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La caballa en autoclave en casa es un plato insuperable. La carne tierna y aromática de este pescado da ganas de comerlo. Esta conserva casera combina a la perfección con varios platos, pero lo mejor es servir este aperitivo con patatas cocidas. Pero como plato independiente, preparado de esta forma resulta excelente. Puede condimentar pasteles, sopas y también agregarlos a ensaladas. Cocinar en un esterilizador no solo lo hace increíblemente sabroso, sino que también le permite conservar todos los nutrientes y sustancias beneficiosas.
Reglas para preparar caballa enlatada en autoclave.
Preparar comida enlatada no es difícil, incluso un ama de casa novato lo enfrentará fácilmente. Pero para que quede delicioso debes seguir algunos consejos y recomendaciones:
- Es mejor y más fácil cortar las materias primas sin descongelarlas por completo. En este caso, las piezas quedarán intactas y lucirán más apetecibles.
- Los frascos con trozos de materia prima picados deben colocarse únicamente en un esterilizador frío.
- Si coloca arena húmeda debajo de cada frasco, esto protegerá los frascos de vidrio de grietas en el vidrio durante el proceso de preparación de alimentos enlatados.
- Para preparar alimentos enlatados, es necesario cumplir estrictamente con la tecnología. La temperatura y la presión en el esterilizador deben ser claras. Es necesario cocinar el pescado a una temperatura de 120 °C durante al menos media hora; esta temperatura destruirá las bacterias del botulismo, que son extremadamente peligrosas para los humanos.
La caballa enlatada preparada en autoclave se puede almacenar durante el invierno sin perder su sabor y propiedades beneficiosas.
Una receta sencilla para cocinar caballa en autoclave.
La más sencilla, pero a la vez bastante sabrosa, es la siguiente receta:
- El producto original debe limpiarse, lavarse, quitarse la película negra, cortarse en trozos y compactarse bien en frascos.
- Agrega una cucharadita de azúcar, sal y vinagre al 9% a cada frasco.
- A continuación, agrega aceite vegetal (una cucharada) y tus especias y especias favoritas que combinan mejor con el pescado.
- El siguiente paso es enrollar los tarros y colocarlos en el autoclave.
- De esta forma, el pescado enlatado debe conservarse en un esterilizador durante 50 a 60 minutos a una temperatura que no supere los 120 °C.
El pescado preparado según esta receta resulta tierno, suave y apenas se sienten las espinas. Los alimentos enlatados se conservan perfectamente para el invierno y el producto elaborado en dicho frasco será una excelente decoración para cualquier mesa navideña.
Caballa con verduras en autoclave
Cocinar caballa con verduras en autoclave es una receta sencilla y acertada. Las cebollas y las zanahorias agregarán un toque picante al plato y el resultado será un refrigerio muy inusual.
Para la receta necesitas:
- 2 kg de materias primas;
- sal, cuchara de postre;
- hoja de laurel;
- pimienta negra;
- pimienta de Jamaica;
- zanahorias medianas 2 piezas;
- cebollas de bulbo;
- clavel
La receta de cocina es la siguiente:
- Filetear el pescado en trozos de 60 a 90 g y añadir sal.
- Corta las zanahorias en cubos pequeños, pero no demasiado finos, de lo contrario hervirán. Corta la cebolla en cubos pequeños.
- Colocar en frascos esterilizados en capas alternativamente con verduras.
- Agrega varios granos de diferentes pimientos, una hoja de laurel y un clavo a cada frasco.
- Coloca el pescado y las verduras lo más apretados posible, pero no olvides que debe quedar un espacio vacío entre la capa superior y la tapa del frasco.
- Coloca los frascos en el esterilizador y enciéndelos.
- Lleve la presión y la temperatura en el esterilizador a 110 °C y cuatro atmósferas, respectivamente, y cocine a fuego lento los alimentos enlatados durante 40 minutos.
- Deje que los productos enlatados preparados se enfríen por completo sin sacarlos del esterilizador.
Después de lo cual la caballa con verduras preparada en el autoclave se puede enviar para almacenamiento prolongado hasta el invierno. El plato resultante te deleitará con su excelente sabor.
Receta de caballa en tomate en autoclave
Para prepararlo en salsa de tomate, es necesario proporcionar los siguientes ingredientes:
- 3 pescados medianos;
- 1 tomate grande;
- 2 cucharadas. l. pasta de tomate;
- 1 cebolla grande;
- 2 cucharadas. l. aceite vegetal;
- 1 vaso de agua;
- azúcar, sal, pimienta - al gusto.
A continuación se muestra una receta paso a paso:
- Limpiar a fondo el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, procurando una limpieza absoluta en su interior.
- Cortar las canales en trozos bastante grandes.
- Cortar la cebolla pelada en mitades y el tomate en cubos.
- Vierta el aceite vegetal en una cacerola, caliente y agregue las verduras, cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Agrega pasta de tomate, sal, azúcar, agua y pimienta a las verduras guisadas, revuelve y retira del fuego.
- Llena los frascos con trozos de pescado y vierte la salsa preparada, enróllalos y colócalos en el esterilizador.
- La temperatura y la presión en el esterilizador deben ser las mismas que en recetas anteriores: 110 °C, presión 3-4 atmósferas y la cocción debe durar entre 40 y 50 minutos.
Las conservas preparadas según esta receta se derriten en la boca y sorprenderán incluso a los gourmets más exigentes. La receta para preparar caballa con verduras y tomates en un esterilizador casero no se diferencia de cocinar en un autoclave bielorruso.
Caballa enlatada en aceite en autoclave
Para preparar necesitarás los siguientes ingredientes:
- pescado limpio y sin cabeza - 500 g;
- pimienta negra - 3 piezas.;
- aceite vegetal - 15 g;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- sal al gusto.
La siguiente receta difiere poco de las anteriores y tiene este aspecto:
- Cortar el pescado en trozos pequeños de 70 a 80 g.
- Coloque la hoja de laurel y la pimienta en el fondo de los frascos.
- Salar los trozos de caballa y compactarlos en el tarro (sin olvidar el hueco entre el pescado y la tapa).
- Llena el recipiente con aceite vegetal.
- Enrolla los frascos con los ingredientes y colócalos en el esterilizador.
La temperatura, la presión y el tiempo de cocción siguen siendo los mismos que en la cocina clásica. Las recetas para cocinar caballa en autoclave se pueden ver en numerosos vídeos.
Reglas para almacenar caballa cocida en autoclave.
Los alimentos enlatados preparados en un esterilizador se pueden almacenar durante años si se siguen todas las reglas de preparación. Para que el almacenamiento sea más fiable, la carne del pescado debe cubrirse con aceite o grasa. Y, por supuesto, es necesario observar el régimen de temperatura. Es aconsejable que sea un lugar seco con una temperatura de 10-15 °C, un sótano o despensa es la mejor opción.
Conclusión
La caballa en autoclave en casa no solo es más saludable, sino también más segura que los alimentos enlatados comprados en las tiendas.Es rico en yodo, calcio, vitaminas, aminoácidos y microelementos, que no pierde incluso después del tratamiento térmico. Y la capacidad de regular de forma independiente la adición de condimentos, sal y otros ingredientes le permite preparar alimentos enlatados a su gusto.
