Tomates con ácido cítrico.

Los tomates con ácido cítrico son los mismos tomates encurtidos familiares, con la única diferencia de que a la hora de prepararlos se utiliza ácido cítrico como conservante en lugar del tradicional vinagre de mesa al 9 por ciento. Tienen un sabor igual de agridulce y aromático, pero sin el sabor y olor avinagrado que a algunas personas no les gusta. Lea más en este artículo sobre cómo sellar tomates sin vinagre ni ácido cítrico.

Secretos de encurtir tomates con ácido cítrico.

Una vez que han probado estos tomates, muchas amas de casa cambian a esta opción de enlatado en particular y hornean tomates solo según recetas que incluyen este ingrediente.Lo explican diciendo que el producto terminado adquiere un armonioso sabor agridulce, no huele a vinagre, los tomates permanecen firmes y la salmuera es clara porque no se vuelve turbia.

En principio, preparar tomates con ácido cítrico no es diferente a preparar tomates con vinagre. Necesitará los mismos ingredientes: tomates, maduros, ligeramente verdes o incluso marrones y otras verduras y tubérculos, diversas especias, azúcar granulada y sal de cocina para la marinada. La tecnología de cocción es similar y familiar para todas las amas de casa, por lo que aquí tampoco debería haber ninguna dificultad.

La esterilización o no de los tomates también queda a criterio del ama de casa. A continuación daremos una descripción del enlatado con doble vertido de agua hirviendo y adobo, sin esterilización. Como alternativa, después del primer llenado con marinada, puedes esterilizar los frascos: 5-10 minutos para 1 litro y unos 15 minutos para 3 litros.

¿Cuánto ácido cítrico se necesita para un tarro de un litro?

La mayoría de las recetas requieren 1 cucharadita completa de este conservante por recipiente de 3 litros. En consecuencia, para un litro se necesitará 1/3 de este volumen. Pero esto está en la versión clásica y, si lo desea, puede aumentar o disminuir ligeramente esta cantidad; el sabor cambiará un poco.

Tomates con ácido cítrico para el invierno: receta con rábano picante y hojas de grosella

Para preparar tomates agridulces según esta receta original para un recipiente de 3 litros, necesitarás llevar los siguientes ingredientes:

• tomates rojos maduros – 2 kg;
• 1 PC. pimiento dulce rojo o amarillo;
• 1 hoja grande de rábano picante;
• 5 piezas. hojas de grosella;
• 2-3 laureles;
• 1 ajo mediano;
• 1 cucharadita semillas de eneldo;
• 1 cucharada completa. l. Sáhara;
• 1 cucharada. l. sal de cocina;
• 1 cucharadita ácidos;
• 1 litro de agua fría.

Guía paso a paso para preparar frutas encurtidas con hojas de grosella y hojas de rábano picante:

1. Lavar y esterilizar los frascos del volumen requerido al vapor y secar.
2. Lavar los tomates cambiando el agua varias veces, pinchar cada tomate con una brocheta para que no se rompan con el agua hirviendo.
3. Lavar el pimiento y las hojas verdes, cortar el pimiento en trozos medianos o en tiras con un cuchillo afilado.
4. Coloque hojas de rábano picante y grosella en el fondo de cada recipiente, agregue el resto de los condimentos.
5. Colocar encima los tomates maduros intercalados con pimientos picados hasta el cuello.
6. Vierta agua hirviendo sobre ellos y déjelos reposar sobre la mesa durante 20 minutos.
7. Escurre el agua enfriada de los frascos en una cacerola esmaltada, hiérvela nuevamente, pero con la adición de conservantes, y revuelve.
8. Vierta la marinada recién hirviendo sobre los tomates y enróllelos inmediatamente con tapas de hojalata. Es aceptable utilizar envases con tapón de rosca, es mucho más conveniente.
9. Dale la vuelta a los frascos, colócalos debajo de una manta o algo cálido y déjalos ahí al menos 1 día.

Una vez que se hayan enfriado por completo, guárdelos en un lugar subterráneo (sótanos o sótanos) o en el lugar más frío y oscuro del salón.

Tomates marinados con ácido cítrico y ajo.

Esta opción atraerá a quienes prefieren los tomates con condimentos picantes, en particular el ajo. Entonces, deberás tomar:

• 2 kg de tomates, completamente maduros, ligeramente poco maduros o marrones;
• 1 pimiento dulce mediano;
• 1 pimiento picante;
• 1 ajo grande;
• 2-3 hojas de laurel;
• 1 cucharadita semillas de eneldo;
• 5 uds. granos de pimienta, negra y pimienta de Jamaica;
• 1 cucharada. l. sal;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 1 cucharadita ácidos;
• 1 litro de agua limpia y fría.

El algoritmo para preparar, enfriar y almacenar tomates con ajo es estándar.

Tomates con ácido cítrico y pimiento morrón.

En esta receta, el componente principal después de los tomates son los pimientos dulces. Esto es lo que necesitarás para hacer esta versión de tomates encurtidos:

• 2 kg de frutos de tomate;
• 2–3 uds. pimiento morrón (el verde, el amarillo y el rojo son adecuados, puedes tomar un trozo de diferentes tonos para hacer un surtido multicolor);
• 1 vaina amarga;
• 0,5 cabezas de ajo;
• 2-3 hojas de laurel;
• 1 cucharadita semillas de eneldo;
• pimienta de Jamaica negra: 5 guisantes cada uno;
• sal normal – 1 cucharada. l.;
• 2 cucharadas. l. azúcar;
• 1 cucharadita ácidos;
• 1 litro de agua fría.

Según esta receta, puede enrollar tomates con ácido cítrico y pimiento exactamente de la misma manera que las anteriores, según la versión clásica de enlatado.

Receta de tomates encurtidos con ácido cítrico y hierbas.

Los tomates marinados con ácido cítrico se pueden enrollar para el invierno en frascos de cualquier tamaño, desde 0,5 litros hasta 3 litros. Si la familia es pequeña, son preferibles los recipientes pequeños: los tomates se pueden comer de una sola vez y no es necesario guardarlos en el frigorífico. Los ingredientes y la tecnología de cocción son los mismos en cualquier caso, solo cambia la cantidad de productos utilizados. Por ejemplo, si sella tomates con ácido cítrico en tarros de un litro, necesitará:

• tomates – 0,7 kg;
• 0,5 uds. variedades de pimiento dulce;
• un pequeño manojo de eneldo, apio y perejil frescos recién recogidos;
• condimentos al gusto;
• sal – 1 cucharadita. con tapa;
• azúcar – 2 cucharadas. l. con tapa;
• ácido cítrico – 1/3 cucharadita;
• agua – aproximadamente 0,3 l.

Cómo cocinar:

1. Prepare frascos y tapas de metal: manténgalos al vapor y séquelos.
2. Lave los tomates, las hierbas y los pimientos, corte los tallos de las ramitas de hierbas con un cuchillo.
3. Coloque los condimentos y las hierbas en el fondo de los frascos, cúbralos uniformemente con tomates y pimientos y distribúyalos para llenar todo el espacio del recipiente.
4. Vierta agua hirviendo y déjela reposar durante 20 minutos.
5. Pasado el tiempo requerido, escurrir el líquido en una cacerola esmaltada, agregar los ingredientes para la marinada, mezclar bien y esperar hasta que hierva.
6. Vierta los tomates hasta el cuello de los frascos y enrolle inmediatamente.
7. Dar la vuelta a los recipientes y dejar enfriar bajo una manta gruesa.

Debes guardar los frascos de tomates en un lugar fresco y oscuro donde no se vean afectados por el calor o la luz solar.

Tomates dulces en tarros con ácido cítrico.

Esta receta atraerá a aquellas personas a las que les gusta que los tomates enlatados sean más dulces que agridulces. Deberá tomar:

• 2 kg de tomates maduros y de pulpa firme;
• 1 PC. pimienta dulce;
• 1 vaina amarga;
• 1 ajo mediano;
• 5 uds. guisantes negros y pimienta de Jamaica;
• 1 cucharadita semillas de eneldo frescas y fragantes (1 paraguas);
• sal – 1 cucharada. l. sin tapa;
• azúcar – 3 cucharadas. l.
• ácido cítrico – 1 cucharadita. sin tapa;
• 1 litro de agua fría.

La receta para preparar, enfriar y conservar tomates dulces con ácido cítrico es tradicional.

Deliciosos tomates para el invierno con ácido cítrico y ramas de cerezo.

La cereza confiere a las verduras enlatadas un aroma y una fuerza específicos: permanecen densas, no se ablandan y no pierden su forma original. Requerido:

• 2 kg de frutos de tomate maduros o ligeramente verdes;
• 1 PC. pimienta;
• 1 ajo mediano;
• otras especias según el gusto;
• 2-3 pequeñas ramas de cerezo;
• sal normal – 1 cucharada. l.;
• azúcar – 2 cucharadas. l.;
• ácido cítrico – 1 cucharadita;
• 1 litro de agua fría.

Enrollar los tomates con ácido cítrico y hojas de cerezo según la versión clásica.

Conservas de tomates con ácido cítrico y zanahorias.

Las zanahorias también cambian el sabor del producto terminado, dándole su propio sabor y olor. Componentes necesarios:

• 2 kg de tomates densos e verdes;
• 1 pieza cada uno pimientos amargos y dulces;
• 1 zanahoria pequeña de color naranja o rojo anaranjado;
• 1 ajo pequeño;
• semillas de eneldo (o 1 paraguas fresco);
• guisantes negros y dulces, laurel 3 piezas;
• sal – 1 cucharada. l.;
• azúcar – 2 cucharadas. l.;
• ácido – 1 cucharadita;
• agua – 1 litro.

Guía paso a paso para preparar tomates y zanahorias en adobo:

1. Lavar las verduras, pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas.
2. Coloque los condimentos en frascos limpios y esterilizados.
3. Coloque capas de tomates y zanahorias encima.
4. Vierta agua hirviendo encima, déjelo reposar durante unos 20 minutos y vuelva a verter el agua en la cacerola.
5. Prepare una marinada para tomates con ácido cítrico: vierta sal, azúcar granulada y por último ácido en el agua, revuelva con una cuchara y hierva.
6. Llene los frascos con salmuera hasta el cuello e inmediatamente enrolle las tapas.

Luego dale la vuelta y ponlo debajo de una manta para que se enfríe durante 1 día o un poco más. Coloque la conservación en un sótano, sótano, cámara frigorífica de un edificio residencial o en una habitación adecuada con calefacción en el patio.

Tomates enlatados con ácido cítrico y semillas de mostaza.

Esta es otra receta original para enlatar tomates para el invierno. Componentes que serán necesarios en este caso:

• 2 kg de tomates (utilizando tarros de 3 litros);
• 1 pimiento morrón;
• 1 cabeza de ajo pequeña;
• 1 a 2 cucharadas. l.semillas de mostaza;
• otras especias al gusto;

Ingredientes de la marinada:

• sal común – 1 cucharada. l.;
• azúcar granulada – 2 cucharadas. l.;
• ácido cítrico – 1 cucharadita;
• 1 litro de agua limpia.

Se puede enrollar un tomate con ácido cítrico y semillas de mostaza según la receta tradicional.

Almacenamiento de tomates marinados con ácido cítrico.

Guarde los tomates enlatados en un lugar fresco y oscuro. No deben exponerse al calor ni a la luz, que pueden deteriorarse rápidamente. El mejor lugar para almacenar tomates en casa es un sótano o un sótano, donde se mantienen constantemente las condiciones ideales. En un apartamento de la ciudad: un frigorífico doméstico normal o una cámara frigorífica. Los tomates pueden permanecer en ellos sin pérdida de sabor durante 1 o 2 años. No se recomienda conservarlo por más tiempo que este período. Es mejor tirar los restos de comida no consumida y preparar otros nuevos.

Conclusión

Los tomates con ácido cítrico son una excelente alternativa a los tomates conservados en vinagre. Tienen un sabor y aroma armoniosos que deberían gustar a muchos. Cocinar tomates con ácido cítrico no es difícil, cualquier ama de casa puede hacerlo.

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