Contenido
- 1 ¿Es posible fumar trucha?
- 2 Composición y valor del producto.
- 3 Los beneficios de la trucha ahumada en caliente.
- 4 ¿Qué tipo de trucha se puede ahumar?
- 5 Cómo preparar trucha para ahumar
- 6 Cómo ahumar truchas en un ahumador caliente
- 7 Cómo ahumar trucha a la parrilla
- 8 Ahumar trucha en una freidora
- 9 Cómo ahumar trucha en el horno.
- 10 ¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar truchas?
- 11 Cómo almacenar trucha ahumada caliente
- 12 Conclusión
- 13 Reseñas de trucha ahumada en caliente.
La trucha ahumada en caliente es muy popular entre los consumidores. Es valorado por su alto sabor, valor nutricional y enormes beneficios para el cuerpo humano. Este pescado de élite es excelente para preparar platos, ensaladas y snacks originales. Pero la trucha ahumada caliente sigue siendo un manjar especial. Para lograr el resultado deseado y preparar esta obra maestra culinaria, es necesario familiarizarse con la tecnología y las recetas de los mejores adobos.
¿Es posible fumar trucha?
En un ahumadero ahumado caliente se pueden cocinar carnes, salchichas caseras y pescado, incluida la trucha. Para obtener un resultado ideal, es necesario elegir las materias primas adecuadas. Debes prestar atención a los siguientes puntos:
- Calidad del pescado.Para fumar truchas con éxito en casa, debe comprar ejemplares exclusivamente frescos con ojos brillantes y saltones. El color de las branquias debe ser rojo, la superficie de la carcasa debe estar libre de deformaciones obvias. La trucha no debe tener ningún olor pútrido específico. Los individuos vivos siempre se distinguen por su movilidad, ausencia de manchas y daños en sus escamas.
- Tamaños de canales. Para salazón y ahumado uniformes, es mejor dar preferencia a individuos del mismo volumen.
No es necesario pelar la trucha de las escamas para ahumarla en un ahumadero casero, esto permite proteger el producto del hollín.
Composición y valor del producto.
Se obtiene una trucha increíblemente sabrosa cuando se cocina gracias a su carne rica en vitaminas, aminoácidos y ácidos grasos omega-3. Contiene una gran cantidad de microelementos que son de primordial importancia. Los indicadores de concentración de la mayoría de ellos en 100 g de carne de trucha son totalmente capaces de satisfacer las necesidades diarias de una persona de elementos tan útiles:
- vitamina A (10 mcg/100 g);
- vitamina D (32,9 mcg/100 g);
- vitamina B 12 (5 µg/100 g);
- vitamina E (2,7 mg/100 g);
- ácido aspártico (2 g/100 g);
- ácido glutámico (3,1 g/100 g);
- alanina (1,4 g/100 g);
- leucina (1,7 g/100 g);
- sodio (75 mg/100 g);
- potasio (17 mg/100 g);
- calcio (20 mg/100 g);
- magnesio (28 mg/100 g);
- fósforo (244 mg/100 g);
- colesterol (59 mg/100 g).
¿Cuántas calorías tiene la trucha ahumada en caliente?
Este pescado pertenece a la familia del salmón y está catalogado como un producto bajo en calorías.Bajo la influencia de las altas temperaturas, la grasa impregna la canal, lo que aumenta significativamente su valor nutricional. En términos de contenido calórico, la trucha ahumada en caliente tiene hasta 200 kcal por 100 g de manjar terminado.
Los beneficios de la trucha ahumada en caliente.
La trucha es una verdadera bendición para el cuerpo humano:
- Debido al alto contenido de ácidos omega-3, conviene utilizarlo para eliminar toxinas, desechos, mejorar el trasfondo emocional y mejorar el estado de ánimo en caso de estrés. El pescado es excelente para lidiar con un estrés mental intenso.
- Gracias al fósforo, puedes brindar apoyo al cerebro y mejorar la capacidad mental normalizando la circulación sanguínea. Además, la trucha se utiliza activamente para prevenir enfermedades como el Alzheimer.
Cuando se incluye en la dieta pescado de la familia del salmón, se observan los siguientes cambios:
- limpieza de vasos sanguíneos;
- reducir los niveles de colesterol;
- normalización del tracto gastrointestinal;
- ralentizar el proceso de envejecimiento de las células y tejidos del cuerpo;
- mejora del metabolismo;
- prevenir enfermedades cardíacas peligrosas.
Para los hombres, este producto es valioso como fuente de creciente vitalidad. Con un uso regular, es más fácil hacer frente a cargas intensas y la fuerza se recupera rápidamente después de un trabajo duro. Además, la presencia de selenio en la carne de trucha mejora la actividad de los espermatozoides y ayuda en la lucha contra la infertilidad.
Las personas que consumen regularmente trucha ahumada tienen una baja probabilidad de desarrollar cáncer e hipertensión.
¿Cuáles son los beneficios de la trucha ahumada en caliente para las mujeres?
El complejo de elementos útiles contenidos en la carne de pescado tiene un efecto positivo en el organismo femenino.Comer este marisco incluso dos veces por semana te permite:
- mejorar el estado de ánimo durante el síndrome premenstrual;
- reducir la sensación de fatiga;
- aliviar la depresión;
- eliminar la depresión y otros síntomas durante la menopausia;
- mejorar el estado de la piel, dientes, cabello.
A la hora de incluir carne de trucha en tu dieta, debes saber que no se recomienda consumirla si tienes problemas con el tracto gastrointestinal o el hígado. El daño de este producto también puede ocurrir debido a una intolerancia individual.
¿Qué tipo de trucha se puede ahumar?
Tanto la trucha de arroyo pequeña como la trucha de mar son excelentes para ahumar. El peso de las canales en la mayoría de los casos es de 1,8 a 2,0 kg. Este pescado se puede llamar universal con seguridad, se prepara ahumado en frío y en caliente. En cuanto a las características gustativas, es superior al salmón de jaula.
El ahumado de trucha en caliente en un ahumadero doméstico se puede realizar entero o en partes, utilizando cabezas, crestas y colas por separado.
La trucha es un pescado sabroso y tierno, se puede ahumar entera o en partes.
Cómo preparar trucha para ahumar
Las actividades preparatorias consisten principalmente en limpiar el pescado, retirarle las entrañas y las branquias. Cuando se hayan completado todas las manipulaciones con la carcasa, se lava a fondo y se limpia con una toalla de papel para eliminar el agua residual. Si toma individuos de tamaño mediano para fumar, no debe dividirlos en partes. Si utilizas pescado grande, puedes cortarlo.
Todas las recetas en las que la trucha se ahuma en caliente requieren salazón previa. Gracias a esta sencilla técnica, es posible eliminar los patógenos y mejorar las características gustativas del producto terminado.Para marinar necesitarás:
- pimienta;
- eneldo;
- ajo;
- conjunto de especias
Cómo encurtir trucha para ahumar
Hay varias formas de salar la trucha antes de ahumarla:
- Salazón seca. Este método consiste en frotar el pescado con una mezcla de sal y pimienta, la proporción puede variar. Aquí no se puede salar demasiado, al lavar las canales saldrá el exceso de sal. Alternativamente, puedes agregar hierbas y especias. El tiempo de salazón es de 12 horas.
- Embajador mojado. Este método requerirá salmuera (80-120 g), agua (1 litro), pimienta molida, azúcar (100 g), eneldo y laurel. El tiempo de salazón de la trucha es de 8 horas en el frigorífico, luego se debe dejar en remojo durante 30 minutos y secar con una toalla de papel.
- Salazón en adobo. Primero debes hervir agua, agregarle sal y azúcar y dejar enfriar. Luego dejar reposar durante 8-12 horas, enjuagar y empezar a fumar.
Cómo marinar truchas para ahumarlas en caliente.
Para darle un sabor original, la marinada para ahumar truchas se puede preparar con vino, cítricos y miel. Las especias se utilizan según las preferencias personales.
Receta de adobo picante con miel:
- 2 litros de agua;
- 100 ml de miel de flores;
- 100 ml de jugo de limón;
- 10 g de canela;
- 15 gramos de sal;
- 150 ml de aceite vegetal;
- dos pizcas de pimienta molida.
Todos los componentes deben combinarse y hervirse en un recipiente adecuado. Coloca el pescado en la marinada enfriada y guárdalo en el frigorífico durante 6-12 horas con la tapa cerrada.
Receta de adobo de cítricos:
- 1 litro de agua;
- medio limón;
- media naranja;
- 1 cebolla;
- 2 hojas de laurel;
- 10 g de tomillo, romero, salvia;
- en la punta de una cucharadita. canela;
- 1 cucharadita Sáhara;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 5 g de pimienta roja y negra.
Proceso de cocción:
- Pelar y picar frutas y cebollas.
- Combine todos los componentes en un recipiente.
- Hervir la solución durante 10 minutos, luego dejarla enfriar y reposar durante un cuarto de hora.
- Sumergir las canales en la solución filtrada por un colador y dejar actuar durante 12-20 horas.
Cómo ahumar truchas en un ahumador caliente
El proceso de fumar pescado en un ahumadero desde un barril implica los siguientes pasos:
- Colocar astillas de madera con aserrín de árboles frutales en el fondo del ahumadero, capa de 2 cm de espesor, para darle sabor utilizar varias ramas de enebro.
- Coloque las canales de trucha saladas y marinadas en la parrilla de la cámara de ahumado. No deberían tocarse. Si se utilizan piezas tanto grandes como pequeñas, estas últimas se colocan sobre una rejilla ubicada en la parte superior y las primeras en la parte inferior. No es necesario quitar el hilo, de lo contrario el pescado se desmoronará.
- Enciende un fuego, pero fuerte, para que el calor sea uniforme y duradero. Luego el ahumadero se cierra con una tapa. Una cuarta parte del tiempo destinado al ahumado del pescado se dedica a secar el producto; la temperatura del humo es de aproximadamente 80 °C. El proceso de ahumado directo comienza a 100 °C.
- El tiempo de ahumado del pescado varía de 30 a 40 minutos, todo depende del tamaño de las canales.
Cómo ahumar trucha a la parrilla
Es más conveniente cocinar pescado a la parrilla en una parrilla, pero también puedes construir un lugar con ladrillos.
Tecnología de fumar:
- Las astillas de madera se remojan previamente en agua durante 20 minutos. Antes de usarlos, exprímalos para que no quede un exceso de líquido que simplemente inundará el fuego.
- Coloque las astillas de aliso en una parrilla sobre brasas calientes.
- Coloque las canales preparadas en la parrilla.
- Cubra el producto semiacabado con una cacerola de tamaño adecuado. Tiempo de cocción 25-30 minutos. Si lo desea, puede quitar la tapa original y engrasar las canales con salsa de soja.
Ahumar trucha en una freidora
Las instrucciones sobre cómo ahumar truchas en casa en un horno de convección son las siguientes:
- Prepare las canales, el humo líquido, la sal y las virutas de aliso.
- Frote el pescado con sal y cúbralo con humo líquido.
- Coloque virutas de aliso humedecidas con agua y humo líquido en la vaporera del aparato. Luego se coloca en la parrilla superior y el producto semiacabado en la del medio.
- El tiempo de ahumado es de 30 a 40 minutos a una temperatura de 180 °C, la velocidad del ventilador es media.
Cómo ahumar trucha en el horno.
El pescado ahumado casero se prepara de la siguiente manera:
- Lavar la trucha, quitarle las entrañas y quitarle la cabeza.
- Vierta agua en un recipiente, agregue sal, laurel, pimienta y humo líquido. El tiempo de marinado del pescado es de un día en un lugar fresco bajo una tapa bien cerrada.
- Retire las canales, séquelas con una toalla de papel y cúbralas con aceite vegetal. Coloca la trucha a la parrilla. Para escurrir la grasa, coloque papel de aluminio debajo de la bandeja para hornear, doblando los lados. Tiempo de cocción 25-30 minutos a 200 °C.
¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar truchas?
El tiempo de cocción del pescado ahumado en caliente depende directamente de su tamaño. Las canales medianas estarán listas en 25 a 30 minutos y las grandes se deben ahumar durante 30 a 40 minutos.
Cómo almacenar trucha ahumada caliente
Teniendo en cuenta que el pescado ahumado en caliente de la familia del salmón es un producto perecedero, su tiempo de conservación es limitado, incluso en un lugar fresco. Si el manjar se guarda en el frigorífico, se puede consumir en 3-4 días. Se debe observar la correcta proximidad de los productos en el estante cercano, los productos ahumados no se deben guardar junto con mantequilla, pasteles, pasteles, ya que absorben rápidamente los olores extraños. Es mejor envolver el pescado en papel de aluminio.
Si es necesario prolongar la vida útil de los mariscos, se colocan en el congelador.Incluso después de un mes, el manjar ahumado no perderá su sabor.
Conclusión
La trucha ahumada en caliente desde hace muchos años no pierde su popularidad entre los conocedores de platos gourmet. Es fácil preparar en casa un producto sabroso y tierno. Es importante saber cuánto tiempo ahumar la trucha, cómo marinarla y qué astillas de madera utilizar en el ahumadero.
