Contenido
- 1 Características de encurtir pepinos con mantequilla.
- 2 Receta clásica de pepinos en aceite para el invierno.
- 3 Pepinos en aceite para el invierno sin esterilizar.
- 4 Pepinos encurtidos en aceite
- 5 Pepinos en aceite con ajo para el invierno.
- 6 Ensalada de tomate y pepino con mantequilla
- 7 Pepinos con rodajas de cebolla en aceite para el invierno.
- 8 Pepinos crujientes para el invierno con mantequilla.
- 9 Pepinos en aceite para el invierno con hierbas.
- 10 Pepinos en aceite para el invierno con semillas de mostaza.
- 11 Receta de ensalada de pepino con mantequilla, cebolla y zanahoria
- 12 Reglas de almacenamiento
- 13 Conclusión
Los pepinos en aceite para el invierno son un snack sabroso y saludable, muy conocido por todas las amas de casa. Las verduras en escabeche combinan bien con cualquier plato caliente de carne, aves o pescado. La receta tiene muchas variaciones y es bastante sencilla de preparar, por lo que incluso un cocinero novato podrá dominar el proceso.
Características de encurtir pepinos con mantequilla.
El aceite vegetal protege las verduras de los efectos de los ácidos, aumentando así la vida útil de los productos. Disuelve mejor las especias y hierbas, conservando al mismo tiempo su aroma especial. Los ácidos grasos saturados contenidos en el producto estimulan el metabolismo y eliminan el colesterol "malo" del cuerpo humano.
El sabor del producto final depende no solo del cumplimiento de las reglas de cocción, sino también de la elección competente de los ingredientes principales:
- Aceite. Para su uso en conservación sólo es adecuado el tipo obtenido por prensado en frío. La información sobre esto debe indicarse en la etiqueta del producto. Este aceite conserva las máximas propiedades beneficiosas y contiene una cantidad mínima de impurezas.
- Pepinos. Para las preparaciones son adecuadas las verduras de tamaño pequeño, con tuberosidad fina y un color más oscuro. La mejor opción para la ensalada de pepino con mantequilla son las variedades de encurtidos universales o especiales. La variedad de ensalada no es adecuada porque su piel es demasiado gruesa.
- Ingredientes adicionales. Pueden ser verduras (cebollas, ajos, tomates), especias y hierbas. Todos ellos deben ser frescos o tener fecha de caducidad vigente (para condimentos).
Si se utilizan pepinos grandes para encurtir, deben cortarse en rodajas o trozos pequeños. La forma del corte no afecta el sabor.
Receta clásica de pepinos en aceite para el invierno.
La receta más común de pepinos en aceite para el invierno requiere un conjunto mínimo de productos:
Necesitará:
- pepinos – 2 kg;
- cebollas – 600 g;
- azúcar – 30 g;
- sal – 30 g;
- pimiento rojo y negro (molido) – 2 pizcas de cada tipo;
- aceite prensado en frío – 80 ml;
- vinagre de mesa (9%) – 90 ml.
Preparación paso a paso:
- Lavar y picar los pepinos en rodajas.
- Pelar las cebollas y cortarlas en mitades.
- Coloque las verduras en un bol y agrégueles especias.
- Vierta el aceite vegetal mezclado con vinagre, mezcle todo con cuidado.
- Cubrir el bol con film transparente y dejar reposar 2 horas.
- Transfiera la ensalada a un recipiente preesterilizado, vierta la marinada por encima y pasteurice durante un cuarto de hora en una cacerola con agua hirviendo.
- Cubra cada frasco con una tapa tratada térmicamente, atorníllelo o enróllelo.
- Envuelve las piezas en una manta hasta que se enfríen por completo y luego guárdalas.
Si lo desea, puede agregar eneldo fresco. Incluso los principiantes pueden preparar esta receta de ensalada de pepino con mantequilla.
Pepinos en aceite para el invierno sin esterilizar.
Este método de cocción es atractivo porque no es necesario esterilizarlo.
Necesitará:
- pepinos – 2,5 kg;
- cebolla – 500 g;
- sal – 20 g;
- azúcar – 50 g;
- vinagre de manzana – 60 ml;
- aceite vegetal – 90 ml;
- pimienta (guisantes).
Preparación paso a paso:
- Lave bien los pepinos y déjelos en remojo durante 1 hora en agua limpia y fría.
- Picar la cebolla en mitades y los pepinos en círculos o cubos.
- Agrega sal al bol con las verduras, mezcla todo bien y deja reposar 30-40 minutos.
- Coloca en una cacerola el azúcar, el vinagre, la pimienta y el aceite, vierte las verduras picadas con su jugo y coloca la mezcla a fuego medio.
- Después de cambiar el color de los pepinos (a un color más claro), coloque la ensalada en frascos limpios y secos, ciérrelos con tapas, déles la vuelta y cúbralos con una toalla o manta.
Pepinos encurtidos en aceite
Para un sabor más pronunciado de la marinada, puedes utilizar un poco más de vinagre.
Necesitará:
- pepinos – 4 kg;
- cebolla – 800 g;
- azúcar – 20 g;
- vinagre (6%) – 240 ml;
- aceite – 160 ml;
- sal – 15 g;
- pimienta negra (molida) – 1 pizca;
- eneldo fresco - al gusto.
Preparación paso a paso:
- Cortar los pepinos en rodajas con un cuchillo rizado, picar la cebolla y las hierbas en mitades.
- Agregue especias, azúcar, aceite y vinagre a las verduras. Mezclar bien y dejar todo bajo film transparente durante 3-4 horas.
- Cada media hora es necesario remover la pieza de trabajo.
- Coloque el jugo desprendido de las verduras junto con la marinada en frascos esterilizados y envíelos a pasteurizar en el horno microondas (15 minutos).
- Cubra la ensalada terminada con tapas tratadas térmicamente, déle la vuelta y cúbrala con una manta o alfombra hasta que se enfríe por completo.
Los pepinos encurtidos con mantequilla para el invierno son un verdadero salvavidas para cualquier ama de casa.
Pepinos en aceite con ajo para el invierno.
El ligero aroma del ajo combinado con el crujiente del pepino hacen de esta ensalada uno de los aperitivos con más éxito.
Necesitará:
- pepinos – 3 kg;
- aceite vegetal prensado en frío – 100 ml;
- cebolla – 800 g;
- ajo – 14 dientes;
- vinagre (6%) – 100 ml;
- azúcar – 80 g;
- sal – 20 g;
- cilantro;
- eneldo fresco.
Preparación paso a paso:
- Cortar finamente la cebolla, cortar los pepinos en círculos o rodajas, pasar 8 dientes de ajo por una prensa, picar el resto con un cuchillo, picar las verduras.
- Mezclar aceite, vinagre, especias, ajo y agregar la mezcla a las verduras picadas.
- Mezclar todo bien y poner a fuego medio durante 12-15 minutos.
- Tan pronto como cambie el color de los pepinos, coloque la ensalada en frascos esterilizados, enrolle con una tapa, déles la vuelta y cubra con una manta o toalla.
Después de enfriar, la ensalada de pepino con ajo y mantequilla se debe guardar en el sótano o en la despensa.
Ensalada de tomate y pepino con mantequilla
Los tomates no sólo pueden mejorar el sabor de un plato, sino también darle una apariencia más brillante.Tienen un efecto positivo sobre el sistema inmunológico, lo cual es muy importante tanto en invierno como durante la estación fría.
Necesitará:
- pepinos – 1,5 kg;
- tomates – 1,5 kg;
- pimiento morrón – 800 g;
- cebolla – 800 g;
- pimienta (pimienta de Jamaica y guisantes) – 8 piezas;
- ajo – 2 cabezas;
- sal – 60 g;
- azúcar – 60 g;
- aceite vegetal – 150 ml;
- vinagre – 15 ml.
Preparación paso a paso:
- Cortar los pepinos en rodajas, las cebollas y los pimientos morrones en cubos.
- Pica la mitad de los tomates en trozos pequeños y licúa el resto en una licuadora junto con el ajo.
- Mezclar todas las verduras, agregando azúcar, especias, aceite (excepto vinagre). Dejar tapado o tapado con film durante 40 minutos.
- Coloca la mezcla a fuego medio y cocina por un cuarto de hora desde que hierve.
- Al final, agregue vinagre y cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos.
- Coloca la mezcla en frascos esterilizados, enrosca las tapas, dales la vuelta y cúbrelos con una manta.
Estos pepinos marinados con aceite vegetal, pimientos y tomates serán una buena alternativa a una ensalada de verduras frescas en invierno.
Pepinos con rodajas de cebolla en aceite para el invierno.
Lo que distingue esta opción de la receta clásica de pepinos con aceite de girasol para el invierno es el tipo de cebolla utilizada.
Requerido:
- pepinos – 5 kg;
- cebolla roja para ensalada – 500 g;
- sal – 50 g;
- azúcar – 100 g;
- vinagre de manzana – 250 ml;
- aceite – 200 ml;
- cúrcuma - ½ cucharadita;
- pimienta de cayena (molida) - ¼ de cucharadita.
Preparación paso a paso:
- Remojar los pepinos en agua durante 1 hora.
- Pelar la cebolla y picarla en aros, los pepinos en círculos.
- Agregue especias, azúcar y mantequilla a las verduras.
- Mezclar todo bien y dejar reposar 5 horas hasta que suelte todo el jugo.
- Transfiera la mezcla de verduras a una cacerola, colóquela a fuego medio y deje hervir el plato.
- Cocine a fuego lento durante 3-4 minutos, luego agregue vinagre y cocine por otros 5 minutos.
- Tan pronto como los pepinos adquieran un agradable color verde claro, puedes poner la ensalada en frascos preesterilizados y cerrar las tapas.
- Luego voltea los frascos y déjalos hasta que se enfríen por completo.
¡Importante! Si no cubre los pepinos con aceite y vinagre durante el invierno después de enrollarlos, las verduras quedarán más crujientes.
Pepinos crujientes para el invierno con mantequilla.
La peculiaridad de este plato es el corte de las verduras y el tamaño del recipiente. Los tarros de ensalada no deben exceder un volumen de 0,7 litros.
Requerido:
- pepinos (pequeños) – 2 kg;
- vinagre (9%) – 100 ml;
- aceite vegetal – 100 ml;
- sal – 40 g;
- azúcar – 100 g;
- pimienta (molida) – 10 g;
- ajo – 8 dientes;
- eneldo.
Preparación paso a paso:
- Lave las verduras, corte cada pepino en 4 partes y pique las verduras.
- Coloca todo en un bol, agrega aceite, vinagre, especias y azúcar.
- Pica el ajo en trozos grandes y agrégalo al resto del corte.
- Cubra el bol con una toalla limpia y déjelo durante 4-5 horas a temperatura ambiente.
- Coloque los pepinos en frascos esterilizados, vierta la marinada sobre todo y colóquelos en una cacerola con agua hirviendo para pasteurizarlos (25 minutos).
- Cubrir con tapas, enrollar, dar la vuelta y colocar en el suelo para que se enfríe sin tapar con una manta.
Puedes agregar tus especias favoritas (cilantro, pimienta de cayena, clavo) a los pepinos encurtidos para el invierno con aceite vegetal, mejorando el sabor y aroma del plato.
Pepinos en aceite para el invierno con hierbas.
Las verduras añaden no sólo un sabor picante, sino también un toque de frescura.
Requerido:
- pepinos – 2 kg;
- ajo – 7 dientes;
- perejil – 200 g;
- eneldo – 100 g;
- aceite – 100 ml;
- vinagre (9%) – 120 ml;
- azúcar – 100 g;
- sal – 40 g;
- pimienta negra (molida) - ½ cucharadita;
- hoja de laurel – 4 piezas
Preparación paso a paso:
- Cortar los pepinos en trozos o barras, picar las verduras y cortar el ajo en rodajas.
- Colocar todo en un bol, añadiendo el azúcar, el vinagre, la hoja de laurel y el resto de las especias.
- Mezclar bien y dejar 4 horas tapado o con film transparente.
- Coloca la ensalada en frascos esterilizados y colócalos a pasteurizar en una cacerola con agua hirviendo durante 25 minutos.
- Enrollar los frascos, darles la vuelta y dejar enfriar las preparaciones.
Las rodajas de pepino marinadas en aceite para el invierno se pueden agregar a las ensaladas o usarse como aperitivo por separado.
Pepinos en aceite para el invierno con semillas de mostaza.
La lista estaría incompleta sin una receta de encurtidos con mantequilla y semillas de mostaza.
Necesitará:
- pepinos – 4 kg;
- cebolla – 200 g;
- eneldo – 100 g;
- semillas de mostaza – 50 g;
- ajo – 10 dientes;
- sal – 50 g;
- azúcar – 100 g;
- pimiento (guisantes) – 10 piezas.;
- vinagre (9%) – 100 ml;
- aceite – 200 ml.
Preparación paso a paso:
- Cortar los pepinos en círculos, la cebolla en mitades, pasar el ajo por una prensa y picar las verduras.
- Agrega todas las especias, azúcar, aceite y vinagre a las verduras. Mezclar todo y poner bajo presión durante 1,5-2 horas.
- Esterilizar los frascos, colocar en ellos la ensalada y colocar en un cazo a pasteurizar durante 25 minutos.
- Enrollar debajo de los párpados.
Puede realzar el sabor del plato agregando mostaza seca en polvo a la marinada.
Receta de ensalada de pepino con mantequilla, cebolla y zanahoria
Para esta receta, es mejor rallar las zanahorias en un rallador especial "coreano".
Necesitará:
- pepinos – 2 kg;
- cebolla – 300 g;
- zanahorias – 400 g;
- azúcar – 120 g;
- aceite – 90 ml;
- sal – 20 g;
- vinagre (9%) – 150 ml;
- ajo – 2 cabezas;
- sombrillas de eneldo – 5 piezas.;
- hierbas frescas – 50 g.
Preparación paso a paso:
- Cortar los pepinos en rodajas finas, rallar las zanahorias y picar finamente la cebolla.
- Freír las zanahorias y las cebollas en una sartén, mezclar la fritura con los pepinos, agregar las especias, el aceite, el vinagre, las hierbas picadas y las sombrillas de eneldo.
- Mezclar todo bien y poner a fuego lento hasta que hierva. Después de esto, cocine a fuego lento durante otros 5-7 minutos.
- Coloca la mezcla de verduras en frascos esterilizados, enróllalos y, dándoles la vuelta, cúbrelos con una manta tibia.
Además de las zanahorias, puedes agregar otras verduras a la ensalada, como el calabacín.
Reglas de almacenamiento
Todas las preparaciones que hayan sido sometidas a un tratamiento térmico, incluidos los pepinos con aceite de girasol conservados para el invierno, se pueden almacenar a una temperatura que no supere los +20 ° C y una humedad que no supere el 75%.
La mejor opción es una bodega. Lo principal es proporcionar la ventilación necesaria, eliminar el riesgo de congelación y tratar las paredes con productos contra hongos y moho.
También puedes guardar conservas en tu apartamento. Muchos diseños modernos incluyen salas de almacenamiento especiales. Un requisito previo es la ausencia de dispositivos de calefacción cerca.
Una buena opción podría ser un balcón o logia. Puede instalar estanterías especiales o armarios cerrados. Las piezas de trabajo no deben exponerse a la luz solar directa y, al secar la ropa, es necesario ventilar adicionalmente el balcón para reducir el nivel de humedad.
Conclusión
Los pepinos en aceite para el invierno son una excelente opción para un refrigerio ligero y sabroso que ayudará a ahorrar tiempo a una ama de casa ahorrativa. La mayoría de las recetas no requieren ingredientes costosos ni una amplia experiencia culinaria. El almacenamiento a largo plazo está garantizado no solo por un lugar bien elegido, sino también por el cumplimiento de todas las reglas de esterilización durante la cocción.
