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Ahumar en frío no sólo mejora el sabor, sino que también aumenta la vida útil. La salazón previa y el humo de las astillas de madera actúan como conservantes. La caballa ahumada en frío se almacena en el frigorífico por más tiempo que después del tratamiento térmico. La vida útil se puede aumentar significativamente mediante la congelación.
Las principales condiciones para el almacenamiento en el frigorífico son que las canales deben envasarse para que el olor no estropee los platos cercanos.
¿Cuánto dura la caballa ahumada en frío?
La caballa se clasifica como un pescado graso con una estructura de tejido blando. Después del tratamiento térmico, la grasa se derrite y la carne se seca, por lo que se utiliza con mayor frecuencia el ahumado en frío en el procesamiento. Esta tecnología lleva más tiempo. Las materias primas se salan primero en seco o en salmuera fría durante al menos tres días. Durante este tiempo, la sal mata parcialmente los microorganismos patógenos. Luego se seca y se coloca en un ahumadero.La pieza de trabajo se trata con humo frío durante 16 horas, la temperatura en el contenedor no supera los +30°C.
El tiempo de cocción es bastante largo y el humo mata las bacterias restantes. Por lo tanto, la vida útil de la caballa ahumada en frío en el frigorífico es más larga. El indicador depende no solo del método de procesamiento, sino también de la calidad de las materias primas y del cumplimiento de la tecnología. Y también sobre qué tipo de preparación se utiliza: eviscerada o entera (con entrañas y cabeza).
Periodo de validez de la caballa ahumada en frío en casa.
La vida útil depende directamente de la calidad. Si se duda de la frescura del pescado, es mejor no tomarlo. Es imposible conservar un producto perfumado durante mucho tiempo. La vida útil de la caballa ahumada en frío en el refrigerador es más larga si está en un paquete al vacío (sellado).
Al comprar, preste atención a la fecha de producción y a la fecha de caducidad. El tiempo de almacenamiento también depende del tratamiento previo. Las materias primas evisceradas y sin cabeza conservan su sabor y frescura por más tiempo. Si se utilizan materias primas con entrañas para fumar en frío, la vida útil será corta.
El momento se ve afectado por la preparación preliminar de la canal, cuánto tiempo estuvo salada, qué sal se usó y si se incluyen o no conservantes artificiales, como el humo líquido. Si todos los datos están en el paquete, entonces el pescado abierto no contiene dicha información. El pescado preparado con aditivos aromatizantes no se diferenciará del producto ahumado en frío de forma natural, pero la vida útil se reducirá significativamente.
La tecnología implica el uso de una malla especial, en este caso no habrá agujeros, pero si el producto es de un ahumadero, se ven rayas claras en la superficie en los lugares de tejido.
El embalaje debe contener información sobre cuánto tiempo almacenar el producto y a qué temperatura.
Si no hay etiqueta del fabricante, es mejor abstenerse de comprar.
¿Cuánto tiempo y cómo conservar la caballa ahumada en frío en el frigorífico?
La mejor forma de prolongar la vida útil de la caballa es colocarla en el frigorífico. Temperatura – no superior a +30C. Las canales descabezadas y evisceradas estarán listas para el consumo en dos semanas. El pescado con vísceras puede durar de 8 a 10 días. Rebanar – aproximadamente 7 días. La humedad del aire es importante. La opción óptima es el 80%.
Cómo preparar un producto para almacenamiento a largo plazo:
- Para evitar que se forme una capa blanca en la superficie, el pescado se cubre con una capa de aceite vegetal. La película retendrá la humedad necesaria y evitará el acceso de oxígeno.
- Envuelva las canales en papel de horno o papel de aluminio y colóquelas en un recipiente cerrado. Esta medida es necesaria para que los alimentos en el frigorífico no se saturen de olores y haya una temperatura y humedad constantes en el interior del recipiente.
- La mejor opción para conservar la caballa ahumada en frío en el frigorífico durante mucho tiempo es introducirla en una bolsa al vacío y quitarle el aire.
Coloque el recipiente en el estante inferior y no cambie la temperatura durante el almacenamiento.Los productos lácteos, verduras y frutas no deben colocarse cerca, ya que están sujetos a una rápida pudrición y fermentación, lo que no es seguro para la caballa.
¿Es posible congelar caballa ahumada en frío?
Para un almacenamiento prolongado, el producto se puede congelar. El tiempo depende de la temperatura en el congelador, -3-50El pescado estará listo para su consumo durante 60 días. Indicador -100 C e inferiores ayudarán a mantener el sabor y el valor nutricional hasta por tres meses.
Antes de almacenar, cada cadáver se envuelve en pergamino o papel de aluminio, se coloca en una bolsa y se coloca en el congelador.
Las canales se colocan en una bolsa de vacío, se les quita el aire y se congelan.
Descongela el producto poco a poco: sácalo y colócalo en el estante del frigorífico durante aproximadamente un día, luego déjalo a temperatura ambiente hasta que esté completamente descongelado.
Métodos para almacenar caballa ahumada en frío.
Es difícil meter por completo en el frigorífico una gran cantidad de pescado que usted mismo cocina. Puede haber situaciones en las que no haya electrodomésticos a mano y el producto deba conservarse el mayor tiempo posible.
Algunos consejos para prolongar la vida útil:
- El pescado se coloca en cajas, se rocía con aserrín y se baja al sótano, cualquier cuarto de servicio con buena ventilación servirá. La humedad del aire debe ser del 80% y la temperatura no debe exceder los +6 0
- Haz una solución salina. Remojar un paño en líquido frío y envolver el pescado.
- Si no hay refrigerador en la casa de campo, cava un hoyo poco profundo, coloca el producto en un paño o pergamino y cúbrelo con tierra.
Se puede colgar en el ático. Cada cadáver se coloca en una bolsa de tela para protegerlo de los insectos. Cuélgalos para que no se toquen.En el camino, utilice un frigorífico autónomo o una bolsa térmica.
Varias señales de que el pescado se ha echado a perder
La mala calidad de un producto puede determinarse por los siguientes signos:
- la presencia de placa blanca o moco en la superficie;
- estructura blanda, al cortar la carne se deshace;
- olor no placentero;
- la aparición de moho.
Si la carcasa no se destripa, el interior en forma de una sustancia parecida a una papilla con un olor agrio también indica que el producto no es apto para la alimentación.
Conclusión
En el frigorífico, la caballa ahumada en frío se guarda en el estante inferior o en el congelador. Primero se envuelve en papel de aluminio o papel para evitar la propagación del olor y se coloca en un recipiente. La mejor opción de almacenamiento es utilizar bolsas de vacío.
