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Con la receta adecuada, casi cualquier pescado puede convertirse en una auténtica obra de arte culinaria. La lucioperca ahumada en caliente tiene un sabor excelente y un aroma único. Una amplia variedad de opciones de cocina permite que todos disfruten del plato perfecto.
¿Es posible fumar lucioperca?
No todos los representantes del mundo del pescado pueden presumir de tener una cantidad tan grande de recetas que lo utilizan. Con la lucioperca se prepara sopa de pescado, chuletas y platos principales completos, y también se añade a las ensaladas. Su filete es muy carnoso, ya que contiene mucha menos agua.
El lucioperca ahumado en caliente no solo es sabroso, sino también un manjar muy saludable
Una de las recetas más deliciosas es el tratamiento con humo.Puede fumar lucioperca en un ahumador caliente o utilizando un dispositivo con generador de humo. En casa, puedes utilizar un truco utilizando una olla de cocción lenta, una sartén o un horno. Durante el proceso de tratamiento térmico, la carne se vuelve más densa y jugosa.
Beneficios y contenido calórico del producto.
Tradicionalmente, el pescado de río contiene menos sustancias útiles que el pescado de mar. Sin embargo, en el caso del lucioperca ahumada la situación es diametralmente opuesta. Este producto es fuente de vitaminas A, B1, B2, D, E, F y PP. Entre las sustancias más importantes para el organismo se encuentran:
- cromo;
- yodo;
- fósforo;
- cobalto;
- azufre;
- flúor.
El mayor valor para el organismo son las proteínas que se descomponen fácilmente y una gran cantidad de ácidos grasos Omega-3 y Omega-6. Si se fuma lucioperca correctamente, en cantidades moderadas puede obrar auténticos milagros en el organismo. El producto elimina el colesterol nocivo de la sangre y mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular.
Las sustancias activas contenidas en el lucioperca pueden mejorar el estado del sistema nervioso. Los consumidores de carne ahumada en caliente experimentan una memoria y una función cerebral normalizadas. El manjar también mejora el estado del sistema endocrino, reduciendo el peso debido a su bajo contenido calórico. 100 g del producto terminado contienen:
- proteínas - 19,2 g;
- grasas - 1,02 g;
- carbohidratos - 0 g;
- calorías - 87,2 g.
Con moderación, el plato solo tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo.
A pesar del bajo contenido calórico del lucioperca ahumado en caliente, las personas con enfermedades gastrointestinales deben abstenerse de consumir el producto.Las sustancias cancerígenas que penetran en el filete junto con el ahumado pueden afectar negativamente a la mucosa gástrica.
Métodos para fumar lucioperca.
La cocción ahumada es un método bastante común para cocinar pescado. Dependiendo de la disponibilidad de su propia parcela y de un aparato de alta calidad para crear delicias, puede elegir el método más adecuado para usted. Incluso en un apartamento pequeño, es posible hacer pescado increíblemente sabroso con la ayuda de humo líquido.
¿Cuánto tiempo se tarda en fumar lucioperca?
El tiempo de cocción del manjar puede variar significativamente según la receta elegida. La lucioperca procesada en frío tiene el período de ahumado más largo. El proceso en tales casos puede tardar entre 18 y 24 horas. La lucioperca ahumada en caliente le permitirá cocinar el pescado en 30-40 minutos.
El tiempo de cocción del lucioperca en casa difiere de métodos similares en ahumaderos cerrados. Para horno o multicocina, el tiempo será de 40 minutos a 1 hora. En este caso, cocinar en caldo y cubrir adicionalmente con humo líquido no llevará más de 10 a 20 minutos.
Cómo preparar lucioperca para fumar
Las materias primas correctamente seleccionadas son la clave para un plato perfecto. Una receta de lucioperca ahumada caliente en casa requiere pescado de alta calidad. Si no es posible utilizar pescado fresco, puede comprarlo refrigerado o congelado en la tienda. Sólo es importante prestar atención a su frescura: ojos limpios y la ausencia de olores extraños en los cadáveres.
La cabeza se suele dejar con fines decorativos.
El producto comprado se lava a fondo y se destripa por dentro. La cabeza se suele dejar con fines decorativos. Se deben quitar las aletas afiladas de la espalda y el vientre. Después de eso, el pescado se sala y se envía al ahumadero.
Cómo marinar lucioperca para fumar.
Hay dos formas tradicionales de salar pescado para su posterior procesamiento con humo: el método seco y el encurtido. El remojo prolongado en una solución salina eliminará por completo todas las sustancias nocivas de los tejidos. Para preparar la marinada necesitarás:
- 2 litros de agua;
- 1 vaso de sal;
- 4 hojas de laurel;
- 20 granos de pimienta.
Se mezclan todos los ingredientes y se colocan en la marinada las canales de lucioperca preparadas para ahumar. El pescado se deja reposar un día, tras lo cual se lava cuidadosamente y se seca con una toalla de papel. Antes de cocinar se recomienda secar ligeramente al aire libre.
Cómo encurtir lucioperca para fumar
La salazón en seco implica mantener los cadáveres de pescado durante mucho tiempo en una mezcla especial. Para prepararlo se mezcla sal con una pequeña cantidad de azúcar y laurel. Para salar el lucioperca y ahumarlo en caliente, se necesitarán de 6 a 12 horas. La sal debe estar molida gruesa. Se distribuye de manera que cubra por completo el pescado. También se vierte en la cavidad abdominal y en las hendiduras branquiales.
Para mejorar el sabor del producto terminado, puede utilizar varias especias. Para obtener un manjar más aromático, agregue cilantro o pimienta de Jamaica molida a la mezcla de sal. Para un sabor refinado, la sal se mezcla con ralladura de cítricos.
Recetas de lucioperca ahumada caliente
El procesamiento rápido de pescado con humo caliente le permite maximizar la conservación de sustancias beneficiosas dentro de la carne.Para la receta, puede utilizar un ahumadero clásico tipo caliente, una parrilla especializada o una parrilla junto con un fuego normal.
Independientemente del método elegido, todo lo que necesita son astillas de madera empapadas en agua. Para los peces, lo mejor es utilizar alisos o árboles frutales. Se remojan pequeñas astillas de madera durante 1 hora, luego se exprimen y se vierten en el fondo del ahumadero o en un recipiente especial.
Cómo fumar lucioperca en un ahumador caliente
Antes de colocar el dispositivo en la parrilla o fuego abierto, se recomienda preparar las brasas. Los chefs experimentados no recomiendan colocar el ahumadero sobre leña; existe una alta probabilidad de que las astillas de madera se quemen rápidamente y el pescado se queme. Tan pronto como las brasas estén cubiertas de ceniza, podrá empezar a fumar en caliente.
El ahumadero es la forma más habitual de preparar el manjar.
Coloque 2-3 puñados de astillas de madera empapadas en agua en el fondo del ahumadero. Luego se instalan rejillas especiales o se cuelgan ganchos. Se coloca encima el pescado y luego se cubre con una tapa. Una receta de lucioperca ahumada en caliente en un ahumadero requiere de 30 a 40 minutos de tratamiento térmico. Cada 10 minutos es necesario abrir la tapa para dejar salir el exceso de humo.
Cómo fumar lucioperca en el fuego
Para cocinar pescado con el método de ahumado en caliente sin utilizar una unidad especial, puede utilizar una parrilla normal. Una vez que las brasas están listas, se colocan sobre ellas bloques de madera humedecidos envueltos en papel de aluminio. Están perforados en varios lugares para un mejor paso del humo. Se coloca lucioperca ahumada caliente en la parrilla. Se coloca sobre las brasas. La cocción dura aproximadamente una hora. La rejilla se voltea cada 10 minutos.
Receta de lucioperca ahumada caliente a la parrilla
A diferencia de un ahumadero clásico, las brasas se vierten directamente en el recipiente de la parrilla.Se les prende fuego y se les lleva al estado deseado. En un hueco especial se coloca un recipiente con astillas de madera humedecidas. Luego se instala una rejilla sobre la que se coloca el pescado previamente salado. El recipiente del dispositivo se cubre con una tapa y se ahuma el lucioperca ahumada en caliente durante 30 a 40 minutos. Una gran ventaja de la parrilla es la posibilidad de ajustar la temperatura abriendo la compuerta.
Receta de lucioperca ahumada en frío
El tratamiento prolongado con humo frío dará como resultado un producto final increíblemente sabroso. A bajas temperaturas es posible la conservación completa de todas las vitaminas y compuestos orgánicos. Para preparar este manjar necesitarás un ahumadero especial con un generador de humo. Se conecta y se deja durante 18-24 horas. Periódicamente es necesario añadir nuevas brasas y astillas de madera. La preparación del pescado se determina haciendo un corte en la espalda. Si la carne tiene un color blanco uniforme, puedes sacarla y servirla después de curarla un rato.
Fumar lucioperca en casa
El residente medio de la ciudad suele envidiar a quienes tienen una casa de campo o una parcela personal a su disposición. Sin la posibilidad de instalar un ahumadero, es bastante difícil deleitarse con delicias todos los días. Sin embargo, incluso en apartamentos pequeños es posible mimar a la familia con platos excelentes. El lucioperca ahumado en caliente se puede preparar utilizando:
- hornos;
- multicocinas;
- sartenes
El sabor del ahumado en caliente se puede conservar al cocinar en casa.
Al igual que con el ahumado en caliente habitual, el lucioperca debe estar salado. Puede utilizar tanto procesamiento en seco como marinado a largo plazo. Seque el pescado terminado con una toalla de papel y comience a cocinarlo.
Cualquiera que sea la receta elegida, el humo líquido será un ingrediente obligatorio. En pequeñas cantidades es inofensivo para el cuerpo humano. O lo frotan con el producto terminado o lo agregan durante el tratamiento térmico. Se cree que para lograr el mismo sabor ahumado picante necesitarás 1-2 cucharadas. l. humo líquido por 1 kg de materia prima.
En el horno
Cocinar pescado ahumado en el horno es una forma bastante sencilla de conseguir un manjar excelente a un coste mínimo. Es imperativo quitar la cabeza del lucioperca; durante el tratamiento térmico, las branquias pueden estropear significativamente el sabor del plato terminado. El pescado salado se lava, se quita el exceso de especias y se seca con una toalla de papel.
Coloque una bandeja para hornear honda en el nivel inferior del horno para escurrir el exceso de grasa. La parrilla se coloca en el nivel medio. Los cadáveres se recubren con humo líquido y se colocan sobre él. El horno se enciende a 120 grados, con solo el elemento calefactor inferior encendido.
El tratamiento térmico no dura más de 50 minutos. Este tiempo es suficiente para que la carne esté completamente cocida, incluso cuando se utilizan canales grandes. Las luciopercas pequeñas se cocinan durante no más de media hora. El producto terminado se enfría y se sirve como refrigerio o plato principal.
en papel de aluminio
La lucioperca ahumada caliente en papel de aluminio es otra forma de preparar este manjar en casa. Las canales previamente saladas se untan con humo líquido y luego se envuelven en varias capas de papel de aluminio. Para que el calor pase más activamente, haga algunos agujeros pequeños con un alfiler o un palillo.
El humo líquido da un aroma increíble y mejora significativamente el sabor del producto terminado.
Los paquetes preparados se colocan en una bandeja para hornear, que se coloca en el estante del medio. El horno se enciende en ambos elementos calefactores y la temperatura nominal se establece en 150 grados. La cocción dura una hora. El manjar ahumado caliente terminado se enfría y se sirve.
En una olla de cocción lenta
El uso de electrodomésticos de cocina modernos simplifica enormemente el proceso de creación de delicias. Una característica especial de cocinar en una multicocina es el volumen limitado del recipiente. Es mejor seleccionar cadáveres pequeños. Se retira el cabezal para ahorrar espacio. La lucioperca salada se unta con humo líquido y se coloca en un recipiente multicocina, dejando pequeñas distancias entre los cadáveres.
Vierta un par de cucharadas más de humo líquido en el recipiente. Cierre la tapa del dispositivo y configure el modo de extinción durante 1 hora. El manjar terminado se sirve como plato principal o como aperitivo frío. Lo mejor es utilizar patatas o verduras al horno como guarnición.
Reglas de almacenamiento
Dado que la sal es un conservante bastante fuerte, la vida útil de los productos ahumados en caliente es relativamente larga. El plato terminado conserva fácilmente sus propiedades de consumo durante dos semanas desde el momento de la preparación. Las condiciones óptimas se mantienen en el estante inferior del frigorífico, donde la temperatura se mantiene entre 3 y 5 grados.
Dado el método especial de preparación, el lucioperca debe almacenarse en un embalaje hermético. El olor a humo se transferirá fácilmente al producto vecino. Para conservar el manjar, se envuelve en papel encerado y luego se coloca en una caja separada para verduras y frutas.
Conclusión
La lucioperca ahumada en caliente es un manjar increíblemente sabroso y muy saludable para el cuerpo humano. Incluso sin equipo especial para ahumar, el pescado se puede cocinar en casa. Si se observan las condiciones de almacenamiento correctas, el producto le deleitará durante mucho tiempo.
