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La segunda mitad del verano es rica en verduras. Hay tantas cosas que no están a la venta: tomates de todos los colores y tamaños, pimientos picantes y dulces, berenjenas y, por supuesto, calabacines. Y todo esto es muy económico. Pero tal variedad de verduras sabrosas y saludables no durará mucho. Cuando llegue el otoño, seguido del invierno, los precios de las hortalizas importadas se dispararán. Y tengo muchas ganas de prolongar la abundancia del verano. Una excelente salida a esta situación es enlatar verduras para el invierno.
Puedes preparar casi todas las verduras en varias combinaciones. Hay muchas recetas para diversas ensaladas y adobos, pero a mucha gente le encanta el caviar.
Se puede preparar con tomates, berenjenas, pimientos, pero el clásico es el caviar de calabacín. Mucha gente recuerda su sabor de la época soviética, cuando la variedad de alimentos enlatados era pequeña. Clásico caviar de calabaza de la tienda ayudó mucho a muchas amas de casa. No es nada difícil prepararlo en casa, puedes comerlo inmediatamente y está muy bueno, puedes conservarlo para el invierno.
Clásico receta de caviar de calabaza no sólo se compone de calabacín, sino también de zanahorias, cebollas, especias, hierbas, pasta de tomate, sal y azúcar en proporciones precisas y comprobadas durante mucho tiempo. Pero a las amas de casa les encantan los experimentos, por lo que incluso la receta clásica tiene muchas opciones.
Caviar de calabaza clásico
Estas son las raíces del apio, la chirivía y el perejil. Solo necesitas una pequeña cantidad, pero cambian radicalmente el sabor del caviar, dándole ese sabor por el que este plato sencillo pero querido era apreciado.
Entonces, para 4 porciones de caviar necesitarás:
- calabacín, sin semillas ni piel - 1 kg;
Para lograr el sabor deseado, conviene tomar verduras completamente maduras. Por supuesto, hay más alboroto con ellos, pero tienen un sabor más pronunciado.
- zanahoria mediana;
- la misma bombilla;
- media raíz de perejil pequeña, pero el mejor resultado es si usas chirivías, córtalas en cubos pequeños y mide una cucharada;
- 2 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate, debe ser natural, sin aditivos, que simplemente no podrían existir según GOST;
- una cucharadita de azúcar y sal;
- Para freír necesitarás 5 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, es mejor si no está refinado, en la época soviética simplemente no había otro aceite a la venta;
- Para las especias usaremos pimienta: pimienta de Jamaica – 5 guisantes y amarga – 10 guisantes.
Pasos de cocción
Lavar bien todas las verduras, pelarlas y quitarles las semillas al calabacín. Los cortamos en mitades y los freímos uno a uno en aceite vegetal bien calentado. Cuando todos los trozos de calabacín estén listos, vuelva a colocarlos en la misma sartén, agregue un poco: 5 cucharadas. cucharadas de agua y cocine a fuego lento hasta que el calabacín se ablande.
Cortar las verduras restantes en cubos pequeños y sofreírlas con un poco de aceite en otra sartén. Deben dorarse ligeramente. Agrega 3 cucharadas. cucharadas de agua. Cocine a fuego lento las verduras tapadas hasta que se ablanden. Para convertir las verduras guisadas en puré, necesitará una picadora de carne o una licuadora.
Coloque el puré terminado en un recipiente de paredes gruesas, agregue la pasta de tomate, continúe cocinando a fuego lento, revolviendo, hasta que el caviar espese. Esto suele ocurrir después de unos 15 minutos. Moler los guisantes negros y la pimienta de Jamaica, agregarlos a las verduras, sal y sazonar con azúcar. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Dejar enfriar y conservar en el frigorífico un día. Sirva en la mesa, espolvoreado con cebollas finamente picadas o cebolletas.
Para preparar este producto para el invierno, es necesario tomar al menos el doble de todos los ingredientes. Es poco probable que alguien quiera dedicar tanto tiempo a preparar un frasco de comida enlatada. El proceso de cocción es el mismo. Tan pronto como el caviar esté listo, transfiéralo inmediatamente a un recipiente esterilizado y enrolle las tapas. Si quieres asegurarte de que el caviar no se estropea durante el invierno, añade una cucharadita de vinagre al 9% 10 minutos antes de que esté listo. Pero el sabor del caviar cambiará un poco. En la fábrica, el caviar se esterilizaba a una temperatura de al menos 110 grados, por lo que se almacenaba bien y no era necesario añadir vinagre.
Aquí tienes otra receta que dice ser un "clásico".
Receta número 2
Para ello se necesitan los siguientes productos:
Para 3 kg de calabacín necesitarás 1 kg de zanahorias y cebollas, aproximadamente 300 ml de aceite vegetal refinado y 5 cucharadas de harina de trigo. cucharadas rasas, pasta de tomate no ácida 3 cucharadas, sal y azúcar 1,5 y 1 cucharada respectivamente.
Para darle un toque picante al caviar, necesitarás 8 dientes de ajo y 2 g de pimienta negra molida. Para evitar que el caviar se eche a perder durante el almacenamiento, agregue 2 cucharadas de vinagre al 9%.
Proceso de cocción
Para preparar caviar para el invierno, es necesario lavar y pelar bien las verduras. Cortar el calabacín y la cebolla en cubos pequeños, rallar las zanahorias.
Divida el aceite en tres partes. En uno salteamos las cebollas hasta que estén tiernas, en el otro, las zanahorias, el aceite restante será necesario para freír los calabacines en porciones hasta que estén transparentes.
Muele las verduras fritas con una licuadora y transfiéralas a un caldero o sartén de paredes gruesas. Las verduras deben cocinarse tapadas durante media hora. El fuego debe ser pequeño. Después de eso, el caviar se debe salar, condimentar, condimentar con azúcar y pasta de tomate. Después de revolver, cocine por otros 20 minutos.
Dado que las verduras absorben la sal de manera diferente, asegúrese de probar el caviar y agregar sal o azúcar si es necesario.
La harina se debe freír en una sartén sin añadir aceite hasta que esté ligeramente cremosa. Agréguelo a las verduras, vierta el vinagre y agregue el ajo machacado en una prensa, después de mezclar bien, hierva el caviar por otros 5 minutos.
Tan pronto como el caviar esté listo, transfiéralo inmediatamente a frascos e inmediatamente enrolle las tapas.
Para los amantes de los platos más picantes, podemos recomendar esta receta:
Caviar picante clásico
No hay pasta de tomate ni azúcar, pero sí mucho pimiento picante. Su picante se suaviza con una gran cantidad de zanahorias. El sabor de este plato es brillante y rico.
Para 2 kg de calabacín necesitarás 8 zanahorias medianas y la misma cantidad de dientes de ajo, 4 vainas de pimiento picante y la misma cantidad de cebollas, 8 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, se agrega sal al gusto.
Preparar caviar es sencillo.Cortar los calabacines pelados y sin semillas en círculos, picar finamente el ajo y la cebolla, rallar las zanahorias, picar el pimiento picante.
Vierta el aceite vegetal en un bol de paredes gruesas, caliéntelo, agregue todas las verduras, revolviendo, fría durante 5 minutos, luego cocine a fuego lento, agregue sal y un poco de agua. Las verduras deben quedar blandas. Después de enfriar un poco, conviértalos en puré con una licuadora. El puré resultante debe cocinarse a fuego lento durante otros 10 minutos y envasarse en frascos de vidrio secos y bien esterilizados, taparse, esterilizarse durante media hora y sellarse.
El caviar preparado adecuadamente para el invierno según la receta clásica se puede almacenar en un lugar fresco hasta por 2 años, pero lo más probable es que no pueda reposar tanto tiempo. Un producto tan sabroso se comerá primero.
