Caviar de calabacín y calabaza: 7 recetas

Si bien muchos conocen el caviar de calabacín, la calabaza a menudo permanece en la sombra y muchas amas de casa ni siquiera sospechan que su inclusión en un plato de verduras puede agregar una textura delicada adicional. El caviar de calabaza y calabacín para el invierno no sólo puede convertirse en una receta emblemática de la familia, sino que también puede ayudar a aprovechar la cosecha de verduras que no son aptas para otros métodos de elaboración culinaria. Después de todo, se puede preparar incluso con calabazas y calabacines no muy tiernos. Lo principal es quitar la piel dura y las semillas maduras.

Cómo cocinar caviar de calabaza y calabacín.

En principio, el caviar de estos dos representantes de la familia de las calabazas se puede preparar de la misma manera que el caviar de calabaza común y corriente, que muchos conocen. Las verduras se pueden hervir, freír y hornear. hornofinalmente apágalo. Incluso puedes separar estos pasos y preparar un tipo de verdura de una forma y utilizar algo diferente para otra.

En cualquier caso, debería quedar bien, pero el sabor de todas estas preparaciones puede variar bastante. Por lo tanto, las buenas amas de casa experimentan sin cesar, utilizando una u otra tecnología de cocción, antes de decidirse por una sola. También desempeñan un papel importante diversas adiciones de verduras o especias.

Lo más interesante es que el caviar de calabaza y calabacín, en primer lugar, permite utilizar verduras demasiado maduras para otras preparaciones. Después de todo, con calabazas tiernas se pueden preparar deliciosas ensaladas y sorprendentes preparaciones en escabeche o saladas. También son buenos como complemento a guisos de verduras.

Pero normalmente prefieren no meterse con calabazas maduras: su piel se vuelve muy áspera. Y debido a la superficie ondulada, pelarla de la fruta es un verdadero dolor de cabeza. Pero la pulpa de la calabaza, incluso demasiado madura, sigue siendo sabrosa e incluso más nutritiva que la de las frutas tiernas.

Por lo tanto, para no desperdiciar el producto, como último recurso, simplemente puede cortar todo el borde ondulado de la calabaza, luego quitarle la cáscara y cortar toda la parte interior fibrosa con semillas ya gruesas. Se suele hacer lo mismo con los calabacines maduros.

No en vano, antes en las recetas. según GOST Para el caviar de calabaza se utilizaron únicamente frutas maduras.

Sin embargo, el caviar de frutos tiernos también es muy sabroso y, lo más importante, no requiere un tratamiento térmico prolongado. Entonces para esta preparación puedes utilizar verduras de cualquier grado de madurez.

Caviar clásico de calabaza y calabacín.

EN receta clásica Las verduras principales se hierven antes de picarlas; de esto se obtiene un producto completamente dietético, cuyo sabor se puede complementar, si se desea, con una variedad de especias.

Necesitará:

• 2 kg de calabaza;
• 2 kg de calabacines o calabacines;
• 2 cebollas grandes;
• varios tallos de eneldo y perejil;
• 1,5 g de pimienta de Jamaica molida y pimienta negra cada uno;
• 4 dientes de ajo;
• 15 gramos de sal;
• 30 g de azúcar;
• 50 ml de aceite vegetal.
• 2 cucharaditas 9% de vinagre.

Fabricación:

1. A los calabacines y calabazas tiernos se les quitan las colas, y a las verduras maduras se les quita la cáscara y la parte interior con semillas.
2. Después de lo cual se cortan en rodajas pequeñas de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
3. Coloca los trozos en una cacerola, agrega agua para que apenas cubra las verduras y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el volumen original se reduzca a la mitad.
4. Al mismo tiempo, se corta la cebolla en aros finos y se fríe en aceite hasta que se dore.
5. Las verduras y el ajo se pican finamente y se muelen con sal y especias.
6. Las verduras de calabaza hervidas se combinan con cebollas, hierbas y ajo, se agrega vinagre y se mezclan bien. Si lo desea, muela con una batidora o batidora de mano.
7. La masa caliente se coloca en frascos esterilizados, se esteriliza durante unos 15-20 minutos y se enrolla.

Caviar tierno de calabaza y calabacín con tomate y ajo

El caviar vegetal muy tierno y sabroso se obtiene de frito calabaza y calabacín.

Necesitará:

• 1 kg de calabaza;
• 1 kilo de calabacín;
• 1 kg de tomates;
• 0,5 kg de zanahorias;
• 0,5 kg de cebolla;
• 6-8 dientes de ajo;
• 50 g de sal;
• 100 g de azúcar;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 100 ml de aceite vegetal.

Preparación:

1. Las verduras se lavan bien, se quitan todo exceso y se cortan en cubos pequeños.
   
   ¡Importante! Solo se pueden rallar zanahorias y cortar las cebollas en mitades.
2. En una cacerola grande y profunda, sofreír a fuego medio: primero se agregan las cebollas, luego las zanahorias, luego el calabacín, la calabaza y los tomates. El tiempo total para freír verduras es de aproximadamente media hora.
3. Agregue el ajo picado y las especias, haga puré y cocine a fuego lento durante otro cuarto de hora.
4. Agrega vinagre, coloca en un recipiente de vidrio esterilizado y enrolla.

Caviar de calabaza guisado con calabacín de invierno

La siguiente receta es muy popular entre la gente, en la que todas las verduras simplemente se cuecen hasta que estén tiernas.

Necesitará:

• 2 kg de calabacín;
• 1 kg de calabaza;
• 2 pimientos dulces;
• 200 g de pasta de tomate;
• 2 cebollas;
• 1 cabeza de ajo;
• 100-110 ml de aceite vegetal;
• 20 g de sal;
• 40 gramos de azúcar.

Fabricación:

1. Vierte el aceite en una cacerola de fondo grueso y caliéntalo hasta que casi hierva.
2. Primero colocar la cebolla picada en el fondo y sofreír hasta que esté transparente.
3. Luego ponga en la sartén el calabacín y luego la calabaza cortada en cubos pequeños.
   
   ¡Atención! Una vez que las verduras se hayan ablandado, deberían soltar su jugo y realmente se cocinarán en él, pero no agregues calor.
4. Todas las verduras se deben cocer a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, durante unos 40 minutos.
5. Luego se añaden al caviar pimientos picados y pasta de tomate, así como sal y azúcar.
6. Cocine a fuego lento durante otros 20-30 minutos para evaporar el exceso de líquido sin cerrar la tapa.
7. Agrega el ajo molido y prueba el caviar para ver si está listo.
8. Si las verduras están uniformemente suaves, se pueden picar con un procesador de alimentos o una licuadora.
9. Luego colóquelos en frascos esterilizados y ciérrelos herméticamente.

Delicioso caviar de calabaza y calabacín al horno.

Una tecnología muy sencilla para elaborar caviar vegetal a partir de productos horneados. Al mismo tiempo, el plato resulta sabroso y saludable.

Necesitará:

• 1,5 kg de calabaza;
• 1,5 kg de calabacín;
• 400 g de cebollas;
• 200 g de pasta de tomate;
• 60 ml de aceite vegetal;
• una pizca de pimienta negra molida y pimienta de Jamaica;
• 5 ml de vinagre;
• 30 g de sal;
• 60 gramos de azúcar.

Fabricación:

1. Las verduras se lavan bien y se cortan en rodajas grandes, quitando las semillas si es necesario.
2. Colóquelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
3. Hornear a + 180 °C en el horno hasta que esté cocido. El tiempo de horneado depende del grado de madurez de la calabaza y el calabacín. Normalmente, este proceso dura entre un cuarto de hora y 40 minutos.
4. Dejar enfriar y retirar con cuidado toda la pulpa de la piel.
5. Muele la pulpa a través de una picadora de carne.
6. Picar finamente la cebolla y sofreír en aceite hasta que esté blanda, añadiendo al final la pasta de tomate.
   
7. Todos los productos se mezclan en un recipiente hondo. Si lo desea, utilice una batidora para conseguir una homogeneidad absoluta del caviar.
8. Agregue las especias y caliente la masa hasta que hierva, agregue vinagre y coloque el caviar terminado en recipientes de vidrio preparados.

Caviar picante de calabacín y calabaza.

Según cualquiera de las recetas anteriores, puedes preparar caviar picante añadiendo media vaina de pimiento rojo picante a 1 kg de verduras. Para maximizar sus propiedades, se añade pimienta al final de la cocción o guisado, aproximadamente junto con el ajo.

Receta original de caviar de calabaza y calabacín con especias.

Necesitará:

• 1,5 kg de calabaza;
• 1,5 kg de calabacín;
• 6 tomates;
• 5 zanahorias;
• 4 cebollas;
• 4 dientes de ajo;
• 100 ml de aceite;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 3 cucharadas l. Sáhara;
• 40 ml de vinagre;
• 2 cucharaditas mezclas de hierbas provenzales (albahaca, estragón, ajedrea, mejorana, romero, salvia, tomillo, menta);
• 5 gramos de curry;
• 0,5 cucharaditas mezcla de pimientos molidos.

Fabricación:

1. Las calabazas y los calabacines se pelan, se quitan las semillas y se rallan en un rallador grueso.
2. Pasar a un bol de fondo grueso, espolvorear con sal para que suelte el jugo y prender fuego.
3. Los tomates y las cebollas se cortan en aros, las zanahorias también se rallan en el mismo rallador.
4. Transfiera todas las verduras al mismo bol, agregue aceite y hierva durante 1 hora.
5. Agrega todas las especias, el ajo machacado, tritura con una batidora o licuadora y agrega vinagre.
   
6. Calentar el caviar hasta que hierva, distribuirlo en frascos esterilizados y cerrar herméticamente.

Caviar de calabacín y calabaza con manzanas, zanahorias y ajo

Esta preparación tiene un sabor especial, gracias no sólo a su composición, sino también a algunas características de cocción.

Necesitará:

• 3 kg de calabacín;
• 3 kg de calabaza;
• 3 kg de zanahorias;
• 1 kg de manzanas duras;
• 1 kg de tomates;
• 100 g de ajo;
• 150 gramos de sal;
• 200 g de azúcar;
• pimienta, clavo al gusto;
• unos 100 ml de aceite vegetal.

Fabricación:

1. El calabacín se corta en rodajas de unos 2 cm de grosor y se coloca en una capa sobre una bandeja para hornear con aceite en el horno a una temperatura de + 200 ° C durante 10 a 15 minutos. Las verduras sólo deben estar ligeramente doradas.
2. La calabaza queda cruda. Se cortan en trozos pequeños y se pasan por una picadora de carne.
3. Las zanahorias, las manzanas y los tomates se quitan de todo exceso y también se cortan con una picadora de carne. Haz lo mismo con los calabacines enfriados.
4. Coloque todas las verduras en un recipiente hondo con aceite, caliente hasta que hierva a fuego alto, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas durante aproximadamente una hora.
5. Unos minutos antes del final de la cocción, agregue el ajo picado al plato.
6. El caviar caliente se coloca en frascos y se enrolla.

Reglas para almacenar caviar de calabaza.

No existen características especiales para almacenar caviar de calabaza y calabacín. Los frascos de caviar herméticamente cerrados se almacenan en condiciones ambientales normales sin acceso a la luz durante un año.En un sótano puede durar más.

Conclusión

El caviar de calabaza y calabacín para el invierno no es más difícil de preparar que un plato normal de un solo ingrediente. Pero la calabaza y el calabacín se complementan perfectamente tanto en sabor como en contenido de nutrientes.

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