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Los cocineros experimentados saben que en la preparación de diversos platos se pueden utilizar no sólo los bulbos de ajo, sino también las hojas de esta planta. Las hojas tiernas y las flechas tienen un aroma característico y un sabor picante. Contienen muchas vitaminas, minerales y otros microelementos beneficiosos. Las hojas de ajo pueden aumentar la inmunidad y tener un efecto curativo en el cuerpo humano. Estas propiedades del producto son especialmente valiosas en invierno y primavera, cuando se activan varios virus patógenos y faltan vitaminas.
¿Pero es posible salvar? hojas de ajo para el invierno sin pérdida de propiedades beneficiosas y ¿cómo hacerlo? Es esta pregunta la que puede volverse relevante en el verano, cuando se forman brotes tiernos en el ajo. Para las amas de casa diligentes que desean aprovechar al máximo su jardín, intentaremos describir en detalle los diversos métodos de almacenamiento y recetas para preparar preparaciones de invierno con ajo y hierbas.
Hojas de ajo: un condimento universal
Algunos jardineros cultivan ajo especialmente en sus parcelas, cortando un manojo verde cada 2 semanas y usándolo como alimento. El caso es que las hojas de ajo contienen más vitamina C que los propios bulbos. Por lo tanto, incluso si el ajo crece en una cabeza, no debes descuidar las hojas verdes y la flecha.
La flecha de ajo se forma al final de la temporada de crecimiento, en verano. Es apto para el consumo durante 2 semanas antes de que los pequeños bulbos de su parte superior comiencen a madurar. Durante este período, se corta la flecha y se eliminan las partes rugosas superior e inferior. Las hojas tiernas de ajo también se cortan y se utilizan para preparar diversos platos o se almacenan para el invierno. Los bordes y las “colas” de las hojas se vuelven ásperos a medida que la planta crece, por lo que conviene eliminarlos.
Las hojas de ajo se pueden utilizar en la preparación de sopas, platos principales, salsas y otras delicias culinarias. Este condimento puede ser un excelente complemento para platos de carne, pescado o verduras y ensaladas. Después de cortar un manojo de verduras del jardín, es necesario freírlo en una sartén, esto lo hará más suave y aromático.
Preparar hojas de ajo para el invierno.
Las amas de casa experimentadas ofrecen varias formas diferentes de conservar las hojas de ajo en invierno. Por ejemplo, las flechas de ajo se pueden secar, encurtir, salar o congelar. Cada método incluye varias recetas, la más popular de las cuales intentaremos mencionar a continuación en el artículo.
El secado es una manera fácil de conservar las vitaminas.
Se sabe que durante el proceso de secado la humedad del producto se evapora y se conservan todas las vitaminas y microelementos útiles. Para el invierno, se acostumbra secar las hierbas picantes y aromáticas.La flecha de ajo en este caso no es una excepción.
Para secar, es preferible utilizar variedades de ajo especialmente picantes. Esto hará que el sabor del condimento sea más ácido y brillante. Los brotes carnosos de la planta se cortan antes de su plena madurez. Se corta la punta con las semillas, las hojas verdes restantes se lavan con agua corriente, se secan y se cortan en trozos.
Puedes secar las flechas:
- en el horno a 400Con la puerta entreabierta;
- en deshidratadores eléctricos especiales;
- sobre el mantel, esparciendo las flechas picadas en una fina capa y colocándolas afuera a la sombra.
Las hierbas secas se pueden triturar para hacer un condimento a granel. Es mejor guardar los ajetes tiernos secos en un recipiente hermético.
Congelar hojas de ajo
La congelación permite mantener el producto fresco y saludable durante mucho tiempo. El único inconveniente de este método de almacenamiento es la necesidad de ocupar espacio libre en el congelador.
Hay varias maneras de cómo congelar verduras ajo:
Congelar en una bolsa
Las hierbas de ajo frescas se pueden congelar sin ninguna preparación. Para ello, enjuague el producto con agua corriente, séquelo y pique finamente. Vierta las verduras en una bolsa y colóquela en el congelador. La bolsa se debe amasar varias veces antes de congelarla por completo para que las verduras se desmenucen.
Congelación por lotes
Para facilitar su uso, las hojas de ajo se congelan en porciones en pequeños moldes de plástico o silicona. Para hacer esto, vierta las verduras picadas en moldes y llénelos con una pequeña cantidad de agua hervida fría. Los recipientes se colocan en el congelador y, una vez endurecidos, se sacan los cubitos de hielo de los moldes y se colocan en una bolsa de plástico. Si es necesario, el ama de casa puede agregar un cubo de hierbas congeladas al primer o segundo plato.
Congelar el ajo fresco le permite obtener un condimento bastante grueso que debe cocinarse (guisado, hervido) junto con el plato principal. Pero existen algunas recetas que te permiten preparar las hojas de ajo de una determinada forma antes de congelarlas, dándoles suavidad y ternura.
Recetas para congelar
Para obtener flechas de ajo suaves, debes blanquearlas antes de congelarlas. Para ello se debe lavar el producto y cortarlo en trozos de 4-5 cm de largo, sumergir las verduras preparadas en agua hirviendo durante 5 minutos y luego en agua muy fría hasta que esté completamente frío. Un cambio de temperatura tan brusco permitirá que las flechas no se suelden por completo, sino que solo suavicen su estructura.
Las flechas blanqueadas se secan ligeramente, eliminando el exceso de humedad de su superficie con una toalla de papel, luego de lo cual se colocan en recipientes o bolsas de plástico y se colocan en el congelador para su posterior almacenamiento.
Hay otra forma interesante de congelar ajo. verdes para el invierno. Para hacer esto, las flechas deben molerse en una picadora de carne o licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Se le añade un poco de sal y aceite vegetal. Después de mezclar bien, la pasta de ajo se coloca en recipientes con tapa hermética y se coloca en el congelador.Si es necesario, dicha pasta se puede tomar con una cuchara en la cantidad requerida sin descongelarla primero, ya que no permanecerá completamente congelada durante el almacenamiento.
Las recetas de congelación dadas permiten a cada ama de casa, si hay espacio libre en el congelador, elegir el método más adecuado para almacenar un producto saludable. También vale la pena recordar que puede congelar no solo hojas de ajo, sino también una mezcla de hojas y cabezas picadas, una mezcla de hierbas aromáticas y picantes con la adición de hojas de ajo.
Flechas de ajo encurtido
Una verdadera bendición en invierno son varios encurtidos. Entre otras recetas, las amas de casa experimentadas saben cómo encurtir adecuadamente las flechas de ajo para conservar sus beneficios. Por ejemplo, la siguiente receta sencilla puede resultar útil para cocineros novatos:
- Lavar las flechas de ajetes, secarlas y cortarlas en trozos de 4-5 cm, mezclarlas con sal en una proporción de 5:1 en peso. Por ejemplo, para 1 kg de brotes es necesario añadir 200 g de sal. La mezcla resultante se debe dejar reposar durante media hora. Durante este tiempo, las verduras soltarán jugo. Llene bien los frascos preparados con flechas para que el jugo cubra completamente el producto. Los frascos herméticamente cerrados con este tipo de decapado se almacenan en un lugar oscuro y fresco.
Puedes preparar encurtidos según otra receta interesante que puede resultar de interés tanto para principiantes como para amas de casa experimentadas:
- Blanquear las flechas, cortarlas en trozos de 4-5 cm, durante 3 minutos, enfriar en agua con hielo. Para preparar la salmuera, añadir 25 ml de vinagre (9%) y 50 g de sal a 1 litro de agua. Lleva la salmuera a ebullición. Llene frascos limpios y esterilizados con flechas y salmuera fría y ciérrelos herméticamente. Guardar en bodega.
Recetas tan sencillas ayudarán a mantener el producto fresco y saludable durante todo el invierno. Es importante recordar que los encurtidos deben almacenarse a una temperatura no superior a +50C. Si tales condiciones no se establecen en el sótano o sótano, se recomienda el almacenamiento en el frigorífico.
Marinar: armonía de gustos y beneficios.
Cada vez más, las amas de casa encurten flechas de ajo. Estas preparaciones combinan los beneficios y el excelente sabor del producto. Las flechas en escabeche pueden ser un excelente aperitivo en la mesa o un complemento original del plato principal.
Puedes marinar las flechas de ajo según varias recetas diferentes, por ejemplo:
- Lavar las flechas verdes y cortarlas en trozos largos. Escaldarlos en agua hirviendo durante 2-3 minutos y luego enfriar con agua fría. Prepara la salmuera. Para ello, añade 50 g de sal y azúcar y 100 ml de vinagre al 9% a 1 litro de agua. Coloque 2-3 guisantes mostaza y flechas picadas en frascos limpios preparados. Vierta salmuera hirviendo sobre los ingredientes. Enrolla las latas.
- Triturar las flechas blanqueadas y colocarlas en tarros de un litro esterilizados. Prepare la marinada: por 3 litros de agua, 4 cucharadas. l. sal, 10-12 granos de pimienta negra, laurel. Agregue 3 cucharadas a los frascos. l. vinagre al 9% y verter la marinada hirviendo sobre las flechas. Esterilice los frascos llenos durante 15 minutos y luego enróllelos.
Cualquiera que haya cocinado y probado flechas de ajo en escabeche afirma que es sencillo, rápido y, lo más importante, muy sabroso. Los frascos enrollados no ocuparán mucho espacio y se convertirán en un verdadero tesoro en el sótano.
Puedes aprender algunas otras recetas para marinar este producto en el video:
Conclusión
Todo agricultor que cultive ajo en su parcela debe intentar utilizar verduras saludables, porque en sus propiedades no son inferiores a las cabezas de esta planta. Sólo el propietario decide si utilizar el producto durante la temporada de verano o prepararlo para el invierno. El artículo sugiere muchos métodos diferentes de preparación y recetas para preparar este producto sabroso y muy saludable.
