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Los rusos le deben adjika al pueblo del Cáucaso. Hay muchas variaciones de esta deliciosa y picante salsa. Lo mismo se aplica a la paleta de colores. La adjika clásica debe ser verde. Los rusos, tomando como base Recetas caucásicas, no sólo se añaden ingredientes tradicionales. Además de nueces y lúpulo suneli, la adjika puede contener pimientos morrones, manzanas y hierbas cultivadas en el jardín. La adjika verde para el invierno es una excelente adición a los platos de carne y pescado, se utiliza para preparar salsas, condimentar sopas, sopa de repollo, borscht y patatas guisadas. Hablaremos sobre diferentes versiones de adjika verde y métodos de preparación.
Una pequeña historia
La palabra adjika significa "sal". En la antigüedad, este producto valía su peso en oro. Los montañeses pobres sufrían especialmente la falta de sal, ya que no tenían medios para comprarla. Pero los dueños no escatimaron en sal para las ovejas: gracias a este producto, los animales bebieron mucha agua y ganaron peso. Para evitar que los pastores tomaran sal para sus necesidades, los dueños la mezclaban con pimiento picante. La gente común siempre ha sido inventiva. Los pastores, tomando un poco de sal proporcionada para las ovejas, la añadieron a una mezcla de diversas hierbas verdes. El resultado fue un delicioso condimento picante llamado “adzhiktsatsa” (sal mezclada con algo).
Esto hay que tenerlo en cuenta
Hay una serie de principios que se deben seguir, independientemente de qué receta se elija para preparar adjika verde para el invierno:
- Se trituran los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
- No se permite el uso de hierbas y verduras con signos de podredumbre. También se eliminan los tallos gruesos.
- Es aconsejable convertir las hierbas picadas y otros ingredientes en puré de cualquier forma. Puedes hacerlo usando una licuadora de inmersión o una picadora de carne normal.
- A los pimientos morrones se les quitan las semillas y membranas debido a su dureza. Se puede cortar en trozos pequeños o hacer puré. Lo mismo se aplica a otras verduras o frutas que se añaden a la adjika de las verduras. Al pimiento picante se le quita el tallo, pero se pueden dejar las semillas.
- En cuanto a los condimentos, cualquier receta se puede variar, según las preferencias. Cada ama de casa tiene la oportunidad de experimentar en la cocina, realizando sus propios cambios.
- La adjika se suele preparar con sal gema. Si no está ahí, puedes utilizar cualquier otro.
Al preparar platos con salsa verde picante, es necesario tener en cuenta el hecho de que el condimento contiene mucha sal.
Recetas de adjika verde para todos los gustos.
Como ya se señaló, existen muchas recetas de deliciosos condimentos picantes. Cada ama de casa añade su propio toque, tomando como base una de las opciones. Ofrecemos varias recetas para preparar adjika, que se diferencian en ingredientes y nombres.
Adjika "fragante"
Esta salsa tiene un extraordinario sabor agridulce. Esta es una gran adición a cualquier plato. Además, su preparación tarda sólo un cuarto de hora. Que necesitarás:
- cilantro y eneldo - 2 manojos cada uno;
- apio – 1 manojo;
- pimiento verde – 0,6 kg;
- ajo – 6 dientes;
- pimiento picante – 1 pieza;
- manzana verde agria – 1 pieza;
- aceite vegetal (sin refinar) – 1 cucharada;
- lúpulo-suneli - 1 paquete;
- vinagre de mesa 9% - 2 cucharadas;
- sal de roca – 1 cucharada;
- azúcar granulada - 2 cucharadas.
Cómo cocinar
- Lavamos bien las verduras, las dejamos secar y las picamos lo más finamente posible. Lavar las verduras, secarlas con una toalla de papel y picarlas finamente.
- Pelar los pimientos morrones y picantes, las manzanas y cortarlas en rodajas.
- Convertimos las verduras y las hierbas picadas en puré con una batidora de mano.
- Coloca el puré en una taza, agrega el resto de los ingredientes, revuelve y deja reposar por 10 minutos.
Con pimiento picante
Adjika de verduras según esta receta se prepara a partir de los siguientes productos:
- pimiento verde picante – 0,8 kg;
- ajo – 15-20 dientes;
- cilantro – 1 manojo;
- albahaca morada – 30 gramos;
- hojas frescas de eneldo – 2 manojos;
- semillas de cilantro – 2 cucharadas;
- sal gruesa - 90 gramos.
Preparación paso a paso
- Paso uno. Llene el pimiento picante en las vainas con agua tibia durante 5 horas, luego sáquelo y séquelo con una servilleta. Seleccionamos semillas de cada vaina.
- Segundo paso. Quitar la piel del ajo y lavarlo.
- Lavamos las verduras en varias aguas para eliminar la contaminación. Primero agite y luego seque con un paño seco.
- Muele las verduras y hierbas preparadas en una picadora de carne. Puedes usar una licuadora, entonces la masa quedará más homogénea.
- El cilantro debe triturarse en un mortero o en un molinillo de café.
- Mezclar la masa verde con cilantro, sal, ajo, mezclar bien y poner en frascos esterilizados.
Con nueces
Necesitará:
- nueces – 2 tazas;
- cilantro – 2 manojos;
- menta – 100 gramos;
- pimiento verde (picante) – hasta 8 piezas;
- perejil y eneldo - 1 manojo cada uno;
- estragón – 3 cucharadas;
- albahaca verde – 200 gramos;
- ajo – 3 cabezas;
- sal – 50 gramos.
Para las preparaciones de invierno, lave todos los ingredientes con especial cuidado. Después de todo, incluso un pequeño grano de arena inutilizará la adjika verde e incluso dañará su salud. Picar finamente los componentes lavados y secos de la salsa picante y pasar por una licuadora. Según la receta, la adjika debe tener una consistencia delicada. Aunque algunos gourmets prefieren la salsa en trozos. Agregar sal y mezclar bien. Adjika con nueces listo. El condimento picante para platos de carne y pescado se guarda en el frigorífico.
Otra versión de adjika verde con nueces:
Adjika verde con perejil
Esta salsa picante está hecha de:
- 250 gramos de perejil;
- 100 gramos de eneldo;
- 0,5 kg de pimiento verde;
- 4 chiles;
- 200 gramos de ajo;
- Vinagre de mesa 50 ml;
- Una cucharada de sal;
- Dos cucharadas de azúcar.
Preparar adjika según la receta no es difícil:
- Después de un lavado minucioso, todas las verduras se cortan con un cuchillo y se hacen puré con una licuadora.
- Se añaden a las verduras los pimientos morrones, sin semillas ni membranas, y se siguen picando.
- Luego llega el turno del pimiento picante y el ajo.
- Cuando la masa se vuelve tierna y homogénea, se sala y se azucara. Por último, agregue vinagre.
Ya solo queda volver a mezclar todo y ya lo puedes dividir en frascos.
Nuestro consejo
Para hacer una deliciosa adjika con verduras, necesitas conocer algunos secretos de cocina:
- La base de la salsa es pimiento picante. Debe manejarse con cuidado. Trabaje únicamente con guantes, de lo contrario no se pueden evitar quemaduras.
- A la hora de cortar verduras, hazlo con la ventana abierta para que sea más fácil respirar.
- Si la receta contiene tomates, entonces debes quitarles la piel. Esto es fácil de hacer si primero los sumerges en agua hirviendo, luego en agua helada y agregas cubitos de hielo.
- La cantidad adecuada de sal conserva la adjika de verduras durante todo el invierno, incluso en el frigorífico.
Tómate tu tiempo y prepara diferentes versiones de adjika verde. Como no se somete a tratamiento térmico, todos los nutrientes y vitaminas se retienen en el condimento. Este es, de hecho, uno de los productos más saludables para el invierno.
