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A pesar del nombre, lecho en búlgaro es un plato tradicional húngaro. Esta preparación para el invierno conserva el maravilloso sabor y aroma del pimiento morrón fresco. Esta receta es un clásico. Se compone de sólo unos pocos ingredientes. Aparte de los tomates y los pimientos dulces, no contiene otras verduras. Además, al lecho también se le añaden algunas especias.
El lecho búlgaro se puede agregar a los guisos, usarse como complemento del plato principal o comerse como un plato aparte. A continuación verás tradicionales y no tradicionales. receta de lecho en búlgaro.
Lecho tradicional en búlgaro
Es muy importante prestar atención a la calidad de las propias verduras. Depende de ellos lo sabrosa que resulte la ensalada. Los pimientos para cosechar no deben estar demasiado maduros. Elegimos sólo frutas maduras y jugosas. La pimienta puede ser absolutamente de cualquier color. Pero la mayoría de las veces son las variedades tintas las que se eligen. Pero los tomates pueden estar un poco demasiado maduros, pero no deben estar podridos. Elija frutas suaves y de color rojo brillante.
Para preparar el clásico leczo húngaro necesitarás:
- tomates maduros y tiernos: tres kilogramos;
- pimiento morrón – dos kilogramos;
- sal – unos 40 gramos;
- azúcar granulada - unos 70 gramos;
- guisantes de pimienta de Jamaica – 5 piezas;
- clavo - 4 piezas;
- granos de pimienta negra – 5 piezas;
- vinagre de sidra de manzana 6% – 1,5 cucharadas.
Ahora puedes comenzar el proceso de cocción. Para ello, es necesario pelar y picar las verduras. Lavar los pimientos morrones, cortarlos por la mitad, quitarles todas las semillas y cortarles los tallos. A continuación, las frutas se cortan a lo largo en rodajas grandes. También se deben lavar los tomates, quitarles los tallos y, si se desea, la piel. Pero puedes picar los tomates inmediatamente con un procesador de alimentos o una picadora de carne. La masa de tomate resultante se vierte en un recipiente grande y se pone al fuego. Después de que hierva el puré de tomate, cocínelo durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando y quitando la espuma con una espumadera. Ahora toca echar los pimientos picados. La mezcla se vuelve a hervir.
Luego agregue todas las especias al plato y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Durante este tiempo, el pimiento debe ablandarse. Verifique que esté listo con un tenedor. Unos minutos antes de que esté completamente cocido, vierta vinagre de sidra de manzana en el recipiente.
A continuación, la ensalada se vierte en frascos esterilizados preparados y se enrolla. El primer día se debe dar la vuelta a la pieza de trabajo y envolverla en una manta. Después del enfriamiento completo, los contenedores se trasladan al sótano o a cualquier habitación fresca. Los propios húngaros comen lecho como plato independiente. Se le pueden añadir huevos de gallina o carnes ahumadas. En nuestro país, esta ensalada se consume como aperitivo o como complemento de guarniciones.
Receta poco convencional de lecho en búlgaro
Los rusos intentaron crear su propia versión del lecho, añadiéndole sólo unos pocos ingredientes nuevos. Entonces, la versión rusa del lecho se prepara a partir de los siguientes productos:
- tomates frescos y carnosos: un kilogramo;
- pimiento morrón maduro de cualquier color: dos kilogramos;
- un manojo de cilantro y eneldo;
- ajo – de 8 a 10 dientes;
- aceite vegetal refinado - un vaso;
- pimienta negra molida - una cucharadita;
- cebollas (tamaño mediano) – 4 piezas;
- azúcar granulada - un vaso;
- pimentón molido seco - una cucharadita;
- vinagre de mesa - una cucharadita;
- sal al gusto).
Empezamos a preparar la preparación picando las verduras. Limpiamos y cortamos los pimientos como en la receta anterior. Luego pela la cebolla y córtala en mitades. Lavar los tomates frescos y cortarlos en trozos grandes. Ahora pon una sartén grande al fuego y empieza a añadir las verduras una a una. Primero se echa la cebolla a la sartén, hay que llevarla a un estado transparente. Después de esto, agregue los tomates picados y cocine a fuego lento en su propio jugo durante 20 minutos.
Después de esto, echa el pimiento preparado a la sartén y continúa cocinando el lecho por otros 5 minutos. Pasado este tiempo, retira la tapa de la sartén y continúa cocinando la ensalada a fuego lento durante otros 10 minutos. Durante todo este tiempo, se debe remover la pieza de trabajo para que no se pegue al fondo.
Ahora es el momento de añadir al plato ajo finamente picado, vinagre de manzana y azúcar. Cocine por otros 20 minutos. Lo último que hay que añadir son las verduras picadas. Con él el lecho debe hervir unos minutos más y ya puedes apagarlo. Ahora la pieza de trabajo se puede verter en contenedores y enrollar.
Algunos secretos para preparar lecho
Cualquiera que sea la receta de lecho que uses, los siguientes consejos definitivamente te serán útiles:
- Es mejor enrollar las ensaladas en frascos pequeños de 0,5 o 1 litro.
- Las verduras picadas deben tener aproximadamente el mismo tamaño.Esta ensalada lucirá mucho más atractiva y apetecible.
- Si la receta de la ensalada contiene vinagre, entonces solo debe usar platos esmaltados. Además, no debe tener grietas ni otros defectos.
Conclusión
Ahora ya sabes con certeza que el lecho búlgaro para el invierno es un plato húngaro con una composición muy sencilla y un proceso de cocción rápido. Esta preparación conserva no sólo el aroma de las verduras frescas, sino también el sabor, así como algunas vitaminas.
MUY BUENAS RECETAS. LOS ESTOY USANDO DESDE HACE MUCHO TIEMPO.
Gracias por la información útil.