Detrás de cada receta culinaria se esconde el deseo no sólo de diversificar los platos habituales, sino también de preservar al máximo el valor nutricional de los productos. Algunas opciones llaman la atención por su combinación de disponibilidad de ingredientes, facilidad de preparación y resultados sorprendentes. Uno de los platos únicos y favoritos de todos se puede llamar con seguridad adjika armenia. Ciertas especias y hierbas añaden un toque picante especial al plato. Por lo tanto, no todo el mundo puede preparar una auténtica adjika picante con sabor a tomate.
Las verduras son de gran importancia en la cocina armenia, ningún plato puede prescindir de ellas. La base "verde" de la adjika armenia es el cilantro. Si tiene otras plantas favoritas para preparaciones similares, entonces su cantidad debería ser mucho menor.
Por lo general, la frase adjika armenia recuerda a un plato muy picante. Pero las amas de casa modernas han aprendido a preparar este aperitivo con distintos grados de picante para que todos los miembros de la familia puedan disfrutar del excelente sabor del plato de tomate. Cabe aclarar aquí que la adjika clásica es realmente picante y se prepara sin tomates. Para prepararlo, utiliza guantes de goma para proteger tu piel y ojos de los efectos del pimiento picante. La base del plato es el pimiento picante. Además, necesitará ajo, sal, una mezcla de hierbas: lúpulo suneli, cilantro y semillas de eneldo. Para reducir ligeramente el sabor picante del plato, está permitido sustituir un poco de pimiento picante por pimentón.Todos los componentes se muelen completamente en una licuadora. Si se usa una picadora de carne, la mezcla se pasa por ella 2-3 veces. La sal sólo se puede añadir al final de la cocción.
Matices para cocineros caseros.
¿Qué afecta el sabor y la apariencia de adjika? En primer lugar, es un método para moler ingredientes. Las mejores opciones son una picadora de carne y una licuadora. Si quieres probar una nueva receta en pequeñas cantidades, un rallador será suficiente.
La segunda característica es el tipo de pimiento y un conjunto de especias.
Para preparar adjika según la receta clásica, lo mejor es utilizar aquellas variedades de pimiento que te resulten familiares o que crezcan en tu región. Las variedades amargas comunes de elección son Habanero, Jalapeño, Poblano o Anaheim. El último tipo de pimiento será adecuado para aquellos a quienes no les gusta mucho la adjika muy picante.
Entre los tipos de ajo para adjika, debes elegir el morado.
Y centrémonos en otra parte importante: las especias. La receta clásica consiste en agregar semillas de cilantro, pero otras variaciones son la creatividad moderna. Aquí es importante mantener un enfoque lógico y moderación. Una pequeña cantidad de lúpulo suneli y shambhala combina bien con los ingredientes principales.
El siguiente ingrediente es la sal. No hay demasiadas opciones aquí, pero los chefs experimentados recomiendan tomar mariscos.
Las opiniones varían con respecto al vinagre. Es apropiado preparar adjika en casa con pimientos dulces o hierbas frescas. En este caso, aumentará la vida útil de adjika. Por cierto, el único aditivo de la adjika reconocido en el Cáucaso es el pimiento dulce. Se considera un producto que mejora el sabor de la adjika tradicional.
Versión armenia de adjika
La receta de adjika armenia no es fundamentalmente diferente de la clásica. Para conseguir un refrigerio sabroso necesitarás 5 kg de tomates (enteros), medio kilo de pimientos picantes, 1 kg de ajo y 50 g de sal, pero es mejor añadir sal al gusto.
Es fácil preparar un aperitivo armenio:
Lavar los tomates, cortarlos en trozos y molerlos en una picadora de carne. Agrega un poco de sal.
Lavar los pimientos picantes y cortarles los tallos. Gira también el resto de las semillas. Al mismo tiempo, puedes agregar ajo pelado a la picadora de carne.
Coloque todos los ingredientes en un bol esmaltado y mezcle. Ahora debes dejar la adjika picante armenia en el mismo recipiente para que fermente. El proceso dura entre 10 y 14 días. Lo principal es no olvidarse de remover la mezcla todos los días. Una vez completada la fermentación, el plato está listo para degustar.
¿Cómo es la receta de adjika armenia con hierbas?
De hecho, en la versión anterior falta incluso el cilantro. Preparemos un aperitivo picante con hierbas. Para ello, tome 2 kg de pimiento picante, agregue 300 g de pasta de tomate, un manojo de cilantro y 3 g de cilantro (semillas). Una opción para preparar adjika armenia para el invierno. La receta también incluye pimiento morrón (3 kg), para reducir el picante, cebolla para darle sabor vegetal, un vaso de ajos pelados y aceite vegetal. La sal para la mezcla se toma al gusto, de manera óptima 1 cucharada.
Comencemos la magia culinaria:
- Preparemos los platos para enrollar: esterilicemos las tapas y los frascos en el horno o en un baño de agua.
- Lavar y pelar los pimientos (picantes y dulces). Eliminamos ambos tipos de semillas y tallos. Utilice guantes para los pimientos picantes. Primero tritémoslo en una picadora de carne.
- Después de pelarlos, pasar la cebolla y el ajo por una picadora de carne, pero por separado.
- Corta el cilantro en trozos más pequeños y muele las semillas de cilantro en un molinillo de cocina.
- Calienta una sartén con aceite, agrega la cebolla y calienta por 5 minutos. Ahora agrega el ajo a la sartén.
- Pasados los 5 minutos es el turno de los pimientos. Ahora cocine a fuego lento toda la masa hasta que esté dorada.
- El siguiente paso es agregar la pasta de tomate, el cilantro molido, la sal y el cilantro. Toda la masa permanece al fuego durante 20 minutos.
Ahora pongamos la adjika armenia en frascos, esperemos a que el producto se enfríe por completo y guárdelo en un lugar fresco.
Cocinar un plato más picante
Prepararemos los ingredientes principales en la misma composición y cantidad que en la receta anterior. La única diferencia es que necesitarás menos pimiento picante, sólo 300 gramos.
Enumeramos componentes adicionales por separado:
- 30 gramos de lúpulo-suneli;
- 3 kg de tomates frescos;
- 0,5 tazas de azúcar;
- 2 cucharadas de sal;
- 100 ml de vinagre.
Preparación paso a paso del armenio. adjika en casa:
Muele los tomates hasta obtener una consistencia de puré. Pongámoslo al fuego a hervir.
En este momento, prepare ambos tipos de pimientos: lávelos, pélelos de los tallos y las semillas, córtelos y póngalos en un recipiente con los tomates.
Cocine la mezcla, revolviendo regularmente durante 10 minutos.
Ahora vierta el aceite vegetal y continúe cocinando a fuego lento la adjika armenia durante 1 hora.
En este momento, prepara el aderezo. Incluye hierbas picadas, ajo, sal, azúcar y lúpulo suneli. El cilantro se puede variar con albahaca, perejil y eneldo.
Cuando la adjika armenia esté lista, agrega el aderezo y el vinagre, deja enfriar la mezcla.
Luego lo metemos en frascos (¡esterilizados!) y los enviamos a un lugar fresco.
La adjika armenia picante es ideal para diversos usos: como refrigerio, salsa o como componente de sándwiches. Una ventaja importante del plato es su facilidad de preparación y versatilidad. Después de haber probado el plato una vez, su familia no puede rechazarlo.
