Adjika es un condimento originario del Cáucaso. Tiene un rico sabor y aroma. Servido con carne, complementa su sabor. El condimento ha migrado a las cocinas de otros países, lo preparan especialistas culinarios y siempre tiene un gran éxito.
Si inicialmente la adjika se preparaba con pimienta, ajo y varias hierbas, ahora se le añaden otros ingredientes destinados a suavizar el sabor picante y ardiente. Pueden ser tomates, manzanas agridulces, zanahorias, pimientos dulces.
En la zona media, donde se acostumbra realizar preparaciones invernales, el condimento se conserva para un almacenamiento prolongado mediante vinagre y tratamiento térmico. Pero incluso en ausencia de vinagre en la receta, las preparaciones se conservan bien en un apartamento de la ciudad, ya que el alto contenido de ajo y pimienta, antisépticos naturales, no permite el desarrollo de hongos y microbios.
La apariencia de adjika también ha cambiado. Ahora no se trata sólo de un condimento espeso a base de pimiento rojo, sino también de una salsa de tomate con especias, caviar o un aperitivo de verduras. Los cuales han pasado de la categoría de condimento a la categoría de platos independientes. Y se sirven no solo con carne, sino también con cualquier plato principal. Bueno para merendar con un trozo de pan blanco o negro.
Métodos para preparar adjika con zanahorias y manzanas para el invierno.
Adjika de zanahorias y las manzanas no tienen un sabor picante, resulta agridulce, no menos aromático y espeso. Los amantes del picante, cambiando las proporciones, podrán conseguir un condimento que se ajuste a sus necesidades.
Receta 1 (Receta básica)
Que necesitarás:
- Zanahorias – 3 piezas;
- Tomates – 1,3 kg;
- Sal de mesa - al gusto;
- Pimiento picante - al gusto;
- Pimiento morrón – 0,5 kg;
- Ajo – 100 g;
- Aceite de girasol – 100 g.
Cómo cocinar:
- Todas las verduras y manzanas deben lavarse previamente, los pimientos y las manzanas deben limpiarse de semillas y las zanahorias deben limpiarse de la capa superior gruesa. Los tomates también se pueden pelar. No seas perezoso y haz este procedimiento: corta los tomates y vierte sobre ellos agua hirviendo y luego agua fría. Después de un baño de contraste, la piel de los tomates se puede quitar fácilmente. Luego, todas las verduras se cortan en trozos de un tamaño conveniente para introducirlas en una picadora de carne.
- Se pela el ajo. Como necesitarás pelar mucho ajo, puedes utilizar un método inteligente. Dividir el ajo en dientes, hacer un corte en el fondo y colocar en un recipiente con tapa. Agite vigorosamente durante 2-3 minutos. Abre la tapa y selecciona las rodajas peladas.
- Las verduras se pican con una picadora de carne y se sazonan con aceite de girasol. Y cocine a fuego moderado durante 40 minutos a 1 hora, revolviendo de vez en cuando.
No uses tapa, esto espesará mejor la mezcla. Cocine en un recipiente de paredes gruesas, preferiblemente en un caldero, así las verduras no se quemarán. - Al final de la cocción, la masa comenzará a hincharse y salpicar. Ahora es el momento de cubrir el plato sin apretar con la tapa.
- Se pica el ajo. Utilice para ello un utensilio de cocina, como un molinillo. Tendrás que moler el ajo hasta obtener una pasta.
- Al final de la cocción añadir el ajo y la sal y llevar nuevamente a ebullición. Concéntrate en tu gusto.Es posible que necesites agregar sal y también puedes agregar azúcar granulada si el sabor parece amargo.
- La masa caliente se coloca en frascos esterilizados preparados, se sella inmediatamente, se le da la vuelta y se deja enfriar debajo de una manta.
- La adjika de zanahorias y manzanas con tomates se almacena a temperatura ambiente, en un lugar oscuro. Se utiliza un refrigerador para almacenar un recipiente abierto.
La receta de preparación es sencilla, la más popular, ya que se prepara a partir de productos sencillos disponibles y no requiere una preparación compleja. Esta adjika se puede usar como salsa preparada para platos principales o agregar al preparar sopas y guisos.
Receta 2 (Con cebolla)
Que necesitarás:
- Zanahorias – 1 kg;
- Manzanas agrias – 1 kg;
- Pimiento dulce búlgaro – 1 kg;
- Tomates – 2 kg;
- Cebollas – 1 kg;
- Pimiento picante – 1-2 vainas;
- Sal al gusto;
- Azúcar granulada – 3 cucharadas. l.;
- Ajo – 100-200 g;
- Aceite de girasol – 50 g
Cómo cocinar:
- Lavar las verduras, pelar los pimientos y las manzanas, pelar las cebollas y los ajos. A los que les gusta el picante dejan semillas de pimiento picante.
- Las verduras y las manzanas se cortan en una picadora de carne y se cuecen durante 40 a 60 minutos, revolviendo regularmente.
- En la etapa final de preparación, agregue los ingredientes faltantes en forma de ajo picado, pimiento picante, sal y azúcar. Ajusta la cantidad de especias a tu gusto.
- La masa caliente terminada se coloca en frascos limpios, secos y esterilizados. Inmediatamente lo sellan y lo colocan debajo de una manta, colocando los frascos sobre las tapas.
Adjika está guardada en un apartamento en un lugar oscuro. Hay un frasco abierto en el refrigerador.
Receta 3 (Con calabaza)
- Zanahorias – 3 piezas.;
- Manzanas agrias – 3-4 piezas.;
- Pimiento rojo – 1 kg;
- Calabaza – 1 kg;
- Tomates – 2-3 kg;
- Pimiento picante – 1-2 vainas;
- Sal al gusto;
- Azúcar granulada – 3 cucharadas. l.;
- Ajo – 100-200 g;
- Vinagre 70% - 2,5 cucharaditas. (100 g – 9%);
- cilantro – 1 sobre;
- Aceite de girasol – 1 cucharada;
- Hoja de laurel – 2 hojas.
Cómo cocinar:
- Las verduras se lavan, se pelan las semillas y la piel y se cortan en cuartos para poder introducirlas cómodamente en una picadora de carne.
8 - Toda la masa se coloca en una cacerola de paredes gruesas para que hierva más durante 40-50 minutos, puede tardar 1,5 horas.
- Unos minutos antes del final de la cocción, vierta el aceite vegetal, agregue las especias, la sal, el azúcar, el vinagre, el ajo picado y el pimiento picante. Esperar a que hierva, ajustar sal, azúcar y picante.
- Colocar en frascos preparados y enrollar. La pieza de trabajo se enfría boca abajo debajo de la manta.
Una receta para los que no les gusta mucho la calabaza. En la adjika no se siente, el sabor de la preparación es ligeramente ácido y se vuelve ligeramente dulzón.
Mire la receta en video para hacer adjika:
Receta 4 (Con notas gustativas georgianas)
Que necesitarás:
- Zanahorias – 0,5 kg;
- Manzanas agrias – 0,5 kg;
- Pimiento morrón – 0,5. kg;
- Tomates – 1 kg;
- Pimiento picante – 1-2 vainas;
- Sal al gusto;
- Cilantro – 1 manojo pequeño;
- Estragón (estragón) – un par de pellizcos;
- Ajo – 100-200 g;
- Aceite de girasol – 100 g
Procedimiento:
- Las verduras se preparan: se lavan, se cortan en cuartos, se les quitan las semillas y se cortan en una picadora de carne.
- La masa se hierve durante 40-60 minutos.
- Al final, agregue el ajo picado, las hierbas, la sal y el aceite de girasol. Ajusta el sabor a tu gusto añadiendo sal o ajo.
- El producto terminado se coloca en frascos para su posterior almacenamiento en una habitación fresca y oscura.
Las hierbas sureñas añaden un toque inesperado de sabor picante a un plato que de otro modo sería familiar.
Receta 5 (Con nueces)
Lo que necesitas para la preparación:
- Tomates – 2 kg;
- Cebollas – 1 kg;
- Zanahorias – 1 kg;
- Manzanas de cualquier variedad – 1 kg;
- Pimiento picante – 300 g;
- Pimiento dulce – 1 kg;
- Nueces (granos) – 0,4 kg;
- Sal de mesa - al gusto;
- Verdes (perejil, eneldo) – 0,4 kg
- Ajo – 0,4 kg.
Cómo cocinar:
- Se preparan verduras y manzanas: lavadas, secas, peladas y peladas. Córtelo en trozos pequeños para introducirlo mejor en una picadora de carne.
- Pasar por una picadora de carne. La masa está ligeramente salada, al final se le puede agregar sal al gusto.
- Colocar a gas, después de hervir, bajar el fuego a moderado y cocinar hasta por 2 horas, revolviendo constantemente.
- Agrega el ajo picado y las hierbas al final de la cocción y espera hasta que vuelva a hervir.
- La masa caliente se coloca en frascos preparados y se cubre con tapas de metal.
- Adjika con nueces almacenado en un apartamento de la ciudad en una habitación oscura o en un sótano.
La nuez añade nuevos sabores inusuales. Aunque las nueces son caras, vale la pena. La adjika no queda como la de todos los demás, es bastante picante. El picante se puede ajustar reduciendo la cantidad de pimiento picante y quitando las semillas.
Receta 6 (Cruda sin tomate)
Que necesitarás:
- Pimiento morrón – 2 kg;
- Zanahorias – 0,5 kg;
- Manzanas – 0,5 kg;
- Pimiento picante – 0,3 kg;
- Ajo – 0,2-0,3 kg
- Sal al gusto;
- Azúcar granulada – 1 cucharada. l.;
- Aceite de girasol – 0,3 litros;
- Cilantro – 1 manojo.
Cómo cocinar:
- Todas las verduras y manzanas se lavan y se les quita la piel y los granos.
- Cortar los pimientos morrones, los pimientos picantes y el ajo en trozos pequeños y molerlos con una picadora de carne.
- Ralla la manzana y las zanahorias en un rallador mediano.
- Todos los componentes se combinan agregando condimentos y cilantro finamente picado. Mezclar todo nuevamente hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
- Colóquelo en frascos preparados.
La adjika cruda se almacena únicamente en el refrigerador. Conserva muchas vitaminas y microelementos, que faltan especialmente durante el largo invierno.
Receta 7 (Con calabacín)
Que necesitarás:
- Calabacín – 2 kg;
- Zanahorias – 0,5 kg;
- Pimiento morrón – 0,5 kg;
- Manzanas – 0,5 kg;
- Ajo – 0,1 kg;
- Pimiento picante – 0,3 kg;
- Sal al gusto;
- Azúcar al gusto;
- Vinagre 9% - 0,1 l;
- Verdes - opcional.
Cómo cocinar:
- Prepare las verduras para cocinar: lávelas, quíteles las semillas y la piel, córtelas en trozos pequeños.
- Muela a través de una picadora de carne o procesador de alimentos.
- Coloque los calabacines, las manzanas, las zanahorias y los pimientos dulces en un recipiente para cocinar durante media hora después de hervir.
- Luego agregue el pimiento picante, el ajo, la sal y el azúcar al gusto, vierta el vinagre, hierva y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Divida la mezcla preparada en frascos y enrolle. Dar la vuelta, cubrir con una manta y dejar enfriar.
- Adjika está guardada en un apartamento de la ciudad en un lugar oscuro.
A algunos les puede parecer que esta preparación es similar al caviar de calabaza, sin embargo, la presencia de una gran cantidad de pimiento picante y ajo la equipara con la adjika.
Receta 8 (Bonificación para quienes lean hasta el final)
Necesitará:
- tomates verdes – 3 kilos;
- Tomates rojos – 0,5-1 kg;
- Pimiento morrón – 0,5 kg;
- Zanahorias – 2-3 piezas.;
- Ajo – 200 g;
- Pimiento picante – 0,2 kg;
- Verdes - al gusto;
- Sal al gusto;
- Azúcar al gusto;
- Khmeli-suneli - opcional.
Cómo cocinar:
- Los tomates verdes se lavan y se cortan en rodajas.
- Los pimientos morrones, las zanahorias y los tomates rojos se muelen en una picadora de carne.
- Combine con tomates verdes y cocine la mezcla durante 40 minutos.
- Luego agregue el ajo picado, el pimiento picante, el azúcar y la sal. Llevar a ebullición nuevamente y poner en frascos.
Una receta excelente para hacer una obra maestra culinaria con tomates verdes basada en la receta básica de adjika.
Conclusión
Si nunca has cocinado adjika con manzanas y zanahorias, asegúrate de hacerlo. El condimento picante es una buena ayuda para las amas de casa para diversificar el menú de invierno, una oportunidad para conservar la cosecha de verano en un frasco. Además, la variedad de recetas permite la creatividad, utilizando diferentes ingredientes para obtener una variedad de sabores. Ajusta la cantidad de sal y aceite, especias y hierbas y, según la receta básica, consigue otras nuevas que no te avergonzarás de presumir.
