Ramson para el invierno

Los residentes de las regiones centrales de Rusia tienen una idea bastante pobre de cómo es realmente el ajo silvestre, que los comerciantes del sur a menudo hacen pasar en los bazares como flechas de ajo duro encurtido. Pero el verdadero ajo silvestre es un verde delicado y muy fragante, tan rico en vitaminas y otras sustancias útiles que por sí solo puede hacer frente a todas las dolencias primaverales. Preparar ajo silvestre para el invierno no es nada difícil: existen muchas opciones de recetas deliciosas y rápidas para prepararlo. Es mucho más difícil encontrarlo a la venta, especialmente en aquellas regiones donde no se encuentra en estado salvaje.

¿Cómo se pueden conservar los ajos silvestres para el invierno?

Ramson es el nombre común de dos variedades de cebollas perennes, oso y victoria. También se le llama matraz. Esta asombrosa planta también recibe el apodo de ajo silvestre por el evidente aroma a ajo que emana de todas sus partes. Aunque el sabor del ajo silvestre carece por completo del amargor característico de muchos representantes de la familia de las cebollas.Tiene un sabor tierno, aunque especiado con un matiz especiado. Esta hierba adquiere un valor especial debido a que aparece a principios de primavera, en una época en la que prácticamente no hay vegetación fresca en los jardines y en la naturaleza. En el Cáucaso aparece en febrero-marzo, en Siberia, los Urales y el Lejano Oriente más tarde, más cerca de abril. Los brotes tiernos de ajo silvestre son más tiernos cuando las hojas de la planta aún no se han abierto por completo. En esta etapa, no es fácil distinguirlo de otros representantes de los cormos, especialmente de los lirios del valle venenosos. Por lo tanto, debes tener mucho cuidado al recolectar. El aroma del ajo puede ayudar a identificar el ajo silvestre, lo que evitará que se confunda con otras plantas. Pero el período de recolección de delicadas hierbas aromáticas no es demasiado largo. Sus hojas crecen con bastante rapidez, luego se vuelven un poco más ásperas, nervudas y la planta comienza a producir cogollos. Por lo tanto, para prepararse para el invierno con el llamado ajo silvestre, el ajo silvestre, no debe estar particularmente relajado. De hecho, a diferencia de muchas otras hierbas, incluidas las perennes, el ajo silvestre no crece según las necesidades en ningún momento. Si se pierde el tiempo de recolección, habrá que esperar hasta la próxima primavera.

Hay muchas formas de preparar ajos silvestres para el invierno. Los más populares son los ajos silvestres en escabeche, así como los encurtidos y salados. Este tipo de preparaciones permiten conservar los ajos silvestres para el invierno, casi frescos, con el aroma inherente y la ternura de los tallos.

Para aquellos a los que no les guste mucho el aroma del ajo, pueden intentar secar el ajo silvestre.

Existen muchas recetas para preparar todo tipo de salsas y condimentos para el invierno con esta hierba primaveral única.

Es muy fácil preparar ajos silvestres congelados, y existen técnicas que permiten conservarlos en tal estado que después de descongelarlos quedarán como frescos.

También se elaboran tinturas saludables.

A la hora de preparar ajo silvestre para el invierno, no debes dejarte llevar por diversos aditivos y especias que pueden eclipsar el aroma y el sabor de esta hierba. Lo ideal es combinar solo tomates y ajo, y la adición de este último en pequeñas cantidades realza y enfatiza aún más el sabor del plato terminado.

Cómo congelar ajos silvestres para el invierno.

La congelación se considera, con razón, la forma más sencilla de preparar ajos silvestres para el invierno. Al fin y al cabo, no necesitarás nada extra para ello, todos los elementos se pueden encontrar en cualquier casa: un congelador normal, un cuchillo afilado y bolsas de plástico.

Lo más importante es preparar cuidadosa y correctamente las verduras para congelarlas. Primero, la hierba se lava a fondo, ya sea con agua corriente o cambiando el líquido del recipiente varias veces. Después de todo, tanto los tallos como las hojas suelen estar bastante contaminados con el suelo del que prácticamente se extraen. Luego se clasifica la hierba, desechando los especímenes marchitos, podridos y dañados de otro modo.

Antes de congelar, la maleza debe secarse completamente, para lo cual se coloca en una capa sobre una toalla de papel o tela y se deja así durante varias horas en un lugar protegido de la luz solar.

Luego se cortan las hojas y los tallos en forma transversal en trozos no muy grandes, de 1 a 2 cm de largo.

A continuación, puedes congelar el ajo silvestre de dos formas principales. Además, el uso posterior de la hierba depende del método de congelación elegido.

Congelar ajos silvestres en bolsas

Las verduras secas y cortadas en trozos se distribuyen en pequeñas porciones para que el contenido de una bolsa se pueda consumir a la vez.

Sería bueno que las bolsas tuvieran cierres de cremallera. Si se utilizan bolsas normales sin cierres, después de colocar el césped en el interior, sus bordes se sellan cuidadosamente (puede hacerlo con papel de aluminio y una plancha). Este procedimiento es necesario no sólo para una mejor conservación de la pieza de trabajo. Debido a su aroma a ajo, todos los alimentos en el congelador pueden saturarse con el olor a ajo silvestre si las bolsas no están bien cerradas. Por cierto, para un almacenamiento más compacto, es mejor enrollar las bolsas de verduras en tubos, etiquetar cada una y colocarlas en el congelador de esta forma.

Al utilizar este método de congelación, por supuesto, se pierde parte del sabor, pero se conservan todos los elementos valiosos, principalmente la vitamina C.

Pero existe otra técnica que permite conservar el sabor y aroma del ajo silvestre fresco, incluso si se pierde una determinada cantidad de nutrientes. Para hacer esto, la hierba cortada casi inmediatamente después del lavado se sumerge en un colador literalmente durante 30 a 60 segundos en agua hirviendo. Luego enfriar, secar ligeramente, como de costumbre sobre una toalla, y distribuir en bolsas en porciones.

Después de descongelar, el ajo silvestre preparado de esta manera se puede agregar a ensaladas de verduras y a cualquier primer y segundo plato que requiera la adición de ajo. Además, puedes hacer una deliciosa ensalada sola con ajos silvestres descongelados con huevo cocido y crema agria o mayonesa. Las verduras descongeladas se pueden utilizar como relleno para pasteles y añadir a huevos revueltos, chuletas y zrazy. Incluso lo añaden a la masa de pan.

Ramson, congelado en forma molida

Es muy útil congelar algunas de las verduras molidas. Para hacer esto, las hierbas picadas se pasan por una picadora de carne o se trituran en una licuadora. El resultado es un puré espeso y bastante concentrado. Se presenta en moldes para hielo o para hornear cupcakes. Es mejor utilizar los moldes más pequeños para no tener que cortarlos en trozos después.

Todos los moldes con ajetes se colocan en el congelador durante 12-24 horas. Luego retire los trozos de vegetación congelados de los moldes y colóquelos en bolsas herméticamente cerradas.

Las hierbas picadas congeladas son muy agradables para agregar a una variedad de salsas y jugos para platos principales. Es adecuado como aditivo para primeros platos, especialmente sopas en puré.

Durante el tratamiento térmico adicional de los platos, se les puede agregar puré de ajo silvestre sin siquiera descongelar.

Cosecha de ajos silvestres para el invierno: secado.

Durante el proceso de secado, las hierbas de ajo silvestre pierden significativamente su aroma, pero esto puede ser incluso una ventaja para aquellos que encuentran su olor demasiado fuerte. La mayoría de las sustancias beneficiosas se conservan y el ajo silvestre seco se puede utilizar de la misma manera que otras hierbas aromáticas secas: para agregar a sopas, condimentos, salsas y productos horneados.

1. Las hojas también se lavan a fondo y se secan con una toalla.
2. Luego córtelo en trozos y colóquelo en una bandeja en una habitación cálida, seca y sin luz.
3. Puede secar las verduras colocándolas en bandejas para secadora eléctrica a una temperatura de aproximadamente + 35-40 ° C.

Cómo preparar salsa pesto con ajos silvestres y nueces para el invierno

Entre todas las recetas de preparaciones de ajo silvestre para el invierno, la salsa pesto es una de las más originales. La salsa pesto tradicional italiana suele elaborarse con albahaca.Pero el atractivo aroma y sabor del ajo silvestre lo convierten en una base excelente para esta salsa.

Necesitará:

• unos 500 g de ajos silvestres frescos;
• 4 cucharadas l. piñones (se pueden sustituir por nueces o almendras);
• 150-200 ml de aceite de oliva;
• 1 cucharadita sal;
• ½ limón;
• ½ cucharadita pimienta negro;
• 3 cucharadas l. queso parmesano duro rallado.

Fabricación:

1. En la primera etapa, es importante enjuagar bien las verduras del suelo, enjuagarlas y luego secarlas no menos a fondo. Si queda humedad en los brotes, la salsa no podrá durar mucho tiempo.
2. Si usa nueces o almendras, córtelas en trozos lo más pequeños posible. Para conservar mejor la pieza de trabajo, primero se fríen ligeramente las nueces en una sartén limpia y seca.
3. Los piñones en sí son muy aceitosos y tiernos, por lo que no es necesario picarlos mucho, y mucho menos freírlos.
4. El queso se muele con un rallador fino.
5. Por supuesto, si sigues las antiguas costumbres de la cocina tradicional italiana, las verduras deben molerse en un mortero de madera. Pero para una receta moderna, basta con pasarla por una picadora de carne.
6. Exprime el jugo de medio limón.
7. Mezcle el ajo silvestre picado, las nueces, el queso, el jugo de limón en un recipiente hondo, agregue sal, pimienta y aceite de oliva.
8. Batir bien la mezcla resultante.
9. La salsa terminada se coloca en pequeños frascos esterilizados, se vierte encima con aceite de oliva y se cierra con tapas esterilizadas.
10. En este estado, la salsa se puede conservar en el frigorífico durante aproximadamente un año.

Preparar ajos silvestres en aceite para el invierno.

Puedes conservar los ajos silvestres de una forma muy sencilla, que, sin embargo, es una de las más fiables y te permite prescindir de tratamientos térmicos.

Necesitará:

• 0,5 kg de hojas y tallos;
• 1 cucharadita sal;
• 0,5 litros de aceite de oliva u otro aceite vegetal.

Fabricación:

1. Los tallos y las hojas de los ajos silvestres se lavan con agua fría y se secan.
2. Colocar en una licuadora o procesador de alimentos, agregar sal y aceite vegetal.
3. Conviértete en puré.
4. Colocar en frascos esterilizados para que todas las verduras queden cubiertas con aceite por encima.
5. Enrosque las tapas hervidas y guárdelas en un lugar frío (bodega, frigorífico).

Cómo cocinar ajos silvestres con tomates para el invierno.

El ramson con tomate es una combinación clásica que también puede utilizarse como excelente preparación para el invierno.

Para preparar ajos silvestres para el invierno con tomates necesitarás:

• 1 kg de ajos silvestres;
• 200 g de pasta de tomate o 300 g de jugo de tomate casero o salsa a base de tomate triturado.
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 250 ml de aceite vegetal aromático.

Fabricación:

1. Las verduras se clasifican, se lavan a fondo y se secan.
2. Los tallos y hojas seleccionados se trituran en una picadora de carne.
3. Mezclar con pasta o salsa de tomate, agregar aceite vegetal, sal y azúcar.
4. Calentar la mezcla a una temperatura de + 100 ° C y hervir exactamente 1 minuto.
5. Colóquelo en pequeños recipientes de vidrio y esterilice con tapas tapadas durante 20 minutos.
6. Gire y guárdelo en invierno.

Receta para preparar ajetes con manteca de cerdo para el invierno.

Puedes preparar de forma muy sencilla y rápida una deliciosa masilla de ajo silvestre con manteca de cerdo para el invierno. El resultado es una preparación increíblemente sabrosa que se puede untar en sándwiches o agregar a cualquier plato si se desea.

Necesitará:

• 400 g de manteca de cerdo sin carne ni piel;
• 200 g de ajos silvestres frescos;
• 50 g de sal;
• especias al gusto y deseo.

Fabricación:

1. La manteca de cerdo se corta en trozos pequeños, se espolvorea con sal por todos lados y, se coloca en un pequeño recipiente de vidrio, se deja en la habitación bajo una tapa durante un día.
2. Al día siguiente, sacude el exceso de sal de la manteca y pásala por una picadora de carne.
3. Mientras tanto, las hojas de ajo silvestre se clasifican, se lavan y se secan.
4. También se pasan por una picadora de carne.
   
5. Mezcle manteca de cerdo rallada con puré de ajo silvestre y agregue especias al gusto si lo desea.
6. Coloque la masa resultante en frascos esterilizados.
7. Guarde el producto en el frigorífico bajo tapas esterilizadas durante un año.

Periodo de validez de las preparaciones de ajo silvestre.

Sea cual sea la receta que elijas, no debes guardar el preparado de ajetes silvestres durante más de 1 año. Lo más probable es que, después de este período, el aroma de la hierba se pierda y el sabor deje mucho que desear. Tiene más sentido reponer las reservas con hierba fresca cada primavera.

Conclusión

Hay muchas formas de preparar ajos silvestres para el invierno, por lo que este complemento vitamínico debe estar siempre presente en el menú diario y festivo. En este caso, muchos platos podrán brillar con nuevos colores y lo más probable es que las enfermedades pasen a un segundo plano.

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