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Para una buena ama de casa, la calidad de las salsas y condimentos preparados a veces no es menos importante que los platos principales. Después de todo, con su ayuda puedes añadir variedad al menú más modesto. Y si la salsa se prepara con verduras y hierbas frescas sin tratamiento térmico, todas las sustancias beneficiosas se conservan en ella. Y esto es extremadamente importante en invierno y principios de primavera, cuando cada vez hay menos vitaminas en las preparaciones. Aparentemente es por esta razón que los diferentes tipos de adjika son muy populares. Y adjika "Ogonyok", cuyas recetas puede encontrar en el artículo, se preparan con mayor frecuencia sin cocinar. Aunque sólo se debe conservar en el frigorífico o bodega. En casos raros, la vida útil se limita a sólo uno o dos meses.
Historia del plato y sus variedades.
Inicialmente, la adjika es un plato nativo del Cáucaso y se traduce del idioma local como "sal picante". Existe la leyenda de que a los pastores se les daba sal para sus animales, para que cuando la comieran, comieran la hierba con más gusto y ganaran peso más activamente. Y como en la antigüedad la sal era un producto precioso, para que la gente no la robara, se le añadía pimiento picante. Pero esto no molestó en absoluto a los pastores; agregaron muchas hierbas a la sal caliente y con gusto la usaron como alimento.Así nació la adjika, que en un principio era una mezcla exclusivamente seca de especias y sal.
Pero para el gusto ruso, aparentemente, este condimento resultó ser algo picante y las amas de casa ingeniosas crearon muchas variedades utilizando vegetales y especias comunes.
La mayoría de las veces, en las recetas rusas de adjika, se utilizan tomates y pimientos dulces en grandes cantidades.
Bueno, el componente ruso original más tradicional de la adjika es el rábano picante. Es la combinación de rábano picante, pimientos picantes, tomates y ajo lo más característico de la tradicional adjika rusa "Ogonyok". Sin embargo, esta salsa tiene muchas variedades y muchas de ellas permiten preparar adjika “Ogonyok” sin tratamiento térmico conservando todas las propiedades beneficiosas de sus componentes.
Receta de adjika “Ogonyok” con fermentación
Para preparar adjika "Ogonyok" según esta receta necesitarás:
- Tomates – 1 kg;
- Pimiento rojo dulce – 1 kg;
- Ají – 0,3 kg;
- Ajo – 10 cabezas;
- Sal – 1 cucharada.
Todas las verduras deben lavarse bien para que no queden contaminantes; después de todo, no hervirán.
Se pela el ajo de todas las cáscaras para que queden dientes blancos y suaves. En un tomate se corta el lugar donde se adhiere la fruta. Y a los pimientos se les quitan todas las semillas con hojas y colas. Luego, todas las verduras se cortan en trozos que caben fácilmente en una picadora de carne.
Todos los componentes se muelen a través de una picadora de carne, se agrega sal a la adjika y su cantidad se ajusta al gusto. Todo está bien mezclado. Luego viene la etapa más importante en la preparación de adjika sin cocinar. Debe fermentar.Para ello déjalo a temperatura ambiente durante varios días. Al mismo tiempo, no olvides removerlo 2-3 veces al día para que los gases escapen más fácilmente. El recipiente debe cubrirse con una gasa para evitar que entren mosquitos y otros insectos.
Solo después de que la adjika haya terminado de fermentar, cuando dejen de salir gases, se puede colocar en frascos. Los frascos deben enjuagarse bien y esterilizarse junto con las tapas.
Con la cantidad especificada de ingredientes se deben obtener unos 5 frascos de adjika de medio litro. Debe guardar la adjika terminada en el refrigerador o en el sótano.
Adjika con rábano picante
Esta versión de la adjika rusa "Ogonyok" atraerá a todos los amantes del rábano picante.
Prepara las siguientes verduras prestando atención a su calidad. Dado que la adjika se prepara sin cocinar, todos los componentes que contiene deben estar limpios y frescos.
- Tomates (ya picados e incluso torcidos) - 1 kg o 1 litro. Por lo general, necesitará entre 1,2 y 1,4 tomates frescos para esto.
- Ajo pelado – 50 gramos;
- Pimiento picante – 1/2 vaina;
- Rábano picante pelado – 100 gramos;
- Sal - al gusto, aproximadamente 2 cucharaditas.
Pase todas las verduras preparadas por una picadora de carne, agregue sal y mezcle bien.
La adjika con rábano picante está lista. De esta forma, se puede conservar en el frigorífico durante no más de 1-2 meses. Para prolongar la vida útil, agregue 1 cucharadita de vinagre al 9% o jugo de medio limón a la mezcla de verduras.
Adjika “Ogonyok”, receta muy sabrosa
Esta adjika tiene una composición bastante rica, lo que la hace muy sabrosa.En la práctica, ya no es una salsa, sino un snack independiente. Para prepararlo, tome los siguientes ingredientes:
- Tomates – 2 kg;
- Pimiento dulce – 1 kg;
- Pimiento picante – 300 gramos;
- Verdes (perejil, eneldo, cilantro, albahaca, apio): unos 250 gramos;
- Ajo – 200 gramos;
- Raíz de rábano picante – 500 gramos;
- Sal de mesa y azúcar granulada: 4 cucharadas cada uno;
- Vinagre 9% - 1 cucharada.
Como en otras recetas, clasifique con cuidado las verduras y las hierbas, enjuáguelas y séquelas ligeramente. Luego retire todas las partes innecesarias y muela las verduras y hierbas restantes en una picadora de carne. Finalmente agrega el azúcar, la sal y el vinagre. Mezclar todo bien nuevamente. Coloque la adjika resultante en frascos esterilizados y guárdelo todo en el refrigerador u otro lugar frío y oscuro.
Cualquiera de las recetas anteriores le permite obtener una salsa sabrosa y saludable que puede recordarle el aroma picante del verano caluroso en la estación fría y mejorar el sabor de los platos preparados.
