Khrenovina (aperitivo de rábano picante): una receta clásica

La jrenovina es un plato puramente ruso que, sin embargo, también es muy popular en otros países. Y en Rusia existen varias docenas de recetas diferentes para preparar este plato no solo sabroso, sino también curativo, que se puede comer fresco o preparado para el invierno.

que es "basura "

Un plato con un nombre tan inusual como el rábano picante no puede dejar de interesar, aunque en realidad todo es muy simple: su ingrediente principal es el rábano picante, de ahí el nombre "revelador".El resto de componentes pueden variar dependiendo de los gustos y preferencias de quien lo prepare.

Dado que el rábano picante pertenece al grupo de las plantas con sabor picante y tiene un sabor bastante picante, combina bien con muchas verduras: tomates, remolachas, zanahorias y, por supuesto, con diferentes tipos de pimientos y ajos. Tradicionalmente, este es un plato bastante picante, por lo que las diversas variaciones del rábano picante a menudo reciben otros nombres: rábano picante, ogonyok, adjika siberiana, condimento de dragón, cobra, arrancar el ojo, aperitivo de rábano picante y otros. Lo más interesante es que hay recetas de rábano picante incluso sin el rábano picante, lo principal es que sea picante y picante.

Y la tecnología para preparar el rábano picante puede variar significativamente. La mayoría de las veces, existen recetas de rábano picante elaboradas con verduras frescas sin tratamiento térmico, para conservar al máximo todas las vitaminas y nutrientes, especialmente para el invierno. Pero es mejor guardar este refrigerio en el refrigerador o en el sótano. Mucha gente guarda el rábano picante en el balcón en invierno, a temperaturas bajo cero, ya que la congelación no afecta el sabor ni las cualidades nutricionales del rábano picante. A veces, el rábano picante se prepara con la adición de vinagre o aceite vegetal, lo que permite almacenarlo en condiciones más suaves y prepararlo para el invierno, sin necesidad de utilizar el frigorífico.

También hay recetas para hacer rábano picante para el invierno hirviendo todos los ingredientes o solo los tomates.

Rábano picante: beneficios y daños.

El chrenoder, preparado según recetas tradicionales, no sólo es aromático y sabroso, sino que también puede aportar importantes beneficios para la salud.El rábano picante por sí solo es superior en su rica composición de minerales y vitaminas (especialmente contenido de vitamina C) a muchas verduras y frutas, solo superado por las grosellas negras y los escaramujos. Además, el rábano picante, especialmente fresco, contiene fitoncidas que tienen un potente efecto bactericida. Por tanto, el consumo regular de rábano picante ayudará a fortalecer el sistema inmunológico y a proteger contra los resfriados durante la difícil época del frío otoño-invierno.

Pero para las mujeres embarazadas y las personas con inflamación de los riñones y gastritis crónica, el uso de chrenoder es extremadamente indeseable.

Contenido calórico del rábano picante.

El contenido calórico del rábano picante, como uno de los componentes principales del rábano picante, es de unas 56 kcal por 100 g de producto. El contenido calórico del rábano picante depende de la receta específica y puede ser incluso menor si no le agrega aceites vegetales y otros ingredientes nutritivos.

Consejos para amas de casa novatos.

El rábano picante se prepara en Rusia desde la antigüedad, y durante este tiempo se han inventado muchas recetas diferentes, incluidas aquellas con almacenamiento para el invierno, con las que puede sorprender gratamente a su familia y amigos. Y con la experiencia viene el conocimiento de algunas de las sutilezas de la preparación del rábano picante, que no siempre son superficiales.

Rábano picante – salsa, aperitivo o ensalada

No siempre es fácil saber a qué categoría de platos pertenece el rábano picante. Parece ser una salsa picante tradicional ideal para condimentar algunos platos de carne y pescado. Pero a menudo se consume como refrigerio con bebidas alcohólicas.Y si prepara rábano picante no demasiado picante, quedará bien como ensalada picante o incluso como pasta para untar sobre pan: es saludable y muy sabroso.

¿Qué rábano picante es mejor usar?

Nuestros antepasados ​​\u200b\u200btenían un signo inequívoco: para preparar y preparar rábano picante, se utilizaban únicamente raíces de rábano picante desenterradas en meses, cuyos nombres contienen la letra "r". Y había algo de verdad en esta creencia. Porque son los rizomas desenterrados después de la primera helada los más deliciosos y aromáticos. El rábano picante de verano aún no puede proporcionarle suficiente picante y en primavera se vuelve más lento y nada jugoso.

Los residentes de la ciudad siempre pueden comprar raíces de rábano picante en el mercado; a menudo las venden durante todo el invierno. Es necesario elegir rizomas firmes y blancos. Bueno, como último recurso, para algunas recetas de rábano picante con cocción, se permite utilizar rábano picante comprado en frascos, aunque es necesario comprender que contiene una cantidad mínima de sustancias útiles.

¿Cuánto ajo necesitas para el rábano picante?

La cantidad de ajo para el rábano picante puede variar dentro de límites bastante importantes. En la receta tradicional se toman 100 g de ajo por 1 kg de tomates. Pero esta cantidad se puede cambiar fácilmente en una dirección u otra. Solo hay que recordar que el ajo es uno de los conservantes y su presencia en cantidades importantes ayuda a que el rábano picante no se agrie en invierno. Sin embargo, para estos fines también se utiliza el componente principal de las recetas, el rábano picante, así como vinagre y aceite vegetal.

Cómo pelar rábano picante para rábano picante

De los rizomas de rábano picante se retira la parte rugosa más externa, la piel. Antes de limpiar, los rizomas deben enjuagarse bien con agua fría.

Para pelar, puedes utilizar un cuchillo de cocina o un dispositivo llamado pelador de patatas.

Cómo picar rábano picante para rábano picante.

Puede moler rábano picante de diferentes maneras: usando un rallador, una picadora de carne, una licuadora, un procesador de alimentos. Pero aquí debes entender que el rábano picante, cuando se tritura, libera una gran cantidad de fitoncidas, que pueden hacerte llorar tanto que ni siquiera puedes soñar con una cebolla.

Por lo tanto, sólo los cocineros más valientes pueden permitirse el lujo de rallar rábano picante, y sólo en cantidades muy pequeñas.

La gran mayoría de las amas de casa utilizan una picadora de carne, y aquí también hay algunos matices. Para no derramar lágrimas en el plato que se está preparando, es necesario colocar bolsas de plástico en ambos orificios de la picadora de carne y asegurarlas con una banda elástica. Es especialmente importante realizar este procedimiento con la salida de una picadora de carne. En este caso, picar la verdura para el rábano picante no le causará muchos inconvenientes. Es mejor usar una picadora de carne manual, ya que hace frente al rábano picante de manera más confiable.

Si encuentras rábano picante muy fuerte, puedes intentar ponerlo en el congelador un par de horas antes de picarlo.

Un procesador de alimentos es ideal para moler el componente principal del rábano picante, pero no todo el mundo lo tiene. Pero una licuadora no siempre hace frente a la tarea: es necesario usar modelos bastante potentes y primero cortar los rizomas de rábano picante en trozos relativamente pequeños.

Añadiendo sal, azúcar y vinagre.

La sal es un ingrediente obligatorio en las recetas para hacer rábano picante. Pero su cantidad puede variar mucho dependiendo de los gustos de quien la vaya a utilizar. También hay que tener en cuenta el hecho de que inmediatamente después de mezclar todos los componentes, el sabor del rábano picante puede parecer más suave. Por lo tanto, generalmente no se apresuran a agregar más sal, sino que dejan reposar el rábano picante a temperatura ambiente durante al menos unas horas y solo luego lo prueban y agregan más sal si lo desean.

Si la receta usa tomates, al agregar variedades dulces maduradas al sol, realmente no se necesita azúcar para hacer rábano picante. Pero si los tomates están ácidos (madurados en condiciones ambientales), agregar una pequeña cantidad de azúcar no dañará, solo enriquecerá el sabor de la preparación para el invierno.

Añadir o no vinagre es un eterno tema de debate entre las amas de casa. Al guardar el refrigerador en un refrigerador, este procedimiento puede resultar innecesario. Si planea almacenar rábano picante en el sótano en invierno, es mejor ir a lo seguro y agregar vinagre para que la preparación no se agrie.

Cómo cocinar rábano picante

Dado que en la mayoría de las recetas el rábano picante consta de componentes que son muy útiles para los humanos, no se recomienda cocinarlo durante mucho tiempo. Por lo general, solo los tomates se someten a un tratamiento térmico a largo plazo, cuyo sabor y contenido de licopeno (una sustancia con efecto anticancerígeno) solo aumenta durante el proceso de cocción. El rábano picante y el ajo generalmente se agregan a los tomates solo 5 minutos antes del final de la cocción.

Esterilización del cronoder

La mayoría de las veces, solo se utilizan frascos esterilizados con tapas esterilizadas para envasar rábano picante para el invierno. Pero a veces se puede utilizar la esterilización estándar del producto.Dado que los frascos de pequeño volumen (hasta 0,5 litros) se utilizan principalmente para almacenar el crenoide durante el invierno, el tiempo de esterilización no supera los 15 minutos desde el momento en que hierve el agua.

Cómo cocinar rábano picante para el invierno para que no se agrie.

Si el rábano picante se prepara con verduras crudas sin cocinar y esterilización, luego es necesario esterilizar la cristalería para el almacenamiento en invierno y colocar el plato terminado en el refrigerador. Todas las verduras deben estar enteras, fuertes y sin signos de enfermedad o deterioro. También deben limpiarse a fondo de suciedad.

Para mayor seguridad, primero puede lavar la tapa con refresco, luego engrasar el interior con mostaza y solo luego cubrir el frasco con rábano picante. Este procedimiento ayudará a evitar que la pieza de trabajo se moldee.

También puedes verter una pequeña capa de aceite vegetal hervido encima del rábano picante. Finalmente, al usar vinagre, esterilizar o cocinar el producto, el rábano picante se puede almacenar incluso a temperatura ambiente, pero su utilidad, por supuesto, disminuirá significativamente.

Los matices de preparar y comer rábano picante.

En los viejos tiempos se creía que era correcto llevarse primero un poco de comida a la boca, luego masticarla ligeramente, comer rábano picante y solo luego tragarlo todo junto. Esta es la mejor manera de que el cuerpo absorba el condimento.

A mucha gente no le gustan las salsas demasiado líquidas. Para obtener un rábano picante bastante espeso, primero debes colar los tomates triturados a través de varias capas de gasa. Jugo se usa por separado, y solo los tomates molidos se usan para preparar rábano picante.

Si desea cocinar un rábano picante vigoroso, puede reducir ligeramente la cantidad de tomates en las recetas.

Si, por el contrario, quieres reducir un poco el picante del rábano picante, reduce la cantidad de ajo y pimienta, y también remoja el rizoma de rábano picante en agua durante varias horas.

¿Con qué se come el rábano picante?

El rábano picante combina perfectamente con carne en gelatina o gelatina de pescado. Sin embargo, el rábano picante puede enriquecer el sabor de otros platos de pescado y carne. También se puede utilizar como complemento de varias ensaladas e incluso como refrigerio por separado. Es muy sabroso untar rábano picante simplemente sobre pan o combinarlo con mantequilla y queso en forma de sándwiches.

Receta de rábano picante con tomates para el invierno.

Para preparar rábano picante o rábano picante con tomate, como se le llama popularmente, es necesario preparar:

• 150 g de rizoma de rábano picante;
• 1 kg de tomates;
• 100 g de ajo pelado;
• 20 g de sal;
• 10 g de azúcar opcional;
• frascos estériles secos con tapa.

La tecnología general para preparar rábano picante en casa para el invierno según esta receta es la siguiente:

1. Todas las verduras se limpian a fondo de contaminantes.
2. Luego se quita el ajo de la cáscara, el rábano picante se quita la piel áspera y se corta de los tomates el lugar donde se adhiere a la rama.
3. Todas las verduras se cortan secuencialmente en una picadora de carne.
4. Antes de mezclar, el rábano picante picado se guarda en una bolsa separada y bien cerrada.
5. Finalmente se mezclan todas las verduras, se añade sal y azúcar.
6. Dejar hasta que se disuelva por completo durante 30-60 minutos.
7. Pruebe el chrenoder nuevamente y agregue sal si lo desea.
8. Colóquelo en frascos esterilizados, cúbralo con tapas y guárdelo en el refrigerador.

Rábano picante de invierno elaborado con tomate y rábano picante.

Esta receta de merienda de invierno de rábano picante con tomates se distingue por la variedad de ingredientes y su tratamiento térmico.

Encontrar:

• 4 kg de tomates carnosos completamente maduros;
• 5 manzanas Antonov grandes;
• 1,5 cucharadas. sal;
• 15 dientes de ajo;
• 0,5 litros de rábano picante en escabeche (casero o comprado en la tienda);
• vaina de pimiento picante;
• 3 cucharadas azúcar;
• 1 cucharadita pimienta negro;
• canela molida – 1/3 cucharadita.
• nuez moscada molida - una pizca;
• cúrcuma - al gusto;
• jengibre - al gusto.

Cómo cocinar rábano picante según esta receta:

1. Quitar la piel a los tomates, cortarlos y hervir hasta obtener una consistencia relativamente densa, 25-35 minutos.
2. Lavar las manzanas, cortarlas, quitarles las semillas y hervir en un poco de agua hasta hacer puré (unos 15 minutos).
3. Luego combine los tomates y las manzanas en un recipiente, bata con una licuadora y cocine por 18 minutos.
4. Luego agregue sal, azúcar y otras especias a la mezcla, así como rábano picante en escabeche y hierva por otros 5 minutos.
5. Muele el ajo y el pimiento picante en una picadora de carne, agrégalos a la mezcla de verduras y manzanas y deja que hierva.
6. Coloque el chrenoder en frascos esterilizados y enróllelo.

Rábano picante para el invierno - receta sin tomates

Si usar tomates con rábano picante no te parece muy atractivo, puedes intentar preparar rábano picante según la siguiente receta.

• 1 kg de rábano picante;
• 0,5 litros de agua;
• 20 g de sal;
• 40 g de azúcar;
• 2 cucharadas. l. esencia de vinagre;
• Canela, clavo - al gusto.

El proceso de preparación de tomate con rábano picante según esta receta consta de los siguientes pasos, debes:

1. Coloque el azúcar y la sal en agua, caliente hasta que se disuelva y hierva, agregue las especias y enfríe a +50°C.
2. Agrega la esencia de vinagre y reserva por un día.
3. Lavar el rábano picante y dejarlo también en remojo durante un día.
4. Después de esto, filtrar la solución.
5. Muele el rábano picante en una picadora de carne.
6. Vierta la marinada sobre el puré de rábano picante y revuelva.
7. Coloca el congelador entre los frascos y enrosca.

Rábano picante sin rábano picante

También sucede que el rábano picante se prepara sin rábano picante. A veces se le llama tsitsibeli o simplemente adjika.

Ingredientes:

• Tomates – 1 kg;
• Pimiento dulce – 0,5 kg;
• Ajo – 0,5 kg;
• Pimiento picante – 1 vaina;
• Sal y especias al gusto.

Preparación:

1. Lave todas las verduras y retire el exceso: tallos, semillas, cáscaras.
2. Picar y mezclar todas las verduras con especias.
3. Llevar la mezcla a ebullición y verter en frascos esterilizados.

Rábano picante para el invierno - receta con cocina

Ingredientes:

• 3 kg de tomates;
• 200 g de rábano picante;
• 400 g de pimiento dulce;
• 100 g de ajo;
• 50 g de sal;
• 75 g de azúcar;
• Pimienta negra molida al gusto.

El proceso de preparación de rábano picante para el invierno mediante cocción consta de los siguientes pasos:

1. Primero, lava y corta los tomates y déjalos hervir durante 20-30 minutos.
2. Al mismo tiempo, todas las verduras restantes se cortan en una picadora de carne.
3. Agrega todo a los tomates y deja hervir por otros 5-10 minutos. Al final añadir las especias, dejar hervir y colocarlas calientes en frascos.
4. Guárdelo bajo las tapas enrolladas.

Rábano picante con remolacha

Necesitará:

• 1 kg de remolacha;
• 0,5 kg de rábano picante;
• 200 g de agua;
• 100 g de aceite de girasol;
• 50 g cada uno de azúcar y sal;
• hoja de laurel – 2-3 piezas;
• granos de pimienta negra – 5-6 guisantes;
• 50 g de vinagre;
• clavo al gusto.

Los pasos de preparación de la receta son los siguientes:

1. Las remolachas se lavan, pelan y hierven hasta que estén tiernas.
2. Rallar con un rallador fino.
3. Los rizomas de rábano picante se remojan durante un día, se pelan y se trituran.
4. Prepare una marinada con todos los ingredientes restantes; después de que hierva el agua, agregue vinagre y reserve.
5. Mezcle la remolacha, el rábano picante y la marinada en un recipiente aparte.
6. Mezclar y distribuir en pequeños frascos esterilizados.
7. Esterilizar durante unos 15 minutos y enrollar.

Rábano picante sin cocinar para el invierno.

El rábano picante preparado según esta receta se conserva perfectamente durante todo el invierno en el sótano o incluso en una despensa fresca.

Necesitas preparar:

• 500 g de los tomates rojos más maduros;
• 50 g de raíz de rábano picante;
• 30 g de ajo pelado;
• 1,5 cucharaditas sal;
• 0,5 cucharaditas Sáhara;
• 200 g de pimiento dulce;
• 200 g de zanahorias;
• 50 g de verduras al gusto;
• 1 vaina de pimiento picante;
• 1 cucharada. l. vinagre;
• 200 ml de aceite vegetal refinado.

La tecnología de cocción es muy sencilla:

1. Preparar las verduras: lavarlas y quitarles los tallos, las semillas y la piel.
2. Todas las verduras se cortan con una picadora de carne.
3. Mezclar en un recipiente, agregar sal, vinagre y azúcar al gusto.
4. Dejar en condiciones ambientales por un día.
5. Luego agregue aceite vegetal y mezcle.
6. Coloque el chrenoder en frascos esterilizados, cúbralo con tapas de plástico y guárdelo.

Rábano picante para el invierno: receta con aspirina.

La receta de rábano picante se conserva bien sin cocinar si se le agrega aspirina. Agregue una tableta triturada a 1 litro de la mezcla terminada. La apariencia y el sabor del rábano picante no cambian hasta la primavera.

¿Qué se puede hacer con rábano picante, excepto rábano picante?

También se prepara un aperitivo en escabeche con rábano picante, adjika con la adición de ciruela cereza, gorloder con mucho pimiento picante, y las hojas se secan y se utilizan en una variedad de adobos.

Conclusión

Preparar rábano picante según cualquiera de las recetas anteriores no es nada complicado. Pero puedes abastecerte de un condimento para bocadillos sabroso y muy saludable, para no tener que comprarlo en la tienda más tarde.

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