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Los rusos siempre han tenido en alta estima el caviar de calabaza. En la época soviética, se podía comprar libremente en una tienda, el snack se elaboraba utilizando una tecnología especial probada y estrictamente de acuerdo con GOST. Su gusto era extraordinario. En los años 90, cuando comenzó la perestroika, se cerraron muchas fábricas de conservas. Y prácticamente no había dinero para comprarlo.
Pero un ruso no es tan fácil de derribar. Nuestras amas de casa empezaron a conservar sus propias verduras. Cabe señalar que fue un éxito. Estos incluyen verduras en escabeche, saladas y fritas. ¿Cuántas recetas de conservas? caviar de calabaza ¡Fue inventado por ellos! Es imposible presentarlos todos en un solo artículo. Algunas recetas se guardan sagradamente en las familias. Pero esperamos que después de la publicación del artículo se reponga la colección de recetas para conservar caviar de calabacín.
recetas de caviar
Según las recetas existentes, el caviar de calabaza se puede preparar con diversas verduras y especias, incluso frutas y pasas. Le informamos sobre varias opciones de caviar de calabaza enlatado para el invierno.
Opción 1
Para preparar un delicioso caviar de calabaza para el invierno, debes abastecerte de:
- calabacines tiernos – 1 kg;
- zanahorias y pimientos morrones – 0,250 kg cada uno;
- cebollas blancas - 2-3 cebollas;
- ajo – 2-3 dientes;
- tomates carnosos – 0,3 kg;
- azúcar granulada - una cucharadita;
- aceite vegetal – ½ taza;
- esencia de vinagre - 1 cuchara grande.
Proceso de cocción:
- Las verduras se lavan, pelan y cortan en tiras. Los calabacines, los tomates y los pimientos se muelen en una picadora de carne. Según las recomendaciones, para este tipo de caviar de calabaza se fríe la cebolla picada hasta que se dore.
- Coloque las verduras junto con las cebollas en una cacerola de paredes gruesas y cocine a fuego medio. El proceso es largo, ya que es necesario evaporar el líquido tanto como sea posible. No olvides revolver la masa vegetal, de lo contrario se quemará.
- Tan pronto como el caviar de calabacín se espese, es necesario agregar sal, azúcar granulada, pimienta y ajo (se tritura con una prensa de ajos).
- Después de un tercio de hora, se vierte esencia de vinagre, ya que el caviar de calabaza está preparado para el invierno. Y después de 5 minutos se colocan en frascos esterilizados calientes. Se cierran, se les da la vuelta y se dejan enfriar debajo de un abrigo de piel.
Opción número 2
Esta es una receta inusual de caviar con calabaza. Así es exactamente como lo preparan en Hungría. A las amas de casa rusas también les gustó este bocadillo. Hoy en día, muchas familias suelen cocinar este tipo de calabaza y caviar de calabaza. Aunque cada uno de ellos aportó su propio giro.
Entonces, ¿qué productos se necesitan en la receta para preparar caviar para el invierno?
- calabacín – 1000 g;
- calabaza – 500 g;
- zanahorias – 200 g;
- tomates rojos maduros – 300 g;
- cebollas – 200 g;
- pimiento dulce – 2 piezas;
- azúcar granulada – 30 g;
- mayonesa – 2 cucharadas;
- vinagre – 1 cucharada;
- sal y pimienta para probar.
Todas las verduras preparadas se cortan en cubos en diferentes recipientes. Mientras el calabacín y la calabaza (seleccione la pulpa y las semillas) se cuecen por separado, es necesario empezar a freír las zanahorias, los pimientos y las cebollas en una pequeña cantidad de aceite vegetal.
Cuando la mayor parte del líquido se haya evaporado, combine la masa de calabacín y calabaza. Allí se colocan tomates en rodajas sin piel, azúcar, sal, aceite, pimienta y se continúa cocinando a fuego lento durante 60 minutos. Luego agregue mayonesa, cocine por un tercio de hora más y vierta una cucharada de vinagre.
Si trituraste el caviar con una licuadora, tendrás que hervirlo por otros 5 minutos. Al enrollar caviar en frascos, preste atención al apriete de las tapas.
Opción número 3
Para conservar el caviar, que tiene un sabor similar al de los productos soviéticos, producido con una tecnología especial y estrictamente de acuerdo con GOST, tendrás que dejar algunas cosas a un lado y permanecer más tiempo frente a la estufa. Pero el resultado es un aperitivo de calabacín que no hará reír a tu familia.
Tendrás que abastecerte de una cantidad considerable de ingredientes:
- calabacín – 3 kg;
- zanahorias – 1 kg;
- cebollas blancas – 1 kg;
- tomates rojos maduros – 1,5 kg. Se pueden reemplazar con pasta de tomate - 150 g;
- pimienta de Jamaica y pimienta negra molida: un cuarto de cucharadita cada una;
- raíces blancas (apio, perejil, chirivía);
- sal – 60 g;
- azúcar granulada – 120 g;
- vinagre de mesa 9% - 2 cucharadas;
- cualquier aceite vegetal refinado – 1 taza.
Pero esto es opcional.
Etapas de enlatado de caviar de calabaza para el invierno:
Primero, las verduras se cortan en cubos, las zanahorias y las raíces se rallan en un rallador grueso. La esencia de enlatar calabacines en esta receta es freír todos los ingredientes por separado hasta que estén dorados y tiernos.
- Para obtener la consistencia deseada, las verduras y raíces fritas se pican en una picadora de carne o se muelen con una licuadora y se dejan hervir a fuego lento. El aceite que queda en las cacerolas se vierte en la masa total.
- Agrega los ingredientes restantes excepto el vinagre. El caviar para preparaciones de invierno se cocina durante media hora. Asegúrate de probar el caviar antes de agregar vinagre.
- Si te gusta el calabacín preparado con hierbas, agrégalo 15 minutos antes de que finalice la cocción. Luego agregue vinagre y déjelo hervir a fuego lento durante otros 5 minutos.
- El caviar de calabacín ya preparado, como en la tienda, se coloca en frascos esterilizados. Enrollar con tapas metálicas. El refrigerio terminado se somete a una especie de esterilización debajo de un abrigo de piel. Guarda los frascos invertidos hasta que se enfríen.
Hay muchas opciones para preparar caviar, ofrecemos una receta en video:
En conclusión, algunos consejos.
Cuando conservamos el caviar en casa debemos tener mucho cuidado y atención.
Elija únicamente verduras saludables y sin la menor imperfección. Para las preparaciones de invierno se debe utilizar vinagre, aunque existen opciones con ácido cítrico.
Todos los ingredientes, incluidos los granos de pimienta, se deben lavar con varias aguas. Es mejor verter caviar de calabacín en frascos de medio litro, ya que no dura mucho cuando se abre. Antes de la conservación, los frascos y las tapas se lavan en agua caliente con bicarbonato de sodio y luego se esterilizan al vapor. Puedes freír recipientes y tapas en el horno.
¡Le deseamos buenos preparativos y buen provecho!
