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¿A quién no le gustan las azules, como se llama cariñosamente a las berenjenas en el sur? ¡Cuántas cosas deliciosas se pueden preparar con ellos! Un plato de imambayalda merece la pena. El imán no se desmayará así sin más. El problema es que la temporada para consumir berenjenas frescas no es muy larga: solo 3-4 meses. Y tengo muchas ganas de disfrutar de esta verdura en invierno. Para prolongar el período de su consumo, puedes hacer preparativos para el invierno. Pero primero, averigüemos para qué sirve la berenjena y cómo afecta a la salud.
Beneficios de la berenjena
La berenjena no puede presumir de una gran cantidad de vitaminas en su composición. Un poco, sólo alrededor del 5% de vitamina C, una pequeña cantidad de vitamina B, retinol, un poco de niacina y vitamina E, ácido fólico. El principal beneficio de las berenjenas es diferente: contienen muchos microelementos, incluido el potasio, además de fibra. Y esto con un bajo contenido calórico, sólo 23 kilocalorías por 100 g. Esta verdura es útil para las enfermedades intestinales, mejora la función cardíaca y ayuda a afrontar la aterosclerosis. Y, por supuesto, es apto para quienes quieran adelgazar.
Cómo elegir la berenjena adecuada
Para que las berenjenas solo brinden beneficios, debes elegirlas correctamente.
Por lo tanto, sólo es necesario preparar frutos jóvenes en la etapa de madurez técnica. Es fácil distinguirlos por su color intenso y brillante y su tallo de color verde claro. Los frutos deben ser firmes y de tamaño mediano.
Cuando se haya seleccionado una verdura buena y de alta calidad, podrás empezar a prepararla. A mucha gente le encantan las berenjenas fritas, pero con este método de cocción se pierden todas las propiedades beneficiosas de la verdura. Para conservarlas, la verdura se debe cocinar al vapor o al horno. Las berenjenas al horno también se pueden utilizar para preparar preparaciones de invierno, como el caviar. El caviar de berenjena al horno conservará todas las propiedades beneficiosas de esta valiosa verdura durante el invierno.
Cómo hacer caviar con berenjenas al horno.
Esta receta tiene varias variaciones. Veamos cada uno por separado.
Receta 1
La receta es sencilla, pero requiere mucho tiempo de preparación. Por lo general, se puede obtener un producto completamente terminado en 3,5 a 4 horas. Para el caviar necesitarás los siguientes productos:
- 2 kg de berenjenas;
- 1,5 kg de tomates rojos;
- 1 kg de pimiento rojo;
- 600 g de cebollas;
- 700 g de zanahorias;
- 3 pimientos. Si los platos picantes están contraindicados para usted, puede prescindir de ellos;
- aceite vegetal – no más de 180 ml;
- Sal, que se añade al gusto.
Rendimiento: 4 tarros de 700 g cada uno.
Pasos de cocción con fotos:
Todas las verduras deben lavarse bien con agua corriente. No es necesario cortar los tallos de las berenjenas. Pelar las cebollas y las zanahorias y lavarlas nuevamente. Quitamos los tallos y las semillas a los pimientos y los volvemos a lavar.
Para preparar caviar según esta receta, se hornean berenjenas. Coloque una bandeja para hornear seca con berenjenas en un horno calentado a 200 grados.
El tiempo de horneado es de unos 40 minutos.Para asegurar un horneado uniforme, voltea los azules varias veces.
Mientras se cocinan las berenjenas, pasemos a otras verduras. La cebolla hay que cortarla en cubos pequeños.
Rallar las zanahorias o cortarlas en cubos finos.
También cortamos los tomates en dados, como los pimientos dulces.
Retire las berenjenas terminadas del horno y déjelas enfriar un poco.
Ahora cortamos cada berenjena a lo largo en cuatro partes, sin cortar ni un poco hasta el final, y la colocamos en vertical en un colador.
En un bol de paredes gruesas, sofreír la cebolla añadiendo aceite vegetal. La cebolla no debe dorarse. Agregue las zanahorias y cocine a fuego lento, tapado, hasta que las zanahorias se ablanden. Esto suele ocurrir en 15 minutos.
Ahora agregue los tomates y cocine a fuego lento, ahora sin tapa, hasta que se ablanden. Revuelve la mezcla de verduras de vez en cuando.
Agregue pimiento dulce a la mezcla de verduras, cocine a fuego lento durante otro cuarto de hora tapado hasta que el pimiento esté suave.
Mientras se cuece la mezcla de verduras, pique las berenjenas peladas con un cuchillo o picadora de carne y agréguelas a las verduras preparadas. La mezcla se debe mezclar bien y cocinar a fuego lento tapado durante una hora. Agregue sal y pimiento picado al final del guisado.
Lavamos bien los tarros de cristal, los secamos y los freímos en el horno. Las tapas deben lavarse y hervirse.
Tan pronto como el caviar esté listo, se pone inmediatamente en frascos y se enrolla. Los frascos se envuelven en periódicos y una manta durante un par de días.
Receta 2
Esta receta se diferencia de la anterior en que al caviar se le añade muy poco aceite vegetal.En consecuencia, el caviar de berenjena al horno será menos calórico. La peculiaridad de esta receta es que todas las verduras, excepto las cebollas, se hornean primero, lo que les permite conservar su sabor y beneficios.
Para preparar caviar necesitarás:
- 6 berenjenas medianas;
- 2 pimientos dulces grandes;
- 10 tomates pequeños;
- 2 cebollas;
- 4 dientes de ajo;
- un montón de tus verduras favoritas;
- pimienta y sal no yodada al gusto.
Pasos de cocción con fotos.
- Lavar las berenjenas, los pimientos y los tomates. Pínchalas ligeramente y mételas al horno, colocándolas en una bandeja de horno seca. La temperatura del horno es de unos 200 grados. El tiempo de horneado es de aproximadamente 40 minutos. Es necesario voltear las verduras varias veces para asegurar una mejor cocción. Hornea hasta que las berenjenas estén suaves.
- Mientras se hornean las verduras, sofreír la cebolla cortada en cubos pequeños, añadiendo todo el aceite vegetal.
- Retire las verduras preparadas del horno y déjelas enfriar un poco. Es más fácil pelar las verduras mientras están calientes.
- Las verduras peladas se deben picar finamente. La preparación adicional depende de si el caviar se servirá inmediatamente o se almacenará para el invierno.
- En el primer caso, basta con mezclar los ingredientes, añadir sal, pimienta, hierbas finamente picadas y pasar el ajo por una prensa de ajos. A continuación, según la receta, el caviar debe reposar en el frigorífico unas horas para que las verduras queden bien empapadas en el ajo. Este caviar queda especialmente sabroso con picatostes elaborados con pan blanco o negro.
- Si planea prepararse para el invierno, las verduras mixtas deben cocinarse a fuego lento tapado durante aproximadamente media hora. Revuelva de vez en cuando. Agregue pimienta y sal, hierbas finamente picadas, sazone con ajo prensado. Cocine a fuego lento durante otros 5 a 10 minutos y colóquelo inmediatamente en frascos esterilizados.Las tapas también deben esterilizarse. Enrollar inmediatamente. Dar la vuelta y envolver con una manta por un día. El caviar de berenjena elaborado con verduras al horno está listo.
Conclusión
Las verduras preparadas para el invierno no solo diversifican el menú, sino que también lo enriquecen con sustancias útiles.
