Cómo encurtir ajos silvestres

Una planta asombrosa: el ajo silvestre, que figura en el Libro Rojo en muchas áreas, ha sido utilizada durante mucho tiempo por los residentes del Cáucaso, así como de las regiones de los Urales y Siberia, no solo como alimento, sino también para tratar muchas dolencias. El período de recolección es corto: aproximadamente un mes a principios de la primavera, por lo que esta hierba se cosecha desde hace mucho tiempo para el invierno de todas las formas posibles. El ajo silvestre encurtido es el más popular de todas las preparaciones, probablemente porque conserva al máximo su sabor y aroma únicos. Sí, y las sustancias útiles también se conservan, aunque no del todo.

¿Es posible encurtir ajos silvestres?

Quizás surgieron dudas sobre si es posible encurtir ajos silvestres en casa debido a su verdor delicado y a la vez muy aromático. Parece poco probable que resista cualquier tratamiento térmico y aún conserve sus cualidades.Y los tallos verdosos, delgados, duros e incluso ásperos, que se venden en los mercados de las grandes ciudades rusas con el nombre de ajo silvestre encurtido, en realidad no son más que flechas encurtidas de ajo común.

Pero encurtir ajo silvestre en casa no es nada difícil, lo principal es entender cómo hacerlo correctamente, porque para los tallos tiernos, para las hojas florecientes y para las botas de cebolla, existe su propia receta de preparación. Además, puede encurtir no solo tallos y hojas, sino también brotes e incluso inflorescencias de ajo silvestre.

Los beneficios y daños del ajo silvestre en escabeche.

No en vano el ajo silvestre se considera una planta asombrosa, porque, al tener un distintivo aroma a ajo, esta hierba es una de las variedades de cebollas silvestres perennes. La gente suele llamarlo arco de oso o matraz. Pero lo más sorprendente es que en el sabor de esta hierba no hay un particular amargor o acidez, que suele ser característico del ajo y la cebolla. Y al mismo tiempo, sus fitoncidas tienen el doble de actividad que el ajo. Después de todo, basta con masticar el tallo joven durante unos dos minutos para garantizar la esterilización completa de la cavidad bucal y la nasofaringe.

Los curanderos tradicionales conocen y utilizan desde hace mucho tiempo sus propiedades curativas. Se considera un remedio indispensable en el tratamiento de heridas purulentas y todo tipo de intoxicaciones. Actúa como un medio eficaz para la prevención de la tuberculosis y para el fortalecimiento general del organismo durante el período de avitaminosis primaveral.

La composición de las hojas y tallos de ajo silvestre es muy rica en todo tipo de sustancias útiles: aceites esenciales, vitaminas, sales minerales, saponinas, mocos, sustancias resinosas, ceras vegetales y, por supuesto, fitoncidas.

Gracias a una composición tan rica, incluso en la medicina oficial esta hierba se utiliza para la falta de apetito, la debilidad general y los trastornos del estómago y los intestinos.

Ha pronunciado:

• vermífugo;
• antiescorbútico;
• antimicrobiano;
• acciones diuréticas.

Antiguamente se creía que ninguna hierba tenía un efecto purificador de la sangre tan fuerte como el ajo silvestre.

Su uso también es eficaz para la aterosclerosis, la hipertensión arterial, la neurastenia y las enfermedades cardíacas. Algunos expertos incluso creen que el ajo silvestre tiene actualmente una eficacia superior al ajo, ya que las propiedades beneficiosas de este último pueden haber perdido parte de su fuerza original a lo largo de los mil años de historia de cultivo.

Todas estas propiedades beneficiosas se conservan en el ajo silvestre en escabeche. Sólo en aquellas recetas donde está presente el tratamiento térmico disminuye el contenido de vitamina C.

Es cierto que también existen restricciones sobre su uso, especialmente en forma encurtida. Personas que padecen:

• gastritis con alta acidez;
• úlcera estomacal;
• colecistitis;
• pancreatitis;

Además, sólo se beneficiará el consumo moderado de esta hierba. Con dosis demasiado grandes, pueden producirse malestares estomacales, migrañas, insomnio e hinchazón.

Contenido calórico de ajos silvestres en escabeche.

El ajo silvestre en escabeche tiene un contenido calórico muy bajo: aproximadamente 36 kcal por 100 g de producto.

Cómo encurtir correctamente los ajos silvestres

El encurtido de ajos silvestres se puede realizar de varias formas: sin tratamiento térmico (receta clásica), hirviendo, con o sin esterilización, o mediante el método de doble vertido. La composición de la marinada también depende de la receta específica, así como de la parte específica del ajo silvestre que se marina. En la versión tradicional, para la marinada sólo se utiliza agua, vinagre, sal y azúcar. No se deben abusar de las especias y condimentos al encurtir ajo silvestre, para no interrumpir el aroma natural de la hierba. La mayoría de las veces, se utilizan como especias apio, perifollo, perejil, eneldo, laurel y granos de pimienta negra.

Cualquiera que sea la receta elegida para el encurtido, el esquema general para preparar ajos silvestres para el proceso es el siguiente.

Todas sus partes se sumergen primero brevemente en agua fría para separar todos los contaminantes naturales: arena, tierra, polvo. Luego se lavan con agua corriente o se cambia el agua del recipiente de remojo varias veces hasta que queda completamente clara.

Luego se clasifica la hierba, eliminando sin piedad todas las partes marchitas o dañadas.

En la siguiente etapa, las verduras deben secarse completamente y extenderse en una pequeña capa sobre toallas de papel o lino.

Los frascos de encurtidos deben lavarse con una solución de soda y luego esterilizarse de la forma que más le convenga. También es necesario esterilizar las tapas para sellar las piezas de trabajo.

Receta clásica de ajos silvestres en escabeche

Encurtir ajos silvestres según la receta clásica no es difícil, pero esta preparación conserva absolutamente todas las propiedades beneficiosas de las hierbas frescas.Es cierto que sólo debe conservarse en el frigorífico u otro lugar similar, frío y oscuro.

Necesitará:

• 1 litro de agua;
• 3 manojos grandes de tallos y hojas de ajo silvestre;
• 4 cucharadas l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 4 cucharadas l. 9% vinagre de mesa;

A continuación se describe paso a paso la receta de ajo silvestre en escabeche para el invierno conservando todas sus propiedades curativas.

1. La hierba se clasifica, se lava, se seca y se corta en trozos de 5 a 6 cm de largo.
2. Disuelva la sal y el azúcar en agua, caliente hasta que hierva, agregue vinagre.
3. Hervir durante unos 5 minutos y, después de retirar del fuego, enfriar a + 35-40 °C.
4. Mientras se enfría la marinada, se preparan frascos con tapa para enlatar: se lavan y esterilizan.
5. El ajo silvestre seco y picado se coloca firmemente en frascos esterilizados y se vierte con la marinada enfriada para que cubra completamente todas las verduras.
6. Cubrir con tapas y dejar reposar durante 5-8 días en un lugar fresco.
7. Si aparece una película en la superficie durante la fermentación, se elimina.
8. Después de una semana, se agrega marinada fresca a los frascos y, bien cerrada con tapas de plástico, se coloca para su almacenamiento en un lugar frío con una temperatura de 0 a + 5 ° C.

El ajo silvestre en escabeche se almacena en tales condiciones durante aproximadamente 1 año.

Cómo marinar ajos silvestres con ajo en casa.

Los ajos silvestres y los ajos se suelen marinar en frascos pequeños, de 250 a 400 ml.

Necesitará:

• 700 g de hierba;
• 3 dientes de ajo;
• 70 g de sal;
• 60 g de azúcar;
• 1 litro de agua;
• 250 ml de vinagre al 9%;
• 1 hoja de laurel;
• 3 granos de pimienta negra.

Fabricación:

1. Coloque un guisante de pimienta negra, un trozo de laurel, 1 diente de ajo y ajos silvestres preparados en frascos esterilizados.
2. Se hace una marinada con agua, sal, azúcar y vinagre y se vierte en frascos.
3. Esterilizar durante aproximadamente un cuarto de hora y enrollar con tapas esterilizadas.

Puede almacenar dicha preparación durante 1 o 2 años en una despensa de cocina normal. Sólo es deseable que esté oscuro y que la temperatura no supere los + 24 °C.

Receta para encurtir ajos silvestres con arándanos

Esta receta es muy similar en tecnología de preparación a la anterior, pero la adición de arándanos permite prescindir de la esterilización.

Necesitará:

• 500 g de tallos tiernos de ajos silvestres;
• 100 g de arándanos;
• 1,5 litros de agua;
• 150 ml de vinagre de mesa al 9%;
• 3 cucharadas l. azúcar granulada;
• 1,5 cucharadas. l. sal.

Fabricación:

1. Los brotes se lavan, se secan y se cortan para que su altura encaje completamente en los frascos preparados.
2. Los frascos esterilizados se llenan con brotes de ajo silvestre y arándanos lavados y clasificados.
3. Después de disolver el azúcar y la sal en agua hirviendo, agregue vinagre de mesa.
4. La marinada hirviendo se vierte en frascos con ajo silvestre y arándanos y se cierra inmediatamente herméticamente para el invierno.

Puedes guardar esta receta en un lugar fresco y oscuro durante un año.

Cómo encurtir hojas de ajo silvestre en casa.

Curiosamente, son las hojas de ajo silvestre desplegadas las que están lejos de ser las más tiernas, especialmente en comparación con los brotes tiernos. Por lo tanto, se utiliza para ellos un método de marinado especial.

Necesitará:

• 1 kg de hojas de ajo silvestre;
• 40 g de sal;
• 1,5 litros de agua;
• 2 cucharadas. l. vinagre 9%.

Fabricación:

1. Las hojas, como de costumbre, se lavan a fondo o simplemente se cortan de los tallos.
2. Secar y cortar en tiras grandes.
3. Se calienta agua hasta que hierva y se disuelve sal en ella.
4. Coloque las hojas picadas en agua hirviendo y cocine por no más de 1,5 a 2 minutos.
5. Con una espumadera, retire las hojas de la salmuera y distribúyalas en frascos esterilizados.
6. Se agrega vinagre a la salmuera, se lleva a ebullición y la marinada resultante se vierte sobre las verduras en frascos.
7. Enrosque las tapas hervidas y deje que los frascos se enfríen a temperatura ambiente.

Almacenar en un sótano o sótano por no más de 1 año.

Tallos de ajo silvestre encurtidos

La receta que se describe a continuación es especialmente adecuada para encurtir tallos individuales de ajo silvestre, cuyas hojas han sido especialmente recortadas. De la misma forma, puedes encurtir brotes tiernos sin hojas, pero en este caso conviene utilizar menos vinagre.

Necesitará:

• 800 g de tallos de ajos silvestres;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharada. l. mostaza seca;
• 1 cucharada. l. sal;
• unos granos de pimienta negra;
• 3 cucharadas l. vinagre de vino.

Fabricación:

1. Los tallos se lavan a fondo para eliminar la suciedad y se remojan durante 1 a 2 horas.
   ¡Comentario! Para los brotes jóvenes, puedes saltarte la etapa de remojo.
2. Coloque los tallos firmemente verticalmente en frascos y vierta agua hirviendo sobre ellos.
3. Dejar actuar 10-12 minutos con la tapa cerrada.
4. Cubriendo los frascos con tapas, escurre el agua de todos los frascos, caliéntala a + 100 °C y disuelve en ella la sal y la mostaza.
5. Luego se agrega vinagre y se vierte la marinada caliente sobre los tallos colocados.
6. Inmediatamente enrollan los frascos de ajos silvestres en escabeche para el invierno, les dan la vuelta y los enfrían así.

Se puede conservar durante un año en una despensa normal y oscura a una temperatura que no exceda los + 20 °C.

Encurtir capullos y flores de ajo silvestre

Los capullos y flores de esta planta medicinal se encurten siguiendo un principio similar. Además de conservar todas las propiedades beneficiosas mencionadas anteriormente, pueden servir como decoración de ensaladas, así como de algunos platos principales.

Necesitará:

• unos 300 g de yemas o flores de ajo silvestre;
• 150 ml de vinagre de vino;
• 8 g de sal;
• 50 g de azúcar;
• 1 hoja de laurel;
• 1 anís estrellado.

Fabricación:

1. Los brotes e inflorescencias se cortan de los tallos con unas tijeras, se lavan y se secan cuidadosamente.
2. Colocar en pequeños frascos esterilizados.
3. Prepare una marinada con todos los ingredientes restantes.
4. Cuando hierva, viértalo sobre capullos o flores e inmediatamente enrolle los frascos para el invierno.

La pieza de trabajo debe almacenarse en un lugar fresco y sin luz. Los cogollos pueden durar aproximadamente un año; las flores se consumen mejor en 7-8 meses.

Ajos silvestres caseros marinados al estilo coreano

Este increíble aperitivo atraerá especialmente a los amantes de los platos picantes. Sin embargo, las personas con problemas gastrointestinales deben utilizarlo con precaución.

Necesitará:

• 300 g de tallos y hojas de ajos silvestres;
• 1 zanahoria mediana;
• 1 diente de ajo;
• 1 cucharadita sal;
• 1 cucharadita Sáhara;
• 1 cucharadita Condimentos coreanos (cilantro molido, pimiento rojo, pimentón, clavo, jengibre, nuez moscada, azúcar, sal);
• 4 cucharadas l. aceite vegetal;
• 2 cucharadas. l. vinagre de vino.

Fabricación:

1. Las hojas y los tallos se lavan y secan tradicionalmente, después de lo cual las hojas se cortan en tiras.
2. Las zanahorias también se cortan en tiras o se rallan en un rallador especial.
3. Mezclar las zanahorias y los ajos silvestres.
4. El ajo se tritura con una trituradora especial;
5. En un recipiente aparte, mezcle vinagre, azúcar, sal, ajo y condimento coreano.
6. Agregue aceite y mezcle bien nuevamente.
7. Vierta la salsa picante preparada sobre las verduras y hierbas picadas.
8. Colocar en frascos limpios y secos y esterilizar en agua hirviendo. Latas de 0,5 litros – 10 minutos, latas de 1 litro – 20 minutos.
9. Enrolle con tapas esterilizadas y guárdelo en un lugar fresco durante 6 meses.

Receta de ajos silvestres marinados con canela para el invierno

Otra receta interesante y más apta para los amantes de todo lo dulce.

Necesitará:

• 800 g de ajos silvestres;
• 40 g de sal;
• 80 g de azúcar granulada;
• 100 ml de vinagre de manzana;
• 1 litro de agua;
• 1/3 cucharadita cada uno canela molida y clavo.

Fabricación:

1. Los ajetes preparados de forma tradicional se colocan en tarros.
2. Se hierve agua, se le añade azúcar, sal y especias.
3. En el último momento agrega vinagre de manzana.
4. Los frascos se llenan casi hasta el cuello con adobo hirviendo y se enroscan inmediatamente.

Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco. Para poder almacenarlo en condiciones ambientales, se somete a una esterilización adicional durante 10 minutos.

¿Qué se puede preparar con ajos silvestres encurtidos?

El ajo silvestre en escabeche se consume con mayor frecuencia como refrigerio aparte de platos de carne, pescado y queso. También se puede agregar a una variedad de ensaladas y sopas. El ajo silvestre encurtido con mantequilla se suele añadir a la pasta y a las guarniciones de verduras o cereales.

Cuando se tritura, puede añadir una nota picante a cualquier salsa.

Conclusión

Los ajos silvestres en escabeche son una excelente preparación que puede servir no solo como refrigerio, sino también como remedio curativo para muchas enfermedades. Lo principal es utilizarlo con prudencia y no dejarse llevar por su atractivo aroma.

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