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Pregúntele a cualquier persona mayor de 40 años cuál era su refrigerio favorito comprado en la tienda cuando era niño. La respuesta será inmediata: caviar de calabacín. La Unión Soviética no existe como estado desde hace mucho tiempo, pero los recuerdos de las cosas buenas que sucedieron permanecen en la memoria de la gente. Actualmente, las conserveras producen caviar según TU (condiciones técnicas) o según GOST 52477 2005 (válido en 2018 y en la actualidad).
Pero los productos elaborados según sus recetas correspondientes no se pueden comparar con el GOST soviético 51926 2002. A pesar de que en los productos modernos se utilizan casi los mismos ingredientes, el caviar de calabaza según GOST de los fabricantes modernos no difiere en sabor refinado. Y el precio no siempre es atractivo. Si tienes tiempo, es mejor que prepares el caviar tú mismo y deleites a tu familia con caviar de calabacín, como en la URSS. Este producto se puede preparar para el invierno.
Ingredientes para snacks como en la URSS.
Todos los ingredientes necesarios para la producción de caviar de calabaza según GOST según la receta siempre están disponibles para los jardineros en grandes cantidades. Y los residentes de la ciudad no necesitarán mucho esfuerzo ni costos de materiales para comprarlos.
Entonces, para preparar caviar según GOST para el invierno, necesitamos:
- calabacín – 3 kg;
- aceite vegetal refinado – 0,3 l;
- cebollas – 1 kg;
- zanahorias – 1 kg;
- pasta de tomate – 3 cucharadas colmadas;
- dientes de ajo (grandes) – 8 piezas;
- azúcar granulada – 1 cucharada;
- pimienta negra molida - 2 g (se puede reemplazar con una olla de pimienta negra - 10 piezas y pimienta de Jamaica - 5 guisantes);
- raíz de apio o perejil (picada) 1 cucharada.
- sal de mesa (¡no yodada!) – 1,5 cucharadas;
- esencia de vinagre 70% - 1-2 cucharadas (teniendo en cuenta las preferencias de sabor y el tamaño de la cuchara).
Preparar caviar según GOST para el invierno.
cocinar calabacines
Para obtener caviar de alta calidad para el invierno, son más adecuados los calabacines jóvenes, en los que las semillas aún no se han formado. En ellos, a diferencia de las verduras demasiado maduras, no es necesario quitarles la pulpa. Y la consistencia del snack terminado es más tierna.
Los calabacines lavados y secos se pelan y se cortan en trozos.
Colocar en porciones pequeñas en una sartén con aceite caliente hasta que se cocine toda la preparación. Freír los calabacines a fuego medio-alto sin tapa para que se evapore el exceso de líquido.
Cebollas y zanahorias
Las cebollas para caviar peladas y lavadas con agua corriente se cortan en cubos. Para evitar que esta verdura te haga llorar, puedes guardarla en el congelador o espolvorear la tabla con un poco de sal.
Lavar la raíz de perejil o apio y cortar en trozos.
Para el caviar de calabaza de invierno, según GOST 2002, las zanahorias se pican en un rallador grueso o se cortan en tiras.Las verduras y raíces preparadas por separado (permitidas según la receta GOST y al mismo tiempo) se saltean en aceite caliente en una sartén con la tapa cerrada hasta que se ablanden durante 5 a 10 minutos.
Ponemos todas las verduras en un caldero. Escurre allí el aceite de las sartenes.
Ajo
Pasar los dientes de ajo pelados y lavados por una trituradora. No es necesario freírlo. Esta verdura picante se reduce casi antes de que finalice la cocción del caviar de calabacín.
Cortando verduras
Para hacer caviar de calabacín para el invierno, según GOST, molerlo en una picadora de carne no es la mejor opción, ya que la composición no será homogénea. Por supuesto, nuestras madres y abuelas hicieron esto, pero hoy en día es mejor realizar este procedimiento con una batidora de mano.
Proceso de cocción
Después de eso, el caviar de calabacín para el invierno, según GOST, vigente en la Unión Soviética, se transfiere a un recipiente con un fondo grueso a fuego mínimo. Es bueno cocinarlo en un caldero con la tapa cerrada. La mezcla se debe remover periódicamente para evitar que se queme.
Pasada una hora, agrega el resto de los ingredientes de la receta (excepto el vinagre y el ajo), revuelve y continúa cocinando durante al menos media hora más.
Luego agregue la esencia de vinagre y el ajo y cocine por no más de 5 minutos.
Hasta que el caviar de calabaza según GOST para el almacenamiento en invierno no se haya enfriado, se transfiere a frascos esterilizados calientes y se enrolla. Para asegurarse de que no pase aire y permanezcan reposados durante todo el invierno, los frascos se voltean sobre las tapas y se envuelven. El caviar debe permanecer en esta posición hasta que se enfríe por completo.Las preparaciones caseras se conservan perfectamente en cualquier lugar fresco.
Para preparar delicioso receta de caviar de calabacín GOST 51926 2002 para el invierno requerirá un poco más de dos horas. Pero no es necesario que se arrepienta de su tiempo: no comprará un caviar de calabacín tan aromático en ninguna tienda.
Receta de caviar de calabaza de invierno:
En lugar de una conclusión
El caviar elaborado con calabacín es un producto saludable. Incluso con el tratamiento térmico no se pierde la calidad de los ingredientes. El snack es especialmente útil porque es bajo en calorías, pero al mismo tiempo nutritivo. El producto terminado contiene una gran cantidad de vitaminas, microelementos, minerales y ácidos.
Las recetas GOST que existían en la URSS todavía se consideran estándar, ya que fueron creadas por especialistas y elaboradas a lo largo de los años en producción por artesanos experimentados. En cuanto a la producción moderna de verduras enlatadas, se elaboran principalmente según especificaciones, es decir, el producto no siempre se corresponde con el sabor, la receta cambia drásticamente.
A mucha gente no le gusta este tipo de caviar. Es por eso que la relevancia de las recetas no solo no disminuye, sino que solo gana popularidad. El tiempo invertido se compensa con el excelente apetito de la familia y los elogios de las habilidades culinarias de la anfitriona.
¡El caviar quedó EXCELENTE! Esta es la tercera vez que hago esto esta temporada. Del primer lote no quedó nada: ¡nos lo comimos! Lo único que cambié fue la cantidad de vinagre. 1 cucharadita es suficiente, ni siquiera entera. gracias por la receta!
Y lo hago en base a:
3 kg de calabacines (grandes maduros, quitar piel y granos)
1 kg de pimiento dulce
1 kg de zanahorias
1 kilo de cebolla
2 cucharadas de pasta de tomate (el khantz es el mejor)
300 gramos de perejil
Sal, pimienta, azúcar, ajo al gusto.
Para todo este volumen, 200 gramos de aceite vegetal.
Vinagre 100-150 g;
Tecnología de cocción:
Cortar el calabacín en cubos de 2x2 cm.
Tiras de pimiento dulce
Primero, cocine a fuego lento los calabacines en una cacerola con fondo grueso (yo no uso aceite, tengo un ceptor) durante 30-40 minutos,
Agregue el pimiento dulce, cocine a fuego lento por la misma cantidad,
Freír las zanahorias y las cebollas por separado.
Hasta que esté listo, luego combine todo en una cacerola.
Cocine a fuego lento durante 20 minutos, agregue hierbas, especias, sal, azúcar, ajo, pruebe, le gustará el sabor (azúcar, sal, ajuste al gusto)
Luego batimos todo con una batidora hasta que quede suave, agregamos pasta de tomate, yo pongo 2 cucharadas. Cucharas de Heinz y dejar cocer a fuego lento durante unos cinco minutos. Antes de poner en frascos, agregue un 9% de vinagre.
Tengo un cazo a fuego lento mientras lo pongo en tarros.
Por supuesto, esterilizamos frascos y tapas de la forma habitual. Estoy en una pareja. El caviar resulta muy sabroso, mi estómago no está del todo sano, lo como sin consecuencias, a diferencia del caviar comprado en la tienda. Si no hay suficiente aceite vegetal, puede agregarlo al caviar terminado y cocinar a fuego lento durante 5 a 7 minutos.
¡Gracias!
Vaya, y con tanta mantequilla, definitivamente no es baja en calorías.
¡NO SE AGREGA vinagre al caviar de calabaza! Mi receta es esta (se queda en frascos hasta la próxima cosecha, si no se come al instante): una cacerola bastante grande, 8-10 litros, 5 kg de calabacines, 2 kg de zanahorias, 2 kg de cebollas, eneldo, perejil negro molido pimienta, sal, pasta de tomate tarro de 500 g, cabeza de ajos, planta de 300 ml. aceites Es mejor tomar calabacines de madurez media (esto da como resultado menos líquido; si tiene su propia parcela, plante híbridos F1, apenas producen semillas). Primero piqué todo: cebolla o mediana. o zanahorias finamente ralladas. Si las zanahorias están un poco secas, puedes añadir otros 100-150 gramos de aceite. Freí la cebolla en una cacerola hasta que esté dorada, agrego las zanahorias durante unos 10 minutos y luego el calabacín cortado en cubitos. Yo diluyo la pasta de tomate 1 a 1, es decir, diluyo un bote de 500 gramos en 500 ml de agua y en un cazo. Tomar pasta de tomate sin vinagre ni azúcar. La composición solo debe contener tomates y sal. Sal, pimienta, ajo, perejil y eneldo (finamente picado) al gusto. El vinagre no es necesario para el almacenamiento en invierno. Incluso sello champiñones para el invierno sin vinagre y todo va genial. Esta es mi propia receta de caviar usando el método de pinchar. Llevo varios años cerrando así y siempre todos contentos. El caviar resulta muy sabroso y tierno. Le di la receta a mis amigos.
Su descripción como “delicado” simplemente evoca la imagen del caviar comprado en las tiendas hoy en día, que está homogeneizado hasta el punto de resultar horroroso y desagradable. En la época soviética, el caviar tenía
alguna\estructura.
Hice una tanda de prueba de esta receta. Le agregué una cucharada de postre de vinagre, pero es mejor sin él, y respecto al ajo, es mejor agregarlo junto con cebolla y zanahoria. Al final de la cocción desprende un olor desagradable.Por lo demás, el caviar resulta muy sabroso, un verdadero sabor de infancia. Encantada.
Hola, diferentes fuentes dan diferentes recetas. Hay opciones a las que no se les añade vinagre ni ajo. Pero como en las condiciones de fábrica se utilizan diferentes temperaturas y equipos especiales, el caviar de calabaza se puede preparar sin vinagre. Sin este ingrediente, el caviar se prepara si se consume inmediatamente. Para el almacenamiento en invierno, el vinagre es imprescindible. En cuanto al ajo, se añade según las preferencias gustativas. Estaremos agradecidos si compartes la receta.
No hay ajo ni vinagre en GOST y además las proporciones no son correctas. ¿Por qué engañas a la gente?
¿Y qué GOST específico no contiene vinagre ni ajo? En el libro “Para vosotras, amas de casa”, publicado en 1988, se afirma muy claramente la presencia del ajo y el vinagre. Sólo el proceso de cocción es un poco diferente.
Tampoco recuerdo el ajo en el caviar soviético, de lo contrario no lo comería. Durante muchos años he estado preparando caviar sin vinagre, hay que cocinarlo a fuego lento durante mucho tiempo hasta que espese y cerrarlo inmediatamente mientras esté caliente. Se almacena perfectamente.
Pasé mucho tiempo preparándolo y arruiné todo con 2 cucharadas de ácido acético. ¡Es imposible comer este caviar, es solo una pesadilla!