Caviar de champiñones de setas de leche para el invierno.

Las setas son un producto muy valioso y nutritivo, cuyos platos, si se preparan adecuadamente, pueden convertirse en un auténtico manjar. No en vano, el caviar de setas de leche es especialmente popular para el invierno, porque en términos de sabor, estas setas ocupan el segundo lugar después de los boletus. Pero se encuentran con mucha más frecuencia y al mismo tiempo les gusta crecer en grandes grupos, por lo que recolectarlos no es muy difícil. Las recetas de caviar de champiñones con leche para el invierno son muy diversas y el artículo intenta cubrir la mayoría de ellas.

Cómo cocinar deliciosamente caviar con champiñones con leche.

Las setas de leche, aunque pertenecen a la primera categoría de setas en cuanto a sabor, cuando están frescas tienen un sabor picante e incluso amargo. Puedes deshacerte de él remojando los champiñones en agua fría durante muchas horas o hirviéndolos en agua con sal durante 10 a 15 minutos.

Por lo tanto, el procedimiento de remojo o hervido es obligatorio para todo tipo de setas con leche antes de comenzar a preparar cualquier plato con ellas.

Puede preparar caviar no solo a partir de champiñones frescos con leche cruda, sino también con champiñones salados e incluso con leche en polvo. Es deseable que sean relativamente jóvenes, ya que los hongos más viejos no son tan fragantes y permanecen bastante duros incluso después de un tratamiento térmico prolongado.

Si la receta de caviar para el invierno incluye champiñones con leche fresca, es aconsejable procesarlos unas pocas horas, como máximo 24 horas, después de la recolección. De lo contrario, se pueden acumular sustancias nocivas para la salud en los hongos crudos.

En la primera etapa del procesamiento, los hongos se clasifican cuidadosamente, eliminando los ejemplares viejos y mohosos, además de limpiándolos de diversos restos forestales. Luego se lavan no menos a fondo con agua corriente o simplemente con mucha agua.

Finalmente se llenan con agua fría y se dejan así durante 12 horas. Para las setas de leche reales y amarillas, este tiempo será suficiente para quitarles el amargor. Para otras variedades, incluidas las negras, después de 12 horas se debe cambiar el agua por agua dulce y dejar en remojo el mismo tiempo.

Si no hay tiempo para remojar, simplemente agregue agua a los champiñones, agregue una cucharada pequeña de sal y, cuando hierva, hierva durante 15 minutos a media hora.Se escurre el agua, los champiñones se lavan nuevamente con agua y quedan completamente listos para su posterior procesamiento culinario.

Debe agregar la cantidad requerida de sal, centrándose solo en su gusto.

Para moler productos al preparar caviar de champiñones para el invierno, se utiliza con mayor frecuencia una picadora de carne común. A veces usan una licuadora. También puede utilizar un cuchillo de cocina afilado y común, sobre todo porque con su ayuda se pueden picar finamente los champiñones, de tal manera que el caviar obtenga una estructura granular real.

El ingrediente más habitual a la hora de preparar caviar de champiñones es la cebolla común. Por eso, la receta de caviar de champiñones con leche y cebolla es básica y sencilla. Pero para crear sensaciones gustativas diferentes, a menudo se añaden al plato otras verduras: zanahorias, ajos, tomates, pimientos, calabacines, así como diversas especias y hierbas aromáticas.

Varias recetas para preparar caviar de champiñones a partir de champiñones con leche implican agregar vinagre, reemplazarlo con jugo de limón o eliminar por completo el ambiente ácido. El vinagre sirve como conservante adicional y hace que el sabor del producto sea un poco más intenso. Para conservar el caviar de champiñones para el invierno, la mayoría de las recetas requieren una esterilización obligatoria.

Receta clásica de caviar de champiñones con champiñones para el invierno.

Según esta receta, para hacer caviar de champiñones con champiñones para el invierno, necesitarás muy pocos productos:

• 5 kg de champiñones con leche fresca;
• 2 kg de cebollas;
• 200 ml de aceite de girasol;
• 1 litro de agua;
• 250 gramos de sal;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 2-3 cucharadas l. Vinagre al 9%, al gusto y al gusto.

Esta receta de invierno es básica, puedes experimentar con ella añadiendo nuevos productos a tu gusto.

Preparación:

1. Primero, los champiñones se hierven en una salmuera que consiste en agua y sal durante 20-30 minutos. Es necesario eliminar constantemente la espuma durante la cocción.
   
   ¡Importante! El grado de preparación de los champiñones se puede determinar por cómo se depositan en el fondo durante el proceso de cocción y cómo deja de formarse la espuma.
2. Los champiñones se dejan enfriar un poco y se pasan por una picadora de carne.
3. Al mismo tiempo, cortar la cebolla en trozos de forma arbitraria y sofreír en la mitad del aceite en una sartén hasta que se dore.
4. Después de freír, las cebollas también se pasan por una picadora de carne.
5. Los champiñones y las cebollas picados se mezclan en una sartén y se fríen durante aproximadamente un cuarto de hora en una sartén calentada con el aceite restante.
6. Coloca el caviar en frascos esterilizados y colócalos en una cacerola grande con agua moderadamente caliente para esterilizarlos.
7. Colocar la cacerola al fuego y después de que hierva el agua, esterilizar los frascos con la preparación durante 20 minutos (volumen 0,5 l).
8. Después de lo cual los frascos se sellan para el invierno y se dejan enfriar antes de guardarlos.

Caviar de champiñones con leche salada

En la receta clásica, el caviar de champiñones para el invierno se prepara a partir de champiñones con leche hervida. Pero recientemente, el caviar elaborado con champiñones salados se ha vuelto especialmente popular. Y este hecho es fácil de explicar: no es necesario molestarse en remojar o hervir los champiñones. Por tanto, se puede preparar de forma muy rápida y sencilla. Pero esta receta se puede utilizar principalmente en invierno, y sólo si en otoño se han preparado las cantidades adecuadas de champiñones con leche salada.

Necesitará:

• 250 g de champiñones con leche salada;
• 1 cebolla grande;
• 1-2 cucharadas l. aceite vegetal;
• sal y pimienta negra al gusto.

La receta de caviar de champiñones con leche salada es bastante sencilla de preparar:

1. Enjuagar ligeramente los champiñones salados, esperar a que se escurra el exceso de líquido y picarlos con un cuchillo o con una picadora de carne.
   
2. Picar finamente la cebolla, sofreír en una sartén con aceite y dejar enfriar.
3. Mezcle los champiñones y la cebolla, agregue especias al gusto.
4. Es mejor guardar el producto en el frigorífico.
5. Si no hay espacio en el refrigerador, entonces el caviar debe transferirse a frascos esterilizados y realizar una esterilización adicional.

Caviar de champiñones de champiñones con leche en polvo

Aunque el caviar para el invierno se prepara con mayor frecuencia con champiñones frescos, existen recetas para prepararlo con champiñones con leche en polvo. A la hora de prepararlo, hay que tener en cuenta el hecho de que los champiñones frescos suelen estar secos, lo que significa que todo el amargor inherente a esta variedad de champiñones se conserva en los champiñones secos. Para retirarlo hay que poner en remojo las setas y escurrir el agua resultante. Para estar seguro, no está de más hervirlos después.

Necesitará:

• 600 g de champiñones en polvo;
• 5 cebollas;
• 170 ml de aceite;
• 1 cucharada. l. azúcar y vinagre;
• sal y pimienta para probar.

Preparación:

1. Los champiñones con leche en polvo se remojan previamente en agua fría. Es mejor hacerlo por la noche para que se hinchen por completo durante la noche.
2. Se escurre el agua, se vierten los champiñones con agua fría y se cuecen durante aproximadamente media hora.
3. Luego se trituran en una licuadora.
4. La cebolla se pica finamente, se fríe sola en una sartén y luego en compañía de champiñones picados.
5. Agregue un vaso de caldo de champiñones, especias y condimentos, cocine a fuego lento durante unos 25 minutos.
6. Agrega vinagre 5 minutos antes de cocinar.
7. El refrigerio se distribuye en frascos pequeños y se esteriliza durante otros 15 a 20 minutos para conservarlo durante el invierno.

Delicioso caviar de champiñones de leche negra.

Las setas de leche negra requieren un remojo previo obligatorio durante 24 horas con un doble cambio de agua durante este período. Pero el caviar de estos champiñones con leche resulta increíblemente sabroso, especialmente con la adición de zanahorias y cebollas.

Requerido:

• unos 3 kg de champiñones de leche negra hervidos;
• 1 kg de cebollas y zanahorias;
• 5 dientes de ajo;
• sal, pimienta - al gusto;
• aceite vegetal: tanto como sea necesario para freír.

Preparación:

1. Hervir los champiñones de leche negra en agua con sal hasta que estén tiernos, quitando la espuma de la superficie.
2. Mientras hierven las setas, pelar y pelar las zanahorias, las cebollas y los ajos, cortarlos en trozos convenientes y sofreír todo junto en una sartén con aceite.
3. Muele los champiñones hervidos y las verduras fritas en un procesador de alimentos o con una picadora de carne y agrega especias al gusto.
   
4. Para sellar durante el invierno, colocar en frascos de vidrio y esterilizar.

Caviar de leche con zanahorias

Si de repente alguien de la familia no puede soportar el olor y el sabor de las cebollas, entonces se puede preparar caviar de champiñones para el invierno utilizando la misma tecnología, pero utilizando solo una zanahoria como aditivo.

En este caso, por cada 1 kg de champiñones se añaden 3-4 zanahorias, picadas y previamente fritas en aceite vegetal.

Caviar de champiñones con leche para el invierno con ajo.

De todas las especias, excepto quizás la cebolla, el ajo combina perfectamente con el sabor de las setas con leche.

Usando la tecnología para hacer caviar de champiñones para el invierno, descrita en la receta anterior, puede preparar un plato con los siguientes productos:

• 1 kg de champiñones con leche fresca;
• 4 cebollas;
• 6 dientes de ajo;
• Aceite vegetal y especias al gusto.

Una receta sencilla de caviar de champiñones con leche con cebolla y hierbas.

Y si, además de la cebolla picada, se añade a la preparación eneldo, perejil y cilantro finamente picados 5 minutos antes de finalizar la cocción, el plato adquirirá un atractivo aroma especiado.

Una receta rápida de caviar de champiñones a partir de champiñones con leche a través de una picadora de carne.

Puedes preparar muy rápidamente un delicioso caviar de champiñones con la siguiente receta para el invierno.

Necesitará:

• 1 kg de champiñones con leche hervida;
• 2-3 cebollas;
• 2 zanahorias;
• 80 ml de jugo de limón;
• Aceite vegetal para freír y especias al gusto.

Preparación:

1. Las cebollas y las zanahorias se lavan, se pelan y, junto con los champiñones hervidos, se pasan por una picadora de carne.
   
2. La mezcla resultante se fríe en una sartén con especias durante un cuarto de hora y se agrega jugo de limón.
3. Colocar en frascos, esterilizar y sellar para el invierno.

Caviar de leche sin esterilizar.

Sin esterilización, el caviar de champiñones con leche se puede preparar de acuerdo con casi cualquiera de las recetas dadas en este artículo, si, después de molerlo en una picadora de carne, se cuece a fuego lento en una sartén durante al menos 30 minutos. Pero incluso en este caso, el producto debe conservarse sólo en el frigorífico y no más de 2-3 meses. Sin embargo, el plato resulta tan sabroso que lo comerán mucho antes.

Receta de delicioso caviar de champiñones con champiñones con zanahoria, cebolla y tomate.

Los tomates frescos o la pasta de tomate de alta calidad le darán al caviar de champiñones un rico aroma y diversificarán su sabor.

Necesitará:

• 2 kg de champiñones con leche;
• 1 kg de tomates o 100 g de pasta de tomate;
• 4 zanahorias;
• 4 cebollas;
• 1 raíz de perejil;
• 30 g de perejil;
• 3-4 hojas de laurel;
• 6 yemas de clavo;
• 80 g de azúcar;
• aceite vegetal: tanto como sea necesario para freír;
• 70 ml de vinagre de vino;
• pimienta negra molida y pimienta de Jamaica, sal al gusto.

Es muy fácil preparar caviar de champiñones con leche con pasta de tomate:

1. Es necesario pasar todos los ingredientes, incluidos los champiñones con leche hervida, por una picadora de carne.
2. Luego calentar el aceite en un recipiente hondo, colocar allí los productos picados y verter la pasta de tomate.
3. Agregue todas las especias necesarias y cocine a fuego lento durante 16-18 minutos.
4. Si se utilizan tomates frescos, primero hay que cortarlos en trozos y guisarlos en un recipiente aparte hasta que se conviertan en un puré más o menos homogéneo.
5. El puré resultante se puede utilizar de la misma forma que la pasta de tomate.

Receta de caviar de champiñones con champiñones y tomates.

Y alguien podría estar interesado en una receta para preparar un refrigerio de invierno con champiñones y tomates en su forma pura sin agregar otras verduras.

Necesitará:

• 2 kg de champiñones con leche;
• 2 kg de tomates;
• 300 ml de aceite vegetal;
• pimienta y sal al gusto.

Preparación:

1. Los champiñones con leche hervida se cortan finamente con un cuchillo y se fríen en ½ parte del aceite vegetal especificado en la receta.
2. Los tomates se cortan en trozos pequeños y se cuecen a fuego lento en el aceite restante hasta que quede suave.
3. Los champiñones se mezclan con tomates, se agregan sal y especias, se cuecen a fuego lento tapado durante otro cuarto de hora, luego se esterilizan y se almacenan para el invierno.

Caviar de champiñones de patas de champiñones con leche

No todas las amas de casa utilizarán tallos de hongos: las tapas se ven más atractivas cuando están encurtidas. Pero si los hongos no son viejos, sus patas no son menos sabrosas y saludables. Después de la ebullición obligatoria durante 15-20 minutos, puedes preparar un delicioso plato para el invierno con ellos.

Te será útil:

• 1 kg de patas de champiñones con leche;
• 3 cebollas;
• 3 cucharadas l. aceites;
• 3 yemas cada una de clavo y granos de pimienta;
• sal al gusto;
• 100 ml de caldo de champiñones.

Preparación:

1. Si las setas de leche no se remojaron previamente, se debe retirar la primera agua en la que se hirvieron.
2. Hervirlas en agua dulce, dejarlas cocer a fuego lento, quitando la espuma, durante 15 minutos y dejar enfriar.
3. Pasar los champiñones y la cebolla por una picadora de carne.
4. Agrega todos los demás ingredientes y fríe durante 18-20 minutos.
5. Esterilice la pieza de trabajo, colocada en frascos, durante media hora para conservarla para el invierno.

Receta de caviar de champiñones con leche y pimiento morrón

El pimiento morrón ayudará a que el caviar de champiñones se vuelva más rico y rico en vitaminas.

Para prepararse para el invierno necesitará:

• 3 kg de champiñones con leche;
• 1 kg de cebolla;
• 2 kg de pimiento dulce;
• 1,5 kg de zanahorias;
• 0,5 litros de aceite vegetal;
• 30 g de sal;
• 20 ml de esencia de vinagre al 70%;
• pimienta molida al gusto.

Preparación estándar:

1. Los champiñones hervidos y los pimientos dulces se cortan en cubos pequeños, las cebollas y las zanahorias en tiras finas.
2. Freír los ingredientes en una sartén en el siguiente orden: cebolla, luego agregar los champiñones, luego las zanahorias y los pimientos morrones.
   
3. Después de 30-40 minutos, agregue las especias y el vinagre, cocine a fuego lento durante otro cuarto de hora, mezcle bien y colóquelo en frascos.
4. Esterilizar durante media hora y dejar enfriar.

Receta de caviar de invierno de champiñones con apio.

Los amantes especiales del aroma y el sabor del apio definitivamente apreciarán la receta de caviar de invierno hecho de champiñones con leche, en la que se añade un manojo de apio a 1 kg de champiñones.

La tecnología de cocción se puede tomar de la receta anterior. No es necesario añadir vinagre.

Caviar tierno de champiñones con leche, cebolla y calabacín

El calabacín no sólo puede aportar un sabor delicado al caviar de champiñones, sino que también ayudará a una mejor digestión de este alimento algo pesado para el estómago.

Necesitará:

• 3 kg de champiñones con leche hervida;
• 2 kg de calabacines frescos, pelados y sin semillas;
• 450 g de cebollas;
• 300 ml de caldo de champiñones;
• 30 ml de aceite vegetal;
• sal y pimienta para probar.

Preparación:

1. Las verduras peladas y los champiñones con leche hervida se pasan por una picadora de carne.
2. Colocar en una cacerola, agregar el caldo y el aceite y cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos.
3. Al final de la cocción, se añaden especias, se esterilizan en frascos de vidrio y se sellan para el invierno.

Caviar de champiñones de champiñones con leche y frijoles

Esta preparación para el invierno es tan sabrosa y nutritiva que bien puede desempeñar el papel no solo de un refrigerio, sino también de un plato aparte.Y los amantes de los pasteles abundantes no podrán evitar apreciarlo como relleno.

Necesitará:

• 2,5 kg de champiñones con leche;
• 1 kg de zanahorias;
• 500 g de frijoles;
• 1 kg de cebolla;
• 500 g de tomates (o 100 ml de pasta de tomate);
• un manojo de verduras (80 g);
• 500 ml de aceite vegetal;
• sal, especias - al gusto;
• ½ cucharadita cada uno 70% de esencia de vinagre por tarro de litro de plato terminado.

Preparación:

1. Las setas de leche se ponen en remojo y luego se hierven.
2. Puedes remojar y hervir los frijoles al mismo tiempo, ya que su tratamiento térmico no lleva menos tiempo.
3. Corta los tomates en rodajas y cocina a fuego lento hasta que quede suave en una pequeña cantidad de aceite.
4. Se fríen las zanahorias y las cebollas, picadas en tiras.
5. Los champiñones, los frijoles, las cebollas, las zanahorias, las hierbas y los tomates se retuercen en una picadora de carne.
6. Mezcle todos los ingredientes en un recipiente, agregue las especias y el vinagre y distribúyalos uniformemente entre los frascos de vidrio.
7. Esterilizar en agua hirviendo durante 20 minutos y cerrar herméticamente para el invierno.

Cómo cocinar caviar de champiñones con leche en una olla de cocción lenta.

Según esta receta, el caviar de champiñones con leche se prepara a partir de champiñones salados para el invierno. Aunque una multicocina puede facilitar el proceso de cocción al preparar champiñones frescos, aún así es necesario quitar la espuma con regularidad, por lo que no podrás alejarte y dejar el proceso a la discreción de un ayudante de cocina. Y utilizar setas con leche salada facilita mucho todas las acciones.

Necesitará:

• 500 g de champiñones con leche salada;
• 1 cebolla grande;
• varias ramitas de perejil;
• 2-3 dientes de ajo;
• 4 cucharadas l. aceite vegetal;
• pimienta y sal.

Fabricación:

1. Picar finamente la cebolla y colocarla con aceite en una multicocina, programando el programa “freír” durante 10 minutos.
2. Los champiñones salados se pasan por una picadora de carne y se añaden a las cebollas fritas.
   
3. Encienda el dispositivo en modo "apagado" durante 45 minutos con la tapa cerrada.
4. 5 minutos antes de que esté cocido agregue el perejil finamente picado.
5. Distribuya la pieza de trabajo en frascos esterilizados y esterilice durante 10 minutos.
6. Sellar para el invierno y enfriar debajo de una manta.

Reglas para almacenar caviar de champiñones a partir de champiñones con leche.

Es mejor conservar el caviar en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa. En una casa privada, un sótano o un sótano serán las mejores opciones, y en un apartamento de la ciudad, un armario en un balcón acristalado o un refrigerador será adecuado.

Conclusión

El caviar de champiñones con leche para el invierno es un plato increíblemente sabroso y saludable que puede diversificar tu dieta durante la estación fría. Y gracias a la gran selección de recetas, cada uno puede elegir algo que se adapte a sus gustos.

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