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No es sólo la parte aérea del perejil la que tiene un sabor excelente y propiedades curativas. La raíz satura el cuerpo con vitaminas y microelementos esenciales y fortalece el sistema inmunológico. Se utiliza no solo en cocina, sino también en cosmetología. Conservar la raíz de perejil en invierno no es difícil, lo principal es preparar correctamente las materias primas.
Cuándo y cómo cosechar perejil de raíz.
La condición principal es tener tiempo para desenterrar la raíz antes del inicio de las heladas estables.
Dependiendo de la región y las condiciones climáticas, la recogida de materias primas se realiza en la segunda quincena de octubre. Es en este momento cuando el producto se vuelve jugoso.
Cómo recolectar adecuadamente la raíz de perejil para almacenarla durante mucho tiempo en invierno:
- Para la compra de materias primas, elija un buen día.
- Corta la parte aérea del césped, dejando pequeños tocones.
- El cultivo de raíces se retira con cuidado del suelo para que no se formen rayones ni cicatrices.
Deje secar las raíces al sol durante varias horas.
Preparar la raíz de perejil para almacenarla.
Una vez secos los cultivos de raíces, se clasifican. Para almacenar las raíces durante mucho tiempo, se seleccionan muestras mecánicamente intactas. También es necesario descartar las verduras afectadas por plagas.
Para almacenar tubérculos en el sótano, simplemente sacuda la tierra del perejil. Para otras preparaciones, lavar bien la raíz de la hierba y dejar escurrir.
Cómo almacenar la raíz de perejil en casa.
Puedes almacenar la raíz de perejil en invierno de diferentes formas. Para ello utilice arena y bolsas de plástico. También son posibles otros métodos: salazón, decapado, secado.
Almacenamiento de raíces de perejil en arena.
Para almacenar la raíz del condimento, debes:
- Los frutos se colocan en cajas de madera preparadas en capas, espolvoreadas con arena.
- Las raíces se colocan de manera que no se toquen entre sí.
- Los contenedores con tubérculos se almacenan en el sótano, donde la humedad del aire no supera el 80% y el termómetro no supera los 0...+2ᵒС.
- Una vez cada pocas semanas, se inspeccionan los cultivos de raíces y se eliminan las muestras secas y podridas.
Para mantener frescos los frutos del perejil hasta la primavera, se colocan en arena.
Cómo guardar la raíz de perejil en bolsas de plástico.
Si no hay posibilidad o hay mucha arena, puedes guardar las verduras en una bolsa de plástico.
Cómo almacenar root en un paquete:
- Los frutos están clasificados.
- Para evitar que broten en la bolsa, corta la parte superior y la punta.
- Las materias primas se colocan en bolsas bien cerradas. No debería entrar aire allí.
Otra forma de conservar los tubérculos para el invierno es no sellar la bolsa, sino espolvorear aserrín en una capa de al menos 4 cm.
Congelar raíz de perejil para el invierno.
La mayoría de las amas de casa prefieren congelar los tubérculos para conservar las vitaminas y microelementos.
Antes de comenzar el procedimiento, el producto se clasifica, lava y seca cuidadosamente.
Cómo guardar condimentos en el congelador:
- La raíz pelada se corta en tiras o círculos y se coloca en bolsas de plástico gruesas.
- Se elimina el aire de la bolsa y se cierra la cremallera. El paquete se envía al congelador.
- Se recomienda congelar durante 5 minutos antes de congelar. blanquear la raíz. El tratamiento térmico matará la flora patógena y neutralizará los pesticidas. Las amas de casa también notan que el perejil procesado adquiere un sabor único y se conserva por más tiempo.
La segunda forma de conservar el producto es rallar la raíz de perejil. El tubérculo se presenta en bolsas en porciones para que no sea necesario descongelar y congelar el condimento varias veces.
Algunas amas de casa almacenan el producto en cubos (como las hierbas verdes). Coloque el tubérculo rallado en moldes para hacer hielo, agregue agua hervida y colóquelo en el congelador durante 3-4 horas. Cuando la pieza de trabajo está congelada, los cubos se almacenan en bolsas con cierre hermético. Estas preparaciones se añaden al plato en 5 minutos. hasta que esté listo.
Cómo secar la raíz de perejil en casa.
Un método universal para almacenar el perejil es secarlo.
Esta especia se utiliza en la preparación de sopas y platos principales. Antes de comenzar a trabajar, los cultivos de raíces se inspeccionan, clasifican y cortan cuidadosamente la parte inferior y superior de la raíz. Se raspa la piel y se corta en tiras o anillos.
El perejil se prepara para almacenar de varias maneras:
- En el horno;
- en un secador de verduras eléctrico;
- en un entorno natural.
Al conservar el perejil secándolo en condiciones naturales, las materias primas picadas se colocan en una bandeja para hornear y se cubre con una gasa doblada por la mitad.Para evitar el moho, las raíces se voltean periódicamente.
Para que la especia se almacene durante todo el invierno sin perder su apariencia estética, los expertos aconsejan secar la raíz picante en un horno eléctrico. Los tubérculos picados se colocan en una bandeja para hornear, se colocan en un horno precalentado a 40°C, con la puerta no cerrada.
El condimento terminado se vierte en recipientes de vidrio, se cierran herméticamente con tapas o se colocan en bolsas de lino. Almacenar el producto alejado de fuentes de calor, en un lugar fresco y seco.
Cómo preparar raíz de perejil para el invierno.
Puedes preparar la raíz de perejil para el invierno no solo congelada. Existen muchas recetas para salar y encurtir el producto.
Decapado
Puedes conservar la raíz de perejil para el invierno encurtiéndola.
Cuando está encurtido, el producto contiene un gran porcentaje de componentes útiles. Hay dos métodos: en salmuera y seco.
Cómo encurtir tubérculos:
- La raíz de perejil se lava, se pela y se ralla.
- El producto se coloca en frascos esterilizados en capas, alternando con sal, en una proporción de 5:1.
- Los contenedores se cierran con tapas de nailon. Guarde el producto en el estante inferior del frigorífico.
Método de salmuera para almacenar el producto:
- La raíz de perejil se corta en tiras o círculos.
- El producto se rocía con agua hirviendo o se sumerge brevemente en agua hirviendo.
- Una vez cristalizado el líquido del producto, se coloca en frascos esterilizados y se vierte con salmuera hervida.
- Para preparar el relleno, tomar 800 g de sal por 1 litro de agua.
- Los frascos se envían a esterilizar (los recipientes de 1 litro se hierven durante al menos 20 minutos).
Los frascos se sellan y se enfrían a temperatura ambiente. Después de esto, se guardan en un sótano o despensa.
Decapado
La raíz encurtida retiene menos vitaminas, pero tiene un rico sabor y aroma.
Ingredientes para hacer el relleno:
- 1 litro de agua;
- 50 ml de vinagre de mesa;
- 35 g de sal;
- 100 g de azúcar;
- 5-6 dientes de ajo;
- guisantes de pimienta de Jamaica;
- Hoja de laurel.
Preparando raíz de perejil en escabeche para el invierno:
- Las raíces se clasifican, se lavan, se pelan y se secan.
- Los tubérculos preparados se cortan en tiras.
- La raíz de perejil se blanquea en agua con sal durante varios minutos y luego se escurre en un colador.
- Una vez escurrido el perejil, se transfiere a frascos esterilizados.
- Los recipientes se llenan hasta ¾ del volumen y se llenan con marinada.
- La pieza de trabajo se esteriliza durante 20-30 minutos. El tiempo de tratamiento térmico depende del volumen de las latas.
Los contenedores están atornillados con tapas metálicas. Cubrir con una manta hasta que esté completamente frío. Las preparaciones se guardan en el sótano o despensa y, después de abrir el frasco, en el frigorífico.
aderezo de sopa
El método de almacenamiento más común es como aderezo para sopa con raíz de perejil.
Ingredientes:
- 0,5 kg de raíces de perejil, zanahoria y apio;
- 1 kg de pimiento dulce;
- 0,5 kg de perejil, cilantro o apio;
- 1 vaso de sal.
Cómo preparar raíz de perejil para el invierno:
- Las raíces se lavan, pelan y secan.
- Se clasifican las hojas verdes, se quitan los pétalos amarillentos y se lavan. La hierba se coloca sobre una toalla de papel para que se seque.
- Lavar el pimiento, quitarle las semillas y el tallo.
- Las hortalizas de raíz y los pimientos se cortan en tiras y las verduras se pican.
- Todos los componentes del aderezo se vierten en un tazón grande y se agrega sal.
- Después de que la pieza de trabajo libera jugo, la mezcla se coloca en frascos esterilizados y se compacta.
- Se vierte una capa de sal en la parte superior de los frascos y se cierra herméticamente con tapas de nailon.
Guarde el aderezo en el frigorífico o en el sótano. Después de abrir el frasco para cocinar, se recomienda colocar yeso de mostaza debajo de la tapa. Protegerá la pieza de trabajo de la formación de moho.
Conclusión
Las propiedades curativas de los tubérculos son mayores que las de las verduras, por lo que las amas de casa se esfuerzan por conservar el perejil de raíz en invierno por todos los medios posibles. No lleva mucho tiempo preparar los ingredientes. Pero en la estación fría, el producto saturará el cuerpo con vitaminas y minerales útiles y le recordará el verano.
