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El secreto para cocinar grandes cantidades de alimentos es una adecuada precocción. El adobo para caballa ahumada caliente juega un papel vital en cualquier receta exquisita. El estricto cumplimiento de las proporciones le permitirá obtener un resultado excelente incluso con una mínima experiencia culinaria.
Métodos para salar caballa para ahumar en caliente.
Precocinar pescado implica agregar grandes cantidades de sal para mejorar el sabor y la vida útil. La mayoría de las veces, las recetas se dividen en 2 categorías: preparación de salmuera para caballa ahumada en caliente o salazón seca a largo plazo. En el primer caso, el pescado se mantiene en un líquido preparado previamente.Debido a la alta salinidad de la marinada, el proceso lleva menos tiempo en comparación con el método seco.
Para encurtir, puede utilizar una mezcla seca o una marinada.
En el segundo caso, la caballa se espolvorea con sal gruesa por todos lados. La duración de la salazón de la caballa ahumada en caliente es de 12 a 24 horas. Es mejor usar sal marina gruesa, ya que evitará la penetración excesiva de la especia en las canales.
Selección y preparación de pescado.
Antes de aplicar la marinada deseada, es necesario cuidar una base de alta calidad para el futuro manjar. Por supuesto, lo mejor es tomar caballa fresca. La calidad de un producto se puede determinar por la limpieza de los ojos y la ausencia de un olor fuerte. También puede determinar la frescura de la caballa presionando con el dedo en la parte dorsal; la deformación debería desaparecer casi instantáneamente.
Dependiendo de las preferencias estéticas del cocinero, se puede dejar o quitar la cabeza. A continuación, es imperativo quitar el interior: se corta la barriga con un cuchillo afilado y se extrae el sistema digestivo. La caballa se lava bien con agua fría y se seca con una toalla.
Cómo marinar caballa para ahumar en caliente.
La forma más común de preparar pescado para su posterior procesamiento es remojarlo en una marinada. Salar la caballa antes de ahumarla en caliente de esta forma es una tarea bastante sencilla. Los ingredientes principales de la marinada son agua, sal y pimienta de Jamaica.Este equilibrio le permite maximizar el sabor puro del pescado.
Para obtener sabores más brillantes, puede agregar una mayor variedad de especias. Para realzar el aroma picante, puedes utilizar más ajo. Las notas más brillantes se consiguen con cilantro, albahaca, tomillo y romero. Asegúrese de observar la proporción de componentes de la marinada; un desequilibrio puede provocar daños graves en el sabor del producto terminado.
Marinado clásico de caballa para ahumar en caliente.
Un conjunto mínimo de especias no resaltará el brillante sabor a pescado durante el proceso de ahumado. Esta marinada saca las mejores caras del pescado, convirtiéndolo en un auténtico manjar. Para la receta necesitarás:
- 2 litros de agua;
- 1 vaso de sal;
- 1 hoja de laurel;
- 1 taza de azúcar;
- 20 guisantes de pimienta de Jamaica.
Un conjunto mínimo de especias garantiza un sabor puro del producto terminado.
Para preparar la marinada, disuelva la sal y la pimienta en agua, luego póngala al fuego y déjela hervir. Tan pronto como el líquido comience a hervir, agréguele pimienta y laurel. Hervir la marinada dura unos 10 minutos, luego retirarla del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Es necesario mantener la caballa en dicha salmuera durante aproximadamente 3 a 4 horas antes de ahumarla en caliente.
Receta para marinar caballa con ajo para ahumar en caliente
Para dar un aroma picante al manjar terminado, las amas de casa recurren a un pequeño truco. Remojan la caballa para ahumarla en caliente en un adobo de ajo. Para prepararlo necesitarás:
- 2 litros de agua;
- 2 cabezas grandes de ajo;
- 200 gramos de sal;
- 150 g de azúcar;
- 20 granos de pimienta;
- 2 hojas de laurel.
El ajo hace que el pescado ahumado sea más sabroso y picante.
Esta marinada para caballa ahumada en caliente es una de las más rápidas.Es fácil de hacer: simplemente hierva la solución salina con especias durante 5 minutos. Luego se le añaden dientes de ajo picados. El pescado se coloca en la marinada durante 2-3 horas; después de este tiempo, está completamente listo para su posterior procesamiento.
Salmuera especiada para caballa ahumada caliente
Los amantes del sabor brillante pueden preparar una marinada bastante inusual. Contiene una gran cantidad de hierbas y especias; su combinación garantiza un sabor único y un aroma picante. Por 1 litro de agua limpia utilice:
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 10 granos de pimienta negra;
- 6 yemas de clavo;
- 5 hojas de laurel;
- 5 cucharadas l. sal;
- 2 cucharadas. l. Sáhara.
La selección ideal de especias para encurtir es garantía de un excelente sabor después del ahumadero.
Todos los ingredientes se mezclan en una cacerola pequeña y se ponen al fuego. Después de hervir, la marinada se hierve durante 10 minutos y luego se enfría a temperatura ambiente. Salar la caballa antes de ahumarla en caliente de esta manera llevará un poco más de tiempo. Dada la pequeña cantidad de sal, la marinada penetra completamente en la carne sólo después de 16-18 horas de remojo.
Adobo con cilantro para pescado caballa ahumado en caliente
El cilantro es uno de los condimentos más populares para ahumar y encurtir cualquier alimento. No sólo mejora significativamente el sabor del plato terminado, sino que también le da un aroma único. Para marinar adecuadamente la caballa para ahumarla en caliente, debe:
- 1 litro de agua;
- 50 g de azúcar granulada;
- 50 g de sal de mesa;
- 1 cucharada. l. cilantro seco;
- 5 hojas de laurel;
- 5 yemas de clavo.
La marinada con cilantro hace que el aroma del producto terminado sea brillante y único.
Tan pronto como hierva el líquido de la sartén, agregue sal, azúcar y todas las especias.La marinada se prepara durante unos 10 minutos, después de lo cual se enfría y se remoja el producto. Antes de comenzar a ahumar, el pescado se debe salar durante aproximadamente 4 a 5 horas, luego se lava y se seca con una toalla de papel.
Cómo salar la caballa para ahumarla en caliente
La peculiaridad del decapado en comparación con el adobo es el mayor tiempo de preparación. Para que las sustancias necesarias se dispersen completamente en los tejidos, serán necesarias de 8 a 24 horas, según la receta elegida.
Para salar la caballa antes de ahumarla en caliente, se utiliza con mayor frecuencia un conjunto simple de condimentos. Al ingrediente principal se le suele añadir sal, ajo o laurel. Las recetas más complejas implican el uso de otras especias o frutas cítricas para realzar el sabor y las propiedades aromáticas del producto terminado.
Cómo encurtir caballa para ahumar en caliente según la receta clásica.
El método tradicional de preparar pescado para un tratamiento térmico adicional requiere un conjunto mínimo de ingredientes. Para preparar la mezcla necesitarás sal y pimienta negra molida en una proporción de 20:1. Por cada 200 g de mezcla se añade también una hoja de laurel picada.
La sal y la pimienta molida son la combinación ideal para salar el pescado antes del ahumadero.
Frote la caballa con la masa resultante y déjela reposar durante 10 horas. Pasado este tiempo, se retira la sal con cuidado, teniendo cuidado de no dañar la piel. Las canales se lavan, se secan con una toalla de papel y se envían para su posterior procesamiento.
Cómo salar la caballa con condimentos para ahumar en caliente.
Una composición más compleja de la mezcla de decapado le permitirá convertir el pescado en una verdadera obra maestra culinaria.El producto terminado se volverá más aromático y aparecerán sutiles notas especiadas en el sabor. Para la receta necesitarás:
- 500 gramos de sal;
- 20 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 1 cucharada. l. cilantro;
- 5 yemas de clavo;
- 5 hojas de laurel.
Un ramo de condimentos convierte la caballa ahumada en una auténtica bomba de sabor
Todas las especias se muelen en un mortero y luego se mezclan en un recipiente aparte. La masa de sal resultante se frota sobre las canales de caballa por todos lados y se retira durante 8 horas. El proceso se puede acortar a 6 horas cubriendo adicionalmente la cavidad abdominal con la mezcla.
Salar caballa con limón antes de ahumarla en caliente
Agregarle jugo y ralladura de limón puede convertir el pescado en un verdadero manjar. El sabor lo dan notas cítricas y un sutil aroma a naranja. Para preparar una mezcla de decapado para 500 g del componente principal, necesitará:
- 1 limón;
- 2 cucharadas. l. pimienta negro;
- 3 hojas de laurel.
El limón no sólo mejora el sabor, sino que también añade notas cítricas al aroma.
Es importante recordar que para preparar la mezcla solo necesitas jugo y ralladura de limón. No se añaden particiones blancas para evitar un exceso de amargor en el producto terminado. Se mezclan sal, jugo y hojas de laurel picadas y se frotan con la masa resultante de la carcasa por todos lados. El marinado dura de 4 a 6 horas, tras lo cual el pescado se lava y se seca.
¿Cuánto salar la caballa para ahumar en caliente?
La duración de la salazón suele variar según la receta. Vale la pena recordar que cuando se utiliza adobo, el tratamiento previo dura mucho menos. La caballa se coloca en salmuera durante 2 a 4 horas antes de que comience el tratamiento térmico.
El método de salazón en seco lleva más tiempo.En promedio, las recetas requieren añejamiento en un ambiente salado durante 6 a 12 horas. Añadiendo aromas potentes como, por ejemplo, zumo de limón, el tiempo de preparación se puede reducir hasta 4 horas; de lo contrario, la pulpa podría deteriorarse por completo bajo la influencia del ácido.
Conclusión
El adobo para caballa ahumada en caliente es la base de un manjar bien preparado. Una gran cantidad de combinaciones diferentes permitirán a todos elegir la proporción ideal de sal y especias aromáticas.
