Bueno, ¡quién no la conoce! "Caviar de ultramar, berenjena" evoca nostalgia por los tiempos en que se preparaba según GOST, tenía un sabor excelente y costaba un centavo. Ahora todo ha cambiado, pero las amas de casa siguen preparando caviar de berenjena en la tienda. En plena temporada de verduras, las azules son económicas y la variedad de otras verduras sin las cuales simplemente no se puede preparar un delicioso caviar es bastante amplia. Y el precio por ellos "no muerde".
Cada ama de casa aficionada a las conservas tiene su propia receta para hacer caviar de berenjena. Por lo general, coincide con las preferencias gustativas de todos los miembros del hogar. Pero para obtener caviar de berenjena, como el caviar comprado en la tienda, no solo es necesario prepararlo de cierta manera, sino también observar estrictamente las proporciones de los productos requeridos.
Caviar de berenjena con verduras fritas
Según esta receta, primero se fríen todas las verduras y luego se pican. El contenido calórico del producto terminado será bastante alto, ya que este método de preparación requiere mucho aceite. Si quieres que la preparación quede picante, agrega cualquier pimiento a los productos que figuran en la receta.
Para que el caviar de 2 kg de berenjena sea sabroso, debes tomar:
- tomates maduros – 1,5 kg;
- zanahorias, cebollas, pimientos morrones – 1 kg cada uno;
- azúcar – 1 cucharada. cuchara;
- sal gruesa – 3 cucharadas. No debe haber cucharas ni portaobjetos. No utilice sal yodada para enlatar. Las preparaciones sazonadas con él no resistirán.
- aceite magro refinado – unos 400 g;
- Como condimento, puede utilizar pimienta picante o molida, pimienta negra o de Jamaica y eneldo.
Cortar las berenjenas medianas en cubos, no muy grandes, colocarlas en una cacerola y espolvorear con sal. Necesitarás 5 cucharadas. cucharas Llene las berenjenas mixtas con agua y déjelas en remojo durante ¾ de hora.
Mientras se mojan las azules, rallar las zanahorias, cortar las cebollas, los tomates y los pimientos en cubos. Si planeas usar pimientos picantes, debes molerlos en una licuadora.
Colar las berenjenas, enjuagar con agua fría y secar. Freír las berenjenas, las cebollas, las zanahorias y los tomates alternativamente en aceite vegetal.
Combine todas las verduras en una cacerola, sazone con sal, pimienta, azúcar y cocine por 40 minutos a fuego lento.
Con una batidora de mano, bata la mezcla de verduras preparada. Si el plato está destinado al invierno, el caviar debe hervirse nuevamente y luego envasarse en frascos secos esterilizados y enrollarse.
Puedes hacerlo de otra manera. Cubra los frascos con tapas y esterilice al baño maría. Para frascos de 0,5 litros bastan 15 minutos, los frascos de un litro deberán esterilizarse durante unos 20 minutos.
El caviar de berenjena, como en la tienda, también se puede preparar con berenjenas al horno.
Caviar "de ultramar" de berenjenas al horno
Para esta receta las berenjenas están precocidas.Este procesamiento hace que la preparación sea más tierna y la adición de hierbas le da un sabor picante. A este caviar no se le añaden zanahorias.
Para 2 kg de berenjena mediana necesitarás:
- pimientos morrones y tomates – 1 kg cada uno;
- cebolla – 0,5 kg;
- aceite magro refinado – 200 ml;
- vinagre 9% - 5 cucharadas. cuchara;
- sal - una cucharada grande;
- azúcar – 2 cucharadas. cucharas sin portaobjetos;
- pimienta negra molida - al gusto;
- verduras, preferiblemente perejil – 1 manojo.
En primer lugar, hornea las berenjenas. Esto se debe hacer a una temperatura de aproximadamente 200 grados durante unos 40 minutos. No cortes las colas de las berenjenas, de lo contrario quedarán blandas en toda su longitud. Deben colocarse en una bandeja para hornear seca.
Limpiamos y troceamos el resto de verduras en un robot de cocina. Puedes hacer esto usando una licuadora o picadora de carne.
La forma más sencilla de hacerlo es escaldar los tomates con agua hirviendo y luego verter agua fría sobre ellos.
Limpiamos las berenjenas templadas, las troceamos y las añadimos al resto de verduras. La mezcla se debe salar, condimentar con pimienta, azúcar y hierbas picadas. Si no planea guardar el caviar, puede servirlo inmediatamente. En un plato preparado de esta forma se conservan todas las propiedades beneficiosas de las verduras.
Para el almacenamiento en invierno, la mezcla de verduras deberá cocinarse a fuego lento durante una hora más a fuego lento. Necesitas revolver con frecuencia. El producto terminado debe envasarse inmediatamente en frascos esterilizados y enrollarse.
Esta receta está extraída de un libro de la era soviética destinado a establecimientos de restauración. Por lo tanto, su sabor se acerca más al caviar de berenjena comprado en la tienda.
El nombre del autor del plato es “Nostalgia”.Las verduras asadas le dan una textura delicada, el ajo le da un ligero toque picante y las hojas de laurel le dan un toque especiado.
Caviar de berenjena “Nostalgia”
Dado que para ello se hornean las principales verduras, el contenido de aceite en esta preparación es mínimo. Este plato lo pueden consumir los niños, quienes quieran adelgazar e incluso quienes tengan problemas digestivos.
Para preparar este caviar para 3 berenjenas medianas o 2 grandes necesitarás:
- tomates – 3 piezas, también medianas;
- cebolla – 1 pieza;
- ajo – 3 dientes;
- vinagre – 1 cucharadita;
- hoja de laurel – 1 pieza;
- sal y pimienta para probar.
Hornee los tomates y las berenjenas juntos en una bandeja para hornear seca en el horno. La temperatura debe ser de unos 200 grados y el tiempo de horneado depende de la densidad de las verduras y oscila entre 30 minutos y una hora.
Picar finamente la cebolla y sofreír con una pequeña cantidad de aceite vegetal hasta que empiece a dorarse. Al final, añadir los dientes de ajo finamente picados y sofreír juntos durante 5 minutos.
Pelar las berenjenas y los tomates y picarlos junto con la cebolla frita en un robot de cocina.
Las verduras no deben enfriarse por completo. Se pelan mejor la piel mientras aún están calientes.
Cocine a fuego lento el puré de verduras picadas en un recipiente de paredes gruesas a fuego lento hasta que espese. Durante este tiempo, el caviar debe adquirir un color único y estándar. Al inicio de la cocción, sal y pimienta al gusto, añade una hoja de laurel. Cuando el caviar esté listo, sácalo y envasa el producto en frascos. No solo deben estar esterilizados, sino también secos. Los frascos deben cerrarse herméticamente con tapas esterilizadas.
El caviar de berenjena comprado en la tienda es un plato universal.Combina bien con patatas, cereales y pastas. Puede servir como guarnición de un plato de carne y para untar en un sándwich. El sabor suave y los ingredientes saludables son sus principales ventajas. Y la facilidad de preparación permitirá que incluso las amas de casa novatos preparen berenjenas para el invierno.
