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La esterilización al baño maría hace que los alimentos enlatados sean más duraderos y prolonga su vida útil. Pero este evento es problemático y lleva mucho tiempo. Hay pocos propietarios felices de autoclaves domésticos. Todos los demás tienen que hacer las cosas a la antigua usanza.
Si los frascos y las tapas se esterilizan completamente sin alterar el régimen de temperatura, y el producto en sí se prepara correctamente, con suficiente tiempo de tratamiento térmico para esta receta, entonces es muy posible ponerlo inmediatamente en frascos y sellarlo herméticamente. Estos alimentos enlatados se conservan bien incluso a temperatura ambiente.
Sin esterilización, se pueden preparar adobos, compotas, ensaladas variadas y, por supuesto, caviar de diversas verduras. Hay muchas recetas que se pueden utilizar para preparar caviar de berenjena para el invierno sin esterilización.
Para que estos alimentos enlatados se almacenen bien al final de la cocción, es necesario agregar vinagre a la mezcla de verduras; en casos extremos, puede arreglárselas con un contenido suficiente de tomates o pasta de tomate.
Hay muchas recetas de caviar de berenjena. No todos utilizan la esterilización. El resultado de casi todas las preparaciones es una masa espesa en forma de puré. Así es exactamente como debería ser el caviar. Pero lo obtienen de diferentes maneras.Primero puedes hornear las berenjenas y luego convertirlas en caviar; puedes freír todas las verduras y hacerlas puré con una batidora. Pero hay una forma más sencilla: caviar de verduras crudas, picado en una picadora de carne.
El caviar de berenjena más sencillo.
Para 4 kg de berenjena mediana necesitarás:
- pimiento dulce – 2 kg;
- tomates – 2 kg;
- aceite magro – 200 ml;
- vinagre 6% - 8 cucharaditas.
Sazone el caviar con sal, azúcar y pimienta al gusto.
Lavamos y pelamos las verduras, le quitamos las semillas al pimiento, lo cortamos todo en trozos y lo trituramos en una picadora de carne. Obtendrás un puré bastante líquido. Se debe verter en una cacerola de paredes gruesas y llevar a ebullición. En esta etapa, agregue sal, azúcar y las especias necesarias a la mezcla de verduras. Ahora la mezcla debería hervir a fuego lento durante unos 40 minutos. Durante este tiempo se espesará.
Las verduras absorben la sal y el azúcar gradualmente, por lo que el sabor del plato cambiará durante el proceso de cocción.
Mientras se prepara el caviar, es necesario esterilizar los frascos y las tapas. Esto debe hacerse con mucho cuidado, ya que los alimentos enlatados no se esterilizarán en el futuro.
El caviar terminado se envasa inmediatamente en frascos y se cierra herméticamente. Como estamos preparando caviar para el invierno sin esterilizar, hay que voltear los frascos y envolverlos bien. Entonces, deben reposar por un día. Luego sacamos la comida enlatada para guardarla. Es mejor si es un sótano u otro lugar fresco.
Diferentes naciones tienen diferentes tradiciones a la hora de preparar alimentos para el invierno. Entre las muchas recetas de caviar de berenjena para el invierno sin esterilizar, encontré una receta de Ucrania. Allí les gustan mucho los azules y los preparan en grandes cantidades.
Caviar de berenjena al estilo ucraniano
Se prepara sin pimiento morrón ni ajo. La ausencia de especias picantes y vinagre, una pequeña cantidad de aceite vegetal permite utilizar esta preparación incluso como comida para bebés.
Para 2 kg de berenjena necesitarás:
- tomate – 8 piezas.;
- cebollas y zanahorias - 4 piezas.;
- aceite magro – 400 ml.
Sazona esta preparación con sal y azúcar al gusto.
Pelar las berenjenas, cortarlas en cubos pequeños, picar finamente la cebolla, picar también los tomates y rallar las zanahorias.
Es necesario pelar los tomates. Esto es fácil de hacer si escaldas los tomates y luego les viertes inmediatamente agua fría.
Para cocinar necesitarás 2 sartenes. En uno, cocine a fuego lento las berenjenas hasta que estén blandas, agrégueles los tomates y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. En otra sartén sofreír la cebolla y la zanahoria. La cebolla debe dorarse. Mezcle las verduras, sazone con sal y azúcar y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora.
Coloque el caviar terminado en frascos esterilizados y ciérrelo herméticamente con tapas bien hervidas. Aislamos los frascos por un día. Almacene en un lugar fresco.
El caviar de berenjena también se prepara en Foggy Albion. Es cierto que en la versión inglesa este plato se llama puré. La palabra caviar tiene aquí un significado completamente diferente. En Inglaterra también hay muchos amantes de las delicias caseras. Esta receta contiene partes iguales de berenjena y tomate, lo que le da al caviar un sabor especial parecido al del tomate.
Caviar de berenjena en inglés
Para 3 kg de berenjena necesitarás:
- tomates – 3 kg;
- pimiento morrón – 2 kg;
- cebollas y zanahorias – 1 kg cada una;
- Vinagre al 9% y aceite vegetal refinado – 150 ml cada uno;
- sal – 4 cucharadas. cucharas;
- azúcar – 150 g.
Cortamos las berenjenas en trozos sin pelarlas, tres zanahorias, cortamos la cebolla en mitades y cortamos el pimiento dulce en rodajas.
Mezclar todas las verduras en un recipiente o bol grande. Para rellenar, debes preparar una marinada. Se elabora a base de sal, azúcar, vinagre, aceite y tomates. Mezclar todos los ingredientes en una licuadora. Vierta la marinada sobre las verduras y cocine la mezcla a fuego medio durante 20 minutos. Si lo principal para ti es el sabor y no importa el aspecto, en esta etapa puedes detenerte y envasar los alimentos enlatados en recipientes esterilizados, cerrándolos herméticamente.
Pero si definitivamente quieres obtener puré inglés, tendrás que moler la mezcla terminada con una licuadora.
Colocado en un recipiente esterilizado y sellado herméticamente, el caviar de berenjena al estilo inglés le recordará un verano cálido y generoso en las heladas noches de invierno.
Para poder preparar caviar en cualquier momento que el ama de casa lo necesite, se puede elaborar un producto semiacabado de berenjena, que además no requiere esterilización.
Berenjenas para caviar de invierno.
Sólo requiere berenjenas y aceite vegetal y, por supuesto, sal.
Las proporciones son las siguientes:
Para 2 kg de berenjena se necesitan 0,5 litros de aceite para rellenar. Este plato se sazona con sal al gusto, pero para que la preparación se conserve bien no es necesario escatimar en ella.
Hornee las berenjenas lavadas y secas en un horno calentado a 220 grados hasta que estén blandas.
Mientras se hornean las berenjenas, esteriliza los platos y las tapas. Sacamos las berenjenas del horno y con cuidado les sacamos la pulpa con una cuchara esterilizada y las colocamos en tarros esterilizados.Hervir aceite vegetal con sal y verter aceite hirviendo sobre las berenjenas. Esto debe hacerse con cuidado para que los frascos no exploten.
Los frascos enrollados deben estar bien envueltos por un día. Puedes utilizar esta preparación en invierno para preparar cualquier plato con berenjenas.
El caviar de berenjena es un plato que tiene muchas opciones de preparación. Los productos se utilizan en diferentes proporciones y combinaciones. Pero sea cual sea la receta que elija el ama de casa, el resultado será un plato sabroso y saludable que hará las delicias de toda la familia.
