Para cualquier cocinero, preparar salsa, y más aún prepararla para el invierno, es casi el más importante de todos los procesos culinarios. Salsa tkemalí es un representante típico de la cocina georgiana y para su producción se necesitan varios ingredientes que sólo se cultivan en Georgia y más al sur. Pero esto no significa en absoluto que en la mayor parte de Rusia no exista la posibilidad de preparar dicha salsa.
Las ingeniosas amas de casa adaptaron las recetas de comida más populares a las condiciones locales. Y la salsa tkemali no fue la excepción. En Rusia, los platos y salsas con tomates son muy populares desde hace mucho tiempo. A menudo se añaden incluso a platos que originalmente no los contenían en absoluto. Para hacer salsa tkemali se inventó una receta con pasta de tomate, que tuvo tanto éxito que superó incluso a la receta clásica caucásica en su distribución. Después de haber probado esta salsa una vez en invierno, es poco probable que pueda rechazar dicha preparación más adelante.
Tomates o pasta de tomate
La forma más sencilla de preparar salsa tkemali según esta receta es con pasta de tomate ya preparada, que se vende en las tiendas. Su consistencia espesa se adapta mejor a los requisitos culinarios para preparar la salsa. Pero a veces es complicado encontrar una buena pasta de tomate.Por otro lado, si tiene su propio jardín con una gran cantidad de tomates cultivados en él, entonces, por supuesto, debe usarlos para hacer su propia pasta de tomate.
Según esta receta, hay que lavar bien los tomates con agua corriente, cortarlos en trozos, colocar una determinada cantidad en una sartén sin líquido y poner a calentar.
Muy pronto los tomates soltarán su jugo y se asentarán. Después de mezclarlos, agrega otra porción de tomates y nuevamente espera a que suelte el jugo. Haga esto hasta que toda la sartén esté llena hasta arriba con la mezcla de tomate. Removiendo constantemente con una cuchara o espátula de madera, lleva la mezcla a ebullición y cocina durante unos 20 minutos a fuego lento. Luego puedes escurrir el jugo, colarlo con cuidado a través de un colador y continuar haciendo pasta con la masa restante.
Para ello, continúa manteniéndolo a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que el contenido de la sartén se reduzca 5-6 veces. Mezclar la pasta de tomate preparada con sal. Según la receta, a 1 kg de pasta de tomate preparada es necesario añadir 90 gramos de sal gruesa.
Componentes requeridos
Entonces, ¿qué se necesita para preparar salsa tkemali con pasta de tomate para el invierno? Todos los componentes son bastante accesibles y es poco probable que le planteen preguntas. Pero el sabor de la salsa resultará muy armonioso y el condimento se puede utilizar como aditivo para la carne y para preparar primeros platos, por ejemplo, la famosa sopa kharcho.
La receta no tiene restricciones sobre el uso de cierto tipo de ciruela, pero es deseable que tenga un sabor ácido. La ciruela cereza es ideal. En los últimos años, muchos jardineros aficionados han estado cultivando sus formas cultivadas en sus parcelas, por lo que desde finales de julio hasta septiembre-octubre puedes encontrar fácilmente estas frutas en el mercado o entre amigos.
- Ciruela cereza o ciruela ácida – 4 kg;
- Pasta de tomate – 700 gramos;
- Ajo – 300 gramos;
- Pimiento rojo picante – 3 vainas;
- Semillas de cilantro - medio vaso;
- Azúcar granulada - 1,5 tazas;
- Sal – 60 gramos.
También necesitará agua, debe tomar suficiente para cubrir las frutas iniciales de ciruela cereza.
Etapas de fabricación
La primera etapa de elaboración de la salsa es la más difícil. Es necesario enjuagar bien la ciruela o ciruela con agua corriente, verterla en una cacerola esmaltada y ponerla a fuego medio. Después de hervir, cocine por un corto tiempo, literalmente de 4 a 5 minutos, e inmediatamente escurra las frutas en un colador. Después de que el exceso de líquido se haya escurrido y se haya enfriado durante un tiempo, retire las semillas de la ciruela frotándolas a través de un colador o colador.
Como resultado, deberías obtener una masa de fruta bastante líquida.
En el siguiente paso, pele el ajo, sepárelo en dientes y libere el pimiento picante de las cámaras de semillas y las colas.Muele ambos componentes con una picadora de carne o una licuadora. Agrégales pasta de tomate, sin diluirla de ninguna manera. Finalmente, agregue semillas de cilantro, azúcar y sal a la mezcla de verduras y mezcle todo bien.
En la última etapa, combine la mezcla de frutas y verduras, revuelva y coloque a fuego medio. Después de hervir, cocine por unos 20 minutos. La salsa debe verse como una crema agria fina.
Para conservarla durante el invierno, la salsa tkemali resultante se coloca caliente en frascos esterilizados. Se atornilla a cualquier tapa esterilizada de metal, tanto regular como roscada.
No hay nada complicado en preparar salsa tkemali según esta receta, pero puedes sorprender a tus invitados y familiares con una salsa exquisita para platos navideños.
