Contenido
- 1 Las berenjenas son como setas para el invierno: las mejores recetas con fotos.
- 2 Seleccionar y preparar ingredientes u 8 consejos para cocineros principiantes
- 3 Cómo cocinar berenjenas "como champiñones" para el invierno, receta
- 4 Preparación para el invierno: berenjenas como champiñones con ajo y eneldo sin esterilizar.
- 5 Receta de berenjenas con “champiñones” con ajo y cebolla en aceite
- 6 Cómo preparar rápidamente berenjenas marinadas para “champiñones” sin esterilizar
- 7 “Delicioso”: receta de berenjenas “como setas” para el invierno
- 8 Inusual y sabrosa: una receta de berenjenas para el invierno "como setas" con mayonesa y maggi
- 9 Preparar berenjenas para el invierno con champiñones en una olla de cocción lenta.
- 10 Berenjenas saladas “como setas” para el invierno
- 11 Condiciones y plazos de almacenamiento de preparados de berenjena para setas.
- 12 Conclusión
Muchas personas adoran las berenjenas por su sabor y textura neutros. Se pueden condimentar con una amplia variedad de especias y condimentos y cada vez obtendrás una sensación de sabor diferente a las anteriores.Por eso, existe una gran cantidad de recetas de preparaciones con estas verduras, pero entre ellas destaca el grupo bajo el nombre en clave “recetas de berenjenas “como setas””, que se elaboran de forma muy rápida y a la vez sabrosa.
Las berenjenas son como setas para el invierno: las mejores recetas con fotos.
Las recetas de berenjenas saladas "como setas" para el invierno no son nada nuevas. Las primeras recetas de este tipo aparecieron hace más de 30 años, pero en ausencia de Internet en ese momento no se generalizaron. Pero en los últimos años, su popularidad ha ido creciendo rápidamente y se ha ampliado la gama y variedad de métodos de cocción. Y lo interesante es que cada nueva receta es diferente de las anteriores, aunque los métodos de preparación sean idénticos. Después de todo, incluso las pequeñas diferencias en la cantidad y proporciones de vinagre, azúcar, sal y otros condimentos hacen que el sabor del plato de berenjena preparado "con champiñones" para el invierno sea único e inimitable.
Además, las grandes ventajas de realizar preparados de berenjena según estas recetas son la rapidez, la facilidad y la rentabilidad. Especialmente en comparación con muchas otras recetas de platos elaborados con estas verduras, que requieren mucho tiempo, esfuerzo y variedad de ingredientes. De hecho, para hacer deliciosas berenjenas "como champiñones" para el invierno, la mayoría de las recetas requieren muy pocos ingredientes y todo el proceso no puede llevar más de un par de horas.
El artículo contiene las mejores, sabrosas e interesantes recetas de berenjenas “con champiñones” para el invierno con consejos y recomendaciones detalladas para su preparación.
Seleccionar y preparar ingredientes u 8 consejos para cocineros principiantes
Para que todo salga bien durante el proceso de cocción, conviene tener en cuenta algunas recomendaciones de chefs experimentados.
Selección de berenjenas
Elegir berenjenas para dicha preparación es una cuestión responsable. Hay varios factores a considerar aquí.
- El tamaño de la fruta es preferiblemente pequeño, pero también se pueden utilizar berenjenas grandes, lo principal es que sean elásticas y tengan una piel suave. Para berenjenas grandes, es mejor utilizar la parte sin semillas para que la pulpa se parezca más a la de un champiñón.
- La edad es predominantemente joven, a partir de berenjenas más viejas será más difícil conseguir una consistencia elástica para que parezcan setas.
- De cualquier color, porque hoy en día no solo hay berenjenas moradas, sino también lilas, negras, amarillas e incluso blancas.
¡Comentario! Si no pelas las frutas multicolores, se parecerán menos a los champiñones, pero el plato terminado sorprenderá a cualquiera por su alegría y su colorido inusual. - La forma también es cualquiera, las berenjenas pueden ser largas, ovaladas e incluso redondas.
- La apariencia y el estado son decentes. Los frutos deben estar tiernos, no endurecidos por el almacenamiento prolongado, preferiblemente recién recogidos del jardín. Sin embargo, también son adecuadas las berenjenas frescas del mercado o de la tienda.
Remojar
En el proceso de decidir hacer berenjenas “como setas” para el invierno, es posible que tengas dudas sobre si vale la pena remojar las berenjenas antes de cocinarlas, como se aconseja en la mayoría de recetas. Tradicionalmente se remojan las berenjenas en agua salada para eliminar el amargor de la fruta. Ahora hay muchas variedades e híbridos que genéticamente carecen de amargor, por lo que si no quiere perder el tiempo en remojo, simplemente pruebe un trozo de fruta para detectar la presencia de amargor. Después de remojar, las verduras generalmente se lavan con agua corriente.
Quitar la piel
Se cree que el principal amargor de las berenjenas se concentra en la cáscara, por lo que puede resultarle más fácil quitar la cáscara que molestarse en remojar la fruta. Esto puede ser cierto, especialmente si quieres sorprender o incluso bromear con tus amigos con tu preparación. Después de todo, los trozos de berenjena sin piel parecen champiñones reales. Pero la presencia de la cáscara no afecta en absoluto el sabor del plato terminado. Y muchas amas de casa con grandes volúmenes de cosecha prefieren no molestarse en limpiar las frutas, sino en remojarlas previamente. Además, las amas de casa experimentadas saben que incluso la pulpa de las berenjenas puede tener un sabor amargo.
rebanar
Una vez que hayas decidido encurtir las berenjenas “como champiñones” de una forma u otra, tendrás que decidir cuál es la mejor manera de cortar las berenjenas. Las piezas pueden tener las más variadas formas: cubos, barras, círculos e incluso pajitas que pueden imitar las patas de las setas. Lo principal es que sean bastante gruesas, de al menos 1,5-2 cm de grosor, de lo contrario las berenjenas se desharán durante la cocción y se convertirán en papilla.
Seleccionar y rectificar otros componentes.
También es importante elegir correctamente los demás componentes que se utilizan para preparar berenjenas saladas "como setas" para el invierno. En primer lugar, se trata de ajo y una variedad de hierbas: eneldo, perejil. Eso sí, todos estos ingredientes deben ser frescos y no marchitos. En algunas recetas el ajo se corta en rodajas finas, pero en la mayoría de los casos es recomendable picarlo con un cuchillo.
Pero para que las berenjenas queden bien saturadas del aguardiente de ajo no se pueden dejar en trozos grandes.
El eneldo y el perejil también se cortan con un cuchillo, pero según la receta para preparar berenjenas "para champiñones", no se recomienda dejar tallos duros en las verduras.
Características de cocinar berenjenas.
Dado que cocinar verduras juega un papel central en las recetas descritas, es importante hacerlo correctamente. Las frutas preparadas se colocan solo en agua hirviendo o en adobo, y el tiempo de cocción después de volver a hervir no debe exceder los 10 minutos, o mejor incluso de 5 a 7 minutos. Sólo en este caso obtendrás piezas fuertes que no se caerán. Deben volverse de estructura translúcida.
También es importante que todas las piezas queden expuestas a la misma acción uniforme del agua hirviendo, por lo que durante el proceso de cocción hay que mezclarlas con mucho cuidado, intercambiando la parte inferior con la superior. Si no tienes una sartén lo suficientemente grande para hacer esto con cuidado, cocina las berenjenas en varias tandas.
Esterilización
Según las diversas recetas que figuran en este artículo, las verduras se pueden preparar con y sin esterilización. Pero tenga en cuenta que las preparaciones de berenjena preparadas según recetas sin esterilización requieren almacenamiento en un frigorífico o en un sótano muy frío, con una temperatura de 0 a + 5 ° C. De lo contrario, es aconsejable utilizar estos preparados primero, porque son los más susceptibles a deteriorarse.
Método de prueba y error
Si es la primera vez que prepara una ensalada para el invierno con berenjenas "como champiñones", primero haga una pequeña porción y asegúrese de apreciar el sabor del plato terminado. Es posible que desees reducir o agregar algunas especias para adaptarlas a tus gustos o los de tu familia. Siéntete libre de experimentar.
Cómo cocinar berenjenas "como champiñones" para el invierno, receta
Esta receta para hacer berenjenas “como champiñones” con ajo para el invierno es la más sencilla, tanto en cuanto a los ingredientes necesarios como en el método de cocción, pero el sabor del plato resultante no se puede llamar sencillo.
Ingredientes
Todo lo que necesitas es berenjena, ajo y todas las especias tradicionales para hacer adobos.
- 3,5 kg de berenjenas peladas;
- 2 cabezas de ajo medianas;
- Unos 2,5 litros de agua;
- Especias: 4 trozos de laurel, pimienta negra y clavo, 7-8 trozos de pimienta de Jamaica.
Para la marinada será necesario diluir 75 g de sal, 50 g de azúcar y 80-90 g de vinagre al 9% en 1 litro de agua.
Tecnología
Lava las berenjenas, ponlas en remojo si lo deseas, retira todo el exceso y córtalas de la forma que más te convenga.
Llevar agua a ebullición y colocar en ella las berenjenas. Esperar a que el agua vuelva a hervir y cocinar los trozos muy poco tiempo (4-5 minutos). Colocar las rodajas de berenjena en un colador y dejar escurrir un rato.
En este momento pelar y picar los ajos y preparar la marinada, llevarla a ebullición.
Coloque los trozos de berenjena en frascos esterilizados y cúbralos con ajo y especias. Vierta la marinada caliente y esterilice en agua hirviendo: recipientes de medio litro - 30 minutos, recipientes de un litro - 60 minutos.
Preparación para el invierno: berenjenas como champiñones con ajo y eneldo sin esterilizar.
Si se pregunta cómo cerrar las berenjenas "como champiñones" para el invierno sin esterilizarlas, siguiendo todas las complejidades de esta sencilla receta obtendrá una preparación deliciosa que pocos de sus invitados podrán distinguir de los champiñones enlatados.
Ingredientes
De los siguientes componentes obtendrá dos frascos de medio litro de pieza de trabajo.
- 1 kg de berenjenas preparadas;
- 1 manojo de eneldo que pese entre 150 y 200 gramos;
- 1 cabeza de ajo;
- 50 gramos de sal y azúcar;
- 90-100 g de vinagre al 9%;
- 130 ml de aceite vegetal inodoro;
- Aproximadamente 1 litro de agua;
- Especias: clavo, pimienta de Jamaica y pimienta negra, laurel (como en la receta anterior o al gusto);
- Pimiento picante - al gusto.
Tecnología
Primero, prepara la marinada agregando azúcar, sal y todas las especias al agua. Solo después de hervir, se vierte vinagre en la marinada.
Mientras se prepara todo esto, se cortan las berenjenas en rodajas adecuadas, se pica el ajo y el eneldo. Después de agregar vinagre, se colocan trozos de berenjena en la marinada, todo se lleva a ebullición nuevamente, se cubre con una tapa y se cocina literalmente durante 5-6 minutos.
Las verduras hervidas se liberan del agua. Al mismo tiempo, caliente toda la porción de aceite vegetal en una sartén, fría el ajo y el pimiento picante durante literalmente 40-60 segundos, y agregue allí rodajas de berenjena y eneldo picado durante otros 3-4 minutos.
Coloca todo el contenido de la sartén en frascos esterilizados y completamente secos por dentro y vierte aceite vegetal encima para que las verduras queden completamente cubiertas. Enrolla las latas inmediatamente.
Receta de berenjenas con “champiñones” con ajo y cebolla en aceite
Esta receta es sencilla de hacer, pero el resultado es un plato con una combinación armoniosa de sabores de cebolla y ajo combinados con condimentos tradicionales para encurtidos.
Ingredientes
Es necesario preparar 3 litros de agua y 3 kg de berenjenas, 80 g de sal y la misma cantidad de azúcar, dos cabezas grandes de cebolla y dos cabezas pequeñas de ajos.También necesitará el conjunto habitual de especias, que consiste en pimienta negra y pimienta de Jamaica (6-7 guisantes cada una), cilantro (media cucharadita), laurel y clavo, al gusto. Y también 150 ml de vinagre y 350 ml de aceite inodoro.
También puedes añadir un manojo (200 g) de eneldo y perejil.
Tecnología
Antes de preparar berenjenas "como champiñones" para el invierno, es necesario reunir todos los componentes necesarios, limpiarlos de todas las partes innecesarias y cortarlos: cebollas en mitades, berenjenas en cubos, ajo en trozos pequeños y simplemente picar las hierbas.
La marinada o salmuera se prepara de la forma estándar: todos los ingredientes restantes, excepto el aceite, se disuelven en agua cuando se calienta. Después de hervir, agregue vinagre.
En la siguiente etapa, se colocan las rodajas de berenjena en la marinada y se cocinan durante 5 minutos como máximo. Después de eso, el líquido se escurre con cuidado y las berenjenas con especias permanecen en el fondo de la sartén. Se les añaden verduras picadas: cebolla, ajo y hierbas. Por último, se vierte todo con aceite vegetal y se mezcla bien.
En la última etapa, los frascos con el plato terminado se esterilizan de la forma estándar: de media hora a una hora.
Cómo preparar rápidamente berenjenas marinadas para “champiñones” sin esterilizar
Si desea preparar berenjenas para el invierno "como champiñones" rápidamente, utilice la siguiente receta.
Ingredientes
La cantidad de ingredientes principales (berenjena, sal, vinagre) de esta receta se puede cambiar proporcionalmente y se pueden utilizar especias en la misma cantidad.
- Berenjenas – 3 kg;
- Sal – 3 cucharadas;
- Vinagre – 300 ml;
- Ajo – 6 dientes;
- Pimientos negros y pimienta de Jamaica: 9 piezas cada uno;
- Hoja de laurel – 3 piezas;
- Pimiento picante - opcional y al gusto.
Tecnología
Según esta receta para preparar berenjenas como “champiñones” sin esterilizar, no es necesario cortar las frutas pequeñas, el resto corta a lo largo en 2-4 partes.
Primero, como de costumbre, prepara la marinada con todas las especias y el ajo necesarios, y cuando hierva añade la mitad de la cantidad total de vinagre prevista. Luego hierve las berenjenas en la marinada durante unos 10 minutos. Coloque las frutas aún calientes firmemente y con cuidado en frascos esterilizados preparados y vierta la marinada hirviendo en la que fueron hervidas casi hasta el borde. Agregue 1 cucharada de vinagre a la parte superior de cada frasco e inmediatamente ciérrelos herméticamente.
Después de enrollar los frascos con la preparación, es necesario envolverlos bien y dejarlos así hasta que se enfríen por un día.
“Delicioso”: receta de berenjenas “como setas” para el invierno
Esta receta se diferencia no solo en el método de preparación: en el horno, sino también en la adición de pimiento morrón, lo que hace que el sabor de la preparación sea más suave y delicioso.
Ingredientes
Necesitas recolectar:
- 2,5 kg de berenjenas;
- 1 kg de cebolla;
- 750 g de pimiento morrón (preferiblemente de diferentes colores);
- 1 cabeza de ajo;
- 2 manojos de eneldo;
- 1 manojo de perejil y albahaca u otras hierbas al gusto;
- 250 ml de aceite inodoro;
- 1 cucharadita de esencia de vinagre;
- Especias y sal al gusto.
Tecnología
Tome una cacerola grande con un volumen de al menos 5 litros, vierta aproximadamente la mitad del agua y agregue sal para obtener una salmuera fría. Hiervelo.
Enjuagar las berenjenas con agua corriente, separar los tallos y colocarlas enteras en agua hirviendo con sal. Cubra con una tapa, ya que flotarán inmediatamente para que se cocinen al vapor de manera uniforme.
Hervir durante unos 5 minutos, revolviendo suavemente el contenido de la cacerola varias veces.
Pasado el tiempo asignado, retiramos rápidamente las frutas del agua, las colocamos en un plato plano y las dejamos enfriar. Si hay demasiadas frutas en comparación con el volumen, cocínelas en varias porciones.
Pica las cebollas, el ajo y las hierbas utilizando métodos que ya conoces. Corta el pimiento en tiras pequeñas.
Después de que se hayan enfriado por completo, las berenjenas también deben cortarse en rodajas finas. Es posible que queden manchas de sal en algunos lugares de la piel.
Todas las verduras picadas se colocan en un bol grande y se mezclan. Debe haber suficiente sal, pero es mejor probar un trozo de berenjena para estar seguros. Si es necesario, añade un poco de sal. Añade también pimienta negra molida al gusto.
Vierta vinagre y aceite en el recipiente y vuelva a mezclar todo bien, luego déjelo en infusión durante media hora aproximadamente.
Coloque la mezcla de verduras resultante en frascos esterilizados, cúbralos con tapas metálicas y colóquelos en el horno a una temperatura de 140-150° durante aproximadamente una hora.
Luego retire con cuidado los frascos con la pieza de trabajo, utilizando guantes de cocina especiales, e inmediatamente enróllelos.
Inusual y sabrosa: una receta de berenjenas para el invierno "como setas" con mayonesa y maggi
Esta ensalada de berenjena es tan original y sabrosa que se suele consumir inmediatamente después de su elaboración, pero también puedes prepararla para el invierno. Su único inconveniente es el mayor contenido calórico debido a la mayonesa en su composición.
Ingredientes
Antes de preparar el plato, prepare:
- 2,5 kg de berenjenas;
- 0,75 kg de cebollas;
- 400 gramos de mayonesa;
- Medio paquete de condimento para champiñones Maggi;
- Aceite vegetal para freír.
Tecnología
Esta receta permite el uso de berenjenas grandes.Sólo hay que pelarlas y luego cortarlas en trozos de aproximadamente 2x2 cm de tamaño, colocar las verduras picadas en una cacerola con agua fría, llevar a ebullición y, revolviendo suavemente, cocinar durante 8-10 minutos.
En la siguiente etapa, los trozos de berenjena se colocan en un colador para permitir que se escurra el exceso de agua.
Al mismo tiempo, corte la cebolla en mitades finas y fríala hasta que esté transparente durante unos 8-10 minutos. No se debe permitir que las cebollas se doren.
Luego en la misma sartén, añadiendo aceite, sofreímos todas las berenjenas a fuego medio, evitando también que se oscurezcan.
Lo más probable es que tengas que freír las verduras en varias tandas debido a la gran cantidad de ellas.
Mezcle las cebollas y las berenjenas en un recipiente grande, agregue la mayonesa y el condimento para champiñones. También puedes añadir un cubo de champiñones Maggi, después de desmenuzarlo.
Por lo general, no se agrega sal debido a lo salado del condimento y la mayonesa, pero se puede agregar pimienta negra molida si se desea.
Todos los componentes se mezclan bien y la mezcla se envasa herméticamente en frascos secos y esterilizados de medio litro.
De esta cantidad deberías sacar unas 5 latas e incluso te sobrará alguna para probar.
Finalmente, es necesario esterilizar la pieza de trabajo durante 30 minutos en agua hirviendo e inmediatamente enrollar los frascos con tapas esterilizadas. Cuando esté boca abajo, envuélvelo en algo tibio y déjalo enfriar.
Preparar berenjenas para el invierno con champiñones en una olla de cocción lenta.
Una olla de cocción lenta hará que preparar esta receta sea mucho más fácil, especialmente en climas cálidos y sofocantes.
Ingredientes
Para hacerlo necesitarás aproximadamente 1 kg de berenjenas sin rabo, 6-8 dientes de ajo, un manojo de eneldo y perejil, 120 ml de aceite inodoro, 1 litro de agua, 1 cucharadita. l. esencia de vinagre, 2 cucharadas. l sal y azúcar y especias al gusto: laurel, clavo, pimienta negra y pimienta de Jamaica.
Tecnología
Lavar las berenjenas y cortarlas primero a lo largo en 2-3 partes y luego a lo ancho en rodajas gruesas. El ajo y las hierbas se pican con un cuchillo.
A continuación debes preparar la salmuera. Se vierte agua en el recipiente multicocina, se agregan todas las especias, sal, azúcar y, después de hervir, se agrega esencia de vinagre. Las berenjenas son las últimas en añadirse. El modo "cocción al vapor" está configurado durante 5 minutos.
Después de lo cual se drena el líquido y las berenjenas se transfieren a un colador o colador para que reposen durante unos 20-30 minutos.
En un recipiente hondo se mezclan todas las verduras con el ajo y las hierbas y se deja reposar durante otros 30 minutos, luego se vierte aceite vegetal en el recipiente multicocina, se calienta y se coloca encima la mezcla de verduras. El modo de "apagado" se establece en 10-15 minutos.
El plato está listo, solo queda ponerlo en frascos esterilizados preparados de antemano y enrollarlo.
Berenjenas saladas “como setas” para el invierno
Con esta receta podrás preparar auténticas berenjenas en escabeche “como champiñones” sin añadir vinagre. Por tanto, puede gustar a todos los amantes de una alimentación saludable. Sólo hay que guardarlo en el frigorífico o en una bodega fría.
Ingredientes
La composición de la pieza de trabajo es muy sencilla y, si se desea, se puede aumentar proporcionalmente la cantidad de ingredientes.
- 4 trozos de berenjenas tiernas de tamaño mediano;
- 3-4 dientes de ajo;
- Un manojo de eneldo, preferiblemente junto con inflorescencias;
- 2 cucharadas. cucharadas de sal;
- 1 litro de agua;
- Pimienta negra – 4-5 guisantes;
- hojas de grosella;
- Aceite vegetal para freír.
Tecnología
Cortar las berenjenas en rodajas gruesas y sofreírlas en aceite.
Al mismo tiempo, preparar la salmuera hirviendo agua y añadiendo sal y pimienta negra. Picar las verduras y el ajo.
Prepare una sartén adecuada con hojas de grosella y hierbas en el fondo. Luego una capa de verduras, espolvorea ajo y hierbas encima y luego nuevamente las verduras.
Cuando estén colocadas todas las capas, vierta salmuera caliente encima, coloque un plato y coloque encima una jarra de agua en forma de opresión. Todas las capas deben cubrirse con salmuera. La sartén debe permanecer en esta forma durante 2-3 días en condiciones ambientales. Luego, el contenido se transfiere a frascos esterilizados secos y se almacena en el refrigerador.
Condiciones y plazos de almacenamiento de preparados de berenjena para setas.
Como se mencionó anteriormente, es recomendable conservar las preparaciones de berenjena sin esterilizar en el frigorífico o en un sótano a baja temperatura. Para otras ensaladas de verduras, un lugar oscuro y fresco, como una despensa, es muy adecuado.
La vida útil suele ser de unos 12 meses, aunque la experiencia demuestra que este tipo de delicias se consumen mucho más rápido.
Conclusión
Una variedad de recetas de berenjenas "como champiñones" le permitirán llenar rápidamente sus despensas con provisiones para el invierno y alimentar deliciosamente a sus familiares e invitados en casa tanto entre semana como durante los días festivos.
