Contenido
- 1 Cómo cocinar paté de hígado
- 2 Receta clásica de salchicha de hígado de cerdo
- 3 Salchicha de hígado hervida con sémola
- 4 Salchicha casera de hígado de cerdo en intestinos
- 5 Cocinar paté de hígado en una olla de cocción lenta.
- 6 Receta de chorizo de hígado con ajo y gelatina
- 7 Cómo cocinar salchichas de hígado con huevos en casa.
- 8 Receta de salchicha de hígado según GOST URSS
- 9 Cómo hacer paté de hígado de cordero en casa.
- 10 Cómo hacer paté de hígado de pollo casero
- 11 Cómo hacer paté de hígado casero en un frasco
- 12 Receta de salchicha de hígado casera con trigo sarraceno.
- 13 Reglas de almacenamiento
- 14 Conclusión
Para encontrar la receta casera de paté de hígado más deliciosa, debes probar al menos algunos métodos diferentes. Hay muchísimas opciones de cocina, siempre podrás elegir la que más te convenga.
Cómo cocinar paté de hígado
Un producto casero es superior a uno comprado en la tienda en cuanto a sabor y calidad de la composición de los productos. Hay muchas recetas caseras de paté de hígado paso a paso que puedes utilizar.
Cualquier despojo le conviene: riñones, corazón, pulmones, hígado. El hígado puede ser de res, cerdo, pollo, cordero o combinado. A menudo se le añade un trozo de carne de solomillo.Para evitar que el plato quede demasiado seco, se recomienda utilizar manteca de cerdo.
La consistencia de la carne picada puede variar según las preferencias individuales. Si necesitas una textura más delicada, conviene voltear los ingredientes en una picadora de carne varias veces o batirlos adicionalmente con una batidora.
Además de carne, la salchicha de hígado casera contiene cereales (sémola, arroz, trigo sarraceno) y verduras. También se añaden crema agria, nata y mantequilla.
Se considera que la mejor opción de tripa son los intestinos, que se pueden comprar en el mercado junto con la carne o ya preparados. Antes de llenarlos, es necesario remojarlos, limpiarlos y enjuagarlos a fondo. Hay un sustituto a la venta: las conchas de colágeno. Además, puedes preparar salchichas de hígado en casa sin tripas y envolverlas en film transparente, una bolsa de plástico o una manga para horno.
Los intestinos se pueden cortar en trozos de cualquier longitud deseada. Después de rellenar con carne picada, hay que perforarlas para que salga el vapor. Es conveniente rellenar la carcasa con un accesorio especial, que se incluye en el juego de picadoras de carne modernas. Si no tiene uno, un embudo común con un cuello grueso o una parte cortada de una botella de plástico vendrá al rescate en casa.
Hay recetas de salchicha de hígado en sartén, en olla de cocción lenta o al vapor.
La salchicha de hígado casera se sirve mejor con pan y mostaza.
Como y cuanto cocinar salchicha de hígado casera.
El tiempo de cocción depende de los ingredientes utilizados. No es necesario cocinar el hígado por mucho tiempo, unos 20 minutos. Otros despojos y carnes requieren un tratamiento térmico más prolongado, hasta 40 minutos. Por lo tanto, los ingredientes se hierven por separado, luego se muelen hasta obtener carne picada y se combinan.
Receta clásica de salchicha de hígado de cerdo
Para la salchicha casera necesitarás los siguientes ingredientes:
- subproductos de cerdo – 1 kg;
- manteca de cerdo – 400 g (puedes tomar 300 g);
- ajo – 1 diente;
- cebolla – 1 cebolla pequeña;
- leche – 50 ml;
- aceite para freír;
- sal, pimienta, laurel molido, azúcar.
Procedimiento de preparación:
- Hervir los riñones, el corazón y los pulmones en agua con sal con la adición de hojas de laurel durante 10 minutos. Luego agregue el hígado y apague inmediatamente el fuego después de hervir.
- Pasar el hígado por una picadora de carne al menos 3 veces, luego verter la leche, agregar el ajo, la cebolla, el azúcar, la pimienta, la sal si es necesario y licuar con una licuadora.
- Rellenar las conchas preparadas con carne picada, hacer un nudo en los bordes y hacer pinchazos uniformemente por toda la superficie.
- Cocine la paté de hígado en agua hirviendo durante 30 minutos o fríala en una sartén.
Al cocinar salchichas, puede agregar especias y condimentos al agua al gusto.
Salchicha de hígado hervida con sémola
Según esta sencilla receta, la salchicha casera se cocina en una bolsa para horno. Para ello necesitarás llevar los siguientes productos:
- cualquier despojo (pollo, cerdo, ternera) – 1 kg;
- sémola – 2 cucharadas. l.;
- manteca de cerdo – 100 g;
- huevo – 1 pieza;
- pimienta molida y sal - al gusto.
Procedimiento de preparación:
- Retire las venas y las películas del hígado y tritúrelo en una picadora de carne.
- Rompe el huevo en la carne picada, sal y pimienta, agrega la sémola y mezcla.
- Cortar la manteca de cerdo en cubos pequeños (de 5x5x5 mm de tamaño), agregar a la carne picada, mezclar y dejar reposar 10 minutos. Si lo deseas, puedes darle la vuelta a la manteca.
- Colocar la manga en un bol alargado con un hueco, colocar encima la carne picada, formar la salchicha y apretar los bordes con cordel.
- Colocar la mezcla en agua hirviendo, reducir el fuego y cocinar durante media hora. El tiempo de cocción dependerá del espesor del producto.
- Saca la salchicha del agua, no desenvuelvas la bolsa.Dejar enfriar en un lugar fresco.
- Antes de usar, retirar la bolsa, cortar la salchicha casera en trozos y servir con verduras.
Se agrega sémola a la carne picada como componente aglutinante.
Salchicha casera de hígado de cerdo en intestinos
Para preparar embutidos caseros se utilizan tripas de cerdo de unos 3 cm de diámetro, que en primer lugar deben procesarse adecuadamente.
El procedimiento para preparar los intestinos en casa:
- Remójalos en un recipiente con agua fría.
- Cortar en trozos, apretar en un puño y exprimir todo el contenido.
- Enjuague bien varias veces con agua fría.
- Darle la vuelta, colocar sobre una superficie plana, raspar la membrana mucosa. Para hacerlo más fácil, primero espolvoréalo con sal y pélalo con el lado romo de un cuchillo.
- Enjuague varias veces con agua fría y luego trate con una solución débil de permanganato de potasio.
Hacer carne picada con 1 kg de hígado de cerdo, 350 g de manteca de cerdo, 1 cebolla, 1 diente de ajo, un cuarto de vaso de leche y especias. Hervir los despojos, pasar varias veces por una picadora de carne junto con la manteca, la cebolla, el ajo y las especias, y además batir con una batidora hasta que quede suave con la adición de leche.
Una vez preparada la carne picada para salchicha de cerdo casera, puedes empezar a rellenar la tripa.
Los intestinos procesados se cortan en fragmentos de unos 30-40 cm de largo.
En casa se pueden rellenar de varias formas:
- Con tus manos. Ate el intestino de un lado con un cordel, estire el otro extremo y empuje la carne picada allí. Después de llenar, atar del otro lado.
- Bocina. Este método es más conveniente y rápido. El extremo estrecho se inserta en el intestino, se ata con un cordel y se dobla en pliegues. Coloca la carne picada por el ancho y empújala presionando con la mano.
- Embutidora de salchichas manual.Un extremo del caparazón se ata con un cordel y el otro se coloca en la boquilla o en el tubo de llenado de la jeringa. Luego presionan el pistón y empujan la carne picada hacia los intestinos. Es importante asegurarse de que no queden huecos en él.
- Una picadora de carne con accesorio de embudo. El cuchillo y la rejilla se retiran del dispositivo. Los intestinos se introducen en la boquilla hasta el extremo atado, se sujeta con la mano y se libera la salchicha resultante.
Cocinar paté de hígado en una olla de cocción lenta.
Es muy fácil cocinar paté de hígado en casa en una olla de cocción lenta.
Ingredientes:
- hígado de cerdo – 1 kg;
- huevos – 2 piezas.;
- cebolla – 1 pieza;
- sémola – 6 cucharadas. l.;
- sal – 1 cucharadita;
- pimienta molida – ½ cucharadita.
- manteca de cerdo - al gusto.
Procedimiento de preparación:
- Lavar el hígado, quitarle venas y películas, cortarlo en cubos.
- Muele la cebolla y el hígado en una picadora de carne.
- Corta la manteca en cubos pequeños.
- Rompe los huevos en la carne picada, agrega los cubitos de manteca, la sémola, la pimienta, la sal y mezcla.
- Coloca la mezcla en una bolsa plástica, forma una salchicha, ponla en otra, ata los bordes con gomas elásticas.
- Vierta agua en el recipiente multicocina para que la salchicha quede completamente sumergida en él.
- Configure el modo "Guisado" o "Gachas de arroz" durante 40 minutos.
- Después del pitido, apague el dispositivo, retire la salchicha y enfríe en bolsas.
- Reservar en el frigorífico antes de servir para que endurezca y mantenga su forma al cortarlo.
La multicocina simplifica enormemente el proceso de cocción.
Receta de chorizo de hígado con ajo y gelatina
Para prepararlo en casa necesitarás los siguientes productos:
- estómagos de pollo – 1 kg;
- manteca de cerdo fresca – 100 g;
- gelatina – 20 g;
- ajo – 4 dientes;
- almidón - 2 cucharadas. l.;
- yemas de huevo – 3 piezas.;
- sal – 3 pizcas;
- nuez moscada molida - 2 pizcas;
- pimienta negra molida – 2 pizcas.
Procedimiento de preparación:
- Limpiar los estómagos de pollo de las películas, enjuagarlos y secarlos.
- Triturar la manteca y las mollejas en una picadora de carne utilizando el accesorio con los agujeros más pequeños.
- Ponga las yemas de huevo en la carne picada, agregue almidón, nuez moscada, gelatina, sal y pimienta. Revuelva hasta que quede suave.
- Extienda varias capas de film transparente sobre una tabla de cortar y extienda la mitad de la carne picada. Envolver bien, dándole forma de salchicha, y atar bien los extremos a cada lado. Haz lo mismo con la segunda mitad de la carne picada.
- Coloca cada salchicha en una bolsa plástica y ata con cordel o hilos gruesos.
- Vierta agua en una cacerola, coloque las piezas de trabajo directamente en la fría y colóquelas en la estufa. Una vez que comience a hervir, cocina a fuego lento durante 1 hora 30 minutos.
- Cuando haya pasado una hora y media, retiramos la salchicha de la sartén, pero sin desenvolverla.
- Cuando se enfríe, colóquelo en el frigorífico para que endurezca durante al menos 5 horas.
Desenvuelva la salchicha terminada, córtela y sirva.
La gelatina le da a la salchicha una consistencia densa.
Cómo cocinar salchichas de hígado con huevos en casa.
Para salchichas caseras con huevos necesitarás los siguientes productos:
- huevos de gallina – 12 piezas.;
- intestinos de cerdo pelados o tripas artificiales para embutidos;
- hígado de res y de pollo – 1 kg cada uno;
- corazón de res – 2 kg;
- manteca de cerdo – 700 g;
- cebolla – 250 g;
- crema 20% - 200 ml;
- mantequilla – 200 g;
- ajo – 30 g;
- leche - opcional;
- sal, nuez moscada molida, pimienta negra molida, laurel - al gusto.
Procedimiento de preparación:
- Cortar el corazón en trozos medianos y hervir (tiempo de cocción: aproximadamente 1,5 horas).
- Hervir el hígado por separado (esto tardará unos 20 minutos).
- Guardar el caldo obtenido después de hervir los despojos.
- Pasar los ingredientes por una picadora de carne 3 veces, alternando porciones de hígado, manteca, corazón, cebolla y dientes de ajo. Para el primer pulido, utilice una rejilla con orificios de no más de 4 mm, para el pulido posterior, de 2,5 a 3 mm.
- Después de la tercera molienda, agregue los huevos, la sal y mezcle.
- Agregue la mantequilla blanda y la nata. Si lo deseas puedes añadir un poco de leche, pero esto no es necesario.
- Agrega las especias molidas.
- Mezclar bien hasta que quede suave.
- Cortar los intestinos en trozos de unos 50 cm de largo.
- Con un accesorio cónico para salchichas, llenar la tripa con la masa preparada, no demasiado apretada ni completamente, pero sin formar huecos, atar por ambos lados con un nudo doble confiable, perforar con una aguja o alfiler cada 5 cm en diferentes lados. Asegúrese de hacer pinchazos en los extremos, ya que allí se forma vapor, que debe escapar. Si no hay una boquilla especial, puedes empujar la carne picada a través del cuello de una botella de plástico cortada.
- Hervir en el caldo en el que se cocinaron los despojos. Primero déjelo hervir y luego sumerja la salchicha en él. En cuanto se caliente, apágalo inmediatamente, no lo dejes hervir, solo déjalo en el caldo durante 30 minutos a una temperatura de 80-90 °C para que la cáscara no se rompa. Cuando flote, pinchar con un alfiler las zonas donde se haya acumulado aire, con cuidado, de lo contrario podría salpicar caldo caliente.
- Es necesario retirar la salchicha del caldo con mucho cuidado para no arrancar la delicada tripa del intestino. Enfriar de forma natural o sumergiéndolo en agua fría y conservar en el frigorífico.
- Puedes guardar salchichas en el congelador.
Puedes poner huevos frescos o huevo en polvo en la salchicha.
Receta de salchicha de hígado según GOST URSS
Es posible preparar paté de hígado en casa según el GOST de la URSS, pero al final el sabor seguirá siendo diferente.
El proceso requerirá los siguientes productos:
- cerdo – 380 g;
- ternera – 250 g;
- hígado – 330 g;
- cebolla – 1 pieza;
- huevo – 1 pieza;
- leche 50 ml;
- harina - 20 gramos
- especias (sal, pimienta molida) y nuez moscada - al gusto.
La receta propuesta de salchicha de hígado le permitirá crear un plato que recuerda lo más posible en sabor al producto de la época soviética.
Procedimiento de preparación:
- Moler el hígado, el cerdo y la ternera con una picadora de carne. Consulta cada producto por separado.
- Con una batidora, bata el hígado, luego agregue los ingredientes en el siguiente orden: cebolla, ternera, cerdo. A continuación, desarrolla el huevo, vierte la leche, agrega la harina, la sal, la nuez moscada molida y la pimienta negra. Batir nuevamente con una licuadora hasta que quede suave.
- Rellenar la tripa de salchicha con carne picada, atar los bordes y cocinar durante 1 hora a 85 °C.
- Dejar enfriar un poco a temperatura ambiente y luego refrigerar durante 6 horas.
La salchicha preparada según GOST se parece a un producto de la época de la URSS.
Cómo hacer paté de hígado de cordero en casa.
Para la salchicha de cordero casera necesitas los siguientes productos:
- hígado de cordero – 1,2 kg;
- cebollas – 4 piezas.;
- grasa de la cola – 200 g;
- cilantro (u otras hierbas frescas) – 1 manojo;
- ajo – 4 dientes;
- sal, azúcar, pimienta molida.
Procedimiento:
- Muele los despojos, la cebolla, el rabo gordo, las hierbas y el ajo en una picadora de carne, luego bate hasta que quede suave con una licuadora.
- Llene los intestinos con la masa resultante, ate los extremos con un nudo o cordel y perfore la cáscara uniformemente en varios lugares.
- Según esta receta, hornee la paté de hígado en el horno a una temperatura de 220 °C. El tiempo de cocción es de aproximadamente 1 hora.
La salchicha de cordero se suele hornear o freír.
Cómo hacer paté de hígado de pollo casero
La salchicha de pollo casera se elabora a partir de despojos (hígado, corazones, estómagos) con la adición de carne de pollo. El último es el solomillo de muslo o muslo.
Ingredientes requeridos:
- despojos – 750 g;
- pollo – 300 g;
- huevos – 4 piezas.;
- ajo – 2 dientes;
- cebollas – 3 piezas.;
- sémola (puedes usar almidón o harina) – 5 cucharadas. l.;
- mantequilla para freír;
- sal, pimienta molida.
Procedimiento:
- Hervir los corazones, el hígado, los estómagos y los filetes de pollo por separado.
- Freír el ajo y la cebolla en una sartén.
- Muele las menudencias, la carne y asa en una picadora de carne, luego vuelve a mezclar con una licuadora, agrega sal y pimienta y mezcla bien.
- Rellenar las conchas preparadas, perforarlas, atar bien los extremos y hervir durante media hora a una temperatura de 85 °C.
- Después de hervir, sofreír la salchicha.
La salchicha de pollo se elabora con estómagos, hígados y corazones.
Cómo hacer paté de hígado casero en un frasco
Si no tienes tripa, puedes hacer paté de hígado casero en un frasco. También tiene la capacidad de conservarlo durante mucho tiempo. Para esta receta puedes utilizar cualquier carne y despojos.
Ingredientes:
- hígado – 150 g;
- carne 250 gramos;
- manteca de cerdo – 50 g;
- agua helada – 150 ml;
- cebolla – 1 pieza;
- zanahorias – ½ pieza;
- especias y especias - al gusto.
Procedimiento de preparación:
- Voltee la carne, los despojos, las zanahorias y las cebollas. Luego vuelva a licuar la masa resultante con una licuadora.
- Sal, pimienta, agrega tus especias favoritas, mezcla bien y transfiérelo a un frasco.
- Coloca una toalla en el fondo de la cacerola, coloca una jarra y vierte agua hasta llegar al colgador. Después de hervir, cocine a fuego lento durante 3-4 horas.
- Luego puedes enrollar el frasco y guardarlo en una habitación fría. Si planeas comerlo de inmediato, debes cortar la salchicha en el frasco y sacudirla pieza por pieza.
Puedes poner carne picada o salchichas formadas en el frasco.
Receta de salchicha de hígado casera con trigo sarraceno.
De esta receta se obtiene una salchicha casera muy sabrosa y abundante, que se distingue por su jugosidad y consistencia densa. Necesitas preparar los siguientes ingredientes:
- hígado de cerdo – 1 kg;
- intestinos de cerdo – 1,5 m;
- manteca de cerdo – 100 g;
- cebollas – 2 piezas.;
- trigo sarraceno – 125 g;
- ajo – 3 dientes;
- mantequilla – 25 g;
- sal, nuez moscada molida, pimienta negra molida, pimentón - al gusto.
Para agregar saciedad y mejorar la consistencia, se agregan granos a la carne picada.
Procedimiento de preparación:
- Lavar el hígado, cortar las venas. Limpiar la manteca y quitarle la piel.
- Moler la manteca de cerdo en una picadora de carne con la malla más fina, luego el ajo y la cebolla, luego el hígado crudo.
- Hervir el trigo sarraceno en agua con sal hasta que esté tierno y combinar con la carne picada. Agrega sal, nuez moscada, pimentón, pimienta negra y revuelve.
- Limpiar los intestinos y enjuagar bien con agua a temperatura ambiente. Los largos deben dividirse en trozos de 30 a 35 cm de largo para facilitar la preparación y el consumo posterior.
- Coloque el intestino en un accesorio especial para picadora de carne, ate firmemente el extremo libre con cordel o hilo grueso.
- No llene demasiado el intestino con carne picada, de lo contrario la tripa de la salchicha podría explotar durante la cocción. Después de llenar, ate el otro extremo. Pinche el intestino con una aguja en varios lugares de manera uniforme sobre toda la superficie para permitir que escape el aire.
- Hervir agua en una cacerola grande, poner en ella la salchicha y después de hervir cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
- Transfiera la salchicha a una fuente para horno hasta que quede en una sola capa.
- Engrasa la superficie con mantequilla.
- Colocar en horno caliente y hornear por 10 minutos a 180°C.
- Se debe formar una costra dorada en la superficie de la salchicha casera terminada.
La salchicha con trigo sarraceno se sirve tanto fría como caliente.
Reglas de almacenamiento
Tiene sentido preparar paté de hígado para uso futuro, pero es necesario cuidar su almacenamiento.
Este producto casero se puede congelar. A temperaturas inferiores a -18 °C, la vida útil será de 3 a 4 meses.
Para aumentar el tiempo es necesario rellenarlo con manteca de cerdo y conservarlo en el frigorífico. Permanecerá así durante unos 6 meses.
Se puede conservar en el compartimento frigorífico, donde la temperatura oscila entre 2 °C y 6 °C, durante no más de 2 días.
Conclusión
Cada ama de casa determina por sí misma la receta más deliciosa de salchicha de hígado casera. Tiene en cuenta las preferencias de la familia y el tiempo que se puede dedicar al proceso de cocción. Para algunas familias, este es un plato clásico sin lujos ni componentes adicionales, mientras que a otras les gusta experimentar y buscan constantemente nuevos ingredientes y formas de decorar el refrigerio terminado.
