12 recetas de berenjenas Ogonyok: de lo viejo a lo nuevo

Las berenjenas "Ogonyok" se pueden enrollar para el invierno según varias recetas. Una característica especial del plato es el característico sabor a chile. La combinación armoniosa de especias de color azul claro y el característico amargor picante se logra mediante la proporción exacta de los ingredientes.

Secretos de cocinar berenjenas picantes Ogonyok.

El "Ogonyok" hecho con los azules se enrolla para el invierno y se sirve en otoño. Vale la pena recordar que el plato adquiere su tono picante no antes de un día después de su preparación.

El producto principal de la receta es la berenjena. Es mejor utilizar frutos jóvenes con semillas pequeñas, pulpa elástica, piel fina y color uniforme. En el interior no debe haber huecos ni signos de podredumbre.

Para evitar que las berenjenas se amarguen y absorban menos aceite al freír, las frutas cortadas en aros se remojan en una solución fría de sal de cocina. Para un envase de un litro necesitas unos 40 gramos.

Los pimientos picantes tendrán un sabor más suave si les quitas las semillas. Los fanáticos del picante y el amargor característico pueden eliminar solo los tallos.

El artículo presenta varias recetas de berenjenas Ogonyok para el invierno. Las fotos te ayudarán a imaginar las etapas de preparación del plato.

Receta clásica de berenjena Ogonyok

La receta tradicional de "Ogonyok" hecha con pequeños azules es agradablemente picante. La preparación incluye pre-salado. El plato se guarda bien en frascos precalentados al vapor.

Componentes:

• berenjenas – 3 kg;
• ajo – 3 cabezas;
• pimiento morrón – 1 kg;
• picante - 3 vainas grandes;
• vinagre 9% – 150 ml;
• Aceite de girasol – 150 ml + freír;
• sal.

Descripción paso a paso:

1. Los pequeños azules se enjuagan, se cortan con arandelas y se les quita el amargor.
2. Mueva las vainas carnosas con ajo hasta obtener una pasta homogénea en cualquier utensilio de cocina conveniente.
   
3. Calienta el aceite en una sartén y luego vierte la mezcla de pimientos.
   ¡Atención! En esta etapa es necesario proceder con cuidado. Cuando el líquido entra en contacto con el aceite caliente, silbará y rociará agua caliente.
4. Después de hervir la salsa durante 5 minutos. siguió en llamas.
5. Apaga el gas y agrega vinagre a la mezcla.
6. Los azules remojados y exprimidos se doran en aceite caliente a fuego medio.
7. Coloque las berenjenas fritas en capas en un plato con tapa, alternando con adjika.
8. Para la preparación de invierno, los recipientes deben guardarse con anticipación en el horno o al vapor.

Una antigua receta de berenjena, Ogonyok, probada a lo largo de los años.

La antigua receta de berenjena "Ogonyok" para el invierno llegó a los contemporáneos a partir de los relatos y cuadernos de las abuelas. La composición incluía una mezcla de hierbas disponibles en todos los jardines.

Componentes:

• berenjenas – 1,5 kg;
• eneldo + perejil – 1 manojo;
• pimiento morrón – 450 g;
• ajo – 1,5 piezas.;
• pimiento picante – 4 vainas;
• vinagre – 75 ml;
• sal, azúcar - al gusto;
• aceite – 40 ml.

Descripción paso a paso:

1. Los azules se manejan según las instrucciones de la descripción anterior.
   
2. La salsa se elabora con vainas carnosas, se sazona con masa de ajo y se mantiene a fuego lento durante unos 10 minutos. Al final, agregue las hierbas y vierta el vinagre.
3. Las arandelas se sumergen en la salsa y se colocan en recipientes para su conservación.
4. El resto del puré picante se vierte en frascos que se guardan en el horno, para que no queden huecos.
5. Las tapas deben rociarse con agua hirviendo.

Berenjena Ogonyok sin esterilización

La receta de berenjena Ogonyok para el invierno sin esterilización requiere menos mano de obra que la tradicional. Se omite la clásica fritura de frutas en rodajas, por lo que se puede omitir el remojo en una solución salada. Si hay amargor en las frutas, es mejor espolvorearlas con sal y dejar reposar veinte minutos. Se exprime el jugo liberado y las rodajas se lavan con agua corriente.

Componentes:

• berenjenas – 2 kg;
• pimiento morrón – 1,5 kg;
• chile – 3 vainas;
• dientes de ajo pelados - 2,3 tazas;
• un vaso de aceite de girasol;
• un cuarto de vaso de azúcar;
• vinagre 9% - 0,8 tazas;
• sal – 4 cucharadas. l.

Descripción paso a paso:

1. Cortar las berenjenas en aros y añadir sal si es necesario.
2. Muele los pimientos pelados y el ajo en una licuadora o picadora de carne.
3. Agrega el aceite, los cristales salados y dulces con vinagre a la mezcla.
4. Llevar a ebullición el puré resultante.
5. Coloca las berenjenas en la marinada caliente y cocínalas durante un cuarto de hora, revolviendo regularmente.
6. Esterilizar frascos y tapas. El volumen aproximado del plato terminado es de 2,5 a 2,7 litros.
7. Coloca las berenjenas en recipientes y enrosca las tapas.

Lazy Light de berenjenas para el invierno.

La receta de invierno “Lazy “Spark” de berenjenas” no requiere esterilización ni fritura de la fruta. El proceso de cocción es similar a la receta anterior.

Componentes:

• berenjenas – 5 kg;
• pimiento picante – 8 piezas.;
• pimiento morrón – 800 g;
• ajo – 300 g;
• sal;
• vinagre 9% – 200 ml;
• Aceite de girasol – 500 ml.

Con estos ingredientes, prepare un plato como se describe en la receta "Spark" de berenjenas para el invierno sin esterilizar.

Aperitivo Chispa de berenjena al ajillo

Si no tienes pimientos frescos a mano, deberías intentar reemplazarlos con condimentos. En esta receta, la pimienta molida y el ajo aportan el picante. El sabor del producto terminado difiere del clásico, pero merece atención.

Para 2 kg de berenjena necesitarás:

• ajo – 3 cabezas;
• verdes – 1 manojo;
• aceite – 1 cucharada;
• vinagre – 0,5 cucharadas;
• pimienta negra molida – 0,5 cucharadas. l.;
• pimiento rojo molido – 0,5 cucharadas. l.;
• azúcar – 0,5 tazas.

Descripción paso a paso:

1. Lavar las verduras y picarlas finamente. Son adecuados el perejil, el eneldo, el cilantro, el romero y el apio.
2. Cortar las berenjenas en aros y remojarlas en solución salina.
3. Exprime y enjuaga las rodajas azules, dora ambos lados en aceite caliente a fuego moderado.
4. Muele el ajo pelado hasta que quede suave, mezcla con los condimentos y el vinagre.
5. Coloque las berenjenas en capas en frascos, después de sumergir cada círculo por ambos lados en la mezcla de ajo.
6. Alterne capas de verduras con capas de verduras.
7. Esterilice los espacios en blanco debajo de las tapas en una cacerola con agua hirviendo y luego enróllelos.

Berenjena Ogonyok para el invierno con tomates.

En esta receta, el sabor de los tomates se combina armoniosamente con el picante de los tomates azules. Vale la pena probar el método, aunque dista mucho de ser tradicional. Esta berenjena “Spark” está preparada para el invierno sin esterilización.

Componentes:

• berenjenas – 5 piezas.;
• tomates – 600 g;
• pimiento rojo dulce – 2 piezas.;
• pimiento rojo picante – 2 piezas.;
• ajo – 6 dientes;
• zira – 1 cucharadita;
• menta fresca – 4 hojas (o menta seca – 1 cucharadita);
• cilantro molido – 1 cucharadita. o 1 manojo de cilantro;
• azúcar – 4 cucharadas. l.;
• sal al gusto;
• vinagre - 1 vaso.

Descripción paso a paso:

1. Las berenjenas se preparan y fríen como en la receta clásica.
2. Se lleva a ebullición la salsa de vainas molidas y tomates, se sazona con especias y se deja a fuego lento.
3. Pasados ​​​​los 13 minutos agrega vinagre, deja reposar 2 minutos y apaga el fuego.
4. Coloque las berenjenas en frascos esterilizados, vertiendo marinada caliente sobre cada capa.
5. Los contenedores uniformemente llenos se enrollan.

Ensalada de berenjenas Ogonyok con cebolla y zanahoria

Puedes complementar el sabor de la receta clásica de Ogonyok con una mezcla original de zanahorias y cebollas. En lugar de la salsa clásica, esta receta utiliza una ensalada que recuerda a la coreana.

Componentes:

• berenjenas – 1.800 kg;
• zanahorias – 300 g;
• pimiento morrón – 300 g;
• pimiento picante – 50 g;
• cebolla – 300 g;
• ajo – 5 dientes;
• sal – 2 cucharadas. cucharas;
• azúcar – 3 cucharaditas;
• vinagre 9% – 3 cucharadas. cucharas;
• cilantro molido – 2 cucharaditas;
• perejil – 20 g;
• aceite vegetal para freír.

Descripción paso a paso:

1. Ralla las zanahorias como si fuera una ensalada coreana.
2. Mezclar con pimienta en rodajas finas.
3. Pica finamente las verduras, el ajo y los pimientos picantes y agrégalos a la ensalada.
4. Divide la cebolla por la mitad.Cortar una parte en mitades y agregar a la ensalada.
5. Sazone la ensalada con condimentos y vinagre.
6. El resto de la cebolla se debe picar finamente y sofreír en aceite hasta que esté dorada.
7. Retire la sartén del fuego y transfiera el contenido a las zanahorias. Envuelva el recipiente con film transparente y una toalla.
8. Preparar las azules para freír, cortarlas en semicírculos y sofreír en una sartén en pequeñas tandas.
   
9. Mezclar las berenjenas fritas con la ensalada y distribuir en tarros.
10. Esterilice las piezas de trabajo durante 30 minutos en agua hirviendo.

Ensalada de invierno Ogonyok de berenjenas con nueces

El método de preparación de Ogonyok con nueces recuerda a la receta de los azules al estilo georgiano. La ensalada tiene un sabor agradable y la salsa picante de nueces realza el sabor picante del producto principal.

Componentes:

• berenjenas – 2 kg;
• nueces peladas – 300 g;
• ajo – 200 g;
• pimiento rojo picante – 100 g;
• eneldo, perejil, cilantro - 1 manojo;
• aceite de girasol – 150 ml;
• vinagre de vino - 2 cucharadas. l.;
• lúpulo-suneli – 1 cucharadita;
• pimentón molido – 1 cucharadita;
• sal – 1 cucharada. l.;
• azúcar – 2 cucharadas. cucharas.

Descripción paso a paso:

1. Prepara las berenjenas como en la receta tradicional.
2. Picar las nueces, el ajo, las hierbas y la pimienta. Mezclar con especias, vinagre y aceite de girasol.
3. Agregue agua caliente y cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego lento.
4. Freír las berenjenas y colocarlas en frascos, mojando cada disco en la salsa.
5. Esterilice la pieza de trabajo debajo de las tapas durante 45 minutos y enrolle.

Receta de ensalada de berenjenas con miel para el invierno.

Una receta en la que se añade un sabor picante a la preparación clásica. Vale la pena probarlo para los amantes de los platos con salsa de soja y miel.

Componentes:

• berenjenas – 1,5 kg;
• aceite vegetal – 100 g;
• ajo – 2 cabezas;
• pimiento rojo – 0,5 kg;
• miel líquida – 100 g;
• sal – 1–2 cucharaditasl.;
• pimiento picante – 1 pieza.

Descripción paso a paso:

1. Cortar las azules en círculos de 1 cm de grosor y remojarlas en solución salina.
2. Moler las vainas carnosas peladas y los gajos blancos y mezclar con miel, vinagre y aceite.
3. Freír los círculos azules a fuego moderado.
4. Coloca las berenjenas en frascos, cubriendo cada capa con dos cucharadas de salsa.
5. Esterilizar debajo de los párpados.

Brillo azul para el invierno: una receta para amas de casa ahorrativas

Para reducir el consumo de aceite vegetal y ahorrar tiempo, se pueden hornear discos azules en el horno. El resultado final no se diferencia del de los platos preparados según la receta clásica. Los ingredientes y proporciones son los mismos que en la receta sin esterilizar.

Descripción paso a paso:

1. Las berenjenas se pelan, se preparan y se cortan en aros.
2. Coloque las frutas en bandejas para hornear generosamente untadas con aceite vegetal.
   ¡Comentario! Para hornear 2 kg de berenjenas, necesitarás de 3 a 4 bandejas para hornear. Debes cambiar las hojas una vez para asegurar un horneado uniforme.
3. Con un cepillo de silicona, lubrique cada arandela con aceite de girasol.
4. Los azules se meten en el horno y se hornean durante 20 a 25 minutos a 200 grados.
5. La salsa se prepara por analogía con la receta tradicional.
6. La salsa y las azules se colocan en capas en frascos esterilizados.

La mejor receta de berenjenas Ogonyok para el invierno con jugo de tomate.

La composición utiliza jugo en lugar de tomates. El resultado final tiene un sabor muy similar al Ogonyok con tomates.

Componentes:

• berenjenas – 1 kg;
• ajo – 4 piezas.;
• cebollas – 3 piezas.;
• zanahorias medianas – 2 piezas.;
• pimiento dulce – 3 piezas.;
• aceite vegetal – 5 cucharadas. l.;
• jugo de tomate – 0,5 l;
• hojas de eneldo – 50 g;
• hoja de laurel – 4 piezas.;
• sal – 0,5 cucharadita;
• pimienta negro.

Preparación:

1. Cortar los azules preparados en discos, freír o hornear en el horno.
2. Moler las vainas, agregar el jugo, las hierbas picadas y las especias.
3. Picar las zanahorias y las cebollas y sofreír en una sartén.
4. Vierta el jugo con el puré de pimiento, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 15 minutos con las hojas de laurel.
5. Llena los frascos con berenjena, cubriendo cada capa con salsa.
6. Remojar en agua hirviendo para esterilizarlo.

Cómo cocinar berenjenas Ogonyok para el invierno en una olla de cocción lenta.

En la multicocina Ogonyok puedes cocinar arándanos para el invierno de dos formas. Repita la receta en el modo "Vapor" sin esterilización o utilice la descripción a continuación. Puedes elegir los ingredientes para el plato de cualquier receta que desees. Lo principal es asegurarse de que el volumen total no exceda la capacidad del recipiente del aparato.

Cocinando:

1. Las azules se limpian, se cortan en discos, se guardan en una solución salina y se exprimen.
2. Las tazas se procesan en porciones en el fondo del recipiente en el modo "Vapor".
3. Los pimientos y el ajo se muelen en una picadora de carne. La mezcla se condimenta con vinagre y otros ingredientes al gusto.
4. Carga los azules en el bol multicocina y rellénalos con la mezcla de verduras.
5. El plato se cuece en el modo "Guisado" durante 30 minutos.
6. La composición terminada se vierte en frascos.

Reglas para almacenar berenjenas picantes Ogonyok.

Los preparados azules se pueden almacenar en condiciones adecuadas durante 24 meses. En una casa privada, se pueden colocar de forma segura en el sótano, en la terraza o en el garaje. En el apartamento puede utilizar un frigorífico, un balcón acristalado y trasteros sin calefacción. La temperatura debe mantenerse entre 0…+15 grados. Los bancos deben protegerse de la luz y del sol.

Conclusión

Incluso un ama de casa sin experiencia puede preparar berenjenas "Ogonyok" para el invierno con estas recetas. Para que el proceso sea más claro, es mejor ver el vídeo:

El sabor se puede ajustar según las preferencias de la familia cambiando la proporción de pimientos picantes, sal y especias. El plato combina bien con patatas, pasta y guarniciones de cereales.

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