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El pescado ahumado es uno de los manjares más deliciosos de todos los tiempos. La condición principal es seguir todos los requisitos de preparación; de lo contrario, el resultado puede ser decepcionante. Ahumar caballa en un ahumador caliente es bastante sencillo.
Tecnología de caballa ahumada en caliente en un ahumadero.
El ahumado en caliente se refiere a un tratamiento térmico a corto plazo en una caja especial: un ahumadero. Puede comprarlo en la tienda o ensamblarlo usted mismo a partir de materiales de desecho. La caballa ahumada en caliente resultará igualmente sabrosa en un ahumadero hecho con un cubo de hierro común y en un dispositivo moderno con un sello de agua y un generador de humo.
El pescado ahumado en caliente se prepara con bastante rapidez, en solo 30-40 minutos.
El principio de funcionamiento del dispositivo es simple: la caja de hierro se calienta con fuego, carbón, gas o elementos calefactores especiales.Se colocan astillas de madera empapadas en el fondo del ahumadero, que comienza a humear a medida que aumenta la temperatura. La impregnación asegura una cocción rápida y saturación del pescado con aromas ahumados.
Selección y preparación de pescado.
Para preparar una deliciosa caballa ahumada en un ahumadero ahumado en caliente, debe tener cuidado al elegir materias primas de alta calidad. Si es posible, conviene dar preferencia al pescado refrigerado. Es fácil adivinar su frescura por su apariencia. Los ojos de la caballa rancia se vuelven turbios y se pierde el brillo de la piel. El cuerpo es elástico: cuando presiona la carcasa, debe volver inmediatamente a su estado original.
La mayoría de los habitantes de la parte continental del país tienen dificultades para adquirir caballa refrigerada. La comida congelada viene al rescate. Al elegir, se debe prestar la máxima atención al grosor del esmalte y a la integridad de la piel. En el primer caso, se puede juzgar por el número de ciclos de congelación: cuanto menos hielo, mejor. La piel debe estar intacta para proteger la carne del humo acre.
La siguiente etapa es preparar el producto para fumar en caliente. Si es necesario, el pescado se descongela y se lava. Luego se retira la cabeza y se abre el vientre para extraer los intestinos y otras entrañas. La cavidad abdominal se lava a fondo. Seque las canales con una toalla de papel.
Recetas de adobo para caballa ahumada caliente en un ahumadero
Inicialmente, el sabor del filete de pescado es bastante débil y necesita notas brillantes adicionales. Independientemente de la receta elegida, antes de ahumar la caballa en un ahumador caliente, hay que salarla o marinarla.El método más común es mantener los cadáveres en una solución salina durante 2-3 horas. Para prepararlo diluye ½ taza de sal de mesa y 1 cucharada en 1 litro de agua. l. azúcar, y también agregue 2 hojas de laurel y 10 guisantes.
Cómo cocinar caballa ahumada caliente en un ahumadero.
Existe una gran cantidad de formas de preparar un delicioso manjar de pescado. La mayoría se diferencia en el tipo de fumador que utilizan. Entre la amplia gama de dispositivos que te ayudarán a preparar caballa ahumada en caliente se encuentran:
- ahumaderos clásicos con sello de agua;
- dispositivos con generador de humo;
- ahumaderos rurales caseros;
- mini ahumaderos caseros.
Dependiendo del dispositivo utilizado, la tecnología de ahumado en caliente puede variar.
Teniendo en cuenta las características de su dispositivo, las condiciones para preparar un manjar de pescado serán significativamente diferentes. En casa, no podrás cocinar caballa en un ahumadero clásico ahumado en caliente; tendrás que utilizar dispositivos especiales que eliminen el humo del apartamento.
Elegir astillas de madera y preparar el ahumadero.
El punto más importante al fumar es una gran cantidad de humo. La mejor manera de lograr el objetivo es colocar una gran cantidad de aserrín humedecido en el fondo del ahumadero. Dada la temperatura bastante alta durante el ahumado en caliente, es mejor utilizar astillas de madera más grandes que resistan el calentamiento prolongado sin ignición.
Para ahumar deliciosamente caballa en un ahumadero ahumado en caliente, no basta con elegir la receta adecuada, también es necesario seleccionar las astillas de madera óptimas. En las tiendas rurales se puede encontrar con mayor frecuencia aserrín de roble o aliso.Se obtendrá un producto de mejor calidad a partir de chips de manzana o cereza de cosecha propia. Está estrictamente prohibido utilizar madera de coníferas: el plato tendrá un sabor amargo.
Independientemente del tipo de ahumadero y adobo para caballa ahumada en caliente, el dispositivo debe estar preparado para su uso. En el fondo se vierten varios puñados de astillas de madera prehumedecidas. El siguiente paso es instalar un recipiente para la grasa; sin él, el aceite goteará sobre el aserrín y lo encenderá. Posteriormente se instalan rejillas o anzuelos especiales para pescado. Para evitar que la piel se pegue, se lubrican con aceite de girasol refinado.
Cómo ahumar caballa en un ahumador caliente
Un dispositivo clásico con sello de agua y generador de humo le permitirá preparar fácilmente una gran cantidad de manjar. La función de calefacción en un ahumadero de este tipo se puede realizar mediante un elemento calefactor independiente o mediante un fuego normal. El dispositivo se puede instalar en un apartamento siempre que haya una ventilación de chimenea especial. La caballa ahumada caliente en un ahumadero según la receta presentada en el video se prepara en la siguiente secuencia:
- El dispositivo se enchufa o se precalienta en una estufa de gas.
- Coloque astillas de madera humedecidas en el recipiente del generador de humo y ciérrelo herméticamente.
- El pescado se lava después de la marinada y se limpia con una toalla de papel. Se coloca sobre soportes aceitados.
- El ahumadero se cubre con una tapa con sello de agua. Le ponen una salida de humos y lo sacan por la ventana.
Ahumar en caliente con un generador de humo es un hallazgo ideal para los amantes de las delicias.
El tiempo aproximado para ahumar caballa en caliente en un ahumadero es de unos 30 minutos. Después de eso, se apaga el dispositivo, se saca con cuidado el pescado, se enfría y luego se sirve.
Caballa ahumada caliente en un ahumadero en la casa de campo
Si tienes una casa de campo o una casa de campo, no tienes que preocuparte por la presencia constante de pescado ahumado en tu dieta. Incluso puedes crear un ahumadero casero a partir de materiales de desecho. Lo principal es que la caja de metal tiene tapa y puede apoyarse sobre una superficie plana. Una caja pequeña con una rejilla con capacidad para 3 o 4 peces funcionará mejor.
Se vierten astillas de árboles frutales humedecidas en el fondo de la caja. Encima se coloca una rejilla engrasada, sobre la que se coloca la caballa previamente salada. El dispositivo se cierra herméticamente con una tapa y se prende fuego. La intensidad del calor se puede ajustar aumentando la cantidad de carbón o agregando leña adicional.
10-15 minutos después de que aparezcan las primeras volutas de humo, se debe quitar la tapa para permitir que escape el exceso de combustión. Al mismo tiempo, puede voltear las canales para asarlas mejor. Después de volver a cerrar la tapa, cuente de 15 a 20 minutos y retire el ahumadero del fuego. El pescado se enfría un poco y se sirve.
Cómo ahumar caballa en un mini ahumador caliente
Los electrodomésticos de cocina modernos mejoran cada año, lo que brinda a los consumidores la oportunidad de preparar platos inusuales en casa. Una de estas mini casas para ahumar en las que se puede preparar caballa ahumada en caliente es un producto de la empresa Hanki. Un dispositivo en miniatura de 12 y 20 litros cabe fácilmente incluso en una cocina pequeña. Está equipado con un tubo de escape de humos, lo que le permitirá no preocuparse por posibles quemaduras en el apartamento.
Cocinar pescado ahumado en un mini ahumadero es posible incluso en apartamentos pequeños
Coloca un puñado de virutas de aliso en el fondo del recipiente y humedécelo con una pequeña cantidad de agua. Luego se coloca un recipiente sobre la parrilla para recoger la grasa escurrido.La caballa se cuelga de ganchos especiales. La tapa del dispositivo se cierra herméticamente y se coloca un tubo sobre el sello de agua. Coloca el recipiente en una estufa de gas o eléctrica y enciende a fuego medio. Después de 5 minutos aparecerá el primer humo blanco. El ahumado en caliente dura aproximadamente media hora. La caballa se retira y se enfría antes de servir.
¿Cuánto tiempo ahumar caballa ahumada caliente en un ahumadero?
Los tiempos de cocción pueden variar mucho no sólo según la receta utilizada, sino también según el tamaño del pescado y la fuerza del calor. En promedio, se necesitan aproximadamente media hora de ahumado en caliente para preparar una pequeña canal de caballa que pesa 300 g. Cuando aumenta la temperatura del tratamiento térmico, el tiempo de cocción se puede reducir a 20 minutos, pero existe el riesgo de que las astillas de madera se enciendan prematuramente. Si las canales de caballa son demasiado grandes, la cocción tardará entre 40 y 50 minutos desde el momento en que aparecen las primeras volutas de humo.
Reglas de almacenamiento
La caballa ahumada en caliente es un producto bastante perecedero. Incluso teniendo en cuenta la gran cantidad de sal durante el decapado, la vida útil máxima del manjar rara vez supera los 7 días si se conserva en el frigorífico. La caballa no puede sobrevivir a temperatura ambiente por más de 2 días. La única forma de conservar los alimentos durante mucho tiempo es congelarlos, pero esto estropea significativamente el sabor y aroma del producto.
Conclusión
Ahumar caballa en un ahumador caliente es una tarea fácil que incluso los cocineros novatos pueden realizar. Sólo es necesario preparar adecuadamente el pescado, seleccionar las astillas de madera ideales y conocer las complejidades de trabajar con el dispositivo. Simplemente seguir las reglas garantiza excelentes resultados.
