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La mayoría de las veces, el jardinero aprende que la rúcula es amarga sólo cuando comienza a cosechar. En una tienda, también es imposible detectar un defecto en un producto mirándolo. Al cultivar rúcula en el sitio, existe la posibilidad de evitar que se eche a perder su sabor.
¿La rúcula debe ser amarga?
Los beneficios de las verduras son ampliamente conocidos, al igual que su sabor. Las hojas tiernas de rúcula tienen un sabor especial y muy pronunciado. Los verdes son picantes, con un olor específico. Y la rúcula amarga por los aceites esenciales que contiene. Y cuanto más vieja es la planta, mayor es la concentración de sustancias.
Rúcula de alta calidad con sabor amargo, picante y a nuez.
¿Por qué la rúcula es picante?
La mayoría de los jardineros creen que la rúcula amarga es un producto en mal estado. Pero en realidad esto no es del todo cierto. Cada persona tiene sus propios gustos, por lo que las opiniones varían.
Selección de variedades
Existen muchas variedades de rúcula: las hay con sabor a nuez, y otras con mostaza o incluso pimienta. A la hora de elegir una variedad se deben tener en cuenta las características del cultivo.
Las variedades más populares:
- Olivetta: variedad de mitad de temporada, la temporada de crecimiento dura tres semanas. Los arbustos son lisos, de 15 a 20 cm de altura con hojas en forma de lira de un rico tono verde.
Un rasgo característico de la variedad Olivetta es su sabor amargo y su aroma a nuez.
- Poker: variedad precoz con un periodo de crecimiento de tres semanas. Las láminas de las hojas son grandes, alargadas y de color verde. La altura del arbusto no supera los 20 cm.
Un rasgo característico de la variedad Poker es el sabor dulzón de las hojas con regusto a mostaza.
- Cohete: una variedad para los amantes de las notas especiadas. El cultivo es de maduración temprana, caracterizado por un pequeño arbusto con hojas onduladas de color verde oscuro, del que emana un aroma a mostaza.
Al gusto, la variedad Rocket es amargo-picante.
Cultivo inadecuado
Pero si el producto no se puede comer porque es muy amargo, lo más probable es que se hayan violado las reglas para el cultivo de verduras. Tenga en cuenta que la rúcula debe cultivarse en un lugar fresco. Otro factor importante es el riego: cuanto menos, más pronunciado es el sabor desagradable.
Cómo evitar que la rúcula se vuelva amarga
Hay varias formas de conseguir que la rúcula no quede amarga:
- Vierta agua con sal sobre la rúcula. Para ello, enjuague las verduras, póngalas en un bol y vierta líquido para que queden completamente cubiertas. Deja la rúcula durante 30 minutos, luego enjuaga nuevamente con agua y seca con toallas de papel.
- Si no tiene tiempo para esperar, puede utilizar un método alternativo. Basta escaldar primero las hojas amargas con agua hirviendo y luego con agua helada. Entonces la hierba conservará su apariencia, pero no será amarga.
Los jardineros que cultivan hierbas en su sitio deben seguir las recomendaciones para el cuidado de la planta. Dos factores principales son el frescor y mucha humedad.Puedes esconder el cultivo de los rayos del sol en un invernadero o cubrirlo con algo oscuro. Tan pronto como las hojas se pongan pálidas, no serán tan amargas, pero su composición de vitaminas y microelementos no cambiará.
Una forma eficaz de proporcionar humedad a un cultivo es cultivarlo con un sistema de riego por goteo equipado en hidroponía.
Cómo utilizar correctamente la rúcula amarga.
Se recomienda empezar con las reglas más sencillas: cortar el césped, lavarlo y remojarlo en agua fría durante 30 minutos. No se recomienda picar la rúcula amarga con un cuchillo: cuando entra en contacto con el metal, la planta se oxida y pierde algunas de sus propiedades beneficiosas.
Puedes usarlo, incluso amargo, como quieras. Combina bien con ensaladas con una amplia variedad de ingredientes: mozzarella y tomates, repollo e incluso rábanos.
Una variedad de aderezos resaltan y complementan perfectamente el sabor de la cultura. Se recomienda utilizar aceites: oliva o girasol, mostaza o linaza. Cualquiera servirá, dependiendo de sus preferencias personales.
Como alternativa a los aceites, a la hierba amarga se le pueden añadir salsas de frutas, vino seco y yogures sin rellenos. Los conocedores de la cocina también añaden a sus platos salsa de soja, una mezcla de miel con mostaza y ajo.
Conclusión
La rúcula se vuelve amarga en dos casos: si se trata de una característica varietal de la ensalada o si se han violado los principios del cultivo. Hay menos riesgo de comprar verduras desagradables a personas que compran hojas pequeñas de color verde pálido. Si encuentras que las verduras son amargas, puedes remojarlas en agua salada y mezclarlas con ingredientes que suavizarán el sabor desagradable.
