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Preparar deliciosos manjares con pescado recién pescado le permite diversificar significativamente su menú diario. El eperlano ahumado en frío conserva todas las propiedades beneficiosas del producto original, mejorando las características gustativas. Una gran cantidad de métodos de cocción ofrece una amplia variedad de recetas, basadas en las capacidades de las amas de casa.
Beneficios y contenido calórico del producto.
El eperlano está muy extendido en los cuerpos de agua de la parte norte de la región europea. Los consumidores valoran mucho la suavidad y el delicado sabor de la carne. Además, el eperlano ahumado en frío tiene un contenido calórico bastante bajo. 100 g del producto terminado no contienen más de 150 kcal. La tabla de valores nutricionales es la siguiente:
- proteínas - 18,45 g;
- grasas - 8,45 g;
- carbohidratos - 0 g.
Cuando se ahuma en caliente, el contenido calórico del pescado será aún menor. Las altas temperaturas favorecen la rápida destrucción de grasa.Este producto, cuando se consume con moderación, es apto para personas que controlan su salud y peso. El índice glucémico cero hace que este manjar sea aceptable incluso para los diabéticos.
Ahumar en frío permite conservar la mayoría de los nutrientes.
El eperlano ahumado en frío y en caliente se valora por su rica composición de vitaminas y minerales. Contiene grandes cantidades de flúor, potasio, magnesio, fósforo y calcio. Las vitaminas B, PP y D juegan un papel especial en el fortalecimiento del cuerpo humano.
El pescado rico en proteínas es bien digerible, lo que garantiza al organismo una cantidad suficiente de material de construcción para músculos y huesos. El consumo moderado de productos ahumados tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema cardiovascular. El mayor efecto del uso de eperlano ahumado como alimento se logra a principios de la primavera, durante el período de deficiencia de vitaminas fuera de temporada.
Preparar olores para fumar
Antes de proceder al tratamiento directo con humo frío o caliente se debe preparar el producto. El eperlano no es una especie de pescado comercial, por lo que solo los residentes de las regiones del norte del país pueden disfrutar de este manjar casero. Comer un producto fresco garantiza la conservación de todos los componentes útiles que pueden destruirse durante el proceso de congelación.
El primer paso en la preparación del eperlano para fumar es quitar las escamas. Aunque muchas amas de casa ignoran este punto, al cocinar en casa, las escamas pequeñas arruinarán el plato terminado. Luego se abre el vientre del fundido, se retiran las entrañas y se lava a fondo la cavidad abdominal.La cabeza suele conservarse por motivos estéticos. El pescado preparado se envía a una mezcla de sal o adobo aromático.
Cómo salar el olor para fumar
Para eliminar posibles parásitos del producto y mejorar el sabor del manjar terminado, se recomienda mantener las canales en una mezcla especial. Para prepararlo es necesario echar sal, pimienta negra molida y laurel picado. El fundido se lamina en esta mezcla y luego se somete a presión durante media hora.
Una alternativa a este método es remojar las canales durante mucho tiempo en la marinada. La mayoría de las veces se le agregan especias aromáticas para realzar el sabor del producto terminado. Para uso en salmuera:
- 2 litros de agua;
- 200 gramos de sal;
- 4 hojas de laurel;
- 5 yemas de clavo;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica.
Todos los ingredientes se mezclan en un recipiente pequeño y se ponen al fuego. En cuanto el líquido hierva, retirar del fuego y dejar enfriar. El pescado se coloca en una bolsa de plástico y se llena con salmuera preparada. El marinado tarda de 6 a 12 horas.
Para fumar en caliente, lo mejor es utilizar virutas de aliso.
El fundido salado debe lavarse nuevamente. Luego, las canales se secan ligeramente para eliminar completamente la humedad de su superficie. El secado se realiza al aire libre. El tiempo medio de secado es de 2 a 4 horas.
Recetas de olores ahumados calientes
El pescado se ahuma. La forma más popular de preparar eperlano en casa es el método de ahumado en caliente. Este manjar tiene un sabor brillante y un aroma único. Si no es posible instalar un ahumadero en su propiedad de campo, varios métodos probados acudirán al rescate.Estos incluyen cocinar fundido en un caldero, en una parrilla eléctrica, en un horno o en un dispositivo especializado equipado con un sello de agua y un tubo para eliminar el humo.
Olido en un ahumadero ahumado en caliente.
Para preparar el manjar perfecto necesitarás unos pocos ingredientes sencillos. Primero, necesitas un ahumadero. Puede ser cualquier caja metálica que se pueda instalar dentro de una parrilla y que tenga una tapa de cierre hermético. El siguiente componente son las astillas de madera. La mejor opción para fumar olores en un ahumadero es el de aliso. En comparación con las astillas de árboles frutales, emite menos humo cuando se expone al aceite de pescado caliente.
Una característica distintiva del ahumado en caliente es su tono dorado brillante.
El siguiente paso en la preparación del fundido es montar el ahumadero. Se vierte una capa de astillas de madera prehumedecidas en el fondo de la caja. Sobre él se coloca un recipiente para escurrir la grasa. Encima se instalan una o más rejillas, que se engrasan ligeramente con aceite vegetal. Sobre ellos se coloca eperlano salado. El ahumadero se cubre con una tapa y se prende fuego.
Para evitar que el pescado se queme en los primeros minutos de cocción, se recomienda instalar el dispositivo a cierta distancia de las brasas. La opción ideal para instalar un ahumadero sería una parrilla llena hasta la mitad. Dado que el tamaño del fundido es bastante pequeño, el ahumado se produce rápidamente. Tan pronto como aparezcan las primeras corrientes de humo blanco del ahumadero, es necesario contar 10 minutos. El producto terminado se ventila ligeramente al aire libre, se enfría y se sirve.
Cómo fumar olor en casa.
Existe una gran cantidad de ahumaderos con sello de agua, especialmente diseñados para preparar deliciosos manjares en edificios de apartamentos. Están equipados con un tubo de salida de humos, lo que garantiza que no haya exceso de olor. Para fumar eperlano, es mejor elegir dispositivos con la posibilidad de instalar una parrilla horizontal.
Puedes cocinar olores ahumados calientes incluso en un apartamento pequeño.
Como en el caso de un ahumadero normal, se vierten en el fondo del dispositivo unos puñados de astillas de aliso, humedecidas media hora antes del inicio de la cocción. En la parte superior se instalan rejillas, sobre las cuales se colocan los fundidos. La tapa se cierra herméticamente y el tubo se saca por la ventana. El ahumadero se coloca a fuego mínimo. Después de unos momentos, saldrá humo del tubo. Fumar dura de 10 a 15 minutos a una temperatura dentro del dispositivo de 120 a 140 grados. El pescado terminado se enfría y se sirve.
Fumar olía en un caldero en casa.
Las amas de casa experimentadas han adaptado durante mucho tiempo los utensilios de cocina para crear verdaderas obras maestras culinarias. Mucha gente utiliza un caldero como ahumadero improvisado para cocinar casi cualquier pescado, desde eperlano hasta salmón rosado. La receta para ahumar requiere una tapa muy hermética para minimizar el humo en la cocina.
Utilizar utensilios de cocina sencillos te permite conseguir un auténtico manjar.
Se vierten astillas de madera empapadas en el fondo del caldero. Encima se coloca un platillo para grasa. Sobre él se coloca una rejilla cortada o seleccionada según el diámetro de la circunferencia del caldero. El fundido se coloca a pequeños intervalos para permitir la entrada del humo. Cubra bien el caldero con una tapa y colóquelo a fuego alto durante 15 minutos. Se corta el gas y se deja el ahumadero improvisado durante 5 a 6 horas para que sature el contenido con humo.Se recomienda abrirlo en el balcón para evitar olores fuertes en el apartamento.
Cómo fumar olores en un ahumadero eléctrico
La tecnología moderna para asar a la parrilla y otras delicias ha avanzado mucho en los últimos años. Han aparecido a la venta ahumadores eléctricos que permiten regular la temperatura y la duración de la cocción. El equipamiento moderno garantiza el estricto cumplimiento de todos los detalles de las recetas.
El aparato eléctrico garantiza la misma temperatura durante la cocción.
Al igual que en un ahumadero normal, se vierten varios puñados de astillas de madera húmedas en el hueco del dispositivo. El fundido se coloca en rejillas especiales. Cierre la tapa del dispositivo, ajuste la temperatura a 140 grados y ponga en marcha el temporizador durante 15 minutos. El manjar terminado se sirve frío.
Fumar olía a humo líquido.
Existen varias recetas que te permiten preparar un delicioso manjar sin necesidad de utilizar ahumador. El humo líquido viene al rescate. Su aroma, en combinación con el olor, le da un sabor brillante a ahumado en caliente. Para preparar necesitarás:
- 300 g de pescado;
- 2 cucharadas. l. humo liquido;
- 2 cucharadas. l. sal;
- una pizca de pimienta negra.
El humo líquido mejora significativamente el sabor del pescado
El fundido se cubre con una mezcla de condimentos y se somete a presión durante media hora. Luego se lava y se seca con una toalla de papel. El pescado se coloca en una sartén y se vierte con humo líquido para que envuelva completamente las canales. El ahumado no dura más de 15 minutos a fuego medio. A mitad de la cocción, voltee el fundido y unte con humo líquido adicional si es necesario. El plato terminado se seca con una servilleta y se sirve como refrigerio.
Cómo ahumar olores con ajo encurtido.
Para los conocedores de la alta cocina, existen varias formas de convertir el pescado en una auténtica obra de arte culinaria. El producto ahumado se marina adicionalmente en una mezcla aromática. Para 500 g de eperlano ahumado en caliente terminado necesitarás:
- 700 ml de aceite vegetal;
- 2 cabezas grandes de ajo;
- 10 granos de pimienta negra;
- 1 cucharadita cardamomo
Marinar adicionalmente con ajo hace que el pescado tenga un sabor único
El aceite se hierve a una temperatura de 90 grados. En una cacerola pequeña, mezcle el pescado con los dientes de ajo cortados por la mitad y los condimentos. Se vierten con aceite caliente y se dejan marinar durante 12 horas. El sabor del manjar terminado se puede cambiar modificando el complejo de especias utilizadas.
Receta de eperlano ahumado en frío
El proceso es más largo que el método caliente, pero garantiza una carne tierna, completamente saturada de humo aromático. El olor ahumado en frío no sólo se ve hermoso en la foto, sino que también tiene un sabor único que deleita a muchos gourmets. El proceso de cocción consta de los siguientes puntos:
- pescado salado o marinado;
- colocar las canales en rejillas especiales dentro del ahumadero;
- verter astillas de madera en el generador de humo;
- cerrar el ahumadero y empezar a cocinar.
El pescado ahumado en frío conserva el contenido de grasa y el delicado sabor de la carne.
Dado que las canales son bastante pequeñas, el proceso de ahumado llevará menos tiempo en comparación con el pescado más grande. A una temperatura de 28 a 30 grados, el manjar estará listo en 12 a 18 horas. Antes de comer, se recomienda ventilar el fundido durante un par de horas al aire libre.
Reglas de almacenamiento
La salazón y el ahumado prolongados pueden aumentar significativamente la vida útil del producto terminado.El manjar conserva sus propiedades de consumo hasta por 2 semanas si se conserva en el frigorífico. La temperatura del aire para el almacenamiento debe ser de 3 a 5 grados.
Para aumentar la vida útil, puede utilizar un sellador al vacío o un congelador. En el primer caso, la estanqueidad garantiza la exclusión del contacto con el medio ambiente. El fundido envasado al vacío se puede almacenar hasta por 1 mes. La congelación del producto estropea la estructura de la carne, pero prolonga su vida útil a 50-60 días.
Conclusión
El eperlano ahumado en frío es un manjar lujoso y bastante fácil de preparar. El estricto cumplimiento de las instrucciones garantiza excelentes propiedades de consumo del producto. Incluso si no tienes un ahumadero de alta calidad, puedes darte un capricho con un plato excelente.
