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Los amantes de las carnes ahumadas caseras saben bien que el producto con mejor sabor no lo proporcionan las enormes cámaras de ahumado, sino los dispositivos de volumen relativamente pequeño. Por tanto, un ahumadero de cubo de bricolaje, con el enfoque correcto, puede considerarse una de las opciones más óptimas para preparar caballa ahumada o jamón en casa.
La mejor opción para un ahumadero es un cubo esmaltado con tapa.
Pros y contras de un ahumador de cubo
Las ventajas de utilizar un recipiente pequeño en forma de tanque o cubo de metal son claras y obvias incluso para una persona que está lejos de la tecnología de los productos para fumar. Sin entrar en demasiados detalles, sólo podemos señalar dos ventajas principales:
- Bajo peso y dimensiones del dispositivo. Por lo tanto, el cubo es adecuado para fumar en una estufa de gas en un apartamento o en una cocina de verano. Si lo desea, dicho dispositivo se puede lavar y esconder fácilmente en un armario o en el entrepiso;
- El pequeño volumen garantiza un tratamiento uniforme del humo, sin zonas enfriadas ni sobrecalentadas, como ocurre en los aparatos de gran tamaño. Como resultado, un ahumadero ahumado en caliente hecho con un cubo prácticamente no es inferior en sus capacidades a los modelos de fábrica industrial.
Además, muchos aficionados notan la sencilla construcción de un ahumadero a base de cubos. Es fácil modificarlo en casa y, si algo no funciona, siempre puedes eliminar los defectos con pérdidas mínimas. Otra ventaja importante es que el proceso de procesamiento es más rápido, se consume menos combustible y no es necesario calentar o, como dicen, acelerar una enorme estructura metálica masiva para ahumar algunos pescados para la cena o el almuerzo de la familia. .
Opción de ahumadero para acampar
Este esquema también tiene muchas cualidades negativas. Por ejemplo, si el cubo está recubierto de zinc, sólo se puede utilizar para fumar sobre carbón. Además, una pequeña cantidad se come parcialmente gracias a la parrilla y al plato recogedor de grasa. Es bien sabido que el proceso de ahumado implica la liberación de una gran cantidad de sustancias orgánicas activas, por lo que el metal del cubo, incluso si está galvanizado o esmaltado, se corroe rápidamente al menor daño al revestimiento.
Si calienta un cubo para fumar en un quemador de gas, después de un par de años de uso del ahumadero, el metal se quemará hasta formar agujeros y el dispositivo deberá enviarse a un vertedero. No será posible utilizar el balde como antes, ya que el agua vertida en el recipiente desprenderá un olor desagradable a grasa rancia y a quemado.Por lo tanto, construir un ahumadero con un cubo esmaltado con sus propias manos es como un viaje de ida, es mejor comprar un contenedor nuevo y abandonar de antemano la idea de usarlo más tarde para otros fines.
El segundo factor negativo del que se quejan con mayor frecuencia los gourmets está relacionado con las pequeñas dimensiones de la cámara del ahumadero. Se cree que el tamaño óptimo para el pescado es una canal de 20-25 cm de largo, pero esto no es suficiente. Si surge la necesidad de ahumar un pollo de engorde o doméstico entero, tendrá que idear opciones adicionales para el aparato, ensamblarlo o hacer su propio ahumadero con un balde y una sartén en lugar de una tapa. Esto ayudará a aumentar el volumen de la cámara.
Selección y preparación de contenedores.
Si no desea comprar un balde nuevo, puede usar el que ya tiene en su hogar. Pero no se debe coger el primer contenedor que se tenga a mano; como mínimo, un cubo de metal, independientemente de su tamaño, debe cumplir tres criterios principales:
- El estuche no tiene daños ni signos de corrosión;
- Las costuras en el fondo del recipiente no están oxidadas y pueden soportar el agua que se vierte en el recipiente;
- El cubo tiene un asa funcional para transportar el ahumador.
El último punto es el más importante, ya que el dispositivo deberá instalarse en una estufa de gas, sobre un fuego abierto o calentarse de alguna otra forma. La temperatura corporal será bastante alta, por lo que los puños y las manoplas no serán adecuados. Y además, al retirar del fuego un cubo sin asa, existe un cierto riesgo de volcar el contenido del ahumadero en el interior y estropear el preciado producto.
Es bueno si puede encontrar un recipiente de acero inoxidable para el ahumadero de su casa, pero es increíblemente difícil eliminar la grasa y el hollín de ese metal.
El balde deberá lavarse con agua caliente y refrescos, sin detergentes ni polvos de limpieza; de lo contrario, el ahumadero olerá a perfume, que a los fabricantes les gusta agregar a los SMS. Si el balde se usó anteriormente para derramar líquidos técnicos, pinturas y solventes, gasolina, entonces es mejor no usar dicho recipiente. Además, para hacer un ahumadero completo con un cubo esmaltado con sus propias manos, definitivamente debe elegir una tapa. Esto no es difícil, ya que aproximadamente la mitad de la gama de platos esmaltados, incluidos los cubos, se venden con tapa.
¿Se puede fumar en un balde galvanizado?
El zinc se considera un metal tóxico, pero sólo si se calienta a temperaturas superiores a 200ohC. En este caso, las micropartículas de metal comienzan a separarse en la superficie galvanizada, con un calentamiento más fuerte, más de 400ohC, aparecen vapores altamente tóxicos en el aire.
Por lo tanto, el método tradicional de hacer un ahumadero con un balde galvanizado funcionará bastante bien, ya que la temperatura en la cámara no superará los 120ohC. Un ahumadero galvanizado no funcionará peor que uno esmaltado, pero si tiene dudas, puede modificarlo. Por ejemplo, utilice un generador de humo externo, como en la foto.
El generador de humo externo funciona con humo frío.
Puedes comprarlo o hacerlo tú mismo para tu ahumadero. Es cierto que en este caso el cubo se convertirá en un aparato para fumar en frío. Otro método consiste en instalar una estufa eléctrica con una placa para astillas de madera en el fondo del recipiente. Para este método, un cubo galvanizado normal de 10 litros no será suficiente, para un ahumadero necesitará al menos una capacidad de 12 a 15 litros.
Cómo hacer un ahumadero con un cubo con tus propias manos.
En general, el proceso de fabricación de un aparato para fumar en caliente a partir de un cubo nuevo consta de tres etapas:
- Realizamos rejillas para almacenar productos dentro del ahumadero;
- Seleccionamos un recipiente para llenar con astillas y virutas de madera. Por lo general, se trata de una placa de metal colocada en el fondo del cubo;
- Seleccionamos un método de instalación en llamas.
La malla deberá estar hecha de alambre de acero recocido o tomarse en forma terminada, por ejemplo, en un horno microondas. Algunos modelos utilizan dos rejillas para aumentar el volumen de carga, pero al principio puedes arreglártelas con una sola.
Diagramas de bricolaje y fotografías de un ahumadero de cubo.
En el siguiente diagrama se muestra una versión estándar de un aparato de cápsulas hecho de un tanque, recipiente o cualquier otro recipiente esmaltado.
De hecho, una estructura de este tipo se puede montar incluso en el campo. Por lo general, la tapa no está fija; simplemente se presiona hacia abajo con un peso de presión adecuado.
Se puede obtener una mayor calidad en un ahumadero ahumado en caliente con sello de agua; en esta opción, la tapa no solo se coloca en el balde, sino que se envuelve con un paño húmedo o se instala una manguera de agua adicional.
El proceso es rápido, pero sale mucho humo por debajo de la tapa del ahumadero, por lo que el cubo suele envolverse en un paño húmedo.
Herramientas y materiales
Para hacer un aparato para fumar, necesitará alambre de aluminio o acero de 2-3 mm de espesor, tela y una placa para acumular grasa.Si planea instalar el balde sobre brasas, también necesitará hacer un tagan o un soporte para el contenedor. Casi todo el trabajo se puede realizar con unos alicates para trabajar metales y una sierra para metales.
Fabricación de rejas
La forma más sencilla es doblar la rejilla para que quepa en la comida utilizando un enrollado en espiral normal. Enrolle con cuidado un trozo de alambre suficientemente largo, de al menos 8 m, sobre una pieza en bruto de 4-5 cm de diámetro, obteniendo como resultado una espiral de 18-20 cm de diámetro.
El soporte para el ahumadero sobre el fuego suele estar doblado a partir de dos piezas de refuerzo. Un tagan de este tipo no se quemará ni se deformará bajo el peso del aparato para fumar.
Montaje de la estructura
En primer lugar, debe instalar correctamente el soporte debajo del ahumadero. Para hacer esto, se clavan en el suelo dos soportes doblados en forma de U de modo que la parte horizontal del tagan quede por encima de la superficie del sitio a una altura de al menos 5-7 cm.
Para comprobar qué tan estable es la estructura, se vierte agua en un balde y se coloca sobre un tagan frío. Si el ahumadero no se balancea y está estable, entonces puede colocar un plato debajo de la grasa, agregar aserrín y colocar una rejilla.
En el video se muestra una de las opciones para hacer un ahumadero con un balde con sus propias manos:
Cómo fumar en un cubo para fumar
Antes de colocar un recipiente con aserrín y colocar pescado o carne en su interior, es necesario dejar que el fuego arda bien, para que queden brasas sin llama abierta. Es en esta realización donde se obtiene un flujo de calor estable y muy potente. A continuación, ponemos virutas de aliso secas, colocamos un plato y una rejilla. Antes de fumar, los productos generalmente se tratan en salmuera picante y se secan para que no quede humedad en la superficie.
Encima de la parrilla habrá un plato, luego otra parrilla, sobre la cual se colocan los pezones y las piernas.
El dispositivo se coloca sobre un soporte, se cierra con una tapa y se envuelve con un paño húmedo. El tiempo de funcionamiento del ahumadero se selecciona individualmente, dependiendo de la masa de los productos, el grosor de las piezas y la intensidad de calentamiento.
Conclusión
Un ahumadero de bricolaje hecho con un cubo es una buena manera de diversificar el menú en la casa de campo o de vacaciones fuera de la ciudad. El diseño en sí no requiere conocimientos especiales y se puede montar fácilmente desde cualquier tanque o recipiente disponible. Es cierto que para obtener un producto de calidad decente, se requiere paciencia y experiencia en la realización de dicho trabajo.
