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Los albaricoques son una fuente de vitaminas y otras sustancias beneficiosas. Sus propiedades se pueden conservar secando su pulpa. En primer lugar, se seleccionan frutas de alta calidad, que se limpian de impurezas y semillas. Puedes secar los albaricoques de forma natural o utilizando electrodomésticos de cocina.
Cómo elegir y preparar
Antes de empezar a trabajar, es importante conocer la diferencia entre orejones y orejones. Si se secan frutos pequeños con semillas, el resultado son albaricoques. Los frutos grandes a los que les quedan semillas se llaman sheptalas. Los frutos secos sin semillas son kaisa.
A la hora de elegir albaricoques para secar, la variedad del cultivo es importante. Para obtener orejones son adecuadas las frutas grandes con un contenido mínimo de jugo. Estas frutas se distinguen por una pulpa densa y una alta concentración de azúcar.
Para obtener orejones, elija variedades cultivadas en Asia Central con un contenido de azúcar superior al 20%. Si los albaricoques se cultivan en la zona media o en el sur, entonces es necesario encontrar variedades que contengan un 10% de azúcar o más.
Para el secado, seleccione frutas maduras sin signos de pudrición u otros daños. Los frutos se lavan bien para no exponerlos a la humedad en el futuro. Luego se dividen en mitades y se les quitan las semillas.
En condiciones industriales, los albaricoques se tratan con dióxido de azufre. El procedimiento asegura la presentación de los orejones.
El tratamiento previo de la fruta fresca ayudará a conservar el color naranja brillante de los orejones:
- Coloca las mitades de albaricoque en un colador.
- El colador se mantiene sobre el vapor durante 5 a 10 minutos. Si los albaricoques tienen la piel dura, cocínalos durante 5 minutos.
- Los frutos se colocan sobre un paño que absorberá el exceso de humedad.
- Después de 2-3 horas, la fruta está lista para secarse.
Otra forma de conservar el color brillante de las frutas es utilizar ácido cítrico. Agrega 1 cucharadita a 1 litro de agua. ácido cítrico. Los frutos se colocan en la solución durante 1-2 horas.
Cómo secar albaricoques en secadora eléctrica.
Para secar frutas en casa, puede utilizar un dispositivo especial: una secadora eléctrica. Su diseño incluye un gran contenedor en el que se ubican varias bandejas. Sobre ellos se colocan las frutas para que se sequen.
La secadora eléctrica funciona en uno o varios modos de temperatura, lo que depende del modelo del dispositivo. A la hora de elegir una secadora eléctrica hay que tener en cuenta su capacidad, número de palets y potencia.
El secado se produce bajo la influencia de la radiación infrarroja o calentando el aire. Cuando se utilizan calentadores de infrarrojos, se conservan las propiedades beneficiosas de los albaricoques. En este caso, los frutos se cortan en trozos pequeños.
En los dispositivos con elementos calefactores, las frutas pierden algunas de sus vitaminas y cambian de color. Estos dispositivos son adecuados para secar frutas grandes.
El procedimiento para procesar albaricoques en una secadora eléctrica:
- Los frutos se lavan y preparan para el proceso de secado.
- Las mitades de fruta se colocan en bandejas en una sola capa.
- Las bandejas se instalan en una secadora eléctrica.
- El dispositivo se enciende a 50 grados.
- Los palets se cambian cada hora.A mitad del proceso, la temperatura se eleva a 60 grados.
- Después de 8-12 horas, los albaricoques se retiran de la secadora. El período de procesamiento depende de la calidad y variedad de la fruta.
- Los orejones se colocan en una caja o caja de madera. Se colocan en un lugar fresco durante 3-4 semanas para completar el proceso de secado. Como resultado, la humedad se redistribuirá en la pulpa.
Secar al aire libre
En climas cálidos, los albaricoques se secan bien de forma natural al aire libre. El secado exitoso requiere alta temperatura y baja humedad. Lo mejor es dejar los frutos a la luz solar directa.
En entornos urbanos, es importante proteger los orejones de la contaminación. No se recomienda comenzar a secar cerca de carreteras o empresas operativas.
El procedimiento para secar albaricoques al aire libre:
- Las frutas preparadas se colocan sobre una rejilla y se cubren con una gasa para protegerlas de los insectos y la suciedad.
- La rejilla se deja en un lugar oscuro y ventilado.
- Al cabo de 6 horas la pulpa empezará a secarse y el fruto se marchitará.
- Luego la fruta se traslada a un lugar bien iluminado por el sol.
- Los orejones se guardan hasta que estén completamente secos y luego se almacenan.
Para comprobar la preparación de las frutas, evalúe su consistencia y condición. Debes tomar las frutas en tu mano y exprimirlas un poco. Si no se libera jugo y la pulpa permanece elástica y suave, entonces es hora de guardar los orejones para un almacenamiento permanente.
El período de secado de los orejones al aire libre depende de su calidad y tamaño, así como de las condiciones climáticas. En promedio, este proceso dura de 1 a 2 semanas. En clima ventoso, los frutos se secan más rápido.
Es conveniente colgar los orejones. Los frutos se ensartan en un hilo o cuerda fina, que se fija en posición horizontal. Este método se utiliza para secar frutas densas con bajo contenido de jugo. Las frutas blandas se ensartan en ramitas de madera o en brochetas.
Secar albaricoques en el horno.
En condiciones urbanas, es más fácil secar los albaricoques en un horno de gas o eléctrico.
El proceso de secado al horno incluye varias etapas:
- Las bandejas para hornear se cubren con papel pergamino.
- Coloque las mitades de albaricoque encima de modo que el corte quede hacia arriba.
- El horno se enciende a 50 grados.
- Las bandejas para hornear se transfieren al horno.
- La puerta se deja entreabierta para permitir el flujo de aire. Si cierras el horno, los albaricoques se hornearán.
- Después de 10 horas, los orejones se sacan del horno y se guardan.
Secado por microondas
Usar el microondas no es la mejor manera de secar los albaricoques. Durante el período de secado, es importante proporcionar aire a la fruta. Si no lo hace, puede terminar con fruta hervida.
Si no hay otras opciones para secar, puedes colocar fruta fresca en el microondas y encenderlo por 2 minutos. Luego se retiran los frutos del dispositivo. El procedimiento se repite varias veces hasta lograr el resultado deseado. Este método no garantiza el secado completo de los albaricoques.
Cómo almacenar
Los orejones se almacenan bajo ciertas condiciones:
- humedad no más del 70%;
- falta de luz solar directa;
- Temperatura de 10 a 20 grados.
Lo mejor es tener los orejones en casa: en el mueble de la cocina junto con cereales y otros productos. Un frigorífico (compartimento para verduras) es bueno para guardar cosas.
Los orejones se transfieren a un frasco de vidrio o plástico y se cierran con una tapa hermética. No se recomienda almacenar los orejones en bolsas de plástico en el interior.
La vida útil de los orejones es de 3 a 4 meses. Los frutos secos se pueden conservar en el congelador hasta por un año y medio. Los orejones se descongelan gradualmente, a temperatura ambiente. Después de la congelación, los frutos perderán parcialmente sus propiedades beneficiosas.
Los orejones son una fuente de nutrientes. Para el secado, seleccione frutos maduros de variedades dulces que no presenten defectos. Los albaricoques se pueden dejar secar de forma natural. Usar una secadora eléctrica o un horno ayudará a acelerar el proceso.
