Contenido
- 1 Cómo cocinar hongos porcini para el invierno.
- 2 Recetas para preparar champiñones porcini para el invierno.
- 2.1 Una receta sencilla de champiñones porcini en su propio jugo para el invierno.
- 2.2 Caviar de champiñones con cebolla para el invierno.
- 2.3 Aperitivo de champiñones porcini para el invierno.
- 2.4 Champiñones porcini para el invierno, fritos en grasa de cerdo.
- 2.5 Champiñones porcini marinados con pimienta y clavo
- 2.6 Hongos porcini marinados con especias
- 2.7 Hongos porcini marinados con hierbas
- 2.8 Setas porcini saladas en aceite de girasol
- 2.9 Encurtido caliente de champiñones porcini con clavo
- 2.10 Encurtido en frío de setas porcini con ajo
- 3 Términos y condiciones de almacenamiento.
- 4 Conclusión
Recolectar los frutos de una caza tranquila ayuda a conservar sus sustancias beneficiosas durante muchos meses. Una receta sencilla de champiñones porcini para el invierno le permite obtener un excelente producto terminado, cuyo sabor sorprenderá incluso a los gourmets experimentados. Una gran cantidad de métodos de preparación le permitirán obtener un excelente refrigerio según sus preferencias culinarias.
Cómo cocinar hongos porcini para el invierno.
Este representante del reino de las setas es uno de los más buscados en la cocina moderna. Los hongos porcini son muy valorados por sus propiedades de consumo. Tienen una estructura de pulpa densa, además de un aroma noble y un sabor excelente.
Hay muchas formas de cerrar los hongos porcini durante el invierno. El decapado se considera el más tradicional. Las amas de casa experimentadas secan los cuerpos frutales para el invierno. La forma más sencilla de conservar las cualidades beneficiosas de un producto es congelarlo en el frigorífico.
Para preparaciones caseras lo mejor es utilizar ejemplares pequeños.
Independientemente del método de recolección elegido, es necesario seleccionar cuidadosamente las materias primas. Los hongos porcini prácticamente no son susceptibles a los parásitos ni al daño de los insectos, por lo que incluso se pueden tomar ejemplares adultos. Lo principal es que no hay signos de podredumbre o daño evidente en el cuerpo del feto.
Antes de cosechar para el invierno, se deben preparar los cuerpos fructíferos. Se lavan con agua corriente, se eliminan restos de suciedad y partículas de hojas. Dependiendo de la receta utilizada, se cortan en trozos de determinados tamaños. Se cree que este representante del reino de los hongos casi no acumula sustancias tóxicas y, por lo tanto, no requiere un tratamiento térmico preliminar.
Cómo preparar hongos porcini para el invierno congelándolos.
La congelación es uno de los métodos de preparación más fáciles y comunes. Le permite conservar la mayoría de los nutrientes del producto original para los largos meses de invierno. Los hongos porcini se prestan bien a la congelación y conservan su sabor durante un largo período de almacenamiento.
Para preparar un producto de hongos semiacabado de este tipo para el invierno, solo necesita tener un refrigerador con congelador. Los cuerpos fructíferos se cortan en trozos pequeños y se colocan en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear o una tabla de cortar.Luego se colocan en el congelador durante 2-3 horas. Tan pronto como los hongos porcini estén completamente congelados, se sacan y se vierten en recipientes o bolsas de plástico para su posterior almacenamiento.
Cómo preparar hongos porcini para el invierno secándolos.
Los alimentos secos pueden ser una excelente opción para conservar sus cualidades beneficiosas durante mucho tiempo. Existen varias formas tradicionales de preparar hongos porcini para el invierno con este método. El método más común es cocinar al aire libre. Los cuerpos de las setas se cortan en trozos pequeños y se colocan sobre una sábana que se extiende en el suelo. Cada 3-4 horas se deben voltear las piezas para asegurar una liberación uniforme de la humedad. El producto semiacabado estará listo después de 2-3 días de exposición al sol.
Existen métodos de secado más rápidos. Los cuerpos fructíferos se cortan en trozos, se colocan en una bandeja para hornear y se colocan en un horno precalentado a 70 grados durante 3 horas. Después de un tiempo, los trozos de champiñones se voltean hacia el otro lado y se calientan durante un par de horas más.
Los champiñones secos se pueden almacenar durante bastante tiempo.
El método más sencillo de recolección son los secadores eléctricos domésticos para verduras y frutas. Los champiñones porcini se cortan en rodajas y se colocan en estantes, dejando una pequeña distancia entre ellos para que circule el aire. El dispositivo se cubre con una tapa y se enciende durante 4-5 horas. El producto terminado se recoge en una bolsa de plástico y se almacena en una habitación fresca y oscura.
Cómo marinar champiñones porcini para el invierno.
La preparación de champiñones enlatados permite mejorar significativamente el sabor del producto y aumentar su vida útil.Dependiendo de la receta utilizada, se pueden cambiar los ingredientes de la marinada, ajustando las cualidades de consumo del producto terminado. Preparar un refrigerio de este tipo no requiere que las amas de casa tengan una formación culinaria seria, por lo que incluso los principiantes pueden manejarlo.
Según las recetas clásicas de champiñones porcini en frascos para el invierno, primero debes preparar la marinada. Incluye agua, vinagre, sal, azúcar y pimienta de Jamaica. Mezclar todos los ingredientes en una cacerola pequeña según la receta y llevar el líquido a ebullición. La mezcla caliente se vierte sobre los champiñones, después de lo cual se cierran herméticamente los frascos. Después de 2-3 semanas, la merienda estará lista.
Cómo preparar adecuadamente los hongos porcini para el invierno encurtidos.
La salazón permite cocinar una gran cantidad de producto al mismo tiempo. Para ello se necesitan los utensilios adecuados: un barril de madera o un cubo esmaltado. Los ingredientes más importantes para los snacks de invierno son la sal y los champiñones porcini. Dependiendo de la receta utilizada, se pueden añadir hierbas aromáticas, especias picantes y trozos de verdura.
La salazón es una de las formas más populares de preparar setas para el invierno.
Se coloca una capa de sal en el fondo de un barril de madera. Sobre él se colocan cuerpos de champiñones y especias utilizadas en la receta. Se espolvorean generosamente con sal y luego se coloca la siguiente capa de blanco. Tan pronto como todos los ingredientes se colocan en el barril, se presionan y se colocan en un lugar frío durante 1-2 meses.
Recetas para preparar champiñones porcini para el invierno.
Los platos de setas ocupan un lugar importante en la cocina moderna. Los hongos porcini son los más populares entre otros representantes de su reino.Esto se debe a su excelente sabor y noble aroma. Por eso estos espacios en blanco son muy valorados.
Hay muchas formas de cocinar deliciosamente champiñones porcini para el invierno. Dependiendo de las preferencias gastronómicas del consumidor, se pueden salar o encurtir. Es posible preparar caviar de champiñones o un delicado aperitivo de la fruta en su propio jugo.
Una receta sencilla de champiñones porcini en su propio jugo para el invierno.
Para preparar un refrigerio de este tipo, solo necesitas sombreros. Se cortan en 4 partes y se vierten con agua limpia durante 12 horas. Durante este tiempo, las tapas absorberán una gran cantidad de agua, lo cual es muy importante para el proceso posterior. La receta de este giro con champiñones porcini para el invierno será una excelente adición a la mesa.
Para 3 kg del ingrediente principal necesitas:
- 1,5 cucharadas. l. sal;
- 1 cucharadita ácido cítrico;
- 2 hojas de laurel;
- 5 granos de pimienta;
- 5 yemas de clavo.
El snack en su propio jugo te permite disfrutar del sabor puro de los hongos.
Vierta 0,5 litros de agua en una cacerola grande, coloque allí las tapas y agregue ácido cítrico. El contenido se hierve durante 25 minutos, retirando periódicamente la espuma. Luego agregue las especias restantes a las tapas y hierva por ¼ de hora más. El plato resultante se coloca en frascos preesterilizados, se cierra herméticamente y se almacena.
Caviar de champiñones con cebolla para el invierno.
Esta opción de snack es perfecta para un festín. La ausencia de muchos ingredientes permite disfrutar del sabor puro de los hongos. Para preparar un snack de champiñones porcini para el invierno necesitarás:
- 1 kg de ingrediente principal;
- 600 g de cebollas;
- 80 ml de vinagre al 6%;
- 100 ml de aceite vegetal;
- sal al gusto.
Hervir los champiñones en agua ligeramente salada durante media hora, lavarlos y molerlos en una picadora de carne hasta que queden suaves. Se pela la cebolla, se pica finamente y se sofríe en aceite vegetal hasta que esté dorada. Luego se mezcla con la masa de champiñones, se le añade vinagre y sal al gusto.
El caviar de champiñones es un excelente complemento para grandes banquetes.
El caviar resultante se coloca en frascos preparados. Se colocan en una cacerola ancha y el plato terminado se pasteuriza durante aproximadamente media hora. Luego, los frascos se enrollan con tapas y se guardan en un lugar fresco hasta el invierno.
Aperitivo de champiñones porcini para el invierno.
Una de las recetas más deliciosas de platos con champiñones es el método de preparación con la adición de mayonesa y vinagre. El aperitivo resulta muy sabroso, abundante y aromático. Este producto es perfecto como complemento a platos de carne o patatas fritas.
Para prepararlo utilice:
- 1 kg de champiñones porcini;
- 5 cucharadas l. mayonesa;
- 2 cucharadas. l. 9% de vinagre.
- 2 cebollas;
- sal al gusto;
- Aceite para freír.
La mayonesa hace que el aperitivo de champiñones sea más tierno y satisfactorio
Se separan los sombreros de las piernas y se hierven por separado durante media hora. Luego se fríen en diferentes sartenes hasta que estén crujientes. Al mismo tiempo, se cuecen las cebollas picadas y luego se mezclan con las partes de champiñones fritos. La masa resultante se sazona con mayonesa, vinagre y sal, se coloca en frascos y se esteriliza durante 20 minutos en agua hirviendo. Después de esto, se cierran herméticamente y se colocan en un lugar frío para su almacenamiento.
Champiñones porcini para el invierno, fritos en grasa de cerdo.
La preparación de un producto semiacabado de este tipo le permitirá disfrutar del brillante sabor a hongos durante los largos meses de invierno.La grasa actúa como conservante natural y contribuye a una vida útil bastante larga del producto.
Para preparar este plato utilice:
- 1 kg de champiñones porcini;
- 250 g de grasa de cerdo;
- sal al gusto.
Los cuerpos fructíferos se lavan con agua corriente y se cortan en trozos pequeños. Se hierven durante media hora, luego se desechan en un colador para eliminar el exceso de agua. En una sartén grande y honda, derrita completamente la grasa de cerdo.
La grasa de cerdo es un excelente conservante natural.
Los blancos se fríen hasta que estén dorados. No agregue muy poca grasa: los trozos de champiñones literalmente deberían flotar en ella. El producto terminado se coloca en frascos esterilizados. Luego se vierte en cada uno de ellos la grasa restante de la sartén. Los recipientes se enrollan con tapas y se guardan en el frigorífico.
Champiñones porcini marinados con pimienta y clavo
Este método de preparación le permite conservar el producto de forma fiable durante un período bastante largo. La pimienta y el clavo hacen que los hongos porcini hervidos en frascos para el invierno sean más picantes y aromáticos. En promedio, se utiliza 1 litro de agua por 1 kg de cuerpos fructíferos.
También para la receta necesitarás:
- 2 cucharadas. l. sal;
- 1 cucharada. l. azucar blanca;
- 10 granos de pimienta;
- 5 hojas de laurel;
- 5 yemas de clavo;
- 5 cucharadas l. vinagre de mesa.
Los clavos añaden un gran sabor a los aperitivos de champiñones.
Los hongos requieren un tratamiento térmico adicional. Se hierven durante media hora, luego se lavan, se cortan en trozos y se colocan en frascos esterilizados. El agua se calienta hasta que hierva, luego se le agregan especias, sal, azúcar y vinagre. Hervir la mezcla durante 5 minutos y luego verterla sobre los champiñones porcini.Los frascos se enrollan debajo de las tapas y se guardan para guardarlos.
Hongos porcini marinados con especias
La gran cantidad de especias utilizadas permite convertir este snack de invierno en una auténtica obra de arte culinaria. El conjunto tradicional de especias se puede diluir con combinaciones más inusuales.
Sin embargo, la receta original utiliza:
- 1 kg de champiñones porcini;
- 1 litro de agua;
- 1 cucharada. l. azucar blanca;
- 20 g de sal de mesa;
- 60 ml de vinagre al 9%;
- 5 granos de pimienta negra;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 5 granos de pimienta blanca;
- 5 yemas de clavo;
- 5 vainas de cardamomo;
- 1 rama de canela.
Primero necesitas preparar la marinada. Para hacer esto, mezcle la sal y el azúcar en agua y luego déjela hervir. Después de eso, se le colocan especias y vinagre. Después de cocinar durante 5 minutos, retire la marinada del fuego y enfríe.
Un conjunto equilibrado de especias es la clave para un sabor excelente.
Hervir los champiñones porcini durante media hora, luego cortarlos en trozos de 2-3 cm y colocarlos en frascos esterilizados. Vierta la marinada con especias en cada recipiente hasta el borde. Los frascos se enrollan debajo de las tapas y se guardan hasta el invierno.
Hongos porcini marinados con hierbas
Las hierbas aromáticas pueden mejorar significativamente el sabor de los bocadillos de invierno preparados. El perejil, el eneldo y el cilantro aportan notas de frescura veraniega y una gran cantidad de vitaminas.
Para preparar 1 kg de champiñones porcini necesitarás:
- 1 litro de agua limpia;
- 50 g de eneldo;
- 50 g de cilantro;
- 50 g de perejil;
- varias hojas de grosella;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 1 cucharada. l. azucar blanca;
- 50 ml de vinagre de mesa;
- 2 hojas de laurel;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica.
Hervir los champiñones durante media hora en agua ligeramente salada y luego cortarlos en trozos pequeños.Los frascos se esterilizan con vapor de agua. Luego se coloca en el fondo de cada recipiente una mezcla de perejil, cilantro y eneldo finamente picados, así como un par de hojas de grosella. Los champiñones se colocan encima de las verduras casi hasta el cuello del frasco.
Las verduras multiplican el sabor de la merienda
Haga salmuera en una cacerola pequeña. Se vierte agua y se lleva a ebullición. Tan pronto como el líquido alcance el estado deseado, agregue sal, azúcar, pimienta y laurel. Hervir la mezcla durante 5 minutos y verterla en los frascos hasta el borde. Se cubren bien con tapas y se guardan hasta el invierno.
Setas porcini saladas en aceite de girasol
La receta original te permite preparar un refrigerio de invierno increíblemente sabroso. Todo lo que necesitas son tapas de hongos porcini y aceite vegetal.
Para preparar este plato en casa necesitarás:
- 1 kg de champiñones porcini;
- 1 vaso de aceite vegetal;
- 1,5 cucharadas. l. sal.
Se cortan las tapas de los tallos, se lavan cuidadosamente y se cortan en platos finos. Colóquelos en una tabla de cortar para que se sequen ligeramente durante 3-4 horas. Después de eso, los hongos porcini se colocan firmemente en un frasco esterilizado.
El aceite de girasol le permite no preocuparse por la seguridad del plato terminado.
El siguiente paso es preparar el relleno. El aceite vegetal se mezcla con sal y se prende fuego. Tan pronto como la mezcla hierve, se retira del fuego y se vierte en frascos. Se cierran herméticamente con tapas, se enfrían y se guardan hasta el invierno.
Encurtido caliente de champiñones porcini con clavo
Preparar el producto de esta forma permite conseguir un plato excelente en bastante poco tiempo. Los clavos dan a los hongos porcini un aroma picante y un ligero sabor picante.
Para preparar un refrigerio de este tipo para el invierno necesitarás:
- 700 g de champiñones porcini;
- 500 ml de agua;
- 3 yemas de clavo;
- 50 g de sal;
- 5 dientes de ajo;
- 1 hoja de laurel;
- unos granos de pimienta.
Los cuerpos frutales pequeños se pueden salar enteros, los grandes se pueden cortar en varias partes. Pelar los ajos y picarlos en trozos pequeños. Calentar agua con sal en una cacerola pequeña. Cuando se haya disuelto por completo, coloca allí con cuidado los champiñones porcini. Se hierven durante 15 minutos, retirando periódicamente la espuma resultante.
La salazón en caliente le permite obtener el producto terminado lo más rápido posible.
Luego, agregue los clavos, las hojas de laurel, la pimienta y el ajo a la sartén. Hervir la mezcla durante otros 6-7 minutos y luego retirarla del fuego. Los hongos porcini se retiran con una espumadera y se colocan en recipientes esterilizados. Se vierten con salmuera por encima y se cierran herméticamente. El aperitivo estará listo en un par de semanas, pero es mejor esperar hasta el invierno para que se desarrolle por completo el sabor.
Encurtido en frío de setas porcini con ajo
Recoger los frutos de una caza tranquila durante el invierno en pequeños cubos y barriles de madera no pierde su relevancia en el mundo moderno. Agregar ajo le permite obtener un sabor más potente y un aroma brillante.
Para fermentar 3 kg de hongos porcini para el invierno, necesitarás:
- 300 g de sal gruesa;
- 2 cabezas de ajo;
- un manojo grande de eneldo.
Los hongos porcini en escabeche son una parte importante de cualquier mesa
Para que la preparación para el invierno se sature con sal de manera más uniforme, es mejor cortarla en trozos pequeños. La sal, el ajo picado y el eneldo se dividen en 3 partes iguales. Vierta un tercio de la mezcla en el fondo de un balde de madera. Colocar encima la mitad de los champiñones porcini y cubrirlos con la segunda parte de la sal aromática. Luego se colocan los frutos restantes en un balde y se cubren con el último tercio de la masa.El contenido del balde se coloca bajo presión y se guarda en un lugar fresco con una temperatura de aproximadamente 2 a 4 grados hasta el invierno.
Términos y condiciones de almacenamiento.
No basta con cocinar hongos porcini en casa, es necesario crear las condiciones adecuadas para conservarlos hasta el invierno. El producto cuenta con una vida útil bastante impresionante. Las recetas que utilizan vinagre y esterilización adicional pueden durar hasta 1 o 2 años incluso a temperatura ambiente.
Los hongos porcini preparados para uso futuro mediante el método de fermentación en frío requieren condiciones de almacenamiento más estrictas. Para que el producto conserve sus cualidades de consumo hasta el invierno, es necesario crear una temperatura óptima en la habitación, no superior a 4-5 grados. También debes evitar exponer el snack a la luz solar directa. La mejor manera de afrontar esta tarea es en un sótano frío y con buena ventilación.
Conclusión
Una receta sencilla de champiñones porcini para el invierno hace que sea bastante fácil conseguir un plato de excelente calidad. Incluso un ama de casa sin experiencia puede preparar deliciosos bocadillos. La larga vida útil de los preparados le permitirá no preocuparse por la seguridad del producto terminado.
