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Limpiar los intestinos de cerdo para hacer salchichas es fácil. Los amantes de este tipo de productos saben que el producto más delicioso y saludable se obtiene si se prepara en casa en tripa natural. Puedes encontrarlo pelado en la tienda o procesarlo y prepararlo tú mismo para usarlo en el futuro.
Cómo preparar tripas de cerdo para embutidos caseros.
Para preparar salchichas en casa, muchas amas de casa prefieren utilizar intestinos de cerdo. Son universales, ya que son aptos para varios tipos de carnes, mezclas de ellas, así como verduras, cereales y otros ingredientes. Se utilizan para preparar embutidos para asar, cazar, ahumados crudos y ahumados en caliente.
Una de las ventajas de los despojos de cerdo es que incluso las amas de casa que no tienen conocimientos ni habilidades especiales pueden procesarlos.
Preparar intestinos de cerdo para embutidos es un proceso sencillo. Requiere:
- guantes protectores para las manos para que la piel no absorba el olor característico y persistente;
- hule grueso o película para la mesa;
- tablas de cortar separadas (después del trabajo, se deben lavar con bicarbonato de sodio y espolvorear con vinagre).
Las tripas se preparan después de cortar la carcasa para que no pierdan resistencia y elasticidad. Las tripas de un animal permiten procesar y acomodar hasta 15 kg de carne picada.
Cómo procesar tripas de cerdo para embutido de forma tradicional
Las amas de casa y las cocineras conocen varias formas de limpiar los intestinos de los cerdos. Uno de ellos es considerado tradicional y es el siguiente:
- Las tripas se lavan con agua fría.
- Cortar en varios trozos, cuya longitud puede ser de 2 a 5 m.
- Dado que tocar el epitelio de las menudencias puede resultar desagradable, es mejor exprimirlo antes de limpiar los intestinos del cerdo con agua corriente.
- Cada pieza se da vuelta al revés. Para hacerlo más fácil, tome un ganchillo o una aguja de tejer, o cualquier palo puntiagudo. Agarran el borde del caparazón y lo enroscan hacia adentro, estirándolo en toda su longitud.
- Llevar platos para remojar el producto. Llénelo con agua, agregue sal y refresco a razón de 2 cucharadas. l. por 1 litro de líquido.
- Colocar los despojos en la solución y dejar actuar 5 horas. Esto es necesario para eliminar la grasa y destruir los microorganismos dañinos.
- Limpiar el producto del epitelio con un cuchillo.
- Remojar nuevamente en agua fría durante 2 horas.
- Enjuagar. Si es necesario, puedes volver a limpiar y enjuagar los intestinos de cerdo para hacer salchichas. Deberían volverse transparentes.
- Luego se ponen en el grifo y se lavan. Al mismo tiempo, se comprueba la integridad del caparazón.
- Dale la vuelta.
Cómo limpiar los intestinos de cerdo para embutidos: un método rápido
La forma tradicional de lavar los despojos requiere mucho tiempo. Puedes limpiar rápidamente los intestinos de cerdo para hacer salchichas. Lo hacen así:
- Exprima el epitelio con las manos para limpiar el interior.
- Los intestinos se evierten utilizando cualquier dispositivo adecuado, por ejemplo, una aguja de tejer.
- Enjuagar.
- Calienta el agua. Si se extraen intestinos delgados, la temperatura del agua se ajusta a +50 grados. Si es espeso, hasta +90. Déjalos en el líquido durante 4 horas.
- Luego queda limpiar el epitelio con un cuchillo y enjuagar con agua corriente.
- Al final, para eliminar olores desagradables y desinfectar, enjuagar con una solución de permanganato de potasio (permanganato de potasio).
Una forma rápida de limpiar los despojos es apropiada si pertenecieron a un animal joven.
Cómo tratar los intestinos de cerdo para eliminar el olor.
Si un ama de casa decide limpiar los intestinos de cerdo en casa, se enfrenta al problema de un olor desagradable, del que puede resultar difícil deshacerse. Ésta es una de las dificultades de hacer salchichas usted mismo, especialmente si un principiante tiene que realizar ese trabajo. El producto puede absorber el “aroma” y volverse no comestible.
No basta con lavar y limpiar a fondo los intestinos de cerdo para hacer embutidos. Es necesario utilizar otros métodos:
- Remojar en solución de soda. Para diluirlo, tome 2 cucharadas. l. polvo por 1 litro de agua. Dejar el producto en el líquido durante 5 horas. Esto ayuda a eliminar los microorganismos que causan el olor.
- Tratamiento en solución de permanganato de potasio.Al igual que los refrescos, el permanganato de potasio mata los gérmenes y desinfecta.
- Inmersión en la mezcla de patatas. Se ralla el tubérculo crudo y pelado. Los intestinos de cerdo se sumergen en la masa resultante y se dejan durante 2 horas. Luego enjuague.
Métodos para almacenar intestinos de cerdo limpios.
Las amas de casa que al menos una vez han cocinado intestinos de cerdo saben que siempre tienen un excedente. El producto debe procesarse para almacenamiento a largo plazo. Lo hacen utilizando varios métodos. La forma más común:
- limpiar adecuadamente los intestinos de cerdo para salchichas,
- lavarlos;
- después de la desinfección en una solución de soda o permanganato de potasio, frote con sal;
- Úselo para verter el producto preparado para uso futuro, doblado en cualquier recipiente.
Este método de recolección es adecuado para los casos en los que es necesario conservar la cáscara por un período no superior a un año.
Para que el producto sea utilizable hasta por 5 años, se debe colocar en un recipiente de vidrio, llenarlo con una solución salina saturada y enrollarlo.
Otro método de almacenamiento se llama almacenamiento en seco, ya que implica secar los intestinos del cerdo. Deben ser preprocesados:
- limpiar y enjuagar;
- tratar con un desinfectante;
- remojar en solución salina saturada;
- colgar en una cuerda para secar.
Las cáscaras secas se vuelven transparentes y crujen al tocarlas. Antes de hacer salchichas hay que sumergirlas en agua durante varias horas.
También puedes almacenar el exceso mediante el método frío, es decir, congelando. Para usarlo, debes:
- limpiar, enjuagar y desinfectar los intestinos de los cerdos;
- remójelos en una solución salina saturada;
- Dividir en varias porciones y colocar en el congelador.
Cómo preparar intestinos de cerdo enlatados para salchichas.
El trabajo principal al preparar menudencias de cerdo enlatadas compradas para salchichas caseras es limpiarlas por fuera y por dentro y enjuagarlas bien. La pieza de trabajo debe dividirse en trozos del tamaño requerido, desmoldarse, remojarse durante varias horas y lavarse nuevamente. Después de esto, las menudencias están listas para rellenar con carne de cerdo picada.
En tiendas y mercados se pueden comprar intestinos de cerdo en salmuera congelados, secos y enlatados. Hay diferencias en su preparación.
Congelado
Si los callos se preparan para uso futuro mediante congelación, se pueden colocar en un recipiente hondo y dejar que se descongelen en una habitación cálida o sumergirlos en agua. Luego haga una solución salina y déjela en remojo durante 2-3 horas.
Seco
Si se utilizan tripas secas de cerdo para embutidos caseros, su preparación pasa por las siguientes etapas:
- Se inspecciona la carcasa para ver si hay grietas o agujeros. Si está dañado, se corta la zona con el defecto.
- Los despojos secos se remojan en agua fría. El tiempo de procesamiento es de aproximadamente media hora.
- Prepare una solución con vinagre de mesa, 1 cucharada. l. por 1 litro de agua. Se sumergen en él los intestinos de cerdo para que se vuelvan flexibles y suaves.
Enlatado en salmuera
Las tripas de embutido caseras conservadas en salmuera adquieren un sabor picante especial. Se recomienda prepararlos para rellenar con carne picada de la siguiente forma:
- Retire la sal y enjuague con agua corriente.
- Cortar en trozos del largo requerido y comprobar si hay defectos.
- Calentar agua a una temperatura de 30 grados, remojar en ella los callos.Esto ayuda a eliminar el exceso de sal y suavizar la cáscara.
- Marinar en salmuera durante 1-2 horas.
Si no se utilizaron todas las menudencias enlatadas al preparar la salchicha, se pueden exprimir, cubrir con sal y guardar en el frigorífico.
Consejos de profesionales
Personas que tienen una amplia experiencia en la elaboración de embutidos en tripa natural comparten una forma alternativa de limpiar rápidamente los menudillos de cerdo. Si necesitas prepararlos en grandes cantidades, raspar todo con un cuchillo es largo y difícil. Puedes recurrir a este truco:
- Tome un recipiente profundo o cualquier otro recipiente de gran volumen. Coloque en él los intestinos de cerdo.
- Espolvorea sal y harina por encima.
- Agrega ácido cítrico.
- Frote y triture las menudencias, como cuando se lava la ropa.
- Dale la vuelta y repite este procedimiento.
- Lavar bien con agua corriente.
Los profesionales utilizan tubos de pequeño diámetro u otros objetos con forma de cilindro para limpiar las entrañas. Se les cubren los intestinos de cerdo. Esto se hace para facilitar la limpieza de las tripas de las salchichas. Se lavan con una esponja para platos o una manopla.
Conclusión
Incluso un principiante culinario puede limpiar los intestinos de cerdo para hacer salchichas; para ello es necesario conocer las reglas básicas. Para 1 kg de carne, los profesionales aconsejan tomar un trozo de unos 2 m. Antes del procesamiento, las menudencias son mate, pintadas con un tinte rosado. Cuando están listas para rellenar con carne picada, se vuelven transparentes y blancas. La tarea principal durante la limpieza es rasparlas lo mejor posible por dentro y por fuera y enjuagar bien.
