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No será un gran secreto que los productos ahumados en frío caseros no son comparables en aroma y sabor a la carne y el pescado comprados en las tiendas, tratados con aromas químicos, por no hablar de las materias primas. Por lo tanto, necesita un buen dispositivo, por ejemplo, un ahumadero ahumado en frío Dym Dymych con un conjunto de accesorios. Bueno, el resultado de fumar depende completamente de tu capacidad para manejar el ahumadero.
Smoke Dymych sorprende por su sencillez y fiabilidad.
¿Cómo es el ahumadero ahumado en frío Dym Dymych?
Los fumadores experimentados que procesan productos cárnicos y pesqueros argumentan que el dispositivo no debería ser demasiado complejo, con muchos detalles técnicos y ajustes y, por supuesto, no se puede obtener un buen producto en un tanque tan primitivo como un cubo de zinc. Debe haber un compromiso razonable y, desde este punto de vista, Dym Dymych, un ahumadero de ahumado en frío con un generador de humo, puede ser una buena solución al problema.
Estructuralmente, el dispositivo consta de cuatro unidades:
- El generador de humo es un vaso metálico con una tapa de hasta 30 cm de altura. A juzgar por las revisiones, el generador de humo para fumar en frío Dym Dymych es la parte principal del dispositivo. La calidad del funcionamiento del ahumadero depende de qué tan correctamente se pueda ajustar el funcionamiento del generador de humo;
- Los sopladores de aire de baja presión, con su ayuda, suministran el humo emitido por el generador directamente a la cámara del ahumadero. Los fabricantes lo llaman compresor en las instrucciones, pero en realidad es un aireador de acuario común y corriente. El dispositivo es bastante sencillo, muy fiable y capaz de funcionar en modo ahumado en frío durante días;
- Gabinete o tanque para procesamiento en frío de productos alimenticios con humo. La capacidad se puede seleccionar según el modelo, desde 32 hasta 50 litros.
En general, Dym Dymych es un ahumadero doméstico ahumado en frío, por lo que no se debe contar con una gran productividad. Los expertos aconsejan hacer las cosas de otra manera: seleccionar el volumen de carga óptimo para cada producto por separado y ajustar en consecuencia el flujo de humo, el nivel de carga y la velocidad de combustión del aserrín.
Principios de trabajo
Para comprender exactamente cómo funciona un ahumadero, basta con mirar el diagrama siguiente.
No es necesario intentar cambiar nada en el dispositivo, solo es necesario configurar el dispositivo.
La puesta en marcha de la máquina de ahumado en frío se realiza según el siguiente procedimiento:
- El producto crudo se suspende en la cámara del ahumadero, se pueden usar ganchos, pero la mayoría de las veces para fumar en frío, la carne, el pescado o el queso deben atarse con cordeles en secciones transversales horizontales;
- Llenamos el generador de humo con virutas de madera, puede ser de aliso o cerezo, preferiblemente del mismo tamaño, 8-10 mm y siempre seca. Cierre la tapa y abra el suministro de aire del compresor;
- Después de que sale humo de la manguera de silicona, la colocamos en el accesorio en el fondo de la cámara del ahumadero.
Dependiendo de la intensidad que deba ser el proceso de procesamiento de productos con humo frío, ajustamos el suministro de aire desde el compresor al generador de humo. Si el producto ya ha sido sometido a un tratamiento térmico preliminar, se puede retirar uno de los dos tubos transparentes. La cantidad de humo será menor y el proceso de liberación tardará al menos el doble.
Cuando se trabaja con un ahumadero, la longitud de la tubería principal de plástico que lleva el agua a la cámara permanece sin cambios. Pero en invierno será necesario acortarlo al menos tres veces, de lo contrario la temperatura del humo puede bajar de los 40 calculados.ohDel al 8-10ohC. En el mejor de los casos, tendrá que hacer funcionar el ahumador Smoke Dymych el doble de tiempo, en el peor de los casos, el producto quedará total e irrevocablemente dañado.
El producto deberá colgarse de ganchos o ligas.
¿Qué puedes fumar?
No existen restricciones sobre los productos que se pueden procesar en Dym Dymych. En un ahumadero se pueden procesar con igual éxito pescado, lomo, manteca de cerdo, jamón y queso con humo frío.
Lo único a lo que hay que prestar atención es a la compatibilidad del producto con el olor a alquitrán, ya que se libera bastante y algo queda en la superficie. Por ejemplo, el jamón y el queso del ahumadero Dym Dymych deben secarse antes de servirlos o almacenarlos. El pescado y la carne se envuelven en papel que absorbe el exceso de humedad y los olores fuertes.
Ventajas y desventajas
Cada uno de los modelos Dym Dymych tiene sus propios aspectos positivos y pequeñas desventajas. Las ventajas generales de todos los ahumaderos de esta serie incluyen las siguientes:
- Un diseño simple de una cámara de ahumado en frío; incluso una persona sin experiencia puede descubrir cómo operar el dispositivo Dym Dymych, configurar un generador de humo y seleccionar un modo;
- Alta confiabilidad del diseño, prácticamente no hay nada que romper;
- Larga vida útil;
- Si es necesario, la sala para fumadores se puede desmontar en partes y empaquetar en una caja.
Gracias al sencillo dispositivo de Dym Dymych, siempre puedes añadir tu propia idea o racionalización al diseño. Puede utilizar el diseño de ahumadero estándar o construir un análogo de Dym Dymych según su principio, pero de mayor tamaño y productividad.
También hay aspectos negativos, por ejemplo, el ahumadero necesita electricidad para funcionar, ya que sin ella el compresor no podrá suministrar aire. El sobrealimentador está diseñado para 220 voltios, por lo que utilizar una batería de automóvil está fuera de discusión.
Además, de nuestra propia práctica y revisiones del ahumadero ahumado en frío Dym Dymych 02 B, se pueden observar problemas operativos específicos:
- La presencia de pasadores horizontales dentro de la cámara de ahumado no es muy conveniente para instalar los productos y, en algunos casos, incluso limita la colocación de pescados grandes, trozos grandes de filete y lomo;
- Durante el funcionamiento del generador de humo se libera una gran cantidad de compuestos volátiles, alquitrán y resinas. Debido a la falta de filtros de limpieza adicionales, todo esto se deposita dentro del ahumadero.
Si procesa productos con un alto contenido de humedad en la cámara, por ejemplo, pescado salado o carne marinada, dentro del ahumadero Smoke Dymych quedará una gran cantidad de agua resinosa con alquitrán.
Todo esto fluye hacia la mesa sobre la que está instalada la cámara. Por lo tanto, al final del proceso, antes de guardar el ahumadero Dym Dymych, es necesario lavar a fondo y durante mucho tiempo el interior de la cámara de ahumado en frío para eliminar la placa.
Modelos populares
El fabricante de ahumaderos Dym Dymych ofrece cámaras en dos opciones de materiales: acero negro pintado con pintura de martillo, esta es la serie "01", y modelos más caros con cuerpo de acero inoxidable, la serie "02".
Para aquellos que necesitan procesar grandes volúmenes de productos, el fabricante ofrece un ahumadero ahumado en frío Dym Dymych UZBI. A diferencia de los modelos convencionales, en este dispositivo se utiliza un compresor más potente que proporciona el doble de volumen de aire; la capacidad de la cabina para fumar es de 50 litros. Puedes ahumar lucios grandes, bagres e incluso jamón sin cortarlos en trozos.
Ahumadero ahumado en frío Dym Dymych-01
A primera vista, los modelos de la serie 01 no impresionan especialmente en apariencia, y esto es comprensible. El fabricante no se centró especialmente en las características externas decorativas y trató de que el producto fuera práctico y fácil de usar.En consecuencia, el precio de la serie Dym Dymych “01” es casi dos veces menor que el de sus homólogos de acero inoxidable.
01B
El índice de letras en la marca de un dispositivo para fumar en frío significa un gran volumen; en este caso, el ahumadero está equipado con un gabinete para 45-50 litros. El peso de la caja es de 5,1 kg, lo que permite transportar el armario sin problemas, incluso en una casa de verano o en una zona suburbana.
El recubrimiento de pintura exterior se puede realizar con pintura martillada o esmalte blanco, esto no afecta el funcionamiento del ahumadero, ya que la temperatura dentro del gabinete no supera los 40ohC incluso a plena carga.
El generador de humo estándar se fabrica en forma de cuerpo cilíndrico soldado con un diámetro de 114 mm sin capa protectora en el interior. La tapa se fija con una tuerca de mariposa.
Por lo tanto, no es deseable perder piezas del ahumadero. Cada elemento cumple una función específica, sin la cual la calidad de la combustión se deteriora claramente.
01M
El ahumadero ahumado en frío Dym Dymych 01 m es una modificación del modelo anterior, la única diferencia es que el volumen del mueble se reduce a 32 litros. En consecuencia, el peso disminuyó de 5,7 kg a 3,2 kg.
Modelo 01M
Esto simplificó significativamente el trabajo, ya que las dimensiones de la cámara de ahumado ahora permiten instalar Dym Dymych directamente en la mesa de la cocina o en la terraza.
Ahumadero ahumado en frío Dym Dymych-02
Una característica distintiva de la serie 02 es el uso de acero inoxidable apto para uso alimentario para la fabricación del armario y del generador.Por un lado, se trata de una estrategia de marketing exitosa, ya que la superficie pulida del espejo llama la atención y crea una impresión positiva de la apariencia. Por otro lado, el metal pulido simplifica el mantenimiento del dispositivo; es mucho más fácil eliminar el hollín y los restos de alquitrán de una superficie pulida; también mejora el control sobre las condiciones sanitarias del ahumadero.
02B
La cámara de ahumado de la segunda serie con índice se fabrica con un volumen de 50 litros. A diferencia del “01 B”, cuyo gabinete tiene forma de prisma cuadrado, el “02 B” tiene un cuerpo rectangular, lo que asegura una posición más estable, especialmente si hay que trabajar en el campo.
Además, el dispositivo viene completo con un soporte para fijar el compresor en el panel frontal del gabinete y en el bastidor, asegurando una posición normal y estable incluso en un terreno no preparado.
En general, el peso del Smoke Smokehouse 2 serie b es ligeramente superior al del análogo de la línea "01". Según las revisiones, el ahumadero ahumado en frío Smoke Dymych 02 B se considera la opción más óptima para quienes prefieren ahumar y salar pescado directamente mientras pescan o en su cabaña de verano.
02M
El ahumadero ahumado en frío Smoke Dymych 02 es una copia de la serie 1, pero fabricado en acero inoxidable. También tiene un cuerpo prismático y el mismo sistema de suministro de aire, en general el diseño no difiere en ningún problema, y gracias a su tamaño compacto es ideal para cocinar pescado ahumado y productos cárnicos en casa, incluso en un apartamento.
Reglas de selección de modelos
Se puede suponer que al diseñar un ahumadero ahumado en frío, el fabricante dividió los modelos en dos categorías.Por lo tanto, debe elegir de acuerdo con la carga y los objetivos planificados:
- Los modelos grandes de las series 1 y 2 se pueden utilizar como aparato de ahumado en frío para preparar y procesar pescado en cantidades de al menos 10-15 kg por día. En este caso, la diferencia entre pintura martillada y acero inoxidable no es tan importante, la mayoría de las veces el cliente tiene la oportunidad de elegir la opción de diseño decorativo que prefiera;
- Modelos de ahumaderos de tamaño pequeño de ambas series, destinados a su uso en apartamentos y casas para preparar porciones pequeñas, no más de 2-3 kg. Si es necesario, se puede ocultar fácilmente una pequeña caja de no más de 30 cm de altura en el entrepiso o en el balcón.
Versión modificada del modelo 02B.
Al comprar un dispositivo Smoke Dymych, en primer lugar, debe prestar atención a la estanqueidad de las tapas, tanto del gabinete como del generador de humo. Si el ahumadero está hecho de manera defectuosa y quedan grandes espacios, la mayor parte del aire caliente y el humo saldrán volando, reduciendo así la eficiencia del dispositivo.
El segundo punto al que la gente presta atención es la calidad de la soldadura del propio generador de humo, a menudo se encuentran grietas de metal sin soldar debajo de la pintura. Con el tiempo, la pintura se quemará y el generador desviará el humo en todas direcciones.
Conclusión
El ahumadero ahumado en frío Dym Dymych es la versión más sencilla de dispositivos de este tipo. El diseño no contiene sistemas electrostáticos modernos y no siempre seguros para sopladores de aire y humo. Por un lado, esto reduce significativamente el precio de un ahumadero ahumado en frío y, por otro lado, hace que el ahumador sea más seguro y fiable en su funcionamiento.
