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Ya nos hemos saciado de verduras y frutas frescas; es hora de pensar en prepararnos para el invierno. Uno de los giros más populares es el caviar de calabacín y berenjena. Ambas verduras son ricas en vitaminas, microelementos y tienen muchas propiedades curativas. En particular, las berenjenas reducen los niveles de colesterol y el calabacín estimula el tracto gastrointestinal y está indicado para la hipertensión y las enfermedades cardiovasculares.
El caviar de verduras es fácil de preparar y se conserva bien. Se puede consumir como plato independiente, como guarnición de carnes, pescados o untar sobre pan. El sabor depende de los productos utilizados y la consistencia depende de si se utiliza una licuadora o una picadora de carne. Le sugerimos preparar caviar para el invierno con calabacines y berenjenas. Las recetas que se le presentan contienen aproximadamente los mismos conjuntos de productos. Gracias a sus diferentes proporciones, el caviar quedará completamente diferente. La primera opción es más bien un snack con un rico sabor, y la segunda, si no le añades ajo, es un producto más dietético que no irrita el estómago.
Barra de caviar
Esta sencilla y sabrosa receta de caviar de verduras no requiere pasteurización, lo que seguramente gustará a muchas amas de casa.
Productos utilizados
Necesitará:
- berenjenas – 3 kg;
- calabacín – 1 kg;
- tomates rojos – 1 kg;
- cebolla – 1 cabeza;
- zanahorias – 0,5 kg;
- granos de pimienta negra – 10 piezas;
- sal – 1,5 cucharadas;
- aceite vegetal – 1 taza;
- azúcar – 3 cucharadas;
- esencia de vinagre – 1 cucharada.
cocinar caviar
Lave bien las berenjenas, córteles el pico, el tallo y retire las partes dañadas. Cortar en trozos y remojar en agua con sal durante 20 minutos.
Cortar la cebolla en dados, rallar las zanahorias, sofreír en una cacerola de fondo grueso en la que se cocerán los calabacines.Caviar de berenjena.
Escaldar los tomates con agua hirviendo, verter sobre agua fría, hacer un corte en forma de cruz en la parte superior y quitarles la piel. Cortar el tallo, cortarlo en trozos, molerlo en una picadora de carne o en una licuadora. Puedes frotar los tomates a través de un colador grande.
Agregue trozos de berenjena a las cebollas y zanahorias, así como al puré de tomates. Sazone con sal, azúcar, agregue los granos de pimienta y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
Lavar los calabacines, cortarles el tallo y el pico. Pelar las frutas viejas y quitarles las semillas. No es necesario pelar los calabacines tiernos para preparar el caviar de verduras, tampoco es necesario quitarles las semillas. Simplemente lávelos bien y elimine las áreas dañadas.
Corta las frutas en trozos pequeños.
Coloque los calabacines en la sartén, revuelva y, después de hervir, cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
Si añades ajo, pícalo con una prensa y añádelo al caviar al mismo tiempo que el calabacín. ¡No olvides revolver bien!
Vierta la esencia de vinagre en caviar vegetal hirviendo y colóquelo inmediatamente en frascos previamente esterilizados.
Enrolle y dé la vuelta a los giros, luego envuélvalos en una manta o toallas viejas. Dejar hasta que se enfríe. Guardar en un lugar fresco y seco.
Rendimiento: 10 botes de medio litro.
Caviar con varias combinaciones de verduras.
Esta, estrictamente hablando, no es una receta, sino al menos cuatro:
- base;
- con calabaza en lugar de calabacín;
- con ajo y hierbas;
- con tomates verdes.
Productos utilizados
Cuando utilice un conjunto básico de productos, obtendrá caviar con un sabor suave, predominantemente a calabacín. Al agregar tomates verdes el toque será completamente diferente y el ajo y las hierbas lo harán picante y picante.
Ingredientes principales
Conjunto obligatorio de productos:
- calabacín – 2-3 kg;
- tomates maduros – 2,5 kg;
- berenjenas – 1 kg;
- cebolla – 0,3 kg;
- zanahorias – 0,3 kg;
- aceite refinado – 1 taza;
- sal, pimienta, azúcar - al gusto.
Ingredientes adicionales
Esta receta de caviar de berenjena y calabacín para el invierno se puede modificar añadiendo:
- tomates verdes 1-2 kg
y/o
- eneldo, perejil – 50 g cada uno;
- ajo - 1 cabeza.
Cuando agregas uno u otro producto, el sabor del caviar cambiará mucho, puedes probar todas las opciones y elegir la que más te guste para la cocción habitual.
cocinar caviar
Las berenjenas deben lavarse bien y luego hornearse en el horno.
Cuando se hayan enfriado un poco, quitarles la piel y picarlos en trozos pequeños.
Lavar las zanahorias, pelarlas, rallarlas.Saltearlo por separado en aceite vegetal.
Cortar la cebolla en cubos y sofreír hasta que esté transparente en otra sartén.
Primero llene los tomates rojos con agua hirviendo, enfríelos en agua fría, haga cortes en forma de cruz y quíteles la piel.
Retire las partes adyacentes al tallo, pique y cocine a fuego lento por separado.
Decide qué tipo de caviar prepararás: calabaza o calabacín, pela las frutas y líbralas de las semillas.
Cortar en trozos pequeños y sofreír por separado hasta que estén tiernos.
Si añades tomates verdes, lávalos bien, córtalos y muélelos en una picadora de carne.
Vierta un poco de aceite en una sartén o cacerola de fondo grueso, agregue la mezcla de tomate y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Mezcle cebollas, zanahorias, calabaza o calabacín, tomates y berenjenas y haga puré con una licuadora.
Sal, agrega azúcar, pimienta, mezcla bien. Si lo desea, puede agregar un poco de vinagre o ácido cítrico para darle sabor.
Pelar el ajo y luego pasarlo por una prensa. Lavar y picar finamente las verduras. Agréguelos a la mezcla de verduras.
Si no has usado todo el aceite vegetal, agrégalo al bol con caviar de berenjena para el invierno y colócalo a fuego lento.
Cocine a fuego lento revolviendo constantemente. Pruebe de vez en cuando y agregue especias y ácido si es necesario.
El aceite flota hacia arriba: el caviar está listo. Colóquelo inmediatamente en frascos esterilizados y ciérrelos herméticamente.
Dale la vuelta al caviar casero y envuélvelo en una manta o toallas viejas. Dejar enfriar, meter en el frigorífico.
Esta preparación destaca porque se puede comer fría o caliente. Es muy sabroso y la introducción o sustitución de ingredientes permitirá al ama de casa complacer a su familia con algo nuevo cada año durante el invierno.
Conclusión
Tomando como ejemplo estas recetas, mostramos cómo a partir de los mismos productos se pueden preparar preparaciones de sabor completamente diferente, simplemente cambiando las proporciones o introduciendo algo nuevo. Experimente también. ¡Buen provecho!
