Contenido
- 1 ¿Es posible tapar las setas con leche con tapas de hierro?
- 2 ¿Con qué tipo de tapas tapar las setas con leche?
- 3 Cómo encurtir champiñones con leche bajo una tapa de hierro.
- 4 ¿Cuánto salar los champiñones con leche bajo una tapa de hierro?
- 5 Recetas de champiñones con leche bajo una tapa de hierro.
- 6 Conclusión
Muchos cocineros cierran las setas con leche bajo una tapa de hierro. Para evitar que los champiñones se echen a perder, siga estrictamente todas las recomendaciones. Para hacer esto, elija las tapas adecuadas y asegúrese de remojar previamente la cosecha forestal.
¿Es posible tapar las setas con leche con tapas de hierro?
Los cocineros inexpertos a menudo no saben si enrollar los champiñones con leche bajo tapas de hierro o de nailon. Existe la opinión de que debajo del metal se desarrollan bacterias del botulismo, lo que provoca una intoxicación grave.
Para los champiñones salados, es mejor utilizar tapas de plástico que dejen pasar el aire. Los de hierro sólo se pueden utilizar si están recubiertos. Evita que el producto entre en contacto con el metal.
No vierta salmuera hasta el borde del frasco.
¿Con qué tipo de tapas cubrir las setas con leche?
Los champiñones con leche salada se pueden cerrar con tapones de rosca, pero se les debe prestar especial atención. Deben ser de gran calidad, sin desperfectos ni rayones. En el interior hay una capa inerte uniforme.
Antes de comenzar a cocinar, se comprueba que los recipientes estén apretados. Para ello, vierte líquido en un frasco, enrosca con una tapa de hierro y dale la vuelta. Si no hay burbujas y el agua no se escapa por ningún lado, entonces puedes usarlo.
Durante el almacenamiento, el metal puede oxidarse. Por tanto, la salmuera se vierte de tal forma que no entre en contacto con la tapa de hierro. Los recipientes con champiñones con leche se almacenan estrictamente en posición vertical.
Para evitar la corrosión, vierta un poco de aceite calcinado sobre los champiñones. Para mayor tranquilidad, puedes envolverlos en plástico en la parte superior antes de guardarlos en el sótano.
También está permitido utilizar tapas de polietileno para el decapado, pero el tiempo de conservación se reducirá significativamente y será de solo tres meses.
El aceite siempre queda encima y sirve como buen lubricante para las tapas.
Cómo encurtir champiñones con leche bajo una tapa de hierro.
Para que los champiñones con leche salada conserven su sabor durante mucho tiempo y no se deterioren bajo una tapa de hierro, se pueden someter a un tratamiento térmico.
Primero, se clasifican los cuerpos fructíferos. Todas las copias de un tipo no comercializable se desechan. Tampoco toman frutos rotos. Después de esto, se lavan con un cepillo suave. Ayuda a eliminar restos de arena y restos forestales.
Después de eso, se transfieren a un recipiente ancho o a un balde de plástico si no hay suficiente espacio en la cocina. Al mismo tiempo, se dan la vuelta a los sombreros y luego se llenan con agua helada. Dejar por tres días. Cambie el líquido periódicamente. Si la habitación está fresca, basta con cambiar el agua una vez al día. Si hace calor, tres veces. En las últimas 24 horas se salan los frutos del bosque. Así se desarrolla el embajador preliminar.
La cosecha forestal se lava y se continúa con la cosecha según la receta elegida.
Champiñones servidos con aros de cebolla
¿Cuánto salar los champiñones con leche bajo una tapa de hierro?
El tiempo para salar las setas con leche bajo una tapa de hierro varía según el método elegido. Si la preparación se prepara en caliente, los champiñones estarán listos para el consumo no antes de dos semanas. Si lo pruebas frío, el pepinillo saldrá recién al cabo de un mes.
Para realzar el sabor, puede agregar frijoles de mostaza al pepinillo.
Recetas de champiñones con leche bajo una tapa de hierro.
Las recetas de champiñones con leche bajo una tapa de hierro para el invierno son fáciles de preparar, pero requieren mucho tiempo para remojarlos. Puedes cocinarlos fríos o calientes.
método caliente
Conjunto de productos:
- champiñones con leche – 1 kg;
- aceite vegetal – 20 ml;
- agua filtrada – 2 litros;
- semillas de eneldo – 5 g;
- sal – 45 g;
- hojas de rábano picante – 2 piezas.;
- ajo – 7 dientes;
- hojas de laurel – 2 piezas.;
- pimienta negra – 10 piezas
Proceso de cocción:
- Para hacer salmuera, disuelva la sal en el volumen de agua especificado.
- Hervir los frutos del bosque previamente remojados durante tres días. Escurrir el líquido y agregar salmuera.
- Agrega las semillas de eneldo, la pimienta, las hojas de laurel y pon a fuego medio durante 10 minutos.
- Apaga el fuego. Agrega las hojas de rábano picante y el ajo pelado. Mezcla. Establecer opresión. Los productos deben estar completamente cubiertos de salmuera.
- Cuando la pieza de trabajo se haya enfriado, muévala al sótano. No elimines la opresión. Dejar por una semana.
- Calentar los recipientes en el horno. Coloque las tapas hacia abajo. Vierta la salmuera. Vierta aceite debajo de la tapa de hierro. Girar.
Podrás probar los encurtidos solo después de dos semanas.
Salazón en frío
Los champiñones de leche blanca son los más adecuados para este método.Se guardan bajo una tapa de hierro en el sótano. Este método a menudo se llama seco porque no se utiliza líquido adicional para cocinar.
Necesitará:
- champiñones con leche – 10 kg;
- hojas de cerezo – 12 piezas.;
- sal gruesa – 400 g;
- grosella – 12 hojas;
- ajo – 10 cabezas;
- rábano picante – 5 hojas;
- eneldo - 7 tallos.
Proceso de cocción:
- Remojar los frutos del bosque en agua con hielo durante tres días. Durante este tiempo, cámbielo varias veces.
- Colóquelo en un barril, con la tapa hacia abajo. Espolvorea generosamente cada capa con sal y también coloca tallos de eneldo, grosellas y hojas de cerezo.
- Cubrir con hojas grandes de rábano picante. Distribuya uniformemente una gasa limpia, que primero debe doblarse en varias capas.
- Escaldar un círculo de madera con agua hirviendo. Colocar sobre la pieza de trabajo. Coloque la opresión esterilizada encima.
- Déjalo en el sótano. Si se libera poco jugo, entonces se debe cambiar la presión a una más pesada. Dejar por una semana.
- Transfiera a frascos. Al mismo tiempo, compactar los frutos lo más fuerte posible. Vierta la salmuera restante. Puedes echar un poco de aceite por encima. Atornille las tapas de hierro.
- Insistir por otras tres semanas. No puedes intentarlo antes de este tiempo.
- Almacenar en el sótano. La temperatura no debe exceder los +10°C.
Los champiñones se salan en frío bajo una tapa de hierro hasta por un mes.
Conclusión
Los champiñones con leche se enrollan bajo una tapa de hierro, respetando todas las reglas. El producto terminado resulta muy sabroso y nutritivo. En invierno hará las delicias de todos los verdaderos conocedores de las frutas del bosque.
Todo está escrito claramente, recetas interesantes, pero si no hay sótano, ¿cómo se enfría bajo presión antes de descomponerlo en frascos?
Buenas tardes.
Si los champiñones con leche se salan en caliente directamente en frascos, es necesario enfriarlos a temperatura ambiente. No cierres bien el frasco. Puede cubrir con un paño grueso o una tapa limpia (sin apretar). Para apretar al salar champiñones con leche en un frasco, puede cortar la tapa del balde de mayonesa, insertarla con cuidado en el frasco y usar un vaso de agua o frascos estrechos (de papillas, pasta de tomate, etc.) que encajan bien en el cuello a modo de apretones.
Si calienta los champiñones con leche salada no en frascos, sino en algún recipiente, simplemente puede colocar un plato del tamaño adecuado sobre los champiñones, una jarra de agua encima (un litro será suficiente) u otra presión (una piedra en un bolsa de plástico, un peso pequeño, etc.). Después de la salazón, los champiñones se transfieren a frascos, se llenan con salmuera y se bajan al sótano.
¡Te agradezco desde el fondo de mi corazón tu ciencia!