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Las berenjenas con pepinos para el invierno son un snack muy conocido que nos llegó de las regiones del sur. Este plato sabroso y aromático será un agradable recordatorio en la mesa del caluroso verano y de la generosa cosecha otoñal. Es sencillo de preparar y lo pueden realizar incluso los principiantes.
Características de preparar berenjenas con pepinos.
Las berenjenas son sumamente saludables debido a su rica composición. Contienen:
- vitaminas B;
- ácido fólico;
- macroelementos (cobre, magnesio, potasio);
- fitomenadiona.
Comer berenjena ayuda a fortalecer el músculo cardíaco, reducir el colesterol y controlar la presión arterial. El jugo de la verdura apaga el apetito y su bajo contenido calórico permite incluirlo en la dieta.
La característica principal de la berenjena es la necesidad de prepararla antes de su uso. Dado que la pulpa fresca es amarga, después de cortarla en trozos, remójela en agua fría con sal durante 30 a 40 minutos. Después de esto, el amargor desaparece, se escurre el agua, se lavan bien las verduras picadas y se utilizan en recetas.
Los pepinos no son menos populares. Son bien conocidos por sus propiedades limpiadoras. Este tipo de verdura es capaz de eliminar toxinas del organismo, sales de las articulaciones, colesterol de los vasos sanguíneos y radicales libres del torrente sanguíneo.El pepino también es fuente de fibra, potasio, manganeso, cobre, magnesio y ácido fólico.
Al elegir berenjenas para prepararse para el invierno, debes prestar atención a su apariencia. La piel debe ser suave y brillante, y el tallo debe ser fuerte y verdoso. Son signos innegables de la frescura del producto. Los pepinos se seleccionan según el color (debe ser uniforme) y la elasticidad. El sabor más rico se encuentra en ejemplares de tamaño mediano (10-15 cm) con tubérculos oscuros. De ellos se obtiene la mejor conservación para el invierno. Antes de usarlos, corte las puntas de los pepinos, ya que es en ellos donde se acumula con mayor frecuencia el amargor.
Las berenjenas deben remojarse durante 40 minutos antes de cosecharlas para eliminar el amargor.
La combinación de estos dos tipos de verduras hace que el plato sea muy saludable. Lo principal es saber cocinarlos correctamente.
Ensalada de berenjenas, pepinos y pimientos
La receta de ensalada de berenjenas y pepinos para el invierno permite varias variaciones que pueden enriquecer notablemente su sabor.
Requerido:
- berenjenas – 2,8 kg;
- jugo de tomate (recién exprimido) – 1,7 l;
- pepinos – 1,4 kg;
- pimiento dulce – 1,4 kg;
- cebolla – 600 g;
- sal – 40 g;
- azúcar – 180 g;
- aceite vegetal – 400 ml;
- vinagre (9%) – 140 ml.
La ensalada se puede consumir 2-3 meses después de la costura.
Pasos de preparación:
- Lavar las berenjenas, pelarlas (opcional), cortarlas en rodajas, añadir sal y colocarlas bajo una prensa durante 1,5-2 horas. Luego lavar y exprimir.
- Pica los pepinos y los pimientos de la misma forma.
- Vierte el jugo de tomate en una cacerola, coloca a fuego medio y deja hervir.
- Picar la cebolla en mitades y añadirla al jugo.
- Después de 5 minutos, agrega las berenjenas, los pimientos y los pepinos.
- Vuelva a hervir y cocine durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue azúcar, sal, aceite y vinagre a la mezcla y cocine a fuego lento durante otros 5-7 minutos.
- Coloque la ensalada en frascos preesterilizados y enrolle las tapas.
Las preparaciones de berenjenas y pimientos para el invierno deben enfriarse boca abajo.
Este plato se puede consumir 2-3 meses después del envasado. Durante este período, las berenjenas se infundirán y adquirirán un sabor mucho más rico.
Pepinos marinados con berenjenas y ajo.
Este tipo de preparación de invierno tiene un agradable aroma a ajo y será un buen complemento para los aperitivos en la mesa. Si lo desea, puede agregar verduras y hierbas secas a la receta.
Necesitará:
- pepinos – 8 piezas.;
- berenjenas – 2 piezas.;
- eneldo – 50 g;
- ajo – 2 cabezas;
- hojas de laurel – 6 piezas.;
- pimiento (guisantes) – 14 piezas.;
- azúcar – 80 g;
- vinagre (9%) – 20 ml;
- sal – 20 g.
Las semillas de mostaza y el cilantro le dan a la preparación un sabor picante.
Pasos de preparación:
- Preparar las berenjenas, cortarlas en aros (remojarlas en agua fría con sal o ponerlas bajo una prensa).
- Pelar los ajos y lavar bien los pepinos.
- Esterilizar los frascos y dejar secar.
- Coloque el eneldo y el ajo (3-4 dientes) en recipientes de vidrio.
- Corta los pepinos en cuartos (verticalmente) y colócalos en frascos, alternando con las hierbas.
- Coloca encima unos aros de berenjena y 2-3 dientes de ajo.
- Hervir agua y verterla en un recipiente con verduras. Dejar actuar durante 20-25 minutos.
- Vierte el caldo resultante en un cazo, enciende a fuego medio, agrega sal, azúcar, laurel y pimienta.
- Tan pronto como hierva la marinada, vierte el vinagre.
- Vuelva a verter todo en los frascos, enrolle las tapas y déjelo hasta que se enfríe por completo.
Ensalada de pepinos, berenjenas y tomates para el invierno.
Las preparaciones de invierno con pepinos, berenjenas y tomates son apreciadas por la jugosidad que aportan los tomates en la receta.Son un buen complemento para platos de carne. Los pimientos picantes añaden picante y la combinación de vinagre y azúcar proporciona un agradable sabor agridulce.
Necesitará:
- tomates – 1,6 kg;
- berenjenas – 700 g;
- pepinos – 700 g;
- aceite vegetal – 100 ml;
- azúcar – 90 g;
- vinagre (9%) – 70 ml;
- pimienta (picante) – 1 pieza;
- ajo – 1 cabeza;
- Hierbas provenzales – 1 pizca;
- sal – 20 g.
Gracias a los tomates la preparación queda muy jugosa.
Pasos de preparación:
- Cortar las berenjenas en cubos, remojar en agua con sal durante 40-50 minutos, lavar y exprimir ligeramente.
- Enjuagar los pepinos, quitarles los extremos y picarlos de la misma forma.
- Pelar los ajos, quitarle el tallo y las semillas al pimiento.
- Muele los tomates, el ajo y los pimientos picantes en una picadora de carne.
- Agrega aceite a la sartén, caliéntalo, agrega una pizca de hierbas secas.
- Agrega la mezcla de tomate y ajo, el azúcar, la sal, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
- Agregue las berenjenas y los pepinos a la sartén y cocine a fuego lento durante otros 25 minutos.
- Agrega vinagre.
- Coloque la ensalada en frascos esterilizados calientes y enrolle las tapas.
Períodos y reglas de almacenamiento.
Después de enfriar, las preparaciones de berenjena y pepino se guardan para el invierno en el sótano, la despensa o en el balcón, dependiendo de dónde viva.
La mejor opción de almacenamiento es el sótano. Mantiene los niveles requeridos de temperatura y humedad. Antes de almacenar, se debe limpiar el sótano, verificar si hay moho y hongos y, si se encuentra, tratar con fungicidas. La presencia de intercambio aéreo ayudará a evitar estos problemas en el futuro.
En el apartamento, los preparativos para el invierno se guardan en una sala de almacenamiento especial (si así lo prevé el diseño) o en el balcón.Al equipar una despensa, debe asegurarse de que no haya dispositivos de calefacción que aumenten la temperatura en una habitación pequeña y cerrada.
En cuanto al balcón, también está preparado para funciones de almacenaje. Para ello, sombree las ventanas del lugar donde se almacenarán las conservas durante el invierno o monte un armario cerrado que le permita proteger las piezas de trabajo de la luz solar directa. La temperatura en el balcón no debe bajar de 0 °C y debe ventilarse periódicamente para mantener el nivel de humedad necesario.
Otro método de almacenamiento en un balcón o logia es una caja térmica. Consta de 2 cajas (grande y un poco más pequeña). En el fondo del primero se coloca una capa de espuma plástica, formando así un cojín térmico, luego se coloca una pequeña caja en su interior y los huecos restantes se rellenan con aserrín o espuma de poliuretano.
Conclusión
Las berenjenas con pepinos para el invierno son un aperitivo sencillo pero muy sabroso que combina bien tanto con platos de carne como de pescado. Es fácil de preparar y la variabilidad de recetas le permite experimentar con especias, condimentos e ingredientes adicionales.
