Berenjenas búlgaras: recetas para el invierno.

La berenjena búlgara para el invierno es un excelente aperitivo de verduras, que generalmente se prepara para su uso futuro a finales del verano o principios del otoño. Esta popular ensalada enlatada se basa en una receta de lecso, un plato clásico húngaro de pimientos dulces guisados ​​con tomates y cebollas. Este tipo de snack ha sido el preferido durante mucho tiempo por los vecinos húngaros y búlgaros, pero estos últimos preparan tradicionalmente este plato, diversificándolo con otro componente clave: las berenjenas.

Hay muchas variaciones sobre el tema de la berenjena en búlgaro. El ingrediente principal se corta en círculos, cubos o incluso se hornea, luego se amasa hasta obtener una masa homogénea, luego se mezcla con otras verduras o se cubre con salsa de tomate y cebolla, agregando hierbas, chile y ajo. El resultado de cualquiera de estas recetas es una excelente ensalada de invierno, rica, luminosa y sumamente apetecible.

Reglas para preparar berenjenas en búlgaro para el invierno.

Cualquiera que sea la receta de berenjena búlgara que elija el ama de casa, es muy importante tomar los ingredientes con responsabilidad:

• las berenjenas deben ser grandes, carnosas, con piel uniformemente coloreada, oscura y brillante, sin imperfecciones ni lugares podridos;
• Es mejor preferir tomates jugosos y maduros, quizás incluso un poco demasiado maduros;
• Lo ideal es que el pimiento sea rojo: en este caso, el color de la ensalada terminada será el más apetitoso.

Las berenjenas para preparaciones búlgaras deben estar maduras, carnosas y sin defectos visibles.

A menudo sucede que la pulpa de la berenjena queda muy amarga. Para eliminar este efecto desagradable, antes de cortar en rodajas, es recomendable sumergir las frutas enteras lavadas en agua con sal durante media hora y presionar con un peso por encima, evitando que floten. Luego, las verduras deben lavarse con agua limpia y luego proceder de acuerdo con la receta.

Receta clásica de berenjena búlgara

La clásica tradición búlgara de preparar berenjenas con verduras para el invierno es la espesa ensalada "Manjo". Su peculiaridad es la extinción simultánea de todos los ingredientes, y una ventaja adicional es que no es necesario esterilizar los frascos con la preparación.

Ingredientes:

Preparación:

1. Enjuague bien las berenjenas. Cortar las “colas” de ambos lados, cortar en círculos de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
2. Pelar el pimiento morrón y la cebolla. Cortar en tiras pequeñas.
3. Escaldar los tomates con agua hirviendo y quitarles la piel. Haga puré con una licuadora o picadora de carne.
4. Muele las zanahorias peladas, los dientes de ajo y una rodaja de pimiento picante hasta obtener un puré.
5. Coloque todas las verduras en una cacerola grande. Agregue sal, azúcar, aceite vegetal, pimienta negra, vinagre.
6. Coloque la sartén al fuego y, cuando hierva la ensalada, cocine a fuego lento durante 40 minutos.
7. Llene los frascos esterilizados preparados con una capacidad de 0,5 a 1 litro con un refrigerio caliente. Enrollar las tapas hervidas, darles la vuelta y, envolviéndolas, dejar hasta que se enfríen por completo.

La preparación tradicional búlgara para el invierno, la ensalada "Manjo" con berenjenas, tomates y pimientos dulces, gustará incluso a los gourmets

Aún es mejor cocinar verduras maduras y de piel gruesa al estilo búlgaro sin pelarlas.

El proceso de preparación de la ensalada de manjo búlgara se ilustra detalladamente en la receta en vídeo: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Berenjenas búlgaras para el invierno sin esterilizar.

Quienes gustan de conservar snacks de verduras a menudo temen la necesidad de esterilizar adicionalmente los recipientes con las preparaciones en un baño de agua hirviendo. Sin embargo, el lecho con berenjena en búlgaro se puede preparar sin este procedimiento difícil y laborioso.

Ingredientes

Preparación:

1. Lavar las berenjenas, quitarles las “colas” y cortarlas en barras de 1-1,5 cm de grosor.
2. Picar las zanahorias peladas en rodajas finas (4-5 mm).
3. Retire las semillas del pimiento morrón y corte la pulpa en tiras pequeñas.
4. Pelar la cebolla. Cortar en mitades.
5. Divida los tomates en 4-6 gajos y páselos por una picadora de carne.
6. Coloque las zanahorias en el fondo de una olla o sartén de hierro fundido con paredes gruesas. Vierta el puré de tomate y el aceite vegetal y revuelva.
7. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante media hora aproximadamente.
8. Agrega la cebolla y el pimiento morrón a la sartén. Remueve con cuidado y espera hasta que la mezcla hierva.
9. Agrega los trozos de berenjena. Sazone con sal, azúcar, especias. Remueve y después de hervir cocina por media hora más sin tapar.
10. 5 minutos antes de apagar el fuego, añadimos a la sartén el ajo prensado, el laurel y el vinagre. Mezcla.
11. Colocar el lecho búlgaro caliente en frascos de medio litro, previamente esterilizados. Selle bien con las tapas y déjelo en remojo durante un par de minutos en agua hirviendo. Dale la vuelta, envuélvelo con cuidado con un paño grueso y déjalo durante aproximadamente un día.

El lecho búlgaro para el invierno se prepara con berenjenas y no requiere esterilización adicional.

Berenjenas búlgaras con hierbas y ajo para el invierno.

Entre las mejores recetas de berenjenas búlgaras para el invierno se encuentran las conservas multicapa, en las que el ingrediente principal, cortado en apetitosos círculos, se alterna con una espesa "carne picada" de cebollas fritas, tomates carnosos, puré de ajo picante y hierbas frescas finamente picadas. .

Ingredientes:

Preparación:

1. Lavar bien las berenjenas y cortarles los extremos. Cortar en discos gruesos (1,-2 cm).
2. Coloque las tazas en una solución concentrada de sal de mesa (120 g por 1 litro de agua) durante 5 minutos.
3. Colocar en un colador, esperar a que se escurra el exceso de agua y freír en aceite vegetal caliente por ambos lados hasta que se doren.
4. Picar la cebolla pelada en rodajas finas. Freír uniformemente hasta que se dore de color amarillo-marrón.
5. Retire los tallos de los tomates, córtelos en rodajas para mayor comodidad y haga puré con una picadora de carne. Calienta la masa resultante hasta que hierva en la estufa y frótala a través de un colador (puedes usar una licuadora), luego hiérvela hasta la mitad de su volumen.
6. Pelar y triturar los ajos con una prensa.
7. Lavar las verduras y picarlas finamente.
8. Mezcle la cebolla, el ajo y las hierbas con la mezcla de tomate. Sazone con sal, pimienta, revuelva y caliente hasta que hierva.
9. Calentar un poco los tarros de medio litro limpios y secos. Coloque una pequeña capa de mezcla de tomate y cebolla en el fondo, luego agregue rodajas de berenjena frita. Repita las capas hasta que el frasco esté lleno (la capa superior debe ser de tomate).
10. Cubra los frascos con tapas de hojalata hervidas. Colocar en un recipiente ancho con agua tibia y, llevándolo a ebullición, esterilizar durante 50 minutos y luego enrollar.

Las berenjenas búlgaras también se pueden preparar en forma de discos, cubiertas con salsa de tomate con hierbas, cebolla y ajo.

Berenjenas picantes al estilo búlgaro con pimiento picante

Las berenjenas búlgaras picantes con chile se pueden preparar no friéndolas, sino horneando las verduras en el horno. En este caso, el plato resultará más saludable y el consumo de aceite será menor.

Ingredientes:

Preparación:

1. Cortar las berenjenas lavadas, a las que se les han quitado las dos “colas”, en círculos gruesos (de 2 cm cada uno).
2. Prepara una solución de sal como en la receta anterior. Coloque los discos de berenjena durante 20-30 minutos. Luego exprime ligeramente, coloca en un recipiente hondo, vierte 50 g de aceite vegetal y mezcla.
3. Colóquelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear antiadherente y hornee hasta que estén dorados (aproximadamente 7 minutos por lado).
4. Freír la cebolla en el aceite vegetal restante durante unos 20 minutos, con cuidado de no quemarla.
5. Con una licuadora, prepare un puré de tomates, dientes de ajo y vainas de chile, sin semillas. Agrega sal, azúcar, pimienta molida. Hervir la salsa durante media hora, luego agregarle cebollas fritas y hierbas frescas finamente picadas. Revolver bien.
6. Coloque capas de salsa de tomate y rodajas de berenjena en frascos preesterilizados de 0,5 litros, asegurándose de que la capa superior sea la salsa.
7. Forre una bandeja para hornear con toallas de papel. Coloque encima frascos de berenjenas al estilo búlgaro y cúbralos con tapas. Colocar en el horno frío, vertiendo una pequeña cantidad de agua en el fondo del molde. Ajuste la temperatura a 100-110 °C y esterilice los alimentos enlatados durante una hora.
8. Cerrar herméticamente los frascos, darles la vuelta, envolverlos y dejar enfriar.

Las rodajas de berenjena para enlatar para el invierno según la receta búlgara no se pueden freír previamente, sino que se pueden hornear en el horno.

¡Consejo! Si el horno está equipado con parrilla, debes usarla en la etapa de asar las berenjenas al estilo búlgaro, así estarán listas más rápido.

Lyutenitsa de berenjena al estilo búlgaro para el invierno

Lutenitsa es una salsa espesa y picante para el invierno en búlgara hecha de berenjenas al horno "sin piel" y pimientos dulces, hervidas en puré de tomate espeso con la adición de chile y ajo.

Ingredientes:

Preparación:

1. Retire los tallos de las berenjenas lavadas. Cortar las verduras a lo largo en 2 mitades y hornear en el horno durante media hora.
2. Retire con cuidado la piel de las frutas enfriadas y haga puré la pulpa con una licuadora.
3. Coloque los pimientos morrones lavados por completo en una bandeja para hornear y hornee en el horno durante 20 minutos. Luego colocar las frutas en un bol, cubrir con film transparente y dejar reposar 10 minutos. Después de esto, quíteles la piel exterior y retire las semillas, y haga puré la pulpa con una licuadora.
4. Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante un par de minutos, luego los pelamos y trituramos hasta que quede suave. Vierta el puré de tomate en un recipiente de acero inoxidable, póngalo al fuego y, dejándolo hervir, cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora.
5. Muele los dientes de ajo pelados y las vainas de chile sin tallos ni semillas en una licuadora.
6. Agrega el puré de berenjena y pimiento morrón a la sartén con los tomates. Deja que la mezcla hierva. Agrega sal, azúcar, chile molido y ajo y cocina por otros 10 minutos.
7. Apaga el fuego y vierte vinagre en la salsa. Mezcla.
8. Coloca la mezcla en frascos limpios y secos de 0,5 litros. Cúbrelos con tapas y esterilízalos al baño maría durante 15 minutos. Enrollar y dejar hasta que esté completamente frío.

La salsa picante y espesa lyutenitsa seguramente hará las delicias de los amantes de los platos picantes.

Reglas de almacenamiento

Se recomienda almacenar las berenjenas búlgaras enlatadas esterilizadas en un lugar oscuro, posiblemente a temperatura ambiente. El plazo durante el cual se deben consumir es de 1-2 años. Las ensaladas de verduras enlatadas, selladas sin esterilizar, no se pueden almacenar por más de un año.

Conclusión

Las berenjenas búlgaras para el invierno se pueden preparar de diferentes maneras: en forma de lecho, la clásica ensalada "Manzho", salsa picante lyutenitsa, un aperitivo de círculos enteros con tomate y puré de verduras. Cualquiera de estos platos enlatados será una excelente adición al plato principal o guarnición y diversificará su menú festivo y diario. Definitivamente vale la pena hacer un pequeño esfuerzo en plena temporada de verduras para asegurarse de que las berenjenas al estilo búlgaro, servidas en la mesa en invierno, agraden a toda la familia.

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