Contenido
- 1 ¿Cómo se ve una ensalada de maíz?
- 2 Sabor a ensalada de maíz
- 3 Cultivo de lechuga de maíz
- 4 Composición y contenido calórico de la ensalada de maíz.
- 5 Propiedades beneficiosas de la ensalada de maíz.
- 6 Contraindicaciones de la ensalada de maíz.
- 7 Uso en la cocina
- 8 Cómo reemplazar la ensalada de maíz
- 9 Selección y almacenamiento
- 10 Conclusión
La ensalada de maíz no es una verdura particularmente conocida ni "promocionada" en Rusia. En general, no tiene nada que ver con la lechuga familiar para los jardineros, la planta pertenece a una familia completamente diferente. Sin embargo, esta cultura definitivamente merece atención: su rica composición química proporciona complejos beneficios para la salud. No es difícil de cultivar y las posibilidades de uso en cocina son muy amplias.
¿Cómo se ve una ensalada de maíz?
Para los botánicos, las verduras que se venden en las tiendas con el nombre de "maíz para ensalada" se conocen como Valerianella spica u oleracea. Hay un segundo nombre oficial: "ensalada de campo". La planta pertenece al género Valerianella y a la familia Valeriana. Su hábitat natural son las zonas de clima templado de Asia y Europa, la costa norte de África.
En la mayoría de países europeos, Valerianella spicata tiene su propio nombre, muy diferente al oficial. Por ejemplo, en Alemania se le conoce como "rapunzel" y en Rusia se vende como "maíz para ensalada", nombre "tomado prestado" del idioma inglés.Esto se explica por el hecho de que la planta era, en realidad, una mala hierba en los lechos de maíz.
Ahora la planta se cultiva a escala industrial principalmente en países asiáticos (China, Tailandia, Indonesia).
La lechuga es una herbácea anual. La altura de la planta varía entre 10 y 40 cm, los tallos son intensamente ramificados, “angulares” en la base, con “surcos” claramente visibles. Las hojas inferiores son más anchas, con un extremo romo, que recuerda algo a una pala. Más arriba en el tallo, su forma cambia a lanceolada, y en la parte superior, a lineal alargada.
La floración ocurre en abril-junio. Las flores son pequeñas, discretas, blanquecinas, recogidas en densas inflorescencias en forma de semi-paraguas. Después de la floración, maduran los frutos redondeados. Las semillas que se extraen de ellos siguen siendo viables durante 3-4 años.
Sabor a ensalada de maíz
El sabor de las hojas de lechuga y maíz es típicamente "verde", relativamente neutro. Se caracteriza por un ligero aroma refrescante y especiado y un agradable regusto a nuez con sutiles notas de amargor agrio.
Cultivo de lechuga de maíz
El cultivo reacciona muy negativamente al calor: prácticamente deja de desarrollarse, la calidad de la vegetación se ve afectada y el contenido de sustancias útiles disminuye. Por lo tanto, la siembra se lleva a cabo bastante temprano, en el centro de Rusia, ya en los primeros diez días de abril.
En general, debido a la rápida maduración de la vegetación, el cultivo se puede plantar varias veces por temporada. Pero demuestra la máxima productividad precisamente durante la primera siembra. También se practica plantar semillas antes del invierno, pero en este caso las camas deben cubrirse con mantillo.
No es necesario cultivar plántulas.Las semillas ya demuestran una germinación buena y "masiva". Primero se limpia el lecho de plantas y otros desechos, se desentierra y en el proceso se agregan fertilizantes. Inmediatamente antes de plantar, afloje la tierra y riéguela moderadamente.
Las semillas se siembran a una profundidad de aproximadamente 1,5 cm, son bastante grandes, por lo que se pueden sembrar “individualmente”, manteniendo un intervalo de 8-10 cm entre ellas, la distancia entre hileras recomendada es de 12-15 cm.
Los brotes aparecen en una semana y media si cubre la cama con material de cobertura negro o polietileno, 2-3 días antes.
El cuidado de la plantación se limita a un riego moderado dos veces por semana. Las verduras maduran muy rápidamente, entre 15 y 20 días después de la germinación, por lo que no necesitan fertilización.
Composición y contenido calórico de la ensalada de maíz.
La ensalada de maíz tiene una rica composición química y un bajo contenido calórico, por lo que definitivamente vale la pena considerar incluirla en el menú para aquellos que se ven obligados a seguir una dieta por razones médicas o quieren deshacerse de los kilos de más. 100 g de verduras frescas contienen sólo 21-23 kcal.
En las hojas hay un mínimo de grasa (sólo 0,4 g por 100 g), la ensalada de maíz contiene más proteínas y carbohidratos (2 y 3,6 g por 100 g, respectivamente), estos últimos en una forma fácilmente digerible por el organismo. Tampoco contiene colesterol ni fibra dietética, lo que puede hacer que los alimentos sean “pesados” y difíciles de digerir.
De las sustancias beneficiosas para el organismo, se pueden observar las siguientes en las verduras:
- muchas vitaminas (A, C, E, casi todas del grupo B);
- macro y microelementos (sodio, potasio, fósforo, magnesio, hierro, zinc, selenio, manganeso, cobre);
- fitonutrientes;
- flavonoides.
Propiedades beneficiosas de la ensalada de maíz.
La rica composición química de la lechuga maíz aporta sus “múltiples” beneficios para la salud:
- Restaurar el equilibrio mental, “ayudar” en la lucha contra la depresión y el estrés crónico. La inclusión regular de verduras en la dieta también ayuda a eliminar los cambios de humor y los ataques de ansiedad sin causa, característicos, por ejemplo, de los "cambios" hormonales en el cuerpo asociados con el embarazo y la menopausia.
- Fortalecimiento del sistema inmunológico. Esto se debe al alto contenido de las verduras en vitamina C. Otras sustancias de su composición también ayudan a “sostenerlas”.
- Normalización de la composición sanguínea. En particular, la ensalada de maíz es útil para reducir el nivel de colesterol "malo" y aumentar la hemoglobina. Prevenir la aparición de “placas” de colesterol y fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos ayuda a normalizar la presión arterial.
- Eliminando desechos y toxinas del cuerpo, “limpiando” los intestinos. La ensalada de maíz activa el proceso de digestión. Por lo tanto, será un complemento muy valioso para cualquier plato "pesado", como la carne.
- “Apoyo” de la visión normal, prevención de cambios negativos relacionados con la edad.
- Estimulación de los procesos de regeneración tisular a nivel celular y metabolismo. Esto, en particular, ayuda a mantener una piel joven.
La ensalada de maíz no solo se puede incluir en el menú, sino que también se puede utilizar en cosmetología casera.
Contraindicaciones de la ensalada de maíz.
No existen muchas contraindicaciones para incluir ensalada de maíz en el menú. En primer lugar, se trata de intolerancia individual. Las reacciones alérgicas de diversos grados de intensidad a las verduras son raras, pero no imposibles.
Además, se recomienda rechazarlo si tienes:
- Enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal (úlceras, gastritis, colitis). Si se consume en exceso, la ensalada de maíz aumenta la acidez del jugo gástrico y activa el proceso de su síntesis, lo que puede provocar un ataque.
- Piedras en la vesícula biliar, riñones y otras enfermedades crónicas del sistema excretor. Las sales de potasio y sodio contenidas en la ensalada de raíces, cuando hay un “exceso” en el organismo, activan el proceso de formación de nuevos cálculos. Las sales aumentan la carga sobre los riñones y el sistema excretor: para mantener el equilibrio agua-sal, se ven obligados a trabajar más activamente para eliminarlas del cuerpo de manera oportuna.
Uso en la cocina
Las hojas son bastante tiernas y finas, pero al mismo tiempo agradablemente crujientes. Por tanto, pueden convertirse en un plato completamente “autosuficiente”. Solo es necesario condimentar las verduras con aceite de oliva de alta calidad, vinagre balsámico, crema agria baja en grasa o yogur. También puedes añadir un poco de zumo de limón, especias al gusto, cualquier semilla (sésamo, lino, calabaza, chía) y un poco de sal.
Las frutas y bayas agregarán originalidad al sabor de la ensalada de maíz. Las combinaciones más populares son con pulpa de cítricos y fresas.
También en la cocina, la ensalada de maíz tiene una gran demanda como ingrediente para batidos y ensaladas "verdes". Los vendedores lo incluyen en “mezclas” con espinacas, acelgas, rúcula, perejil, eneldo, apio y berros. Entre las verduras, armoniza mejor con tomates, aguacates, pepinos y calabacines. Para saciar, puede agregar queso, huevos duros, pollo u otra carne magra, aceitunas y nueces.
Una ensalada de maíz fresco con extras al gusto y un aderezo ligero será un excelente desayuno.
Las verduras también combinan bien con platos calientes. La ensalada de maíz complementa bien el sabor de las carnes, aves, caza, pescado (especialmente salmón) y mariscos. La salsa de arándanos rojos sería un muy buen complemento.
Puedes utilizar lechuga de maíz como ingrediente para guisos y sopas de verduras. Primero se “cuece a fuego lento” en una sartén hasta obtener una consistencia “cremosa” más suave.
Cómo reemplazar la ensalada de maíz
La lechuga de maíz fresca se puede reemplazar con casi cualquier hoja de lechuga. Sabe más a rúcula. Las coles de Bruselas también tienen sus características notas amargas y de nuez.
Si el sabor no es importante, las espinacas, los berros o la col blanca o el brócoli son muy adecuados. Esta "sustitución" se practica con mayor frecuencia cuando se utiliza ensalada de maíz como ingrediente en un batido.
Selección y almacenamiento
La ensalada de maíz rara vez se vende a granel en las tiendas.La mayoría de las veces, las verduras se envasan en polietileno, cartón o papel kraft, por lo que no es posible evaluar la calidad y frescura de cada hoja. Aquí queda centrarse en el propio embalaje, así como en el plazo de venta.
El nombre del fabricante también ofrece ciertas garantías, si se trata de una empresa conocida y de sólida reputación.
El tono de verde debe ser uniforme, sin manchas. Cualquier daño mecánico (desgarros, “muescas”), así como rastros de moho y podredumbre son inaceptables.
La lechuga de maíz comprada o recolectada del jardín se “desmonta” en hojas individuales. No es necesario lavarlo: las verduras se envuelven inmediatamente en un paño húmedo o se colocan en un recipiente de plástico o vidrio herméticamente cerrado y se guardan en el refrigerador.
Las hojas de lechuga de maíz, frescas y de alta calidad, son de un verde intenso y con venas claramente definidas.
Sin embargo, incluso con un almacenamiento adecuado, la “vida útil” de la lechuga de raíz es corta. Durará en el frigorífico un máximo de 4-5 días. Las verduras empiezan a perder su frescura, jugosidad y crujido característicos después de tan solo tres días.
Conclusión
La lechuga de maíz es una verdura de color verde que tiene una composición química muy rica y es de fácil cultivo. Sin embargo, será beneficioso para la salud solo si se tienen en cuenta las contraindicaciones de uso existentes y también se sabe cómo elegirlo y almacenarlo correctamente. El sabor de la ensalada de maíz es relativamente "neutral", pero bastante original y memorable: esto ofrece amplias posibilidades para su uso en la cocina.
