Contenido
- 1 Cómo utilizar humo líquido para manteca de cerdo
- 2 Cómo cocinar manteca con humo líquido.
- 3 Cómo salar manteca de cerdo con humo líquido.
- 4 Manteca de cerdo ahumada en frío en humo líquido
- 5 Manteca de cerdo ahumada en olla de cocción lenta con humo líquido.
- 6 Manteca de cerdo salada ahumada en caliente en humo líquido
- 7 Reglas de almacenamiento
- 8 Conclusión
Una forma de ahumar manteca de cerdo es utilizar humo líquido. Su principal ventaja es la facilidad de uso y la posibilidad de una preparación rápida directamente en el apartamento sin aparato para fumar. La receta de manteca de cerdo con humo líquido es muy sencilla, a diferencia del método de ahumado tradicional.
Cuando se utiliza un agente aromatizante, la capa de cerdo adquiere el olor a fogata.
Cómo utilizar humo líquido para manteca de cerdo
En esencia, es un aditivo aromatizante aromático que da a los productos un olor ahumado. Es un condensado de agua de humo, purificado de sustancias nocivas, que se forma después de quemar astillas de madera.
Para hacer manteca de cerdo con humo líquido, se añade esta última a la marinada o salmuera en una pequeña cantidad. El resultado es una imitación de un producto ahumado, que en apariencia prácticamente no se diferencia del producto real.
Cómo cocinar manteca con humo líquido.
Para ahumar, conviene elegir carne de cerdo fresca. Los cortes con capas de carne, como la pechuga, funcionan mejor.
Como condimentos se suele utilizar pimienta (pimienta de Jamaica, negra, roja), clavo, laurel y ajo.
Para obtener un bonito tono, agregue cáscaras de cebolla. Enjuáguelo previamente con agua fría.
La manteca de cerdo se puede ahumar con humo líquido de diferentes formas: fría o caliente.
Se recomienda limpiar primero la carne de cerdo con un cuchillo y cortarla en trozos de no más de 5 cm de espesor, no se recomienda lavarla, basta con quitar las astillas de madera que cayeron al picar, raspar y limpiar. Como regla general, la piel no se corta.
Cómo ahumar manteca de cerdo con humo líquido.
Para ahumar 1 kg de manteca de cerdo en humo líquido en casa, necesitarás los siguientes ingredientes:
- agua 1 litro;
- cáscara de cebolla - 2 puñados;
- aromatizante – 6 cucharadas. l.;
- sal – 6 cucharadas. l.;
- hoja de laurel – 2 piezas.;
- ajo - al gusto,
- granos de pimienta (negra y pimienta de Jamaica), roja molida, al gusto.
Preparación paso a paso:
- Vierta agua en un recipiente, agregue sal, agregue sabor y revuelva. Agregue la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta negra, las cáscaras y las hojas de laurel.
- Corta un trozo de tocino en varios trozos y colócalo en una sartén, lo cual no te importa, ya que tomará color. Vierta la salmuera y hierva. Luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 50 minutos.
- Muele el ajo en un rallador.
- Retirar de la sartén la manteca de cerdo hervida con humo líquido, limpiar con una toalla y dejar secar. Frote con especias mezcladas con ajo picado. Colocar en el congelador.
Espolvorear manteca de cerdo con especias favorece un almacenamiento más prolongado
Cómo salar manteca de cerdo con humo líquido.
Requerido:
- cerdo en capas – 0,5 kg;
- agua – 1,5 litros;
- condimento aromático – 1 cucharadita;
- cáscara de cebolla - 1 puñado;
- sal fina – 6 cucharadas. l. sin tobogán;
- ajo – 2 dientes;
- granos de pimienta;
- hoja de laurel – 2 piezas.;
- clavel.
Gracias a la piel de la cebolla, el plato terminado tendrá un agradable aspecto ahumado.
Preparación paso a paso:
- Cortar el cerdo en 3 partes.
- Hervir agua en una cacerola. Coloca las cáscaras de cebolla y bájalas hasta el fondo con una espátula.
- Agrega los granos de pimienta, los clavos, la hoja de laurel y la sal.
- Hervir a fuego lento durante 5-7 minutos, tapado. El agua debe colorearse y adquirir un color intenso.
- Luego pica los ajos junto con la piel en trozos grandes y colócalos en una cacerola.
- Vierta una cucharadita de aromatizante y revuelva.
- Coloque los trozos en la salmuera de modo que queden en el fondo, debajo de la piel de la cebolla.
- Cubrir con una tapa y cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Dejar en salmuera durante la noche para que se enfríe.
- Al día siguiente, retira los trozos de la sartén.
- Si lo desea, puede enrollarlo con especias.
- Colocar en una bolsa y meter en el congelador.
Manteca de cerdo ahumada en frío en humo líquido
Ahumar manteca de cerdo en frío con humo líquido en casa implica tratarla con un sabroso aditivo de tocino salado. Primero hay que salar los trozos de cerdo en capas.
Para 2 kg necesitarás 8 cucharadas. l. sal, 4 cabezas de ajos, 20 g de pimienta negra molida.
Preparación paso a paso:
- Cortar los ajos en rodajas bastante finas, hacer cortes en los trozos de carne de cerdo y rellenarlos.
- Mezclar especias. Además, puedes agregar cardamomo.
- Frote los trozos con esta mezcla, colóquelos en una cacerola, cubra con rodajas de ajo y presione hacia abajo. Dejar en la cocina durante 24 horas. Luego meterlo en el frigorífico durante 4 días para salarlo.
A continuación, puede proceder al procesamiento con aromatizantes. Primero necesitas preparar la salmuera. Para 1,5 litros de agua necesitarás 150 g de sal, dos puñados de pieles de cebolla, 3 hojas de laurel, 10 g de una mezcla de pimientos. Hervir agua, agregar todos los ingredientes y cocinar por 5 minutos.Luego agregue 60 ml de humo líquido.
Orden de fumar:
- Coloque los trozos de tocino salado en una cacerola.
- Vierta la salmuera con saborizante.
- Dejar actuar de 10 a 12 horas.
- Saca el tocino y déjalo secar.
- Frote con pimienta.
- Colocar en bolsas y colocar en el congelador.
Con el método de ahumado en frío no hay proceso de cocción de manteca.
Manteca de cerdo ahumada en olla de cocción lenta con humo líquido.
Para cocinar en una olla de cocción lenta necesitarás 0,5 kg de pechuga y los siguientes ingredientes:
- aromatizante – 6 cucharadas. l.;
- pimiento rojo molido;
- sal;
- condimentos al gusto.
Preparación paso a paso:
- Vierta sal y otros condimentos a su gusto en la sartén, agregue la mitad del condimento aromático (3 cucharadas).
- Cortar la carne de cerdo en 3 partes, colocarla en la sartén con la piel hacia abajo, espolvorear con especias y añadir la otra mitad del aditivo aromático.
- Presione con un peso y deje marinar durante 5 horas.
- Luego transfiérelo al bol multicocina junto con la marinada en la que se encontraba.
- Programar el programa “Extinción” durante 40 minutos. Después del pitido, no retires los trozos de pechuga, déjalos una hora más para que se impregnen mejor del aroma de las especias.
- Retire el producto terminado de la multicocina. Puedes frotarlo con especias. Luego mételo en el frigorífico.
Cocinar se vuelve aún más fácil en una olla de cocción lenta.
Manteca de cerdo salada ahumada en caliente en humo líquido
Para preparar un producto ahumado en caliente, es necesario cocinar manteca de cerdo con humo líquido. La receta es la siguiente:
- agua - 1,5 litros;
- panceta de cerdo – 0,8 kg;
- hojas de té – 5 cucharadas. l.;
- sal – 150 g;
- hoja de laurel – 2 piezas.;
- condimento aromático – 80-100 ml;
- granos de pimienta negra al gusto.
Preparación paso a paso:
- Hervir agua en una cacerola.
- Retirar del fuego y agregar hojas de té para darle color. Déjalo reposar. Para ello 15 minutos son suficientes. Luego colar por un colador fino.
- Agrega sal y otras especias. Poner en el fuego.
- Después de hervir, agregue la pechuga y vierta el condimento aromático.
- Cubra con una tapa y cocine durante 40-45 minutos, volteando ocasionalmente.
- Apagar el fuego y dejar enfriar en la sartén durante 12 horas.
- Al día siguiente, retiramos el cerdo de la sartén, dejamos escurrir bien el líquido y lo metemos en el frigorífico.
Las capas de cerdo ahumadas en caliente salen ahumadas y hervidas.
Reglas de almacenamiento
La vida útil dependerá de la receta de manteca de cerdo ahumada líquida que se utilice. El producto ahumado en caliente debe consumirse rápidamente. La vida útil se puede aumentar colocándolo en el congelador. Si se va a almacenar la pechuga, después de ahumarla se debe frotar con especias, por ejemplo, una mezcla de ajo molido y pimiento rojo, envolverla en papel de aluminio o colocarla en una bolsa.
Conclusión
La receta de manteca de cerdo con humo líquido es bastante sencilla. Incluso un ama de casa novato puede hacer frente a esto y podrá complacer a sus seres queridos.
