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El caviar "de ultramar" ha gozado de una merecida popularidad entre la gente durante muchas décadas, tanto por su sabor como por su utilidad y su versatilidad de uso. Después de todo, se puede utilizar tanto como guarnición como como plato independiente. También es excelente como refrigerio rápido, e incluso a los niños, a quienes no siempre les gustan las verduras saludables, les gusta.
Hay muchas formas de preparar caviar de calabaza; la receta básica suele ser pasta de tomate. Pero el caviar de calabaza con tomates recogidos en su propio jardín no se puede comparar con la pasta de tomate comprada en la tienda. De hecho, en los últimos años, la calidad de los productos comprados en las tiendas ha dejado mucho que desear, y si cultiva hortalizas en su sitio, es a partir de ellas que debe preparar las preparaciones más deliciosas y saludables para el invierno para su familia, aprovechándolos al máximo.
Receta básica
La base de un delicioso caviar de calabaza son siempre los siguientes ingredientes:
- Calabacines de tamaño mediano - 3-4 piezas;
- Zanahorias: 1 grande o 2 medianas;
- Cebolla – 1 cebolla grande o varias pequeñas;
- Tomates maduros – 2-3 piezas;
- Aceite vegetal – 2-3 cucharadas. cucharas;
- Sal, azúcar, especias, a tu gusto.
Para preparar caviar de calabaza con tomates para el invierno, deberá aumentar la cantidad de ingredientes al menos 2 o 3 veces, o tal vez más, dependiendo del apetito de su familia.
Dado que son los tomates los que dan el sabor picante y picante necesario al caviar de calabaza, a menos que, por supuesto, le gusten los pimientos picantes, se les debe prestar especial atención. Antes de cocinarlos, es necesario quitarles la piel a los tomates y la forma más sencilla de hacerlo es escaldarlos primero con agua hirviendo. Después de quitarles la piel, los tomates se cortan en trozos de cualquier forma y tamaño y se colocan a fuego lento en una sartén con aceite vegetal precalentado a ebullición. Se cuece toda la masa de tomate hasta que quede más o menos homogénea. El jugo debe evaporarse durante el proceso de guisado y la masa se volverá relativamente espesa y viscosa. Se reserva la pasta de tomate resultante y se cuida el resto de verduras.
El calabacín se debe pelar y quitar las semillas si está lo suficientemente maduro. Los calabacines muy tiernos solo hay que lavar bien y cortar el tallo.
Solo debes asegurarte de limpiarlos de la piel dura y las semillas del interior de la fruta.
También se pelan las cebollas y las zanahorias y se cortan todas las verduras en cubos pequeños. Luego, en una sartén honda, hay que calentar el aceite hasta que aparezca humo blanco y freír primero las cebollas hasta que estén transparentes y luego las zanahorias hasta que se doren.
Los calabacines se fríen en una sartén aparte.Si estás preparando grandes cantidades de caviar, es mejor freírlo en una capa en pequeñas porciones. El sabor del producto terminado mejorará significativamente. Pero numerosas frituras no tendrán el mejor efecto en tu figura. Por lo tanto, si cada caloría es importante para ti, entonces la mejor opción sería hornear los calabacines, cortados en trozos largos a lo largo, en el horno o en la parrilla. Después de hornear, los calabacines se pueden picar con un cuchillo o con una licuadora o picadora de carne.
Cuando todas las verduras, incluido el calabacín, estén fritas o horneadas, se pueden mezclar en un recipiente grande, hondo y de fondo grueso. Es necesario cocinar a fuego lento el caviar de calabaza de esta forma hasta que espese; esto puede llevar de 40 minutos a una hora y media. Media hora después del inicio de la cocción, debe agregar la pasta de tomate previamente preparada a partir de tomates frescos a la mezcla de verduras.
Aproximadamente 5 a 10 minutos antes de terminar de guisar el caviar, se agregan hierbas finamente picadas (eneldo, perejil, cilantro, apio), especias (pimienta negra molida y pimienta de Jamaica), ajo, así como sal y azúcar.
El caviar aún caliente se coloca en frascos esterilizados y se esteriliza durante 30 minutos para los frascos de medio litro y durante 45-50 minutos para los de un litro.
Generalmente se añade vinagre al 9% al final del guisado del caviar. Para la cantidad indicada al inicio de la receta, 1 cucharada de vinagre es suficiente. También puede agregar un poco menos de una cucharadita de vinagre a cada frasco de un cuarto de galón justo antes de torcerlo. Pero tenga en cuenta que agregar vinagre cambia ligeramente el sabor del plato terminado.Por eso, antes de hacer porciones grandes, primero debes probar cuál será el resultado.
Otras recetas y complementos interesantes
Todos los principios básicos para hacer caviar de calabacín se describieron en el capítulo anterior, pero para completar el sabor, a menudo se agregan muchos otros ingredientes al caviar de calabacín.
Los aditivos más interesantes y deliciosos son las raíces blancas. Suelen consistir en chirivías, raíz de perejil y raíz de apio. Para impartir un exquisito sabor y aroma a champiñones, las raíces blancas se trituran cuidadosamente y se fríen hasta que se ablanden antes de agregarlas al caviar. Necesita muy poco de ellos: por 1 kg de calabacín, no tome más de 50 gramos de raíces en la masa total.
Pero tienen un efecto único en el sabor del caviar terminado, aunque conseguirlos ni siquiera hoy en día es tan fácil. La forma más sencilla es cultivarlos usted mismo, sobre todo porque son un condimento maravilloso para muchos primeros y segundos platos y preparaciones para el invierno.
Combina bien con calabacines y la adición de pimiento dulce le da al caviar un sabor refinado. Por lo general, sus frutos se pelan de los tallos y las cámaras de semillas, se cortan en trozos y se fríen en una sartén o se cuecen al horno. Luego se mezclan con el resto de verduras.
Las berenjenas también son una buena adición al caviar de calabacín. Realzarán su sabor a champiñones y le darán un extra de delicadeza. Es costumbre pelar las berenjenas y dejarlas en remojo en agua con sal durante varias horas para quitarles el amargor. Pero la mayoría de las variedades modernas de berenjena no necesitan estos procedimientos.Si tienes dudas, puedes probar con un trozo de fruta con la piel antes de cortarla. La berenjena es bastante comestible cruda. En cualquier caso, antes de añadirlas al caviar de calabaza, hay que freír las berenjenas en trozos pequeños o cocerlas en el horno hasta que se ablanden. Incluso puedes hornearlos por la mitad, pero después de enfriarlos hay que picarlos con un cuchillo, una picadora de carne o una licuadora. Solo después de esto se mezclan las berenjenas con el resto de las verduras.
Recetas con electrodomésticos de cocina modernos.
El caviar de calabaza queda igual de bien tanto en una olla de cocción lenta como en una freidora. Este último es especialmente bueno para pasteurizar el producto terminado.
Caviar de calabaza en una olla de cocción lenta.
La cantidad de productos iniciales para hacer caviar de calabacín con tomates es la misma para ambas recetas:
- Calabacín – 3 kg;
- Pimiento dulce – 1 kg;
- Zanahorias – 1 kg;
- Cebollas – 1 kg;
- Tomates maduros – 1,5 kg;
- Aceite vegetal – 100 ml;
- Sal, azúcar, especias y hierbas - al gusto.
Todas las verduras se cortan en cubos pequeños. Se vierte el aceite en la multicocina, se programa el modo "hornear" durante 40 minutos y se colocan en el recipiente zanahorias, cebollas y pimientos morrones picados. Pasados los 20 minutos se añaden los tomates picados.
Al final, agregue el azúcar, la sal, las especias, mezcle bien y transfiera a un recipiente aparte.
Cambie la multicocina al modo "Guisado" durante dos horas y vierta el calabacín picado en el bol. Después de que suene el pitido de finalización de la operación, debe mezclar todas las verduras y picarlas.Luego se vuelven a colocar en el recipiente multicocina. Se configura el modo "hornear" y el caviar de calabaza se cocina hasta que espese.
Una vez finalizada la cocción, el caviar se coloca en frascos, se esteriliza y se enrolla de la forma habitual.
Freidora para cocinar caviar de calabaza.
Para la preparación se utilizan los mismos ingredientes en la misma proporción que en la receta anterior, más otro 9% de vinagre.
Cortar los calabacines, los pimientos y los tomates en trozos grandes. Hornea los calabacines a 250 grados durante 10 minutos. Luego agrégales pimientos dulces y tomates y hornee por otros 10 minutos. Después de enfriar, retire la piel de los tomates y los calabacines.
Freír por separado las cebollas y las zanahorias peladas y picadas hasta que estén doradas.
Combine todas las verduras y haga puré en una licuadora. Agregue especias, sal y azúcar y mezcle bien. Coloque el caviar en frascos de vidrio esterilizados y colóquelo en un horno de convección sin tapa. Ajuste la temperatura a unos 180° durante 30 minutos.
Inmediatamente después de la señal sonora, se agrega media cucharadita de vinagre a cada frasco y los frascos se enrollan con tapas.
Si has esterilizado caviar de calabaza o lo has cocinado con vinagre, puedes guardarlo a temperatura ambiente. Para conservar el sabor sólo es necesario que el lugar de almacenamiento esté oscuro.
