Georgia es famosa por su cocina. Son muchos los platos que han ganado fama mundial. Entre ellas se encuentra la salsa tkemali, sin la cual ni una sola comida en un hogar georgiano está completa. Esta salsa versátil combina bien con casi cualquier plato, excepto con el postre.
Así como cada ama de casa rusa tiene su propia receta para encurtir pepinos, cada familia georgiana tiene su propia receta de tkemali. Además, lo preparan no sólo mujeres, sino también hombres. Al mismo tiempo, se fomenta la libertad de creatividad, por lo que la mayoría de las veces no se sigue una receta clara. Solo el conjunto de ingredientes principales permanece sin cambios, las proporciones pueden cambiar en cada caso concreto. El principal criterio de preparación es el sabor del producto, por eso lo prueban muchas veces, añadiendo ingredientes según sea necesario.
Intentemos cocinar auténtico tkemali georgiano utilizando recetas de este país del sur. Para consumo inmediato, el tkemali se elabora con ciruela cereza verde. Esta ciruela es apta para cosechar a finales de primavera. Diferentes variedades le permiten preparar salsa tkemali georgiana con ciruelas verdes durante todo el verano.
Cómo preparar salsa tkemali de ciruela cereza según la receta georgiana.
Salsa tkemali verde georgiana
Se caracteriza por una cantidad considerable de especias y un sabor amargo, que le aporta la ciruela cereza verde.
Productos requeridos:
- ciruelas ácidas – 1,5 kg;
- ajo - cabeza de tamaño mediano;
- cilantro – 75 gramos;
- eneldo – 125 g.Puedes tomar tallos de cilantro y eneldo con semillas.
- Ombalo – 30 g Si no puede encontrar ombalo o menta para pulgas, menta de pantano, puede reemplazarla con un análogo común: menta, pero se necesita menos cantidad. La cantidad necesaria de menta se determina experimentalmente añadiendo el producto en pequeñas porciones.
- ajedrea – 30 g No confundir ajedrea y tomillo. La ajedrea es una planta de jardín anual.
- pimiento picante – 2 vainas;
- azúcar 25-40 g, la cantidad se determina experimentalmente y depende de la acidez de las ciruelas;
- Sal el plato al gusto.
Quitar las hojas al poleo y reservar. No tiramos los tallos. Los ponemos, junto con los tallos de eneldo, cilantro y ajedrea, en el fondo de la sartén en la que prepararemos la salsa georgiana. Vierta las ciruelas encima, agregue medio vaso de agua y cocine a fuego lento hasta que estén blandas. Coloque las frutas de ciruela cereza terminadas en un colador o colador y frótelas con las manos o con una cuchara de madera.
Agréguelo al puré, sazone con sal, azúcar y ají picado. En esta etapa ajustamos la consistencia del tkemali. Debe verse como una crema agria líquida. Diluir ligeramente la salsa espesa y hervir un poco la salsa líquida.
Picar las hierbas y el ajo y agregar a la salsa preparada. Gusto por la sal y el azúcar. Hervir un minuto más y verter en botellas. Es mejor guardar el tkemali de verano en el frigorífico.
Puedes preparar salsa verde para el invierno. La siguiente receta servirá.
Productos:
- ciruelas verdes – 2 kg;
- ajo – 2 cabezas pequeñas o una grande;
- pimiento picante – 2 vainas;
- 2 manojos de cilantro, albahaca y ombalo;
- cilantro molido – 2 cucharaditas;
- sal – 2 cucharadas. cucharas.
Llena las ciruelas hasta la mitad con agua y deja hervir durante 10 minutos.
Colar por un colador con una cuchara de madera.
Picar las verduras, moler el ajo con sal, picar el pimiento picante. Combínalos en el bol de un procesador de alimentos con puré de ciruelas y cilantro molido, diluye con el caldo hasta obtener la consistencia deseada y mezcla bien. Si el plato te parece amargo, puedes condimentarlo con azúcar.
Si la salsa está preparada para un consumo rápido, no es necesario cocinarla más, embotellarla y guardarla en el frigorífico.
El tkemali para el invierno debe hervirse durante otros 5 a 7 minutos. Viértalo en recipientes esterilizados y ciérrelos herméticamente.
Para el invierno, la salsa tkemali georgiana se suele preparar en el otoño, cuando madura la ciruela cereza.
Tkemali georgiano elaborado con ciruela cereza roja
Necesitaremos:
- ciruela cereza roja madura – 4 kg;
- cilantro – 2 manojos;
- ajo – 20 dientes;
- azúcar, sal, lúpulo-suneli - 4 cucharadas. cucharas.
A la ciruela cereza se le quitan las semillas y se espolvorea con sal para que dé jugo. Cuando haya suficiente, cuece las frutas a fuego lento hasta que estén blandas. Muele la ciruela cereza terminada en una licuadora. Agregue las hierbas picadas y el ajo, el lúpulo suneli y el azúcar al puré y mezcle bien.
Probemos el plato. Si no necesitas añadir nada, simplemente hierve la salsa durante un cuarto de hora más y colócala en un recipiente esterilizado cerrándolo bien.
Tkemali se conserva bien.
Al abrir un frasco de salsa georgiana en invierno, uno siente como si volviera al verano con su abundancia de hierbas. Este maravilloso olor y extraordinario sabor te transportarán mentalmente a la lejana Georgia y te permitirán experimentar toda la riqueza de la cocina de este país del sur.
