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Los amantes de los bocadillos salados pueden preparar berenjenas al estilo de Jersón para el invierno. Este plato se distingue por ingredientes asequibles, relativa facilidad de preparación, apariencia apetitosa y sabor picante.
El plato se ve apetitoso y sabe muy bien.
Funciones de cocina
Las berenjenas al estilo de Jersón son un bocadillo salado popular que generalmente se prepara para el invierno. Según la receta clásica, los arándanos, cortados en círculos o rodajas, se fríen hasta que estén dorados y se colocan en frascos junto con una salsa picante a base de ajo, pimiento morrón, chile y aceite vegetal.
Además de la receta tradicional, existen otras variaciones de la preparación de arándanos al estilo Kherson para el invierno. Agregue las zanahorias ralladas, guisadas con pasta de tomate o tomates picados.
No se recomienda cerrar las berenjenas al estilo Kherson durante el invierno sin esterilizarlas, de lo contrario, los alimentos enlatados pueden deteriorarse durante el almacenamiento.
Selección de verduras
Las berenjenas pequeñas son más adecuadas para la cosecha. Si solo se dispone de ejemplares grandes, es necesario cortarlos en mitades de círculos.
Es recomendable llevar pimientos rojos para que el plato terminado adquiera un bonito color brillante.
Preparando frascos
Antes de enrollar las berenjenas al estilo Kherson para el invierno, es necesario inspeccionarlas cuidadosamente para detectar grietas y astillas, especialmente el cuello. Las latas con tales defectos deben apartarse y no utilizarse.
Luego lave bien los recipientes de vidrio con detergentes o refrescos. Una buena opción es un lavavajillas. A menudo pueden aparecer rayas oxidadas en el cuello que deben eliminarse. Después de utilizar detergentes, los envases deben enjuagarse bien con abundante agua.
Primero debes preparar toallas limpias para colocar encima los recipientes tratados con el cuello hacia abajo.
Hay varias formas de esterilizar:
- En el microondas. Esta es una forma rápida y sencilla. Vierta agua (1-1,5 cm) en frascos limpios y colóquelos en el horno durante 3-4 minutos a una potencia de 800 W. Para un recipiente, 2 minutos son suficientes. No coloque tapas en el microondas.
- En el horno. Coloque el recipiente en un horno frío boca abajo, ajuste la temperatura a 150 grados y procese de 10 a 25 minutos, dependiendo del volumen del recipiente. Las tapas también se pueden esterilizar, pero sin juntas de goma. Al final del proceso apaga el horno, pero no saques los frascos inmediatamente, sino déjalos enfriar un poco.
- Por encima del ferry. Un método sencillo que requiere una cacerola con agua hirviendo y una rejilla (malla, colador). Coloque el recipiente encima con el cuello hacia abajo. En la bandeja se venden accesorios especiales para la instalación de latas. El proceso dura de 5 a 15 minutos. Una forma aún más sencilla es colocar un recipiente en el cuello del hervidor y llevar el agua a ebullición.
- En una cacerola. Vierta agua en él, coloque el recipiente boca abajo, póngalo al fuego, cuando hierva, manténgalo así durante 10-15 minutos.
Se recomienda hervir las tapas metálicas junto con las gomas elásticas durante al menos 10 minutos.
Berenjenas clásicas al estilo Kherson
Ingredientes:
- berenjenas – 3 kg;
- pimiento rojo dulce – 1 kg;
- chile – 2 piezas.;
- sal 1,5 cucharadas. l. (opcional para espolvorear berenjenas);
- aceite vegetal – 1 cucharada. (adicional para freír);
- azúcar – 1 cucharada;
- ajo – 300 g;
- Vinagre de sidra de manzana – 1 cucharada.
Metodo de cocinar:
- Lavar las berenjenas, cortarlas en círculos (de aproximadamente 1 cm de grosor) y colocarlas en un bol.
- Espolvorea generosamente con sal, revuelve y deja reposar unas 2 horas hasta que desaparezca el amargor. Luego, enjuágalo con agua del grifo en un colador y colócalo sobre una toalla de papel para que se seque.
- Freír las berenjenas por ambos lados y transferirlas a una toalla de papel para absorber el exceso de grasa.
- Retire las semillas, las membranas y los tallos de los pimientos dulces.
- Pelar los ajos y dividirlos en dientes.
- No le quites las semillas al chile, solo corta el tallo.
- Muele el pimiento morrón, el chile y el ajo en una picadora de carne.
- Vierta aceite vegetal y vinagre en la masa resultante, agregue azúcar y sal.
- Coloque las berenjenas en un bol, vierta la marinada preparada y mezcle suavemente.
- Coloca el snack en recipientes de vidrio y esteriliza en una cacerola con agua durante unos 40 minutos.
- Enrollar con tapas de hojalata, darles la vuelta, envolver y dejar enfriar.
Las piezas enfriadas se pueden almacenar en una despensa o sótano.
Berenjenas picantes al estilo Kherson
Ingredientes:
- berenjenas – 1,5 kg;
- pimiento dulce – 500 g;
- ajo – 150 g;
- aceite de girasol – ½ cucharada;
- chile rojo – 2 vainas;
- sal – 1 cucharada. l.;
- vinagre de mesa (9%) – ½ cucharada;
- azúcar – 100 g.
Metodo de cocinar:
- Lavar las berenjenas, secarlas con una toalla y cortarlas en círculos de 8-10 mm de grosor.
- Colocar en un bol, agregar sal, remover, dejar reposar 2 horas hasta que desaparezca el amargor.
- Lavar el pimiento morrón, separar el tallo, cortarlo en mitades, quitarle las membranas y las semillas.
- Trate el rojo vivo de la misma manera, usando guantes.
- Dividir el ajo en dientes, quitarle la cáscara y lavar.
- Muele el ajo, el dulce y el chile en una licuadora o usando una picadora de carne.
- Enjuague las berenjenas con agua, colóquelas sobre una toalla de papel y déjelas secar. Freír hasta que estén doradas.
- Combine la mezcla de pimientos con aceite de girasol, azúcar y sal en un recipiente hondo, revuelva, prenda fuego, después de que hierva, cocine por 3-4 minutos. Luego agregue vinagre.
- Coloque los círculos de berenjena en la cacerola y mezcle suavemente. Probar para ver si hay suficiente sal.
- Esterilice los frascos en el horno o al vapor. El tiempo de procesamiento es de unos 10 minutos.
- Llene los recipientes con bocadillos y cúbralos con tapas de hojalata.
- Esterilizar durante unos 30 minutos y luego enrollar.
- Enfríe las piezas de trabajo cubriéndolas con una manta y guárdelas en el sótano, despensa o frigorífico para el invierno.
Las berenjenas picantes son un excelente refrigerio independiente.
Berenjenas al estilo Kherson con zanahorias y pasta de tomate
Ingredientes:
- berenjenas – 3 kg;
- pimiento morrón – 1 kg;
- zanahorias – 500 g;
- pasta de tomate – 50 g;
- chile en vainas – 2-3 piezas;
- vinagre de manzana (6%) – 250 ml;
- ajo – 300 g;
- sal – 40 g;
- aceite vegetal – 250 ml;
- azúcar – 250 g.
Metodo de cocinar:
- Lavar las berenjenas, cortarlas en círculos de aproximadamente 1 cm de grosor, colocarlas en un bol, cubrir con sal, dejar actuar 30 minutos, luego enjuagar con agua corriente y dejar secar sobre una toalla de papel.
- Freír las berenjenas y enrollarlas en los ajos pasados por una prensa.
- Freír las zanahorias ralladas en el aceite vegetal restante.
- Diluya la pasta de tomate con agua en proporciones iguales, vierta sobre las zanahorias y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Moler los pimientos morrones y picantes en una picadora de carne, agregar vinagre, aceite vegetal y azúcar, sal y mezclar.
- Coloque el aperitivo en un recipiente limpio en capas: berenjena, zanahoria, salsa. Debe quedar salsa encima.
- Esterilice los frascos en una cacerola grande durante unos 30 minutos. Basta con procesar botellas de medio litro durante 20 minutos y hasta 40 minutos para botellas de un litro.
- Enrolle los recipientes con la pieza de trabajo y déjelos enfriar boca abajo debajo de una manta o manta tibia. Colóquelo en un lugar frío para guardarlo.
Períodos y reglas de almacenamiento.
Las berenjenas estilo Kherson, herméticamente selladas para el invierno, se pueden conservar a temperatura ambiente en un lugar seco y oscuro, así como en el sótano, bajo tierra o en el refrigerador. La época óptima es antes del invierno, máximo hasta la próxima cosecha.
Los alimentos enlatados se pueden almacenar bajo tapas de vidrio hasta por 2 años.
Conclusión
Cualquier cocinero novato puede cocinar berenjenas al estilo Kherson para el invierno. Lo principal es cumplir estrictamente con la tecnología de procesamiento de productos y enrollado de latas.
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