Daikon para el invierno: recetas sin esterilización.

Daikon es un producto muy popular en el este de Asia. En los últimos años, se puede encontrar cada vez más en las estanterías de las tiendas rusas. Esta verdura es apta para el consumo en fresco y la preparación de diversos platos. Las deliciosas recetas de daikon para el invierno son una excelente manera de conservar las propiedades beneficiosas de un producto fresco durante mucho tiempo.

¿Qué puedes hacer con daikon para el invierno?

Daikon a menudo también se llama rábano japonés y, de hecho, el rábano y el rábano son los parientes más cercanos de esta verdura exótica. Su indudable ventaja es que, aunque posee las mismas propiedades beneficiosas, tiene un sabor suave y amplias posibilidades de uso en la cocina.

Esta verdura no se puede encontrar en la naturaleza, ya que fue obtenida mediante cría selectiva. Se distingue por las siguientes ventajas:

• facilidad de cultivo y alto rendimiento;
• tubérculos de gran tamaño (2-4 kg);
• todas las partes se pueden utilizar como alimento;
• no absorbe sustancias nocivas del aire y no acumula sales de metales pesados.

A diferencia del mismo rábano, el daikon se almacena bien fresco durante mucho tiempo; el cultivo de raíces puede permanecer en el sótano hasta la primavera.

Otra forma de conservar el daikon para el invierno es enlatar y preparar preparaciones.

Reglas para enlatar daikon para el invierno.

Existe una gran cantidad de recetas para preparar daikon para el invierno. Es importante seleccionar tubérculos frescos y fuertes (si la verdura está demasiado blanda, se desmoronará al cocinarla).

Primero, se lava bien la verdura con agua fría y se le quita la piel. Después de esto, se vuelve a lavar y se deja secar un rato.

Para que las preparaciones sean sabrosas, debes escuchar los consejos de amas de casa experimentadas:

• Para quitar el ligero amargor característico de todas las variedades de rábano, después de lavar la verdura picada es necesario espolvorearla con un poco de sal y dejar reposar.
• Para la marinada conviene utilizar arroz o vinagre de mesa blanco (no más del 3,5%). No se recomienda agregar uva y manzana al daikon, ya que tienen su propio sabor específico.
• Al marinar en caliente se debe agregar azúcar, y al marinar en frío no es necesario agregar azúcar, pero sí más sal.

Es la preparación de la correcta marinada lo que asegurará el buen sabor del producto y su conservación a largo plazo.

Receta clásica de daikon en escabeche para el invierno.

El daikon enlatado para el invierno según una receta oriental clásica es un plato inusual pero muy sabroso.Para prepararlo necesitas:

• 500 g de tubérculos;
• 3 cucharadas l. azúcar granulada;
• 3 cucharaditas sal de mesa;
• 60 g de arroz o vinagre de mesa;
• especias al gusto (1 cucharadita de cúrcuma, pimentón, etc.)

Metodo de cocinar:

1. Preparar el rábano japonés: enjuagar, pelar, secar y cortar en cubos.
2. Prepare recipientes de vidrio: lave los frascos, cocine al vapor y seque.
3. Coloque las verduras picadas en frascos.
4. En una cacerola, hierva el agua y agregue el azúcar granulada, la sal y las especias, vierta el vinagre y mezcle bien.
5. Enfríe la marinada resultante y viértala en frascos de daikon.
6. Enrosque bien las tapas de los frascos y déles la vuelta. Deje los frascos en esta posición durante una semana a una temperatura de 20-25 °C.
7. El plato está listo para comer: puedes probarlo o guardarlo.

Daikon coreano para el invierno

Entre las recetas de daikon enlatado para el invierno, se puede destacar el método de encurtido coreano. Para esto necesitarás:

• 1,5 kg de tubérculos;
• 4-5 dientes de ajo;
• 3,5 cucharaditas. sal de mesa;
• 1,5 cucharaditas semillas de mostaza;
• 80 ml de aceite vegetal;
• 80 ml de arroz o vinagre de mesa;
• 1 cucharadita cada uno especias (pimienta molida, cilantro).

Metodo de cocinar:

1. Prepare los ingredientes: enjuague bien y pele los tubérculos, pique con un rallador especial para zanahorias coreanas.
2. Coloque la verdura rallada en un bol esmaltado, pique el ajo y agréguelo al ingrediente principal.
3. Espolvoree sal de mesa, semillas de mostaza y especias encima.
4. Mezcle aceite vegetal y vinagre en un recipiente aparte. Vierte la mezcla sobre el daikon.
5. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar actuar durante 1,5-2 horas.
6. Revuelva nuevamente la mezcla de verduras y transfiérala a frascos de vidrio pretratados con agua hirviendo.
7. Enrosque las tapas de los frascos, déles la vuelta y déjelos durante varios días a temperatura ambiente.

Preparativos de invierno: daikon japonés en escabeche

La receta de daikon en escabeche para el invierno es en muchos aspectos similar al método clásico. Para preparar dicha preparación necesitas tomar:

• 500 g de tubérculos frescos;
• 1 cucharadita azúcar granulada;
• 1 cucharadita sal de mesa;
• 2 cucharadas. l. vinagre de arroz;
• 4 cucharadas l. salsa de soja;
• 200 ml de agua;
• 1 cucharadita cada uno especias (azafrán, cilantro).

Metodo de cocinar:

1. Pelar las verduras bien lavadas, cortarlas en barras, espolvorear con un poco de sal para quitarles el amargor y secar.
2. Coloca el daikon picado en un recipiente especialmente preparado, espolvoréalo en capas con sal y azúcar y déjalo por 15 minutos.
3. Después de 15 minutos, escurrir el jugo desprendido.
4. Agregue salsa de soja y vinagre al agua hirviendo y enfríe un poco la marinada resultante.
5. Vierta la marinada sobre el daikon, cierre bien el recipiente con una tapa y déjelo por 1-2 días.

Cómo encurtir daikon para el invierno con cúrcuma.

Otra receta interesante para conservar daikon en frascos durante el invierno es utilizar cúrcuma. Para preparar la merienda necesitarás:

• 200 g de tubérculos;
• 100 ml de agua;
• 100 ml de arroz o vinagre de mesa;
• 1 cucharadita azúcar granulada;
• 1 cucharada. l. sal;
• 0,5 cucharaditas cúrcuma.

Metodo de cocinar:

1. Preparar el daikon: lavar, pelar, cortar en mitades o tiras y espolvorear con un poco de sal.
2. Agrega vinagre, sal, azúcar y condimentos a una cacerola con agua. Mantén la mezcla al fuego hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Transfiera la verdura preparada a un frasco y vierta la marinada fría resultante.
4. Enrosca la tapa del frasco y ponlo en el frigorífico por un día.

Recetas de ensaladas de daikon para el invierno.

Al preparar tales preparaciones, se deben seguir las reglas generales para seleccionar y preparar ingredientes:

1. Es necesario utilizar tubérculos frescos y maduros.
2. La verdura no debe quedar demasiado blanda ni demasiado madura.
3. Para eliminar el amargor específico de este producto, los tubérculos picados se deben espolvorear con un poco de sal y dejar reposar durante aproximadamente 1 a 2 horas.
4. Puede cortar el componente principal de las ensaladas en tiras o en círculos, o con la ayuda de un rallador especial.

Para que las preparaciones sean sabrosas y se almacenen durante mucho tiempo, debes considerar algunos consejos:

1. Los frascos de vidrio en los que se colocan las ensaladas, así como sus tapas, deben lavarse previamente y tratarse con agua hirviendo o vapor.
2. El vinagre aparece como conservante en la mayoría de las recetas; el vinagre de arroz, que tiene un sabor suave, es el más adecuado para el daikon.
3. Para darle al plato un color inusual y un sabor adicional, puede utilizar varias especias: cúrcuma, pimentón, azafrán, etc.

Ensalada de invierno de daikon, zanahoria y ajo.

Entre las recetas de daikon con zanahorias para el invierno, la más popular es la ensalada con ajo.

Para prepararlo necesitas:

• 1,5 kg de tubérculos;
• 600-700 g de zanahorias;
• 3 dientes de ajo;
• 1 cucharada. l. azúcar granulada;
• 1,5 cucharadas. l. sal;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 60 ml de vinagre;
• 2 cebollas.

Metodo de cocinar:

1. Las zanahorias y el daikon lavados y pelados se pican con un rallador especial para zanahorias coreanas y la cebolla se corta en mitades finas.
2. Coloque las verduras en un bol esmaltado y agregue el ajo picado.
3. Se vierte azúcar y sal en la mezcla resultante, y también se vierten aceite y vinagre.
4. La ensalada se mezcla bien y se deja durante 1 hora.
5. Coloca las verduras con la marinada en frascos de vidrio y coloca en agua hirviendo durante 15 minutos.
6. Enrosque con cuidado las tapas de los frascos y colóquelos debajo de una manta gruesa por un día.

Ensalada de daikon de invierno con cebolla

Las recetas de platos de daikon para el invierno son muy diversas. Otra opción de ensalada es la de cebolla.

Para la preparación necesitarás:

• 500 g de daikon;
• 3-4 cebollas;
• 1 cucharadita azúcar granulada;
• 1 cucharada. l. sal;
• 30 ml de aceite vegetal;
• 30 ml de vinagre.

Metodo de cocinar:

1. Lavar y pelar las verduras, cortar el rábano en tiras y la cebolla en mitades.
2. Agrega sal, azúcar granulada y vinagre a un cazo con agua y calienta hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Coloque las verduras en frascos y vierta la marinada fría.
4. Atornille bien los frascos y déjelos durante 1-2 días.

Daikon para el invierno en frascos: ensalada picante con pepinos y cilantro

También entre las recetas de daikon para el invierno puedes encontrar la forma de prepararlo con pepino y cilantro.

Ingredientes:

• 300 g de tubérculos;
• 1 kg de pepinos;
• 300 g de zanahorias;
• 6 dientes de ajo;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 cucharada. l. azúcar granulada;
• 0,5 cucharaditas semillas de cilantro;
• 1 cucharadita pimiento rojo.

Metodo de cocinar:

1. Lavar y pelar las zanahorias y el daikon y luego picarlos finamente.
2. Lavar los pepinos y cortarlos en cubos pequeños (también puedes quitarles la piel dura).
3. Mezclar la mantequilla, ½ parte de sal, el azúcar, la pimienta y el cilantro y dejar reposar un rato (hasta que se disuelva el azúcar).
4. Mezclar las verduras preparadas con la mitad restante de la sal, colocar en frascos y dejar reposar 2-3 horas.
5. Calentar el aceite mezclado con especias.
6. Vierta la marinada caliente en frascos de verduras y colóquelos en agua hirviendo durante 10 a 15 minutos.
7. Cierre bien los frascos con tapas y déjelos durante 3-4 días.

Una receta inusual de ensalada daikon para el invierno con sake y hierbas.

Las recetas para preparar daikon para el invierno también contienen opciones de preparación muy inusuales, por ejemplo, con sake. Requerirá los siguientes ingredientes:

• 1 kg de tubérculos;
• 100 ml de sake (si no tienes la bebida, puedes tomar vodka medio diluido en agua);
• 5 cucharadas l. azúcar granulada;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 chile;
• ½ cucharadita cúrcuma;
• 1 cucharada. l. arándanos;
• 500 ml de agua;
• 4 dientes de ajo;
• piel de naranja;
• verdor.

Metodo de cocinar:

1. Lavar, pelar y cortar el daikon en rodajas finas.
2. Moler el ajo, las hierbas y parte de la piel de naranja, cortar el ají en rodajas.
3. Mezcla los ingredientes picados, la cúrcuma y los arándanos.
4. Agregue sal, azúcar y sake al agua hirviendo, revuelva hasta que se disuelva por completo.
5. Enfriar la marinada resultante.
6. Transfiera la mezcla de verduras a un frasco y vierta la marinada.
7. Enrosque la tapa del frasco y déjelo durante 2-3 días.

Reglas para almacenar preparaciones de daikon.

Si las frutas frescas de daikon deben almacenarse en un lugar fresco y seco para que conserven todas sus propiedades beneficiosas, entonces la temperatura ambiente es más adecuada para almacenar preparaciones enlatadas a base de ellas.

Si sigues las reglas para preparar la marinada y esterilizas previamente los frascos, las preparaciones de daikon se pueden almacenar perfectamente durante muchos meses.

Conclusión

Las recetas muy sabrosas de daikon para el invierno le permiten conservar las propiedades beneficiosas del tubérculo durante mucho tiempo. Varias opciones de cocina te permitirán complacer a tus familiares y amigos con platos originales.

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