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Las buenas amas de casa seguramente se asegurarán de que entre las preparaciones para el invierno no solo haya varias ensaladas, encurtidos, snacks y concentrados para preparar el primer y segundo plato, sino también condimentos con los que podrás diversificar significativamente la mesa en el invierno. y saturarlo con la tan necesaria comida picante y aromas especiados.
Uno de los condimentos más famosos y queridos es la adjika. Pero verdadero caucásico adjika tradicionalmente se distingue por un sabor tan picante, gracias al uso de diferentes pimientos, que no a todos los rusos les gustará. Pero su aroma especiado no puede dejar de atraer la atención de los gourmets. Este problema se solucionó hace bastante tiempo. A los especialistas culinarios rusos, inagotables en su invención, se les ocurrió la idea de agregar a la adjika muchos ingredientes neutros que suavizarían el picante y el amargor del condimento tradicional. Así, a partir de calabacines con manzanas nació adjika para el invierno. Esta preparación tiene varias variedades y este artículo estará dedicado a este tipo de adjika.
Adjika: su composición y propiedades.
Adjika, como condimento, apareció en el Cáucaso, en Abjasia, y traducida del idioma local la palabra significa "sal picante" o "sal molida con especias".
Existe la leyenda de que la adjika fue inventada por pastores que pastaban rebaños de ovejas en las montañas. Los dueños de las ovejas les proporcionaban sal, que estaba destinada a los animales para que, en un intento de saciar su sed, absorbieran más hierba y así ganaran peso más rápido, aportando más beneficios a sus dueños. En aquella época la sal era cara y, para evitar que los pastores la robaran, le añadían pimiento picante y otras especias, con la esperanza de ahuyentar a la gente. Pero resultó exactamente lo contrario: los pastores agregaron aún más hierbas secas molidas a la sal y la pimienta, y con el tiempo esto se convirtió en un condimento llamado adjika, sin el cual ahora es difícil imaginar la mesa de cualquier representante del Cáucaso. pueblos.
Adjika tradicionalmente incluye muchos componentes, pero los componentes obligatorios son sal gruesa, pimiento rojo picante, semillas de cilantro, ajo seco, eneldo y lúpulo suneli.
El color de la adjika está determinado por su composición y puede ser rojo, naranja, marrón o verde, según el color del pimiento y otras especias utilizadas. Es capaz de dar a los platos un sabor y aroma especial: picante, picante y agridulce.
Receta tradicional de adjika de calabacín con manzanas.
Esta receta está destinada a los amantes de la clásica adjika, que por determinados problemas estomacales ya no pueden soportar su picante, o simplemente a los amantes de los platos picantes, pero a la vez delicados. Además, el plato resultante ya no se puede llamar condimento, sino que se convierte en un refrigerio ligero e independiente que lleva todos los aromas del fragante calor del verano.
Para comenzar, intente encontrar, enjuagar y secar bien los siguientes ingredientes:
- Calabacín – unos 5 kg;
- Zanahorias, pimientos morrones y manzanas ácidas: 1 kg cada uno;
- Ajo – 200 g №
- Pimiento rojo picante – 10-15 piezas;
- Verdes a tu gusto, pero es recomendable que haya al menos 50 gramos de eneldo, cilantro, albahaca, semillas de cilantro y perejil.
Definitivamente debes buscar estos componentes:
- Aceite vegetal – 500 ml;
- Vinagre de mesa (o mejor aún, de manzana) – 200 ml;
- Azúcar granulada – 200 ml;
- Sal gruesa, preferiblemente sal de roca – 5 cucharadas. cucharas
Para preparar adjika para el invierno, es necesario quitar la piel de los calabacines, las manzanas y las zanahorias. Retire el corazón y los tallos de los pimientos y manzanas dulces y picantes. Pelar las zanahorias y el ajo. Lave bien las verduras y séquelas, quitando todas las partes secas y estropeadas.
Corta todas las verduras y manzanas preparadas en trozos para que puedas pasarlas cómodamente por una picadora de carne. Empezando por el calabacín, pica todos los trozos de verdura con una picadora de carne. Muele los calabacines en un recipiente aparte y mientras picas el resto de verduras, pon los calabacines molidos en un colador y deja escurrir un poco el exceso de jugo. Esta técnica ayudará a que Adjika sea más magnífica.
Pica las verduras muy finamente con un cuchillo afilado.
Es la picadora de carne la que puede crear la consistencia más adecuada para la adjika a partir de verduras y manzanas con pequeños trozos ocasionales.
Mezclar la masa vegetal resultante con azúcar, sal y mantequilla, colocar a fuego medio y llevar a ebullición. Luego cocine a fuego lento durante 30-40 minutos de vez en cuando, revolviendo la mezcla con una espátula de madera.
Al mismo tiempo, en este momento, comienza esterilización de frascos con tapas.
Agrega vinagre a la adjika y mantenlo a fuego lento durante al menos otros cinco minutos.
Coloque inmediatamente la adjika caliente en pequeños frascos esterilizados, enróllelos y, dándoles la vuelta, envuélvalos en una manta.
El condimento terminado se puede almacenar para almacenarlo solo al día siguiente, protegiendo a Adjika de la exposición a la luz brillante si es posible.
Adjika de calabacín con manzanas y tomates.
EN composición de adjika tradicional caucásica Los tomates nunca se incluyeron y su color rojo estaba determinado únicamente por el pimiento rojo picante y, a veces, por el pimiento dulce. En Rusia, desde hace muchos años es costumbre preparar adjika con tomates para suavizar su picante y amargor. Por eso, es especialmente popular la receta de adjika hecha de calabacín con manzanas, que también incluye tomates.
Para hacer adjika según esta receta, prepare los siguientes ingredientes:
- Calabacín – 2 kg;
- Pimiento morrón – 0,4 kg;
- Tomates – 0,5 kg;
- Zanahorias – 0,3 kg;
- Manzanas agrias (tipo Antonovka) – 0,3 kg;
- Pimiento rojo picante – 2 piezas;
- Ajo - una cabeza;
- Cilantro, albahaca morada, eneldo y perejil: 50 gramos de cada hierba;
- Azúcar granulada – 2 cucharadas grandes;
- Sal – 3 cucharaditas;
- Vinagre de mesa 9% – 100 ml;
- Aceite vegetal (preferiblemente de oliva) – 100 ml;
- Opcionalmente, pimienta negra molida.
Todas las verduras, hierbas y manzanas se lavan a fondo, se secan, se quitan el exceso y se cortan en trozos aptos para procesar con una picadora de carne.
Para empezar, todas las verduras, hierbas y manzanas cocidas se muelen con una picadora de carne.
A las verduras picadas con manzanas se les añaden todas las especias, sal, azúcar y mantequilla.
En el futuro, la adjika según esta receta se puede preparar tanto en un caldero con fondo grueso como en una olla de cocción lenta.
Si tiene una multicocina, todos los productos se transfieren a un recipiente, se les agrega vinagre y todo se mezcla bien. Luego se cierra la tapa y se activa el modo "Extinción" durante 1 hora. Después de que suene el pitido, la adjika estará lista y se puede colocar en frascos.
Si no hay multicocina, los productos molidos se colocan en un recipiente con fondo grueso y se cocinan a fuego lento durante unos 40-50 minutos. Finalmente se les añade vinagre y se calienta toda la mezcla durante otros 10 minutos.
Cuando esté caliente, la adjika terminada debe colocarse rápidamente en frascos esterilizados, enrollarse y envolverse. La adjika preparada según esta receta se puede guardar incluso en un mueble de cocina normal.
Intente preparar adjika según una de las recetas descritas anteriormente y no podrá evitar apreciar la combinación del sabor neutro del calabacín con el picante de la pimienta, la acidez de las manzanas y el picante de las hierbas aromáticas verdes. Todo esto en conjunto crea un sabor incomparable y sorprendente con el que podrá sorprender no solo a los miembros de su familia, sino también a sus invitados en la mesa navideña. Adjika va especialmente bien con carne frita y patatas.
