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El caviar de calabacín es muy popular en nuestro país desde hace más de medio siglo y no en vano, porque este sabroso y saludable plato de calabacín fue inventado por tecnólogos soviéticos. En la lejana época soviética, el caviar de calabacín era un manjar muy conocido que se podía comprar por un precio simbólico literalmente en todas las tiendas de comestibles. Ahora los tiempos han cambiado. Y aunque la variedad de opciones de este producto es impresionante, su sabor deja mucho que desear. Por eso, cualquier ama de casa intenta preparar ella misma este plato para el invierno, utilizando diversas recetas y utilizando diversas técnicas y trucos culinarios para simplificar su vida y brindar a su familia deliciosos alimentos ricos en vitaminas para la estación fría.
Las amas de casa experimentadas saben que cuando se preparan alimentos enlatados para el invierno, es difícil prescindir de la esterilización. Esto es lo que ayuda a mantener los platos preparados en su estado original, evitando que se echen a perder. Pero, ¿cómo puede complicarse la vida, especialmente cuando hace calor? Por lo tanto, muchas personas prefieren utilizar diferentes métodos, pero prescinden de esterilizar el plato terminado. El caviar de calabaza para el invierno sin esterilización se prepara de varias maneras, y son estas recetas las que se analizarán en este artículo.
Secretos de cocinar sin esterilización.
Entonces, la opción más común para hacer caviar de calabacín, así como cualquier snack vegetal para el invierno sin esterilizar, es agregar al plato conservantes naturales, como ácido cítrico o acético.
Sin embargo, para ser precisos, no será posible prescindir por completo de la esterilización.
El vaso mismo bancos y las tapas deben esterilizarse antes de llenarlos con caviar para evitar "explotar" los frascos. Esto se puede hacer de diferentes maneras:
- en la estufa;
- En el horno;
- en el microondas;
- en una freidora.
Tradicionalmente, los frascos se esterilizan sobre el fuego de una estufa. Para hacer esto, se colocan en una cacerola con agua hirviendo durante 5 a 10 minutos (frascos de medio litro y de un litro) o se colocan en un soporte especial colocado encima de una cacerola con agua hirviendo (la llamada esterilización por vapor).
Una forma interesante y moderna es esterilizar frascos en el microondas hornos. Simplifica enormemente este procedimiento. Se vierte agua en frascos bien lavados en una capa de varios centímetros y se colocan los frascos con agua en el microondas a máxima potencia. Los frascos con un volumen de 0,5 ly 1 litro deben esterilizarse durante 5 minutos. Para frascos más grandes, el tiempo aumenta a 10 minutos.
Los frascos se pueden esterilizar de la misma forma en una freidora, si tienes este maravilloso dispositivo en tu cocina.
Pero agregar ácido a las preparaciones puede no ser del gusto de todos. Si a alguien no le gusta el sabor del caviar aderezado con vinagre o ácido cítrico, existe una segunda opción para hacer caviar con calabacín sin esterilizar.En este caso, la esterilización se sustituye por un tratamiento térmico prolongado de los productos originales. Ambas opciones de cocción se presentan a continuación.
Solo debe recordar que si está preparando caviar de calabaza para almacenamiento en invierno sin esterilización, debe seguir las siguientes reglas:
- Los frascos y las tapas deben esterilizarse, pero no con anticipación, sino simultáneamente con la preparación del plato.
- El caviar se coloca en frascos solo cuando está caliente, o mejor aún, cuando está hirviendo. Para hacer esto, no apague el calentamiento del plato terminado hasta que esté lleno el último frasco.
- Los frascos llenos se enrollan inmediatamente con tapas esterilizadas y se les da la vuelta para su autoesterilización.
- Los frascos terminados deben envolverse inmediatamente y dejarse así hasta que se enfríen por completo. Recién al día siguiente se pueden trasladar a un lugar fresco y sin luz para su almacenamiento.
Caviar de calabaza con ácido añadido
Todos los ingredientes para hacer caviar de calabacín son bastante estándar.
- Calabacín, lavado y pelado y pelado si es necesario – 2 kg;
- Zanahorias peladas – 500 g;
- Pimiento morrón, libre de cámaras de semillas y colas - 500 g;
- Cebollas peladas – 500 g;
- Tomates lavados, escaldados con agua hirviendo y pelados – 500 g;
- Dientes de ajo – 3 piezas;
- Aceite vegetal – 100 ml;
- Vinagre de mesa al 9% - 2 cucharadas. cucharadas o ácido cítrico – 1 cucharadita;
- Azúcar – 1 cucharada. cuchara;
- Sal, especias - al gusto.
Los calabacines, los pimientos morrones, los tomates y las zanahorias se deben cortar en trozos pequeños. La cebolla se corta en cubos pequeños.
Tome una sartén o caldero de fondo grueso y primero fría la cebolla en aceite bien caliente hasta que se dore.Luego se le agregan tomates y la mezcla se fríe durante otros 10 minutos.
El siguiente paso es colocar las verduras picadas en una picadora de carne en la sartén y, con un fuerte calentamiento, la mezcla de verduras se lleva rápidamente a ebullición. Después de hervir, se reduce el fuego, se añade el resto del aceite y se cuece el caviar de esta forma durante unos 40 minutos. Cuando haya pasado el tiempo requerido, al caviar de calabacín se le añade azúcar, sal, especias y ajo picado.
Después de 10 minutos, se añade ácido cítrico o vinagre y se calienta la mezcla durante unos 5 minutos. Luego se debe colocar rápidamente en frascos esterilizados, cerrar con tapas y envolver hasta que se enfríe.
Caviar de calabacín sin vinagre y esterilizado.
Para preparar caviar según esta receta a partir de 3 kg de calabacín, busque:
- Tomates – 3000 g;
- Zanahorias – 2000 g;
- Cebollas – 1000 g;
- Ajo - 100 g;
- Pimiento morrón – 500 g;
- Manzanas – 500 g;
- Aceite vegetal – 1 cucharada. cuchara;
- Sal, azúcar, pimienta y otras especias al gusto.
Esta receta no implica asar las verduras. Por tanto, todo se hace de forma muy sencilla. Las verduras y frutas peladas se pasan por una picadora de carne y se colocan en una cacerola de fondo grueso. Luego se agrega aceite vegetal a la mezcla de verduras y todo se cuece a fuego lento durante 2,5 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caviar se vuelve bastante espeso.
Luego se le añaden especias, sal y azúcar, se mezcla todo y, sin retirar del fuego, se empieza a colocar el contenido de la sartén en los frascos esterilizados preparados. El caviar de calabacín está listo para el invierno sin esterilización.
Existen muchísimas recetas para hacer caviar de calabaza. Pruebe y elija aquellos que no sólo sean sabrosos y saludables, sino que también se adapten a sus condiciones de cocción.
