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La adjika es una salsa tradicional abjasia que combina bien con carnes, pescados y otros platos. Inicialmente se obtenía moliendo ají picante con sal y hierbas (cilantro, albahaca, eneldo, etc.). Hoy en día, para preparar adjika se utilizan tomates, ajo, pimientos morrones y zanahorias. Recetas más originales incluyen berenjenas, calabacines y manzanas en la lista de ingredientes.
Para una mayor conservación se utiliza vinagre. Lo mejor es utilizar vinagre al 9%, que mejora el sabor del plato. Se obtiene diluyendo esencia de vinagre. También puedes comprar este vinagre ya preparado.
Principios de cocina
Para obtener una salsa sabrosa, es necesario tener en cuenta las siguientes características de su preparación:
- los componentes principales de la adjika son los tomates, el ajo y el pimiento;
- si la salsa se prepara a partir de productos crudos, conserva el máximo de nutrientes;
- el plato quedará más picante si no le quitas las semillas al usar pimiento picante;
- gracias a las zanahorias y las manzanas, el sabor del plato se vuelve más picante;
- La sal, el azúcar y las especias ayudan a ajustar el sabor de la salsa;
- para las preparaciones de invierno, se recomienda tratar térmicamente las verduras;
- Usar vinagre le permite extender la vida útil de la salsa.
Versión clásica
El método tradicional de preparación de esta salsa es también el más sencillo. El resultado es una salsa increíblemente picante.
La adjika clásica con vinagre se prepara de la siguiente manera:
- Los pimientos picantes (5 kg) se deben colocar sobre una toalla y secar bien. Las verduras se colocan a la sombra y se conservan durante 3 días.
- Los pimientos secos deben limpiarse de tallos y semillas y luego cortarse en trozos. Cuando trabaje con el producto, conviene utilizar guantes para evitar quemaduras.
- El siguiente paso es preparar las especias. Para hacer esto necesitas moler 1 taza de cilantro. También es necesario pelar los ajos (0,5 kg).
- Los componentes preparados se pasan varias veces a través de una picadora de carne.
- A la masa vegetal se le añaden sal (1 kg) y vinagre. La salsa resultante está lista para enlatar.
Adjika picante con pimienta
La salsa es muy picante e incluye dos tipos de pimientos: picante y morrón, además de hierbas y ajo. Las hierbas frescas hacen que el sabor sea más picante y suavizan el amargor:
- Primero, se preparan verduras para adjika: 200 g de perejil y 100 g de eneldo. Para cocinar se utilizan únicamente hierbas frescas, que se deben picar.
- Las verduras se colocan en una licuadora y luego se pican.
- El pimiento morrón (0,5 kg) se corta en trozos, quitando las semillas y los tallos. Luego se agrega a las verduras y la mezcla resultante se tritura durante un minuto.
- Los pimientos picantes (4 piezas) deben estar libres de semillas. También se pela el ajo (0,2 kg). Luego estos componentes se agregan al recipiente con el resto de la masa, luego de lo cual las verduras se trituran nuevamente en una licuadora.
- Agregue sal (1 cucharada) y azúcar (2 cucharadas) a la salsa resultante, luego mezcle bien.
- Antes de enlatar, se añade vinagre (50 ml) a la adjika.
Adjika sin cocinar
Puedes preparar una deliciosa salsa sin cocinar siguiendo la siguiente tecnología:
- Los tomates (6 kg) se cortan en trozos, quitando los tallos. La masa resultante se coloca en un recipiente hondo y se deja durante 1,5 horas. Luego se drena el líquido resultante.
- El pimiento dulce (2 kg) se pela y se corta en varios trozos. Haga lo mismo con los chiles (8 unidades).
- Se pela el ajo (600 g).
- Las verduras preparadas se pican en una picadora de carne.
- Es necesario agregar azúcar (2 cucharadas), sal (6 cucharadas) y vinagre (10 cucharadas) a la masa terminada.
- La salsa se mezcla y se coloca en frascos de conservas.
Adjika simple con nueces
Otra versión de la salsa implica el uso de nueces además de los ingredientes tradicionales:
- El pimiento rojo picante (4 piezas) se debe lavar bien, quitar las semillas y los tallos.
- Luego se muele el pimiento con una batidora o un molinillo de café.
- El ajo (4 piezas) se debe pelar, pasar por una prensa de ajos y mezclar con pimienta.
- Las nueces (1 kg) se deben moler y agregar a la mezcla de verduras.
- A la masa resultante se le añaden especias y hierbas: lúpulo suneli, cilantro, azafrán.
- Después de revolver, agregue vinagre de vino (2 cucharadas) a la salsa.
- El producto terminado se puede colocar en frascos. Esta salsa no requiere tratamiento térmico, ya que los productos que componen su composición son conservantes.
Adjika con zanahorias y pimientos.
Al añadir zanahorias y pimientos, la salsa adquiere un sabor dulzón:
- Los tomates ciruela (2 kg) se sumergen en agua hirviendo para quitarles fácilmente la piel. Se corta el lugar donde se fija el tallo.
- Luego prepare pimiento picante (3 vainas) y pimiento rojo (0,5 kg). Asegúrate de quitar los tallos y las semillas.
- Luego hay que preparar el resto de los ingredientes: pelar las cebollas, el ajo y las zanahorias.
- Todos los componentes preparados se muelen en una licuadora o picadora de carne.
- Engrasa una sartén grande con aceite y coloca en ella la mezcla de verduras.
- Adjika se coloca a fuego lento y se cuece a fuego lento durante media hora.
- Agregue vinagre (1 taza), sal (4 cucharadas) y azúcar (1 taza) al producto terminado.
- Después de cocinar, la adjika se coloca en frascos.
Adjika con rábano picante
La adjika picante se obtiene añadiendo rábano picante. La receta más sencilla, además de este componente, incluye tomates y ajo. Usar pimiento dulce ayudará a lograr un sabor más picante. Esta adjika se prepara utilizando la siguiente tecnología:
- Los tomates (2 kg) se pelan y se les quitan los tallos. Para ello, puedes colocarlas en agua hirviendo durante unos minutos.
- Los pimientos morrones (2 kg) también se deben pelar y cortar en trozos.
- Se pela el ajo (2 cabezas).
- Los componentes preparados se pasan por una picadora de carne.
- La raíz de rábano picante que pesa hasta 0,3 kg se enrolla por separado. Para evitar los ojos llorosos mientras trabaja, puede colocar una bolsa de plástico en la picadora de carne.
- Se mezclan todos los componentes, se agregan vinagre (1 vaso), azúcar (1 vaso) y sal (2 cucharadas).
- La salsa terminada se coloca en frascos esterilizados.
Adjika con manzanas
Para preparar adjika, elija manzanas ácidas, que combinan bien con tomates, pimientos dulces y zanahorias. El ácido presente en las manzanas prolongará la vida útil de la adjika.
Puedes preparar una salsa con manzanas según la siguiente receta:
- Los tomates (3 kg) de la variedad ciruela se pelan y cortan en trozos.
- Haz lo mismo con los pimientos morrones (1 kg), a los que hay que quitarles las semillas.
- Luego tome 3 vainas de pimiento picante, a las que se les quitan los tallos y las semillas.
- A las manzanas (1 kg) se les quita la piel y las semillas.
- Todos los componentes preparados deben triturarse manualmente o con una licuadora.
- Las zanahorias (1 kg) se pelan y se rallan.
- Las verduras se colocan en una cacerola y se cuecen a fuego lento durante 45 minutos.
- Agregue azúcar (1 taza) y sal (1/4 taza) a la masa de verduras.
- Cocine a fuego lento la adjika durante otros 10 minutos.
- Luego vierte 1 taza de aceite de girasol en la mezcla de verduras y continúa cocinando a fuego lento durante 10 minutos.
- Antes de enlatar, agregue vinagre (1 taza) a la salsa.
Adjika de calabacín
Al usar calabacín, puedes obtener una salsa suave con un sabor inusual:
- Para las preparaciones caseras, se seleccionan calabacines tiernos que aún no hayan formado semillas y una cáscara gruesa. Si se utilizan verduras maduras, primero hay que pelarlas. Para adjika necesitarás 2 kg de calabacín.
- Para los tomates (2 kg), rojos (0,5 kg) y pimientos picantes (3 piezas), es necesario quitar los tallos y luego cortar las verduras en trozos grandes.
- Es necesario pelar las zanahorias dulces (0,5 kg), las verduras que sean demasiado grandes se cortan en varios trozos.
- Los componentes preparados se voltean en una picadora de carne y se colocan en un recipiente esmaltado.
- La masa vegetal se cuece a fuego lento durante 45 minutos.
- Antes de enlatar, agregue sal (2 cucharadas), azúcar (1/2 taza) y aceite vegetal (1 taza) a la salsa.
Adjika de berenjena
La adjika, que tiene un sabor inusual, se obtiene utilizando berenjenas y tomates:
- Los tomates maduros (2 kg) se cortan en trozos. Se limpian de semillas el pimiento búlgaro (1 kg) y el pimiento picante (2 piezas).
- Se perforan las berenjenas con un tenedor en varios lugares y luego se meten al horno durante 25 minutos. Precalienta el horno a 200 grados.
- Las berenjenas terminadas se pelan y se pica la pulpa en una picadora de carne.
- Los pimientos se muelen en una licuadora, luego se colocan en una cacerola esmaltada y se cuecen a fuego lento hasta que se elimina el líquido.
- Luego se trituran los tomates en una licuadora, se colocan en una cacerola y se cocinan hasta que el líquido hierva.
- Se agregan las berenjenas preparadas a la masa total y las verduras se llevan a ebullición. Luego debes bajar el fuego y cocinar a fuego lento la masa de verduras durante 10 minutos.
- En la etapa de preparación, agregue el ajo (2 cabezas), la sal (2 cucharadas), el azúcar (1 cucharada) y el vinagre (1 taza).
- El producto terminado se conserva en frascos para el invierno.
Adjika fragante
La siguiente receta de adjika con vinagre te ayudará a conseguir una deliciosa salsa con sabor agridulce:
- El cilantro fresco (2 manojos), el apio (1 manojo) y el eneldo (1 manojo) deben lavarse bien, secarse y picarse finamente.
- El pimiento verde (0,6 kg) se corta en trozos, quitando las semillas y los tallos. Hacer lo mismo con el pimiento verde picante (1 ud.).
- Es necesario pelar y quitar las semillas de una manzana agria.
- Muele las verduras en una licuadora con la adición de ajo (6 dientes).
- La masa resultante se transfiere a un recipiente aparte, se agregan hierbas, sal (1 cucharada), azúcar (2 cucharadas), aceite vegetal (3 cucharadas) y vinagre (2 cucharadas).
- La masa de verduras se mezcla y se deja durante 10 minutos.
- La salsa terminada se coloca en frascos esterilizados.
Adjika de tomates verdes
Al utilizar manzanas, tomates verdes y zanahorias, la salsa adquiere un sabor agridulce. Puedes prepararlo siguiendo la siguiente receta:
- Los tomates verdes (4 kg) se cortan en trozos, quitando los tallos. Luego hay que cubrirlos con sal y dejarlos durante 6 horas. Durante este tiempo, de las verduras saldrá un jugo amargo.
- El pimiento picante (0,2 kg) se limpia de semillas y tallos. Se realizan acciones similares con el pimiento morrón, de los cuales necesitarás 0,5 kg.
- Luego se preparan manzanas (4 piezas) para adjika. Lo mejor es elegir variedades agridulces. Las manzanas se cortan en trozos, quitándoles la piel y las semillas.
- El siguiente paso es pelar las zanahorias (3 unidades) y el ajo (0,3 kg).
- Las verduras preparadas se pasan por una picadora de carne. Picar por separado los tomates verdes.
- Agregue lúpulo suneli (50 g), sal (150 g), aceite vegetal (1/2 taza) a la mezcla de verduras y déjelo por 30 minutos. Después de esto, puedes agregar tomates a la mezcla de verduras.
- La masa resultante se coloca a fuego lento. El tiempo de cocción es de aproximadamente una hora. Revuelve la salsa periódicamente.
- 2 minutos antes de que esté cocido, agregue las hierbas picadas (eneldo, perejil y albahaca al gusto) y vinagre (1 taza) a la salsa.
Conclusión
Adjika es un tipo popular de preparación casera. Para su elaboración se utilizan pimientos picantes y morrones, tomates, zanahorias y ajos. Al enlatar, se agrega vinagre a las preparaciones. Para preparaciones caseras se elige vinagre de mesa al 9%. Las especias y las hierbas frescas ayudan a conseguir un sabor más picante.
Puedes preparar una deliciosa salsa para el invierno sin cocinar. Así, se conservan todas las propiedades beneficiosas de los componentes. Si se procesan los productos, aumenta la vida útil de la adjika.
